Resumo
The 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (21st DSup), located in the city of São Paulo provides food raw materials for 16000 meals daily, and frozen fish is among the foodstuffs distributed. The objective of this study was to evaluate the good practices of seafood storage in the 21st DSup, identify issues of non-compliance that compromise food quality, and propose solutions. The system was evaluated, applying a checklist (RDC 275/2002) to evaluate the percentage of requirements in compliance with good practices. The 21st DSup was classified in Group 3, with 41% of items in conformance ( 50%), and we found that there is no hygienic-sanitary self-control program for storing cold seafood and other food supplies. The cold stores temperatures are not able to maintain products within the required standards of conservation. The seafood cold storage protocol of the 21st DSup does not guarantee temperature conformity. It is necessary to implement a hygienic-sanitary self-control program for food supply storage, which should begin with the development of a food safety culture.
O 21º Depósito de Suprimentos do Exército Brasileiro, localizado na cidade de São Paulo fornece, diariamente, matérias primas para 16 mil refeições e, dentre os gêneros alimentícios distribuídos, está o pescado congelado. O presente trabalho avaliou as boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º DSup e identificou as não-conformidades que poderiam comprometer a qualidade do produto e propoz soluções para as limitações encontradas. Foi utilizada uma o check list da RDC 275/2002 e o depósito foi classificdo quanto ao número de requisitos conformes em boas práticas. O 21º DSup foi classificado como Grupo 3, obtendo 41% de itens conforme ( 50%); não dispunha de programa de autocontrole higienicossanitário da armazenagem do pescado congelado e outros insumos alimentares. As temperaturas das câmaras de produtos congelados não eram capazes de manter o produto dentro dos padrões de conservação exigidos. O protocolo de armazenamento do pescado congelado no 21º DSup não garantia conformidade da temperatura para o produto. É necessário construir um programa de autocontrole higiênico sanitário do armazenamento de suprimentos alimentares, que deve ser iniciado com o desenvolvimento de uma Cultura de Segurança de Alimentos.
Resumo
O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das Avícolas no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.
Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.
Assuntos
Carne/microbiologia , Comercialização de Produtos , Produtos Avícolas/microbiologia , Brasil , Galinhas , Vigilância Sanitária de ProdutosResumo
Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)
Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)
Assuntos
Indústria Pesqueira , Resíduos Industriais/análise , Armazenamento de Produtos , BrasilResumo
Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)
Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)
Assuntos
Indústria Pesqueira , Resíduos Industriais/análise , Armazenamento de Produtos , BrasilResumo
O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das Avícolas no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.(AU)
Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.(AU)
Assuntos
Produtos Avícolas/microbiologia , Comercialização de Produtos , Carne/microbiologia , Vigilância Sanitária de Produtos , Brasil , GalinhasResumo
El presente studio se propuso describir algunas peculiaridades sobre la historia y tradición de la pesca de la tainha, Mugil liza Valenciennes (1836) en Brazil. Se trata de un studio de carácter cualitativo, descriptive y exploratorio, destacando algunos hechos históricos dentro del period de 1945 a 2014. Se concluyó que a pesca de la tainha en Brasil: 1) sufrió fuerte influencia portuguesa e indígena; 2) se estructura por la tradición de un esfurzo cooperative del arte, técnica y habilidades subjetivas; 3) mantiene al largo de siglos la Festa da Tainha en las regions costeiras del Sur y Sudeste de Brazil y depende de iniciativas de los órganos oficiales y de la sociedad civil organizada para mantener exploração sostenible, garantizando la preservación de las especies y del ecosistema marino.(AU)
