Resumo
The aim of the study was to evaluate the effect of different diets on erythrocitary (erythrocytes, hemoglobin and hematrocit) and biochemical (glucose, albumin and protein) parameters of Rhamdia quelen fish. A total for 36 Rhamdia quelen fish (mean length = 32 ± 11 cm and mean weight = 442 ± 46g), from net cages located in Santa Helena, Paraná, Brazil were used. Six treatments with different protein levels (25, 30 and 35%) and two digestible energy levels (3250 and 3500 kcal) were tested. The mean values obtained were 1.98 ± 2.21 for erythrocytes (106/µL), 8.33 ± 10.50 for hemoglobin (g/dL), and 35.00 ± 47.00 for hematrocit (%). The biochemical parameters for glucose (mg/dL), protein (mg/mL) and albumin (g/dL) were 75.92 ± 124.30, 5.78 ± 6.92 and 3.33 ± 4.42, respectively. The results obtained showed no difference (P>0.05) between erythrocitary and biochemical parameters regarding the protein and energy levels analyzed.Keywords: Cages, Hematology, Rhamdia quelen, diets.
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes rações sobre os parâmetros eritrocitários (hemácias, hemoglobina e hematócrito) e bioquímicos (glicose, albumina e proteína) de jundiás (Rhamdia quelen). Utilizaram-se 36 jundiás (comprimento médio = 32 ± 11 cm e peso médio = 442 ± 46 g), provenientes de tanques-rede localizados no município de Santa Helena, PR. Foram testados seis tratamentos com diferentes níveis proteicos 25%, 30% e 35 % e dois níveis de energia digestível 3.250 e 3.500 kcal. Os valores médios obtidos para hemácias (106/µL) foram de 1,98 ± 2,21, hemoglobina (g/dL) 8,33 ± 10,50 e hematócrito (%) 35,00 ± 47,00. Os parâmetros bioquímicos para glicose (mg/dL), proteína (mg/mL) e albumina (g/dL) foram 75,92 ± 124,30; 5,78 ± 6,92 e 3,33 ± 4,42, respectivamente. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram que não houve diferença (P>0,05) entre os parâmetros eritrocitários e bioquímicos em relação aos níveis de proteína e energia analisados.Palavras-chaves: Hematologia, Rhamdia quelen, tanques-rede, dietas.? !--[endif]-->
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The aim of the study was to evaluate the effect of different diets on erythrocitary (erythrocytes, hemoglobin and hematrocit) and biochemical (glucose, albumin and protein) parameters of Rhamdia quelen fish. A total for 36 Rhamdia quelen fish (mean length = 32 ± 11 cm and mean weight = 442 ± 46g), from net cages located in Santa Helena, Paraná, Brazil were used. Six treatments with different protein levels (25, 30 and 35%) and two digestible energy levels (3250 and 3500 kcal) were tested. The mean values obtained were 1.98 ± 2.21 for erythrocytes (106/µL), 8.33 ± 10.50 for hemoglobin (g/dL), and 35.00 ± 47.00 for hematrocit (%). The biochemical parameters for glucose (mg/dL), protein (mg/mL) and albumin (g/dL) were 75.92 ± 124.30, 5.78 ± 6.92 and 3.33 ± 4.42, respectively. The results obtained showed no difference (P>0.05) between erythrocitary and biochemical parameters regarding the protein and energy levels analyzed.Keywords: Cages, Hematology, Rhamdia quelen, diets.
