Resumo
The sun dried meat (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers health. This paper evaluates the sanitary conditions of sun dried meat, by analyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of sun dried meat collected from 22 Northern Houses in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the Northern Houses were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 sun dried meat samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the Northern Houses, indicate these products are unsuitable for consumption.
A carne de sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne de sol comercializada em casas do norte, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne de sol coletadas de 22 casas do norte localizadas em Diadema SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas casas do norte foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pelos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas casas do norte, indicam que os produtos anali
Resumo
Previous studies reported that rats (Rattus norvegicus) kept under microenvironmental ventilation systems (MEV) present better productive and health parameters when compared to animals kept under general diluting ventilation (GDV). The objective of the present research trial was to evaluate hematological and biochemical profiles of rats kept under MVS. In order to achieve this objective, two different trials were designed: Trail 1 (E1), in which it was evaluated the reproductive performance of males and females submitted to two different air speed limits - FV1, from 0.03 to 0.26 m / sec and FV2, from 0.27 to 0.80 m / sec. In Trial 2 (E2) it was evaluated different bed change intervals (3, 5, 7 and 9 days), for males kept under constant air speed (0.5 m / sec). Values for hemogram and biochemical patterns of these animals were compared to those of rats kept under GDV. Results show statistical differences in some of the studied parameters not only for the comparison between GVD and E1 and GVD and E2, but also between both groups submitted to MEV (E1 and E2). However, values found for all studied parameters are inside the normal range reported for this species, what indicates that MEV does not induce important changes in the physiological parameters evaluated.
Em estudos anteriores, demonstrou-se que ratos mantidos em sistema de Ventilação Microambiental (VMA) apresentaram parâmetros de produtividade e padrão sanitário melhores do que aqueles mantidos em sistema de Ventilação Geral Diluidora (VGD). Outra etapa dos experimentos foi determinar os parâmetros fisiológicos destes animais. O presente estudo foi realizado para avaliar os perfis hematológico e bioquímico de ratos mantidos sob o sistema de VMA. Para tanto, foram realizados dois experimentos diferentes, com ratos mantidos em VMA, quais sejam: Experimento 1 (E1), no qual foi avaliado o desempenho reprodutivo de machos e fêmeas, sob duas faixas de velocidade de ar (FV1 - de 0,03 a 0,26 m/s, e FV2 - de 0,27 a 0,80 m/s); Experimento 2 (E2), no qual foram avaliados diferentes intervalos de troca de cama (3, 5, 7 e 9 dias), para ratos machos mantidos a uma velocidade de ar constante de 0,5 m/s. Os valores do hemograma e de parâmetros bioquímicos destes animais foram comparados com os valores encontrados em ratos mantidos sob VGD. Os resultados obtidos demonstraram diferenças estatísticas em alguns dos parâmetros observados, tanto entre os sistemas VGD e VMA, como entre os diferentes grupos de VMA. Contudo, os valores encontrados em todos os parâmetros avaliados encontram-se dentro de faixas de variação normal para a espécie estudada, como é descrito na literatura. Isto indica que o
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Previous studies reported that rats (Rattus norvegicus) kept under microenvironmental ventilation systems (MEV) present better productive and health parameters when compared to animals kept under general diluting ventilation (GDV). The objective of the present research trial was to evaluate hematological and biochemical profiles of rats kept under MVS. In order to achieve this objective, two different trials were designed: Trail 1 (E1), in which it was evaluated the reproductive performance of males and females submitted to two different air speed limits - FV1, from 0.03 to 0.26 m / sec and FV2, from 0.27 to 0.80 m / sec. In Trial 2 (E2) it was evaluated different bed change intervals (3, 5, 7 and 9 days), for males kept under constant air speed (0.5 m / sec). Values for hemogram and biochemical patterns of these animals were compared to those of rats kept under GDV. Results show statistical differences in some of the studied parameters not only for the comparison between GVD and E1 and GVD and E2, but also between both groups submitted to MEV (E1 and E2). However, values found for all studied parameters are inside the normal range reported for this species, what indicates that MEV does not induce important changes in the physiological parameters evaluated.
Em estudos anteriores, demonstrou-se que ratos mantidos em sistema de Ventilação Microambiental (VMA) apresentaram parâmetros de produtividade e padrão sanitário melhores do que aqueles mantidos em sistema de Ventilação Geral Diluidora (VGD). Outra etapa dos experimentos foi determinar os parâmetros fisiológicos destes animais. O presente estudo foi realizado para avaliar os perfis hematológico e bioquímico de ratos mantidos sob o sistema de VMA. Para tanto, foram realizados dois experimentos diferentes, com ratos mantidos em VMA, quais sejam: Experimento 1 (E1), no qual foi avaliado o desempenho reprodutivo de machos e fêmeas, sob duas faixas de velocidade de ar (FV1 - de 0,03 a 0,26 m/s, e FV2 - de 0,27 a 0,80 m/s); Experimento 2 (E2), no qual foram avaliados diferentes intervalos de troca de cama (3, 5, 7 e 9 dias), para ratos machos mantidos a uma velocidade de ar constante de 0,5 m/s. Os valores do hemograma e de parâmetros bioquímicos destes animais foram comparados com os valores encontrados em ratos mantidos sob VGD. Os resultados obtidos demonstraram diferenças estatísticas em alguns dos parâmetros observados, tanto entre os sistemas VGD e VMA, como entre os diferentes grupos de VMA. Contudo, os valores encontrados em todos os parâmetros avaliados encontram-se dentro de faixas de variação normal para a espécie estudada, como é descrito na literatura. Isto indica que o