Qualidade microbiológica e físico-química da água de bebedouros consumida por estudantes da Universidade Federal do Ceará / Microbiological quality and drinking fountains of water physicochemical consumed by students of the Federal University of Ceara

A água é um componente fundamental para a manutenção da vida na Terra e sua qualidade tornou-se uma questão de saúde pública, pois ela é capaz de transportar grande quantidade de contaminantes físicos, químicos e biológicos, cujo consumo tem sido associado a diversos problemas de saúde. A água pode ser obtida de diferentes fontes naturais e no presente trabalho foi realizada a análise microbiológica e físico-química da água consumida por estudantes em bebedouros da Universidade Federal do Ceará, na cidade de Sobral - CE. Para avaliar a qualidade microbiológica da água foi coletado um total de 15 amostras, as quais foram submetidas à determinação de coliformes totais e terrnotolerantes por meio da técnica do Número Mais Provável (NMP) e contagem de bactérias heterotróficas. Nas análise físico-química determinaram-se valores de pH, sólidos dissolvidos totais e c1oretos. As amostras de água de dois pontos de coleta apresentaram coliformes totais, termotolerantes e bactérias heterotróficas acima dos limites permitidos pela Portaria 2.914 de 2011 do Ministério da Saúde indicando uma possível contaminação de origem fecal. Em relação às análises físico-químicas, as médias de pH, sólidos totais e c1oretos mostraram-se de acordo com os padrões estipulados pela legislação, não interferindo nos resultados encontrados nas demais análises. (AU)

Water is a indispensable component for sustaining life on earth and its quality has beco me a public health issue, because it is capable of carrying large amount of physical, chemical and biological contaminants, whose consumption has been associated with many problems health. Water can be obtainedfrom different natural sources and this work was performed microbiological analysis and physical chemistry of the water consumed by students in troughs of the Federal University of Ceará, in the city ofSobral-Ce. To evaluate the microbiological water quality were assessed a total of 15 samples, which were subjected to the determination of total and fecal coliforms through technical Most Probable Number (MPN) and count of heterotrophic bacteria. The physico-chemical analysis it was determined pH, total dissolved solids and chlorides. Water samples from both sites showed total coliforms, thermotolerant and heterotrophic bacteria above the limits allowed by Ordinance 2,914, 2011 of the Ministry of Health indicating a possible contamination fecal origin. In relation to physical-chemical analysis, the mean pH, total solids and chlorides showed up in accordance with the standards established by legislation, not interfering in the results found in other analyzes. (AU)

Avaliação higienicossanitária do caldo de cana comercializado em lanchonetes na cidade de Sobral: CE

O caldo de cana ou garapa é muito apreciado por ser refrescante e de alto valor energético. O objetivo deste trabalho foi quantificar, pelo método do número mais provável (NMP) e contagem padrão em placas, os coliformes totais e termotolerantes do caldo de cana comercializado em lanchonetes no município de Sobral-CE e, utilizando um roteiro de observação, avaliar as condições sanitárias dos estabelecimentos. Foram analisadas 9 amostras de caldo de cana, nos meses de julho e agosto de 2012, adquiridas em lanchonetes na cidade de Sobral-CE. Das 9 amostras estudadas, em 3 (33,33%) constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido pela RDC nº 12. Verificou-se que várias recomendações da RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) na 218 não eram obedecidas: em 100% (n=3) das lanchonetes a cana-de-açúcar era armazenada sem nenhuma proteção; 78% (n=7) dos manipuladores apresentavam vestimentas sujas e mal conservadas; 55% (n=S) dos manipuladores manuseavam concomitantemente alimento e dinheiro sem nenhuma assepsia. Observa-se que um dos principais fatores de contaminação refere-se à conduta dos manipuladores.(AU)

The juice or syrup is very refreshing and appreciated for being high energy. The aim of this study was to quantify the method most probable number (MPN) and standard plate count, total coliforms and thermotolerant sugarcane juice sold in cafeterias in Sobral-CE and using an observation guide to assess the health conditions of the establishments. We analyzed nine samples of sugarcane juice, in July and August 2012, acquired in cafeterias in the city of Sobral-CE. Of the nine samples studied, 3 (33.33%) showed the presence of fecal coliform above the number allowed by RDC No. 12. It was found that several recommendations of the DRC (Board Resolution) No. 218 were not met: 100% (n = 3) snack sugar cane was stored without protection, 78% (n = 7) of the handlers had clothes dirty and poorly maintained, 55% (n = 5) of food handlers manuseavam concurrently and money without any aseptic. It is observed that one of the main factors of contamination refers to the conduct of handlers.(AU)

Avaliação higienicossanitária do caldo de cana comercializado em lanchonetes na cidade de Sobral: CE

O caldo de cana ou garapa é muito apreciado por ser refrescante e de alto valor energético. O objetivo deste trabalho foi quantificar, pelo método do número mais provável (NMP) e contagem padrão em placas, os coliformes totais e termotolerantes do caldo de cana comercializado em lanchonetes no município de Sobral-CE e, utilizando um roteiro de observação, avaliar as condições sanitárias dos estabelecimentos. Foram analisadas 9 amostras de caldo de cana, nos meses de julho e agosto de 2012, adquiridas em lanchonetes na cidade de Sobral-CE. Das 9 amostras estudadas, em 3 (33,33%) constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido pela RDC nº 12. Verificou-se que várias recomendações da RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) na 218 não eram obedecidas: em 100% (n=3) das lanchonetes a cana-de-açúcar era armazenada sem nenhuma proteção; 78% (n=7) dos manipuladores apresentavam vestimentas sujas e mal conservadas; 55% (n=S) dos manipuladores manuseavam concomitantemente alimento e dinheiro sem nenhuma assepsia. Observa-se que um dos principais fatores de contaminação refere-se à conduta dos manipuladores.

