Instant blend from cassava derivatives produced by extrusion / Mistura instantânea de derivados de mandioca produzida por extrusão

The current research aimed to evaluate the effects of extrusion parameters on the physical characteristics of extruded blends of cassava leaf flour and starch. A factorial central composite design with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of color parameters (L*, a*, b*), water absorption index, water solubility index and paste properties, according to the variations in the leaf flour percentage (1.5 to 7.5%), extrusion temperature (60 to 100ºC), screw speed (175 to 231rpm) and moisture (20 to 30%). Extrusion conditions affect color, water absorption and water solubility indexes and paste properties of blends. The intermediate tested conditions of variable parameters lead to obtain extruded products with higher cold viscosity and water absorption index and light color, desirable qualities for rapid preparation products.(AU)

Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos dos parâmetros de extrusão sobre as características físicas de misturas extrusadas de farinha de folhas de mandioca e amido. O delineamento central composto rotacional, com quatro variáveis independentes, e a metodologia de superfície de resposta foram utilizados para avaliar os resultados dos parâmetros de cor (L*, a*, b*), índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta, de acordo com as variações da percentagem de farinha de folha (1,5 a 7,5%), da temperatura de extrusão (60 a 100ºC), da rotação da rosca (175-231rpm) e da umidade (20 a 30%). As condições do processo de extrusão afetaram a cor, os índices de absorção de água e solubilidade em água e as propriedades de pasta das misturas. As intermediárias testadas dos parâmetros variáveis levaram à obtenção de produtos extrusados com maior viscosidade fria e índice de absorção de água e de cor clara, qualidades desejáveis para produtos de preparação rápida.(AU)

Physical characteristics of potato flour from Ibituaçú cv. under different extrusion parameters / Características físicas de farinha de batata cv Ibituaçú submetida a diferentes parâmetros de extrusão

This study aimed to evaluate potato flour from 'Ibituaçú' cultivar as raw material for extrudates. Potato flour was processed in a single-screw extruder following central composite rotational design for three factors, being considered as independent parameters: temperature in the third zone, humidity and screw speed. The products obtained were characterized by expansion index (EI), specific volume (SV), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), hardness (H), color (L*, a* and b*). Results showed an effect of the independent parameters on the extruded physical characteristics. The parameters varied from: 3.22 to 5.47 (EI); 2.08 to 11.23 mL g-1 (SV), 32.88 to 63.72% (WSI), 4.02 to 8.97 g gel g-1 (WAI), 7.54 to 29.85 kgf (H), 53.89 to 68.72 (L*), 5.59 to 6.92 (a*), 16.6 to 22.6 (b*). It was concluded that expanded products with desired physical characteristics are obtained at high temperature; low humidity and intermediate screw speed.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a farinha de batata cultivar 'Ibituaçu' como matéria prima para o desenvolvimento de produtos extrusados. A farinha de batata foi processada em extrusor mono-rosca seguindo delineamento central composto rotacional para três fatores, sendo considerados como variáveis independentes a temperatura na 3ª zona, a umidade e a rotação da rosca. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), dureza (D) e cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das variáveis independentes sobre as características físicas dos produtos. O IE dos produtos variou de 3,22 a 5,47, o VE de 2,08 e 11,23mL.g-1, o ISA de 32,88 a 63,72%, o IAA de 4,02 a 8,97 g gel.g-1, D de 7,54 a 29,85kgf, L* de 53,89 a 68,72, a* de 5,59 a 6,92, b* de 16,6 a 22,6. Nas condições de elevada temperatura, baixa umidade, e rotação da rosca intermediária são obtidos produtos extrusados com características físicas desejadas para produtos expandidos.(AU)

Inflection and stability points of diphasic logistic analysis of growth

Growth functions with inflection points following a diphasic model, can be adjusted by two approaches using segmented regression or the sum of two functions. In both cases, there are two functions, one for each phase, with inflection and stability points. However, when they are summed, the result is a new function and the points of inflection and stability are different from those obtained from using each function individually. A method to determine these points in a diphasic logistics sum of functions is suggested and the results obtained from fitting the models to eucalyptus growth data showed a better fit of the logistic diphasic sum as compared with segmented regression and monophasic logistic models.

Inflection and stability points of diphasic logistic analysis of growth

Growth functions with inflection points following a diphasic model, can be adjusted by two approaches using segmented regression or the sum of two functions. In both cases, there are two functions, one for each phase, with inflection and stability points. However, when they are summed, the result is a new function and the points of inflection and stability are different from those obtained from using each function individually. A method to determine these points in a diphasic logistics sum of functions is suggested and the results obtained from fitting the models to eucalyptus growth data showed a better fit of the logistic diphasic sum as compared with segmented regression and monophasic logistic models.(AU)

Propriedades físicas de snacks de farinha de folhas de mandioca / Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

A indústria de alimentos está crescendo continuamente com novos produtos sendo lançados no mercado a cada ano. A extrusão combina diversas operações unitárias em um processo eficiente, rápido e contínuo e que pode ser usado para produzir uma ampla variedade de snacks. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação de rosca e porcentagem de farinha de folhas de mandioca, misturada com fécula de mandioca, sobre as propriedades físicas dos snacks processados em extrusora monorosca. Foi utilizado o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores totalizando 20 tratamentos, considerando como variáveis dependentes o índice de expansão (IE), volume específico (VE), cor (L*, a* e b*), o índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA). Dentre os parâmetros estudados a porcentagem de farinha de folhas de mandioca e a temperatura de extrusão exerceram efeito mais pronunciado sobre as características avaliadas nos snacks extrusados. Misturas contendo 10% de farinha de folhas de mandioca extrusadas a 100ºC e 255rpm apresentam valores adequados de expansão, cor, índice de absorção de água e índice de solubilidade em água.(AU)

