Resumo
Entre as alterações comumente observadas nas cascas de ovos, encontra-se a casca vítrea. Apesar de frequentemente observada em granjas e pontos de varejo, os fatores que influenciam sua ocorrência, bem como se o aspecto vítreo é capaz de influenciar a qualidade e a composição bromatológica dos ovos ainda não foi completamente esclarecido. Portanto, objetivou-se avaliar a influência da temperatura e umidade relativa do ar sobre a produção de ovos de casca vítrea, a qualidade de ovos e espectroscopia da casca. Durante quatro meses, quatro datalogger registraram os dados de temperatura e umidade do ar que foram, posteriormente, parametrizados aos dados de produção de ovos. Realizou-se análise de variância dos valores de temperatura, umidade relativa do ar e percentual de ovos de casca vítrea e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. Houve correlação substancial entre a associação da temperatura e umidade do ar com a incidência de ovos vítreos. Para avaliação da qualidade e composição bromotológica dos ovos, foram realizadas três coletas de 20 ovos para casca normal e vítrea, divididos em cinco repetições contendo quatro ovos. Na primeira e na última coleta, outros 20 ovos de cada tipo de casca foram selecionados para teste de resistência de casca. Para qualidade interna avaliou-se: unidades Haugh, índice de gema, pH de gema e albúmen, percentagens de gema, albúmen e casca, percentuais de matéria seca, matéria mineral, proteína bruta e extrato etéreo de gema. Para qualidade de casca mensurou-se a média de poros por cm2 , espessura da casca e percentuais de matéria mineral, cálcio e fósforo. Os resultados foram submetidos a análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. As cascas com aspecto vítreo apresentaram maior espessura e menor número de poros. Para caracterização dos espectros das cascas, seis ovos de casca normal e seis de casca vítrea tiveram seu conteúdo interno retirado. Foram analisados três pontos na região equatorial da casca por Espectroscopia Raman. Em seguida, foram retirados dois fragmentos da região equatorial de cada casca para obtenção dos espectros por ATR-FTIR. Evidenciou-se maior conteúdo orgânico na casca vítrea.
Among the commonly observed changes in eggshells are the vitreous eggshell. Although frequently observed in farms and retail outlets, the factors influencing its occurrence, as well as whether the vitreous aspect is capable of influencing the quality and the bromatological composition of the eggs, has not yet been fully elucidated. Therefore, the objective of this study was to evaluate the influence of temperature and air humidity and the age of laying hens on the production of eggs of vitreous shell, egg quality and shell spectroscopy. For four months, four dataloggers recorded temperature and air humidity data that were later parameterized to egg production data. Was realized analysis of variance of temperature, humidity and percentage of vitreous eggshell and the means were compared by the Tukey test. There was a substantial correlation between the association of temperature and air humidity with the incidence of vitreous eggs. To evaluate the quality and bromotological composition of the eggs, three samples of 20 eggs were made for each type of egsshell, divided into five replicates containing four eggs. In the first and last collection, another 20 eggs of each type of eggshell were selected for eggshell resistance test. Haugh units, yolk, yolk and albumen pH, percentages of yolk, albumen and eggshell, percentages of dry matter, mineral matter, crude protein and ethereal extract of yolk were evaluated for internal quality. For shell quality, the average porosity per cm2 , shell thickness and percentages of mineral matter, calcium and phosphorus were measured. The results were submitted to analysis of variance and the means were compared by the Tukey test. The eggshells with vitreous appearance had a higher thickness and a smaller number of pores. To characterize the eggshell spectra, six eggs of normal shell and six eggs of vitreous shell had their internal contents removed. Three points in the equatorial region of the shell were analyzed by Raman Spectroscopy. Then, two fragments of the equatorial region of each eggshell were obtained to obtain the spectra by ATR-FTIR. Greater organic content was observed in the vitreous eggshell.