The juice or syrup is very refreshing and appreciated for being high energy. The aim of this study was to quantify the method most probable number (MPN) and standard plate count, total coliforms and thermotolerant sugarcane juice sold in cafeterias in Sobral-CE and using an observation guide to assess the health conditions of the establishments. We analyzed nine samples of sugarcane juice, in July and August 2012, acquired in cafeterias in the city of Sobral-CE. Of the nine samples studied, 3 (33.33%) showed the presence of fecal coliform above the number allowed by RDC No. 12. It was found that several recommendations of the DRC (Board Resolution) No. 218 were not met: 100% (n = 3) snack sugar cane was stored without protection, 78% (n = 7) of the handlers had clothes dirty and poorly maintained, 55% (n = 5) of food handlers manuseavam concurrently and money without any aseptic. It is observed that one of the main factors of contamination refers to the conduct of handlers.

Avaliação microbiológica da água do açude Edson Queiroz no município de Santa Quitéria-CE / Evaluation microbiological of reservoir water Edson Queiroz in the municipality of Santa Quiteria-CE

The water is an essential element to life for being a vital substance and is present in various segments of human life. ln order to evaluate the microbiological quality of the reservoir water Edson Queiroz; located in the municipality of Santa Quitéria-EC was held collections of three points for microbiological analyzis. The samples were subjected to counting the Most Probable Number of coliforms total and fecal coliforms, and counting mesophilic aerobic micro- -organisms. The most probable number of total coliforms ranged from <1.8 to 1.6 x1(J3 CT/lOOmL, while the Most Probable Number of coliform organisms was the same for all samples and are not checked for the presence of Escherichia coli. The values of mesophilic aerobic bacteria ranged from 1.0 x1(J1CFU / mL at 1.4 xl O" CFU/mL. Although the samples did not show high fecal coliform, numbers of mesophilic aerobic bacteria and coliforms indicates contamination and according to suggest remedial legislation and conduct further analyzes. (AU)

A água é um elemento indispensável à vida por ser uma substância vital e está presente nos vários segmentos da vida do homem. Com a finalidade de avaliar a qualidade microbiológica da água do açude Edson Queiroz, localizado no Município de Santa Quitéria-CE, foram realizadas coletas de três pontos para realização de análises microbiológicas. As amostras foram submetidas à contagem do Número Mais Provável de coliformes totais e coliformes termotolerantes, além de contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos. O Número mais provável de coliformes totais variou de < 1,8 a 1,6 xlO' CT/lOOmL, enquanto que o Número Mais Provável de coliformes termotolerantes foi o mesmo para todas as amostras, não sendo verificada a presença de Escherichia coli. Os valores de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 1,0 x 104 UFC/mL a 1,4 x 105 UFC/ mL. Apesar das amostras não terem apresentado coliformes termotolerantes, os números elevados de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais indicam contaminação e sugerem de acordo com a legislação, medidas corretivas e realização de novas análises. (AU)

Avaliação microbiológica do queijo do tipo coalho comercializado na cidade de Sobral, CE / Evaluation microbiological cheese sold in the city of Sobral, CE

Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do queijo coalho fabricado e comercializado na Região Norte do Estado do Ceará, foram realizadas cinco coletas em três pontos comerciais distintos em Sobral - CE, totalizando 15 amostras analisadas, durante os meses de agosto a outubro de 2009. A análise microbiológica consistiu em contagem em placas de Staphylococcus aureus e contagem de bactérias mesófilas pelo método de contagem padrão em placas (PCA). Os resultados da análise microbiológica para S. aureus da amostra de queijo para o ponto A foi de 2 x103 à 9 x103UFC/g, para o ponto B foi de 3 x103 à 4,9 x103 UFC/g e para o ponto C de 3 x l03 à 4,9 x103 UFC/g. Para a Contagem de bactérias mesófilas os valores variaram para os pontos A, B e C de 3,7xl03 à 1,3 X 105 UFC/g, se fazendo presenteem todas as amostra avaliadas. Os resultados das amostras de queijo coalho analisadas revelaram as máscondições em algumas das etapas do processo de fabricação, manuseio ou comercialização, por estaremfora dos padrões estabelecidos pela legislação, pois apresentam números elevados para, Staphylococcus aureus e micro-organismos mesófilos. (AU)

In order to evaluate the microbiological quality of cheese curd manufactured and marketed inthe north of the State of Ceará, were collected five points in three distinct business in Sobral-CE, giving a total of 15 samples analyzed during the months of August to October 2009. Microbiological analysis was to count cards staphylococic aureus and mesophilic bacteria by the method of standard plate count (PCA). The results of microbiological testing for s. aureus in the sample of cheese to the point of 2 xl03 to 9 xl03 CFU/g to point B, 3 xl03 to 4.9 xl03 CFU/g to point C, 3 xl03 to 4,9 xl03 CFU / g. To count mesophilic values varied for thepoints A, B and C of 3.7 x103 to 1.3 xl05 CFU / g, becomes present in all samples. The results of curdled milk samples analyzed revealed the bad conditions under which it is produced, transported, stored and handled, because they are outside the standards established by law, since they have high numbers for Staphylococcus aureus and microorganisms. (AU)