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes rações sobre os parâmetros eritrocitários (hemácias, hemoglobina e hematócrito) e bioquímicos (glicose, albumina e proteína) de jundiás (Rhamdia quelen). Utilizaram-se 36 jundiás (comprimento médio = 32 ± 11 cm e peso médio = 442 ± 46 g), provenientes de tanques-rede localizados no município de Santa Helena, PR. Foram testados seis tratamentos com diferentes níveis proteicos 25%, 30% e 35 % e dois níveis de energia digestível 3.250 e 3.500 kcal. Os valores médios obtidos para hemácias (106/µL) foram de 1,98 ± 2,21, hemoglobina (g/dL) 8,33 ± 10,50 e hematócrito (%) 35,00 ± 47,00. Os parâmetros bioquímicos para glicose (mg/dL), proteína (mg/mL) e albumina (g/dL) foram 75,92 ± 124,30; 5,78 ± 6,92 e 3,33 ± 4,42, respectivamente. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram que não houve diferença (P>0,05) entre os parâmetros eritrocitários e bioquímicos em relação aos níveis de proteína e energia analisados.Palavras-chaves: Hematologia, Rhamdia quelen, tanques-rede, dietas.? !--[endif]-->
Resumo
The goal of this study was to evaluate the process of salting and dry salting of fillets in pacu (P. mesopotamicus), from cultivation in cages. Fillet with skin were salted at a rate of 40% of salt in relation of the initial weight, for a period of 10 days. After processing, were evaluated for microbiological and centesimal composition of fillets subjected to salting and determining the concentration of sodium chloride (NaCl) and calculation of income. The centesimal composition were evaluated the protein, ether extract, moisture and ash of the raw material fresh and processed products by salting. The microbiological analysis included the determination of coliforms at 45 C, Salmonella and Staphylococcus coagulase positive. The pacus subjected to umided and dry salting were within quality control standards established by the legislation. The content of umided, protein and lipids and chlorides showed differences (P 0.05) between the processes of salt. However both forms can be used for the development of technological processes of low investment by encouraging new options for fish consumption.
O objetivo do presente estudo foi avaliar o processo da salga seca e salga úmida em filés de pacu (P. mesopotamicus), provenientes do cultivo em tanques-rede. Os filés com pele foram salgados na proporção de 40% de sal em relação ao peso inicial, por um período de 10 dias. Após processamento, foram avaliados os parâmetros microbiológicos e de composição centesimal dos filés submetidos a salga, bem como a determinação da concentração de cloreto de sódio (NaCl) e cálculo de rendimento. Quanto à composição centesimal foram avaliados os teores de proteína, extrato etéreo, umidade e matéria mineral da matéria-prima in natura e nos produtos processados por salga. As análises microbiológicas compreenderam a determinação de Coliformes a 45C, Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positiva. Os pacus submetidos a salga úmida e seca mantiveram-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. Os teores de umidade, proteína e lipídios e cloretos apresentaram diferenças (P 0,05) entre os processos de salga. No entanto, ambas as formas podem ser utilizadas para o desenvolvimento de processos tecnológicos de baixo investimento incentivando novas opções para o consumo de pescado.
Resumo
The purpose of this study is to prepare fresh paste pasta with the addition of smoked fish, and to assess the microbiological and physical-chemical characteristics, and the sensory aspects. Pacu fish (Piaractus mesopotamicus) bred in captivity in the Binational Itaipu Reservoir located in the City of St. Helena PR was analyzed on the contents of lipids, protein, total minerals, carbohydrates, moisture and caloric value. The Microbiological quality of the fresh product and the prepared pasta was assessed. The sensory aspects of the pasta were used to evaluate the appearance, color, odor, taste and texture characteristics. The pasta paste had 15.21% protein. The physical-chemical analysis on pasta showed high protein contents; and the microbiological results complied with the values established by the legislation in effect, being suitable for human consumption. The acceptability of sensory features on the prepared pasta had 97% of approval. The addition of fish meat in the pasta paste formulation furnished qualitative and quantitative advantages regarding the chemical composition besides the high acceptance, indicating the feasibility of its production.
O objetivo deste trabalho foi de produzir massa fresca de macarrão com a incorporação de peixe defumado e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. O peixe utilizado para este experimento foi o pacu (Piaractus mesopotamicus), cultivados em tanquesrede no Reservatório da Itaipu Binacional no Município de Santa Helena - PR. Foram realizadas análises quanto aos teores de lipídios, umidade, proteínas, minerais totais, carboidratos e valor calórico, além da qualidade microbiológica do produto in natura e da massa de macarrão. A massa de macarrão foi submetida também à análise sensorial com avaliação dos atributos de aparência, cor, odor, sabor e textura. A massa de macarrão apresentou valores de 15,21% de proteínas; as análises físico-químicas indicaram alto teor proteico. Quanto à análise microbiológica do produto, os resultados obtidos apresentaram-se em conformidade com os valores exigidos pela legislação e, portanto, adequado para o consumo humano. A avaliação sensorial da massa de macarrão indicou alta aceitabilidade com 97% de aprovação. O acréscimo de carne de pescado na formulação da massa de macarrão apresentou vantagens qualitativas e quantitativas com relação à sua composição química, além de alta aceitabilidade do produto desenvolvido, o que mostra a viabilidade de sua produção.