Resumo
Diversos autores afirmam que o mel não é um meio estéril e está susceptível à contaminação. A manipulação sem observação das normas de higiene; a umidade superior a 22%, o que ocasiona aumento na atividade de água; as más condições de beneficiamento ou armazenamento são fatores que irão favorecer o desenvolvimento de micro-organismos. Entre os meses de fevereiro a junho de 2007, foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia CENTEC de Limoeiro do Norte, 19 amostras de méis comercializadas na Região do Vale do Jaguaribe-CE, coletadas em pontos que comercializam produtos apícolas, como: supermercados, farmácias, lojas de produtos apícolas e lojas de produtos naturais. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e as condições higiênico-sanitárias do mel comercializado na Região em estudo. Para a determinação de Fungos e leveduras; Salmonella e Coliformes a 35°C utilizou-se o método descrito pelo APHA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Das amostras analisadas, 100% apresentaram ausência de Salmonella e Coliformes a 35°C em 25g e 1g de amostra, respectivamente. Quanto aos ensaios de Bolores e leveduras, 8 amostras (42,10%) apresentaram mais de 10UFC/g, que é o padrão estabelecido pela Portaria n° 367/97 (BRASIL, 1997 A) Portaria n°451/97 (BRASIL, 1997 B). Isto nos mostra que há deficiência no controle higiênico-sanitário na produção do mel, tornando-se necessário o atendimento por parte dos produtores as normas de Boas Práticas de Fabricação desse alimento.(AU)
Several authors claim that honey is not sterile and is susceptible to contamination. Manipulation withoutobserving the rules of hygiene; moisture exceeding 22%, causing an increase in water activity, poor conditions ofprocessing or storage are factors that will encourage the growth of microorganisms. Between the months ofFebruary to June 2007 were analyzed at the Laboratory of Food Microbiology, Faculty of Technology CENTECof Limoeiro do Norte, 19 samples of honey marketed in the region of Vale do Jaguaribe-CE points collected in selling bee products, as supermarkets, pharmacies, shops, agriculture products and food stores. The work was to evaluate the microbiological quality and sanitary conditions of the honey sold in the region under study. For the determination of fungi and yeasts, Salmonella and Coliforms at 35 o C was used the method described by APHA - Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Of the samples analyzed; 100% had Salmonella and Coliforms at 35 o C in 25g and 1g of sample, respectively. For the tests of Yeast and 8samples (42.10%) had more than 10UFC / g,which is the standard established by Decree No. 367/97 (BRAZ1L, 1997 A) Ordinance No. 451/97 (BRAZIL, 1997B) . This shows that there is deficiency in the hygienic-sanitary control in the production of honey, making it necessary to call on the part of producers to the standards of Good Manufacturing Practices of the food. (AU)