The food industry is continually growing with new products becoming available every year. Extrusion combines a number of unit operations in one energy efficient rapid continuous process and can be used to produce a wide variety of snacks foods. The objective of this study was to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, and amount of cassava leaf flour mixed with cassava starch on the physical properties of extruded snacks processed using a single screw extruder. A central composite rotational design, including three factors with 20 treatments, was used in the experimental design. Dependent variables included the expansion index, specific volume, color, water absorption index, and water solubility index. Among the parameters examined, the amount of cassava leaf flour and extrusion temperature showed significant effects on extruded snack characteristics. Mixtures containing 10% of cassava leaf flour extruded at 100C and 255 rpm shows favorable levels of expansion, color, water absorption index, and water solubility index.(AU)

Estudo da perda da tensão do enxerto de tendão calcâneo bovino / Tension loss of a bovine calcaneus tendons

A lesão do ligamento cruzado anterior do joelho (LCA) é um problema que afeta tanto os animais como os seres humanos, e pode evoluir com instabilidade articular, muitas vezes, sintomática e incapacitante para o paciente. Os enxertos de tendões autólogos são a principal opção como substitutos ligamentares. Durante a reconstrução cirúrgica do LCA, o enxerto é submetido a tensionamento com o objetivo de restabelecer a lassidão normal do joelho LCA-deficiente. Embora o tensionamento do enxerto exerça papel fundamental na evolução clínica pós-operatória, a literatura ainda não estabeleceu os níveis ideais de tensionamento a serem aplicados. Assim, o estiramento ou elongamento do enxerto que pode ocorrer com o passar do tempo permanece como uma das principais causas da falha da reconstrução ligamentar.Neste trabalho, dez tendões de calcâneo bovino foram submetidos a dois ensaios sucessivos de tensionamento fisiológico a deformação relativa máxima de 2.5% do comprimento inicial do tendão ensaiado, mantida durante 600s, sendo registrados os valores de força (N) no tempo zero (inicial), 300s e 600s. Ao término do primeiro ensaio, o tendão retornava ao seu comprimento inicial, sendo mantido em repouso durante 300s, seguido de novo ensaio de tensionamento repetindo-se os mesmos procedimentos anteriores. A análise estatística permitiu concluir que o elongamento do tendão é mais pronunciado nos 300s iniciais, refletindo uma queda mais acentuada nos valores da tensão do enxerto. Portanto, 300s após o tensionamento e fixação do enxerto, o cirurgião pode avaliar mais adequadamente se o nível de tensionamento foi suficiente.(AU)

Lesion of the anterior cruciate ligament (ACL) in the knee is a problem that affects animals as well as humans and may evolve with joint instability that is often symptomatic and incapacitating. The main option for ligament substitution is the autologous tendon graft. The graft undergoes tensioning during ACL reconstructive surgery to reestablish the normal laxity of the ACL- deficient knee. Although graft tensioning plays a fundamental role in postoperative clinical evolution, ideal tensioning levels have not been established in the literature. Therefore, graft elongation that may occur over time is still one of the main reasons for ligament reconstruction failure. In this study, ten bovine calcaneus tendons underwent two successive assays of physiological tensioning for a maximum deformation of 2.5% of the initial tendon length, maintained for 600s with force (N) values recorded at zero time (initial), 300s and 600s. At the end of the first assay, the tendon returned to its initial length and was maintained at rest for 300s and then the next tensioning assay was initiated, repeating the previous procedure. Statistical analysis revealed that tendon elongation is more pronounced during the initial 300s, reflecting a more accentuated decline in the tension values of the graft. Therefore, 300s after tensioning and fixing the graft, the surgeon can assess with more precision if the tensioning level was adequate.(AU)

Propriedades físicas de snacks de farinha de folhas de mandioca / Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

A indústria de alimentos está crescendo continuamente com novos produtos sendo lançados no mercado a cada ano. A extrusão combina diversas operações unitárias em um processo eficiente, rápido e contínuo e que pode ser usado para produzir uma ampla variedade de snacks. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação de rosca e porcentagem de farinha de folhas de mandioca, misturada com fécula de mandioca, sobre as propriedades físicas dos snacks processados em extrusora monorosca. Foi utilizado o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores totalizando 20 tratamentos, considerando como variáveis dependentes o índice de expansão (IE), volume específico (VE), cor (L*, a* e b*), o índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA). Dentre os parâmetros estudados a porcentagem de farinha de folhas de mandioca e a temperatura de extrusão exerceram efeito mais pronunciado sobre as características avaliadas nos snacks extrusados. Misturas contendo 10% de farinha de folhas de mandioca extrusadas a 100ºC e 255rpm apresentam valores adequados de expansão, cor, índice de absorção de água e índice de solubilidade em água.

The food industry is continually growing with new products becoming available every year. Extrusion combines a number of unit operations in one energy efficient rapid continuous process and can be used to produce a wide variety of snacks foods. The objective of this study was to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, and amount of cassava leaf flour mixed with cassava starch on the physical properties of extruded snacks processed using a single screw extruder. A central composite rotational design, including three factors with 20 treatments, was used in the experimental design. Dependent variables included the expansion index, specific volume, color, water absorption index, and water solubility index. Among the parameters examined, the amount of cassava leaf flour and extrusion temperature showed significant effects on extruded snack characteristics. Mixtures containing 10% of cassava leaf flour extruded at 100C and 255 rpm shows favorable levels of expansion, color, water absorption index, and water solubility index.