The present study proposes to describe some peculiarities about the history and tradition of mullet Mugil liza Valenciennes (1836) fishing in Brazil. The present work is qualitative, descriptive and, exploratory, highlighting some historical facts relevant to the time range of 1945 to 2014. It was concluded that the mullet fishing Mugil liza, Valenciennes, (1836) in Brazil: 1) is based on strong Portuguese and indigenous influences; 2) is based on the tradition of a cooperative effort of art, technique, and subjective abilities; 3) has maintained over the centuries the Mullet Festival along coastal regions of southern and southeastern Brazil; and 4) depends on initiatives by official organizations and organized civil society to use sustainable exploitation, guaranteeing the preservation of the species and the marine ecosystem.(AU)
O presente estudo se propôs descrever algumas peculiaridades sobre a história e tradição da pesca da tainha Mugil liza Valenciennes (1836) no Brasil. Trata-se de um estudo de caráter qualitativo, descritivo e exploratório, destacando alguns fatos históricos dentro do período de 1945 a 2014. Concluiu-se que a pesca da tainha no Brasil 1) sofreu forte influência portuguesa e indígena; 2) estrutura-se pela tradição de um esforço cooperativo da arte, técnica e habilidades subjetivas; 3) mantém ao longo de séculos a Festa da Tainha ao longo das regiões costeiras do Sul e Sudeste do Brasil; e 4) depende de iniciativas dos órgãos oficiais e da sociedade civil organizada para manter exploração sustentável, garantindo a preservação das espécies e do ecossistema marinho.(AU)
Assuntos
Smegmamorpha , Indústria Pesqueira , Pesqueiros/história , Brasil , Fatores Socioeconômicos/história , PeixesResumo
El presente studio se propuso describir algunas peculiaridades sobre la historia y tradición de la pesca de la tainha, Mugil liza Valenciennes (1836) en Brazil. Se trata de un studio de carácter cualitativo, descriptive y exploratorio, destacando algunos hechos históricos dentro del period de 1945 a 2014. Se concluyó que a pesca de la tainha en Brasil: 1) sufrió fuerte influencia portuguesa e indígena; 2) se estructura por la tradición de un esfurzo cooperative del arte, técnica y habilidades subjetivas; 3) mantiene al largo de siglos la Festa da Tainha en las regions costeiras del Sur y Sudeste de Brazil y depende de iniciativas de los órganos oficiales y de la sociedad civil organizada para mantener exploração sostenible, garantizando la preservación de las especies y del ecosistema marino.
The present study proposes to describe some peculiarities about the history and tradition of mullet Mugil liza Valenciennes (1836) fishing in Brazil. The present work is qualitative, descriptive and, exploratory, highlighting some historical facts relevant to the time range of 1945 to 2014. It was concluded that the mullet fishing Mugil liza, Valenciennes, (1836) in Brazil: 1) is based on strong Portuguese and indigenous influences; 2) is based on the tradition of a cooperative effort of art, technique, and subjective abilities; 3) has maintained over the centuries the Mullet Festival along coastal regions of southern and southeastern Brazil; and 4) depends on initiatives by official organizations and organized civil society to use sustainable exploitation, guaranteeing the preservation of the species and the marine ecosystem.
O presente estudo se propôs descrever algumas peculiaridades sobre a história e tradição da pesca da tainha Mugil liza Valenciennes (1836) no Brasil. Trata-se de um estudo de caráter qualitativo, descritivo e exploratório, destacando alguns fatos históricos dentro do período de 1945 a 2014. Concluiu-se que a pesca da tainha no Brasil 1) sofreu forte influência portuguesa e indígena; 2) estrutura-se pela tradição de um esforço cooperativo da arte, técnica e habilidades subjetivas; 3) mantém ao longo de séculos a Festa da Tainha ao longo das regiões costeiras do Sul e Sudeste do Brasil; e 4) depende de iniciativas dos órgãos oficiais e da sociedade civil organizada para manter exploração sustentável, garantindo a preservação das espécies e do ecossistema marinho.
Assuntos
Brasil , Fatores Socioeconômicos/história , Indústria Pesqueira , Pesqueiros/história , Smegmamorpha , PeixesResumo
O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.(AU)
Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Oflice of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.(AU)
Assuntos
Animais , Aves Domésticas , Matadouros/legislação & jurisprudência , Abate de Animais/legislação & jurisprudência , Instalações Clandestinas/análise , Vigilância SanitáriaResumo
O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.
Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Oflice of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.
