Análise microbiológica da maionese caseira comercializada por ambulantes em São Luís MA / Microbiological analysis of homemade mayonnaise sold by street vendors in São Luís - MA

Foi avaliada a condição microbiológica do molho a base da maionese preparado de maneira artesanal (gema do ovo, óleos vegetais, suco de limão/ vinagre e temperos), conhecida popularmente como "Maionese Caseira", sendo esta, comercializada em sua maioria de maneira inadequada em São Luís - MA. O objetivo foi analisar sua qualidade, por meio da pesquisa de micro-organismos contaminantes e potencialmente patogênicos que podem colocar em risco a saúde da população. Para isso, foram analisadas 15 amostras do molho comercializado em sachê plástico transparente sem identificação. A análise microbiológica ocorreu no Laboratório de Microbiologia Médica - Universidade Ceuma. A metodologia para amostragem, colheita, acondicionamento, transporte e análise das amostras obedeceu ao disposto pelo Ministério da Saúde. Baseado nos parâmetros de tolerância da I Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) pôde-se constatar que as amostras analisadas estão fora dos padrões determinados pela legislação vigente, sendo esse produto inadequado para o consumo. Enfatiza-se a necessidade de adoção de medidas educativas junto aos trabalhadores do ramo de modo que se possa minimizar os perigos à saúde do consumidor. (AU)

We evaluated the microbiological condition of the base of mayonnaise sauce made by artisans (egg yolks, vegetable oi/, lemon juice I vinegar and spices), popularly known as "Homemade Mayonnaise. " Being sold mostly inadequately in São Luis I MA. The objective was to analyze the quality of micro-organisms and potentially pathogenic contaminants that may possibly endanger people' s health. For this purpose, 15 samples were analyzed of sauce marketed sachet. The analysis occurred in the Laboratory of Medical Microbiology - University CEUMA. The methodology for sampling, harvesting, packing, transport and analysis of samples complied with the provisions by the Ministry of Health. Based on the parameters of tolerance Surveillance Agency (ANVISA) it was noted that the samples are outside the standards set by law, and this product unsuitable for consumption. Emphasizing the need for adoption of educational workers along the branch so that they can minimize the dangers to health of the consumer. (AU)

Avaliação microbiológica de dietas enterais industrializadas manipuladas em um hospital público de São Luís: MA

A Nutrição enteral é um alimento especial que visa manter ou restaurar o estado nutricional dos pacientes. As dietas enterais são ricas em nutrientes e micronutrientes, são excelentes meios para o crescimento de micro-organismos. A administração de dietas contaminadas podem não só causar distúrbios gastrointestinais, mas contribuir para infecções mais graves. De todas as possíveis causas de contaminação das formulações entéricas, a manipulação é a fonte mais importante de contaminação microbiana no hospital. Aspectos relacionados às técnicas de manipulação utilizadas e a própria saúde do manipulador, e o uso de práticas inadequadas de higiene e preparação de fórmulas enterais para pessoas não qualificadas, pode causar a contaminação cruzada dos alimentos, que vem à tona um problema em potencial para seus usuários. Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de dietas enteraisadministradas aos pacientes em um hospital público de São Luís, MA. Foram coletadas 30 amostras de nutrição enteral obtidos aleatoriamente e analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Programa de Controle de Alimentos e Água (PCQA) da Universidade Federal do Maranhão Qualidade da Água. Determinou-se o número mais provável (MPN) de coliformes, resultando na contaminação de 60% das amostras e enumeração de coliformes, a 45°C, não foi encontrada contaminação por esses micro-organismos.A contagem de coagulase positivo mostraram contaminação de 33,3% das amostras e bactérias mesófilas de 73,3%. Assim, a análisemicrobiológica de amostras de enteral são insatisfatórios para os padrões exigidos pela RDC n o 63 de 06 de julho de 2000 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária consiste Regulamento Técnico que estabelece os requisitos mínimos para a terapia de nutrição enteral, observando-se a necessidade de formação contínua e regular microbiológica dos funcionários responsáveis pela manipulação...(AU)

Enteral nutrition is a special food which aims to maintain or restore the nutritional status of patients. The enteral diets are rich in nutrients and micronutrients are excellent media for growth of microorganisms. The administration of contaminated diets may not only cause gastrointestinal disturbances, but contribute to more serious infections. Of all the possible causes of contamination of enteral formulations, the manipulation is the most significant source of microbial contamination in the hospital. Aspects related to the manipulation techniques used and the very health of the handler, and the use of inappropriate practices of hygiene and preparation of enteral formulas for unqualified people, can cause cross-contamination of food, which. comes up a potential problem for its users.This study aimed to analyze the microbiological quality of enteral diets administered to patients in a public hospital in São Luís, MA. We collected 30 samples of enteral nutrition obtained randomly and analyzed in the Laboratory of Food Microbiology and Program of Water Quality Control of Food and Water (PCQA) Federal University of Maranhão. It was determined the most probable number (MPN) of coliforms, resulting in contamination of 60% of samples and enumeration of coliforms at 45ºC was not found contamination by these microorganisms. The count of coagulase positive showed contamination of 33.3% of samples and mesophilic bacteria of 73.3%. Thus the microbiological analysis of samples of enteral are unsatisfactory to the standards required by the RDC No. 63 of 06 July 2000 of the National Agency for Sanitary Vigilance consisting of Technical Regulation laying down minimum requirements for the therapy of Enteral Nutrition, observing the necessity of microbiological continuous and regular training of officials responsible for handling,cleaning and distribution of the diets in order to meet the requirements required by law.(AU)