Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Estadual de Londrina (UEL) e propor um possível programa para sua redução. O monitoramento do funcionamento do RU foi realizado durante os meses de abril e maio de 2004, considerando o número de refeições servidas no almoço e jantar, quantidade de alimentos preparados (kg) e materiais descartáveis como copos e guardanapos de papel. Foi constatado o desperdício anual de 49.720 kg de alimentos, suficiente para servir 82.940 refeições de 500g. O custo desse desperdício é cerca de R$ 157.586,00 por ano, representando 12,30 por cento do gasto da matéria prima dos gêneros alimentícios do RU, enquanto que o desperdício pelo uso indevido de copos plásticos foi de R$ 3.984,20 e o de guardanapos R$ 738,70, respectivamente, representando 21,28 por cento e 20,01 por cento dos seus custos anuais. Um programa em larga escala está sendo organizado e consistirá no treinamento dos servidores do restaurante e conscientização dos usuários, através de campanhas educativas, utilizando a mídia universitária (jornal, radial), pôsteres e fôlderes.(AU)
The objective of this work was to evaluate the food waste at Universidade Estadual de Londrina University Restaurant(RU) and to propose a possible program to reduce it. This survey was carried out for two months, April and May of 2004. The items considered were the number of meals served during lunch and dinner, an average of 600 g each, the quantity of prepared food in kg, and disposable plastic cups and napkins. The results showed that there was an annual waste of 49,720 kg of food left over enough to serve 82,940 of 500g of individual food portion. The calculated cost was around R$1S7 ,586.ooyearly, comprising of 12.30% of total acquired food raw material and R$ 3,984.20 for inappropriate used plastic cups and R$ 738.70 for napkins representing 21.3% and 20.0% ofeach cost annually, respectively. A program of staff training and collaboration for all users of RU is currently under organization and it will be presented through pamphlets, posters and particularly using the University midia (radio, campus newsletters) in order to diminish this waste thus the cost of restaurant maintenance. (AU)