Assuntos
Animais , Abate de Animais/legislação & jurisprudência , Aves Domésticas , Matadouros/legislação & jurisprudência , Instalações Clandestinas/análise , Vigilância SanitáriaResumo
Esta pesquisa estudou se as variações dos fatores econômicos e comerciais podem influenciar a segurança alimentar no Brasil com enfoque na carne bovina. Utilizaram-se dados de preço da carne no varejo, consumo médio brasileiro, taxa de câmbio, Índice de Preços ao Consumidor (IPCA) e renda per capita. Os resultados mostraram dificuldade em obter os dados no Brasil. A taxa de câmbio não influenciou diretamente no preço da carne no varejo, mas positivamente na exportação. O aumento do preço e o IPCA causou diminuição do consumo, já o aumento da renda per capita causou aumento do consumo.(AU)
This research studied whether variations in the economic and commercial factors can influence food security in Brazil with a focus on beef Were used data like meat price in retail, Brazilian average consumption, exchange rates, the Consumer Price Index (IPCA) and per capita income. The results showed difficulty in obtaining data in Brazil. The exchange rate did not influence directly the price of meat at retail, but positively on export. The price increase and the IPCA caused decreased consumption, since the increase in per capita income caused increased consumption.(AU)
Assuntos
Carne Vermelha , Indicadores Econômicos , Comercialização de Produtos , Segurança Alimentar , Brasil , BovinosResumo
Esta pesquisa estudou se as variações dos fatores econômicos e comerciais podem influenciar a segurança alimentar no Brasil com enfoque na carne bovina. Utilizaram-se dados de preço da carne no varejo, consumo médio brasileiro, taxa de câmbio, Índice de Preços ao Consumidor (IPCA) e renda per capita. Os resultados mostraram dificuldade em obter os dados no Brasil. A taxa de câmbio não influenciou diretamente no preço da carne no varejo, mas positivamente na exportação. O aumento do preço e o IPCA causou diminuição do consumo, já o aumento da renda per capita causou aumento do consumo.
This research studied whether variations in the economic and commercial factors can influence food security in Brazil with a focus on beef Were used data like meat price in retail, Brazilian average consumption, exchange rates, the Consumer Price Index (IPCA) and per capita income. The results showed difficulty in obtaining data in Brazil. The exchange rate did not influence directly the price of meat at retail, but positively on export. The price increase and the IPCA caused decreased consumption, since the increase in per capita income caused increased consumption.
Assuntos
Brasil , Carne Vermelha , Comercialização de Produtos , Indicadores Econômicos , Abastecimento de Alimentos , BovinosResumo
The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish, the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed. Data on some nutrients of eight species were collected using the Brazilian Table of Food Composition and correlated with average prices practiced in the Central Supply Warehouse and General of the State of São Paulo - CEAGESP in 2009. It was observed that the variables related to the nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary due to the sensory attributes and market and cultural factors.
A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.
Resumo
The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish, the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed. Data on some nutrients of eight species were collected using the Brazilian Table of Food Composition and correlated with average prices practiced in the Central Supply Warehouse and General of the State of São Paulo - CEAGESP in 2009. It was observed that the variables related to the nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary due to the sensory attributes and market and cultural factors.
A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.
Resumo
The 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (21st DSup), located in the city of São Paulo provides food raw materials for 16000 meals daily, and frozen fish is among the foodstuffs distributed. The objective of this study was to evaluate the good practices of seafood storage in the 21st DSup, identify issues of non-compliance that compromise food quality, and propose solutions. The system was evaluated, applying a checklist (RDC 275/2002) to evaluate the percentage of requirements in compliance with good practices. The 21st DSup was classified in Group 3, with 41% of items in conformance ( 50%), and we found that there is no hygienic-sanitary self-control program for storing cold seafood and other food supplies. The cold stores temperatures are not able to maintain products within the required standards of conservation. The seafood cold storage protocol of the 21st DSup does not guarantee temperature conformity. It is necessary to implement a hygienic-sanitary self-control program for food supply storage, which should begin with the development of a food safety culture.
O 21º Depósito de Suprimentos do Exército Brasileiro, localizado na cidade de São Paulo fornece, diariamente, matérias primas para 16 mil refeições e, dentre os gêneros alimentícios distribuídos, está o pescado congelado. O presente trabalho avaliou as boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º DSup e identificou as não-conformidades que poderiam comprometer a qualidade do produto e propoz soluções para as limitações encontradas. Foi utilizada uma o check list da RDC 275/2002 e o depósito foi classificdo quanto ao número de requisitos conformes em boas práticas. O 21º DSup foi classificado como Grupo 3, obtendo 41% de itens conforme ( 50%); não dispunha de programa de autocontrole higienicossanitário da armazenagem do pescado congelado e outros insumos alimentares. As temperaturas das câmaras de produtos congelados não eram capazes de manter o produto dentro dos padrões de conservação exigidos. O protocolo de armazenamento do pescado congelado no 21º DSup não garantia conformidade da temperatura para o produto. É necessário construir um programa de autocontrole higiênico sanitário do armazenamento de suprimentos alimentares, que deve ser iniciado com o desenvolvimento de uma Cultura de Segurança de Alimentos.