Resumo
An experiment was carried out in the Aviary of Experimental Farm of Iguatemi of the State University of Maringá (FEI/UEM), with the objective of studying the needs in sulfur amino acids for hens. 200 hens were used above 45 weeks, in 4 cycles of 28 days each. The treatments consisted on a basal ration with 16.0% PB and 2,850 kcal EM/kg, supplement with 5 TSAA levels (0.52; 0.57; 0.62; 0.67 and 0.72%). The variables studied were ration consumption and of TSAA; production, weight, and internal quality of the eggs, weight of the peel of the eggs, specific gravity and feed conversion. The completely randomized design, was used with 5 treatments, 5 repetitions and 8 birds for experimental unit. The data were submitted the regression analysis by the system SAS®. In the conditions in that the experiment was accomplished, there was a growing lineal increase in the medium weight of the eggs, when were increased the levels of sulfur amino acids in the ration. For eggs quality, peel percentage and Haugh units (UH), there was not significant difference (P>0.05). Production of eggs was converted for posture percentage and alimentary conversion (kg/kg and kg/dz), they didn"t also have difference (P>0.05).
Objetivando-se estudar as necessidades em aminoácidos sulfurados para poedeiras comerciais leves, utilizaram-se 200 poedeiras leves com 45 semanas de idade, em 4 períodos de 28 dias cada. Os tratamentos consistiram em uma ração basal com 16,0% PB e 2.850 kcal EM/kg, suplementada com 5 níveis de metionina+cistina (met+cis) (0,52; 0,57; 0,62; 0,67 e 0,72%). As variáveis estudadas foram consumo de ração (CR), consumo de met+cis (CM), conversão alimentar (CA), produção de ovos (PO), peso dos ovos (PE), qualidade interna dos ovos (QI), peso da casca dos ovos (PC), porcentagem de casca dos ovos (CO), gravidade específica (GE) e Unidades Haugh (UH). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos, 5 repetições e 8 aves por unidade experimental. Os dados foram submetidos à análise de regressão pelo sistema SAS®. Houve um aumento linear crescente no PE com o aumento dos níveis de met+cis na ração. A CO, UH, PO e CA não diferiram nos tratamentos utilizados.
Resumo
The objectives of this study were to determine the effects of addiction of different levels of lactic ferment (Streptococcus lactis and Streptococcus cremoris) in processing of Camponês cheese, was done with goat milk. In the cheese process 100 liters of goat milk were pasteurized, cooled at 36-38C and added 25 g of CaCl2. Then the 100 l were divided in 4 batches of 25 L and received 0, 1, 2 and 3% of lactic ferment. Before curdle addition on 2,5g/100L, each batch of the 25 L were divided in 3 batches of 5 L. When the milk curdled the dough was disintegrate and separate of whey, it was distribute in cheese press and pressed, salted and matured for 15 days. Microbiological and physics-chemistry analyses of goat milk and cheese were done, and the coagulation time and whey volume were measures. When the amount of lactic ferment increased the coagulation time and the whey volume decreased, and the moisture and yield increased. The goat milk and the cheese exhibit excellent health conditions, and the Sensorial analyses showed the preference by cheeses maked with 1,0 and 2,0 of latic ferment. The goat milk showed fat 3,6%, protein 3,3%, density 1,0338 g/cm3 and acidity 19D. The cheese showed fat 29,90% and protein 21,60%.
O objetivo do estudo foi o de avaliar a influência da adição de diferentes teores de fermento lático (Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris), no processo de fabricação do queijo tipo Camponês feito com leite de cabra. Durante o processamento foram pasteurizados 100 l de leite de cabra, resfriados a 36-38C de temperatura, e adicionados 25 g de CaCl2. Em seguida, os 100 litros foram divididos em 4 lotes de 25 litros, recebendo as seguintes quantidades de fermento lático 0, 1, 2 e 3%. Antes da adição do coalho na proporção de 2,5g/100l, cada lote foi dividido em triplicatas de 5 litros, e quando atingiu o ponto de corte, a massa foi dessorada, distribuída em formas, prensada, salgada e maturada durante 15 dias. Foram feitas análises microbiológicas e físico-químicas do leite e do queijo, s foram medidos os tempos de coagulação e volume de soro. À medida que se aumenta o teor de fermento lático diminui o tempo de coagulação e o volume de soro, e aumentou o rendimento e o teor de umidade. Tanto o leite de cabra como o queijo apresentaram ótima qualidade sanitária, e a Análise Sensorial mostrou uma preferência pelos queijos feitos com 1,0 e 2,0% de fermento lático. O leite de cabra apresentou 3,6% de gordura, 3,3% de proteína, 1,0338 g/cm3 de densidade e 19D de acidez. O queijo apresentou de gordura, de proteína. Palavras-chave: Streptococcus lactis, Streptococcus cremori
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The objectives of this study were to determine the effects of addiction of different levels of lactic ferment (Streptococcus lactis and Streptococcus cremoris) in processing of Camponês cheese, was done with goat milk. In the cheese process 100 liters of goat milk were pasteurized, cooled at 36-38C and added 25 g of CaCl2. Then the 100 l were divided in 4 batches of 25 L and received 0, 1, 2 and 3% of lactic ferment. Before curdle addition on 2,5g/100L, each batch of the 25 L were divided in 3 batches of 5 L. When the milk curdled the dough was disintegrate and separate of whey, it was distribute in cheese press and pressed, salted and matured for 15 days. Microbiological and physics-chemistry analyses of goat milk and cheese were done, and the coagulation time and whey volume were measures. When the amount of lactic ferment increased the coagulation time and the whey volume decreased, and the moisture and yield increased. The goat milk and the cheese exhibit excellent health conditions, and the Sensorial analyses showed the preference by cheeses maked with 1,0 and 2,0 of latic ferment. The goat milk showed fat 3,6%, protein 3,3%, density 1,0338 g/cm3 and acidity 19D. The cheese showed fat 29,90% and protein 21,60%.
