Resumo
O idoso é portador de experiência adquirida ao longo de sua existência. Este estudo voltou-se para os moradores de um asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados são, na sua grande maioria, nativos da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos costumes, inclusive aqueles referentes à alimentação. A comida do cotidiano faz parte da cultura material. Por esta razão, escolheu-se verificar se as preparações culinárias tipificadas em doces e salgadas, oferecidas hoje na Instituição e elaboradas pelas cozinheiras locais, assemelham-se com aquelas lembradas pelos seus velhos. O propósito é otimizar para a qualidade de vida, registrando as menções culinárias dos anciãos que representam o sustentáculo da memória culinária local. O levantamento das informações realizou-se mediante a anuência e interesse da direção. Das 52 pessoas internas, 42 por cento (n=22) foram indicadas pela direção para participar, por apresentar condições de entender e responder às perguntas por meio de entrevista. Entretanto, 35 por cento (n=18) participaram efetivamente. Houve três recusas e uma outra perda por não atender ao critério pré-estabelecido do estudo, ser nativo da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), perfazendo o total de quatro perdas. A coleta de dados constou de entrevistas dirigidas às duas cozinheiras e aos dezoito idosos. A análise dos dados apurados apontou: dentre as 38 preparações doces lembradas pelos velhos, o asilo oferece 58 por cento (n=22); dos 47 tipos de preparações salgadas lembradas pelos asilados participantes do estudo, 64 por cento (n=30) são confeccionadas pelas cozinheiras. (...)(AU)
The elderly are the recipients of experience acquired throughout their lives. This study was directed to the residents of an old - peoples's home which has the peculiar characteristic of having dose cultural similarity to that of the city in which it is situated. Its employees and residents are, in their large majority, native to the region, sharing the same customs including those related to eating. The everyday food is a part of material culture. Thus it was decided to investigate how far the culinary preparations typifted by the desserts and savoury dishes offered today in the institution and prepared by the local cooks, are like those remembered by their old people. The purpose of this project was to produce maximum benefit in terms of the quality of life by recording the culinary memories of the elderly which represent the basis of the local culinary memory. The collection of the data was undertaken with the support and interest of the Board of Directors. Of the 52 residents, 42% (n=22) were selected by the Board of Directors as being in a condition to participate. However, only 35% (n=18) agreed voluntarily to participate. There were three refusals and one other "loss" because the person did not meet the pre-established criterion for the study - i. e. was not a local resident of the region of Carmo do Rio Claro, thus thee was a total loss of four. The collection of data was undertaken by means of interviews of the two cooks and eighteen old people. The analysis of the data recorded showed that of the38 sweet dishes recalled by the elderly, the Home offers 58% (n=22); of the 47 kinds of savoury dishes recalled by the participating residents 64% (n=30) are prepared by the cooks. It was concluded that more than half of the sweet and savoury dishes remembered are still served in the Home, specially as regards the savoury dishes, thus maintaining the alimentary identity of the past. There findings are highly positive for the elderly people here studied. (AU)