Resumo
Foram classificados alguns pontos comerciais da rede fast food, com o intuito de avaliar a relação existente entre a classificação higiênico-sanitária e algumas características sociais e econômicas de estabelecimentos alimentícios, gerando informações adicionais para os cursos fornecidos para manipuladores de alimentos. No período de julho a agosto de 2004 foram escolhidos aleatoriamente dez shopping centers do Município de São Paulo, sendo que foram visitados cinco estabelecimentos fast food de cada shopping e realizadas entrevistas com 2 funcionários, totalizando uma amostra de 50 estabelecimentos e 100 funcionários. Vinte e oito por cento (14/50) dos estabelecimentos foram classificados como baixo risco sanitário e setenta e dois por cento (36/50) de médio risco sanitário. Não houve associação significativa (P>0,05) entre as variáveis do questionário dos funcionários com a classificação higiênico-sanitária dos estabelecimentos concluindo-se que não há um fator específico que determine o nível sanitário de um estabelecimento, mas sim um conjunto de fatores, que são influenciados principalmente pelo poder econômico e comprometimento gerencial do estabelecimento.(AU)
Some fast food comercial points were classified with the aim to evaluete the relationship between the cleanness-sanitary classification and some social and economic characteristics of food establishment, suplying the food handler courses with additional data. Between july and august of 2004,it was chosen randomly ten shopping centers of São Paulo City. Five fast food establishments of each shopping were visited to .interview with two employees, resulting fifty establishments and a hundred employee's interview interview with two employees, resulting in fifty establishments and a hundred employee's interview. Twenty-eighty percent (14/50) of establishments were classified as low sanitary risk and seventy-two (36/50) as medium sanitary risk. There was no significant correlation (P>O,05) between the questionary of the employees variables and the cleanness-sanitary classification of the establishments, concluding that there was not specific major factor that determine the sanitary level of an establishment, but a group of factors that was influenced mainly by economic power and managerial deficiency. (AU)