Resumo
Em todo o mundo tomou-se um hábito o consumo de alimentos comercializados nas ruas. Esse tipo de comércio pode apresentar um risco à saúde do consumidor, pois os alimentos vendidos nas ruas têm maior possibilidade de sofrerem alterações biológicas devido à falta de controle higienicossanitário. Osvendedores ambulantes geralmente não realizam práticas de higiene comuns e estão em contato com a poluição urbana, evidenciando assim a importância de se realizar pesquisas sobre o aproveitamento de água-de-coco de forma mais higiênica. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias do comércio ambulante de água-de-coco da cidade de Teresina/PI. Através deum estudo transversal realizado no centro de Teresina/PI, realizou-se entrevista estruturada por questionário, onde os ambulantes foram conscientizados sobre a pesquisa e assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. Coletaram-se, em doze pontos de venda, dados sobre o ambulante e sobre a prática de manipulação com o coco. Observou-se que as condições higienicossanitárias dos vendedores ambulantes de água-de-coco de Teresina-PI encontram-se insatisfatórias. Dessa forma conclui-se que são necessárias medidas de intervenção junto ao comércio ambulante, a fim de evitar problemas como, por exemplo, as doenças transmitidas por alimentos. (AU)
Ali over the world it has been a habit to consume products commercialized in the streets. This sort of trade may present a risk to the costumer's health. Foods sold in the streets have more possibility to suffer biological alterations due to lack of hygienicsanitary control. Street vendors do not often perform common hygienic practices and are in contact with urban pollution, turning evident thus the importance of performing researches about the good use of coconut water in such a more hygienic manner. The aim of this work is evaluate the hygienic-sanitary conditions of the coconut water trading by street vendorsin the City of Teresina, Piaui State. Through a transversal study performed downtown Teresina City, an interview structured by a questionnaire was carried out, where the street vendors were aware of the research and signed a free, clear compliance term. Data from twelve selling spots were collectedconcerning the street vendor and the practice of coconut manipulation. Hygienic-sanitary conditions fromstreet vendors, who sell coconut water in Teresina, were considered unsuccessful. This way, we can conclude that intervention measures are necessary to the street trading in order to avoid problems like, for instance, diseases transmitted by foods. (AU)