Análise físico-química e bacteriológica do leite cru e pasteurizado do Banco de Leite Humano de Sorocaba, SP / Physicochemical analysis and bacteriological of the pasteurized of the Human Milk Bank of Sorocaba, SP

Banco de Leite Humano (BLH) é o serviço responsável pela promoção e incentivo ao aleitamento materno, que atende às necessidades nutricionais de recém-nascidos prematuros ou de baixo peso. Sua matéria prima é o leite materno, alimento único que possui componentes bioquímicos, celulares e nutricionais ideais para o desenvolvimento destes. Deve fornecer um produto perfeitamente processado e com qualidade garantida antes de sua distribuição. Para controlar o processamento do leite do BLH de Sorocaba, são realizados análises físico-químicas e microbiológicas no Instituto Adolfo Lutz - Laboratório Regional de Sorocaba. Durante o período pesquisado, a acidez foi determinada em 1.858 amostras de leite cru, o valor calórico calculado em 1.457 amostras e a presença de coliformes totais e termotolerantes pesquisada em 3.883 amostras de leite pasteurizado. O resultados obtidos mostraram que o índice de acidez acima de 8 graus Dornic foi responsável por 24,1 por cento das amostras de leite rejeitadas pelo BLH de Sorocaba, enquanto que apenas 2,6 por cento o foram por presença de contaminação bacteriana. A técnica do crematócrito permitiu classificar as amostras de leite em três faixas calóricas. A análise de rejeição das amostras de leite indicou a necessidade de reorientação das doadoras na etapa de coleta do leite humano ordenhado, visto que a alta incidência de amostras com acidez elevada pode ser devida às condições higiênico-sanitárias no momento da ordenha.(AU)

The Human Milk Bank ( HMB) is the service responsible for the promotion and incentive of breastfeeding since it meets nutritional need both for pronatis and low weight newborn babies. Its raw material is the maternal milk , a unique food that contains biochemical, cellular and nutritional components which are ideal for the babies's development. The HBM must provide an accurately processed product presenting assured quality prior to its distribution. To control the milk processing in the HBM in Sorocaba, microbiological and physicochemical analysis are carried out at Adolfo Lutz Institute -Regional Laboratory in Sorocaba. During the researched period, the acidity was determined in 1.858 samples of raw milk , the caloric value was calculated in 1.457 samples and the presence of total and thermotolerant colifonns was researched in 3.883 samples of pasteurized milk. The obtained results showed that acidity index over 8° Dornic was responsible for 24,1% of milk samples rejected by the HMB in Sorocaba whereas only 2,6% were rejected due to the presence of bacterial contamination. The Crematócrito technique permitted the milk samples classification into three caloric ranges. The rejection index analysis of milk samples indicated that it is necessary to re orient the donators in the moment of collecting the human milk since the great incidence of samples with high acidity may be due to unsatisfactory hygienic - sanitarium conditions in the moment of milking. (AU)

Controle de qualidade em banco de leite humano / Quality control in human milk bank

Para normatizar o funcionamento dos Banco de Leite Humano (BLH) e promover a garantia da qualidade dos seus produtos, sob o aspecto de risco à saúde, buscou-se métodos para melhorar os processos de rotina, bem como a qualidade do produto final. O controle de qualidade tem como objetivo assegurar integridade de um produto de boa qualidade, desde a coleta até o consumo, a baixo custo e com o mínimo de risco para a saúde do consumidor. Porém, a atenção deve ser redobrada quando verificadas as atividades relacionadas com as doadoras (ordenha) e no controle do tratamento térmico (pasteurização), pois o grande desafio é certificar os processos e o produto com vistas às condições de higiene, pureza, uso de materiais e dispositivos que evitem o perigo de contaminação. Para monitorar todas as atividades executadas rotineiramente no BLH Conjunto Hospitalar de Sorocaba (CHS), foram elaborados os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), nos quais estão descritas a metodologia utilizada e fichas cadastrais de controle da manutenção dos equipamentos envolvidos no processo, prevenindo possíveis intercorrências.(AU)

In order to normalize the Human Milk Banks' functioning (HMB) and elevate the guarantee of quality of theirproducts, considering the aspect of risk of the health, methods that may improve the regular processes and the quality of the final product have been searched. The quality control has as an aim ensuring the integrity of a good quality product since its collection until its consumption, with a low cost and with the minimum risk of the consumer's health. However, we must pay much more attention when activities related with the donors (milking) and with the thermic treatment control (pasteurization) are verified; therefore the great challenge is certifying the processes and the product in consideration of hygiene conditions, pureness of its contamination, use of materials and devices that avoid the risk of contamination. In order to monitor all the activities that are regularly realized at HMB - Conjunto Hospitalar de Sorocaba(CHS) - the Sanittion Standard Operationing Procedures (SSOPs), which carry the used methodology, and the cadastral filling cards of the maintenance control of the equipments involved in the process were developed in order to prevent possible intercurrences. (AU)