Resumo
Staphylococcus aureus e Salmonella sp. são bactérias envolvidas em surtos de doença transmitidas por alimentos por causarem desde gastroenterites como infecções sistêmicas O objetivo do trabalho é identificar a presença de cepas de Staphylococcus aureus Salmonella sp., bem como caracterizar esses microrganismos quanto aos seus genes d virulência e resistência em isolados de linguiça artesanal no estado do Rio Grande d Norte. Para o trabalho foram coletadas um total de 50 amostras de linguiça artesanal (3 da empresa A e 20 da empresa B) e realizado análise microbiológica para Staphylococcu spp. e Salmonella sp. Depois de realizado isolamento das cepas e provas bioquímicas, a amostras foram submetidas à Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para identificaçã de espécies (Staphylococcus aureus e Salmonella sp.), presença de enterotoxinas, gene de resistência a antibióticos, genes de virulência, genes de resistência a sanitizantes formação de biofilmes. Além disso, foi realizado antibiograma para as duas espécies. Par Staphylococcus aureus das 16 cepas que apresentaram coagulase positiva, 8 cepas foram positivas para o gene nuc. Dessas 8 cepas, 3 isolados apresentaram genes de enterotoxina (sea, seg, sei), já para os genes de resistência apenas uma cepa apresentou o gene mecA Os genes regulatórios agr no presente estudo obteve 6 cepas com agrI e 2 cepas com agrIII, as cepas de S.aures não apresentaram genes de resistência a sanitizantes apresentaram os genes icaA e icaD para formação de biofilme. No antibiograma 88% do isolados de S.aureus apresentaram resistência a oxacilina. Para Salmonella sp., das 7 cepas analisadas, 49 apresentaram sorologia e coloração positiva para a espécie. Destas 34 isolados obtiveram o gene invA. As 34 foram submetidas a presença de genes d virulência, como: ssaR, sipB, sipA, sifA, sopB, sipD, sopD. As cepas de Salmonell isoladas apresentaram, pelo menos, dois genes de virulência dos testados no estudo. Essa cepas eram provenientes da mistura antes de embutir e da linguiça pronta. Para antibiograma, 35% das cepas de Salmonella apresentaram resistência a tetraciclina Conclui-se que há necessidade de mais atenção para segurança de alimentos, visto qu foi constatado uma grande quantidade de microrganismos patogênicos e de genes d virulência e resistência dos mesmos, bem como medidas nas empresas e no Estado par realizar adequações que garantam um produto com boa qualidade ao consumidor.
Staphylococcus aureus and Salmonella sp. are bacteria involved in outbreaks of foodborne diseases since they cause gastroenteritis as systemic infections. The objective of the work is to identify the presence of strains of Staphylococcus aureus and Salmonella sp., as well as to characterize these microorganisms in terms of their virulence and resistance genes in artisanal sausage isolates in the state of Rio Grande do Norte. For the work, a total of 50 samples of artisanal sausage were collected (30 from company A and 20 from company B) and a microbiological analysis for S.aureus and Salmonella sp. After performing biochemical tests and isolating the strains, the samples were subjected to Polymerase Chain Reaction (PCR) to identify species (Staphylococcus aureus and Salmonella sp.), presence of enterotoxins, antibiotic resistance genes, virulence genes , sanitizing resistance genes, biofilm formation. In addition, an antibiogram was performed for both species. For Staphylococcus aureus of the 16 strains that presented positive coagulase, 8 strains were positive for the nuc gene. Of these 8 strains, 3 isolates had enterotoxin genes (sea, sec, sei), whereas for resistance genes only one strain had the mecA gene. The regulatory genes agr in the present study obtained 6 strains with agrI and 2 strains with agrIII, the strains of S.aures did not show genes for resistance to sanitizers and presented the icaA and icaD genes for biofilm formation. In the antibiogram, 88% of S.aureus isolates showed resistance to oxacillin. For Salmonella sp, of the 75 strains analyzed, 49 showed serology and positive color for the species. Of these, 34 isolates obtained the invA gene. The 34 were submitted to virulence genes, such as: ssaR, sipB, sipA, sifA, sopB, sipD, sopD. The isolated Salmonella strains had at least two virulence genes from those tested in the study. These strains came from the mixture before filling and the sausage was ready. For the antibiogram, 35% of Salmonella strains showed resistance to tetracycline. It is concluded that there is a need for more attention to food safety, since a large number of pathogenic microorganisms and virulence and resistance genes were found, as well as measures in companies and in the State to carry out adjustments that guarantee a product with good quality to the consumer.