O objetivo do estudo foi o de avaliar a influência da adição de diferentes teores de fermento lático (Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris), no processo de fabricação do queijo tipo Camponês feito com leite de cabra. Durante o processamento foram pasteurizados 100 l de leite de cabra, resfriados a 36-38C de temperatura, e adicionados 25 g de CaCl2. Em seguida, os 100 litros foram divididos em 4 lotes de 25 litros, recebendo as seguintes quantidades de fermento lático 0, 1, 2 e 3%. Antes da adição do coalho na proporção de 2,5g/100l, cada lote foi dividido em triplicatas de 5 litros, e quando atingiu o ponto de corte, a massa foi dessorada, distribuída em formas, prensada, salgada e maturada durante 15 dias. Foram feitas análises microbiológicas e físico-químicas do leite e do queijo, s foram medidos os tempos de coagulação e volume de soro. À medida que se aumenta o teor de fermento lático diminui o tempo de coagulação e o volume de soro, e aumentou o rendimento e o teor de umidade. Tanto o leite de cabra como o queijo apresentaram ótima qualidade sanitária, e a Análise Sensorial mostrou uma preferência pelos queijos feitos com 1,0 e 2,0% de fermento lático. O leite de cabra apresentou 3,6% de gordura, 3,3% de proteína, 1,0338 g/cm3 de densidade e 19D de acidez. O queijo apresentou de gordura, de proteína. Palavras-chave: Streptococcus lactis, Streptococcus cremori
Resumo
An experiment was carried out in the Aviary of Experimental Farm of Iguatemi of the State University of Maringá (FEI/UEM), with the objective of studying the needs in sulfur amino acids for hens. 200 hens were used above 45 weeks, in 4 cycles of 28 days each. The treatments consisted on a basal ration with 16.0% PB and 2,850 kcal EM/kg, supplement with 5 TSAA levels (0.52; 0.57; 0.62; 0.67 and 0.72%). The variables studied were ration consumption and of TSAA; production, weight, and internal quality of the eggs, weight of the peel of the eggs, specific gravity and feed conversion. The completely randomized design, was used with 5 treatments, 5 repetitions and 8 birds for experimental unit. The data were submitted the regression analysis by the system SAS®. In the conditions in that the experiment was accomplished, there was a growing lineal increase in the medium weight of the eggs, when were increased the levels of sulfur amino acids in the ration. For eggs quality, peel percentage and Haugh units (UH), there was not significant difference (P>0.05). Production of eggs was converted for posture percentage and alimentary conversion (kg/kg and kg/dz), they didn"t also have difference (P>0.05).
Objetivando-se estudar as necessidades em aminoácidos sulfurados para poedeiras comerciais leves, utilizaram-se 200 poedeiras leves com 45 semanas de idade, em 4 períodos de 28 dias cada. Os tratamentos consistiram em uma ração basal com 16,0% PB e 2.850 kcal EM/kg, suplementada com 5 níveis de metionina+cistina (met+cis) (0,52; 0,57; 0,62; 0,67 e 0,72%). As variáveis estudadas foram consumo de ração (CR), consumo de met+cis (CM), conversão alimentar (CA), produção de ovos (PO), peso dos ovos (PE), qualidade interna dos ovos (QI), peso da casca dos ovos (PC), porcentagem de casca dos ovos (CO), gravidade específica (GE) e Unidades Haugh (UH). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos, 5 repetições e 8 aves por unidade experimental. Os dados foram submetidos à análise de regressão pelo sistema SAS®. Houve um aumento linear crescente no PE com o aumento dos níveis de met+cis na ração. A CO, UH, PO e CA não diferiram nos tratamentos utilizados.