Atividade antimicrobiana do cobre aplicado em bandejas de eclosão de incubatórios avícolas

Para que os ovos das matrizes deem origem a pintainhos saudáveis, diversas medidas de controle sanitário são necessárias, e um dos pontos de maior importância nesse processo é o incubatório. A falta de boas condições de higiene nesse local acarreta um incremento no número de ovos e pintos contaminados, o que provocará uma redução na eclosão e aumento no percentual de descarte de pintainhos. A limpeza dos equipamentos e da sala de nascimento dos pintainhos deve ser realizada com muita atenção. Existem algumas alternativas para desinfecção e vários tipos de desinfetantes, porém a mais utilizada é realizada com formol líquido. No entanto, tem-se buscado alternativas para a sua substituição, já que seu uso é restrito em diversos países. Uma alternativa para o controle da contaminação nos incubatórios é o uso do cobre como antimicrobiano. Estudos demonstram que em condições de exposição à seco, o cobre tem eficácia antimicrobiana em poucos minutos e quando em superfícies úmidas, em algumas horas. Os objetivos desta tese foram: revisar as propriedades antimicrobianas do cobre e seus mecanismos de ação e avaliar a possibilidade de introdução de tais superfícies na medicina veterinária; testar a capacidade do cobre de inativar os micro-organismos (bactérias e fungos) presentes em incubatórios comerciais; desenvolver bandejas de eclosão com propriedades antimicrobianas pelo do uso do cobre; avaliar a funcionalidade e eficácia antimicrobiana das bandejas em incubatórios comerciais. Tendo em vista as diversas propriedades antibacterianas, antifúngicas e antivirais encontradas, pode-se inferir a quantidade de benefícios que o cobre deve trazer para a medicina veterinária, tanto na produção animal quanto em segurança dos alimentos e saúde pública. Com base nos resultados obtidos, ficou demonstrada a atividade antimicrobiana do cobre frente a micro-organismos existentes em ambientes de incubatórios de frangos de corte. As placas de cobre foram capazes de eliminar em laboratório quase toda a contaminação de sua superfície (105 Unidades Formadoras de Colônias de mesófilos e bolores/leveduras) em apenas 24 horas. Os protótipos produzidos foram adequados, pois se encaixaram perfeitamente às bandejas de plástico, resistiram à higienização, não causaram problemas para a locomoção dos pintainhos e nenhum efeito adverso foi observado. Quando comparados somente os tratamentos com as bandejas vazadas, as contagens médias de mesófilos, Escherichia coli e bolores e leveduras reduziram em contato com o cobre. Mais estudos deverão ser realizados a fim de aprimorar o protótipo da bandeja de nascedouro e torná-la um produto comercial.

Hatchery management and sanitation are essential to supply healthy chicks to meet the demands of the growing market, and one of the most important points in this process is the hatchery. Poor hygiene in the hatchery results in an increase in the number of contaminated eggs and chicks, which reduces hatch rates and increase mortality. Therefore proper disinfecting techniques and agents should be carried out with attention. The most common disinfectant used in the poultry industry is liquid formalin. However, several countries have restricted the use formalin so alternative disinfectants are required. Previous research has demonstrated that copper has antimicrobial properties. Studies demonstrate that under conditions of exposure to dry, copper has antimicrobial efficacy in a few minutes and when on wet surfaces in a few hours. The objectives of this thesis were: to review the antimicrobial properties of copper and their mechanisms of action and to evaluate the possibility of introducing such surfaces in veterinary medicine; to evaluate its ability to inactivate microorganisms (bacteria and fungi) present in commercial hatcheries; develop hatching baskets with antimicrobial properties by the use of copper; evaluate antimicrobial functionality and efficacy trays in commercial hatcheries. In view of the various antibacterial, antifungal and antiviral properties found, it is possible to infer the amount of benefits that copper must bring to veterinary medicine, both in animal production and in food safety and public health. Based on the results obtained, it was demonstrated the antimicrobial activity of copper against microorganisms existing in hatchery broiler environments. The copper plates were able to eliminate in the laboratory almost all contamination of their surface (105 Mesophilic Colony Forming Units and mold/yeast) in just 24 hours. The prototypes produced were considered adequate, because they fitted perfectly in the plastic trays and resisted cleaning procedures without causing locomotion problems to the chicks and no adverse effects were observed. When comparing only the treatments with the basket cast, the average counts of mesophilic, Escherichia coli and molds and yeasts reduced in contact with the copper. Future studies are required to determine the optimal prototype of the delivery basket and make it a commercial product.

Comparação dos resultados da contaminação por mesófilos e enterobactérias e dos aspectos operacionais entre os métodos de refile e lavagem de carcaças em abatedouros de frangos do Rio Grande do Sul

A Resolução n.4 autorizou o emprego do sistema de lavagem de carcaças no processo de abate de aves para remover a contaminação por conteúdo gastrintestinal visível presente nas superfícies internas e externas das carcaças, como alternativa à prática do refile e sua publicação gerou insegurança quanto a possíveis prejuízos à inocuidade do produto. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os primeiros resultados da implantação da lavagem de carcaças nas indústrias avícolas do estado do Rio Grande do Sul e comparar esses dados com os obtidos nas mesmas empresas previamente à mudança do sistema, determinando se o novo sistema é equivalente ou não ao método tradicional de refile. Adicionalmente, buscou-se avaliar a influência da pressão e da vazão de água dos lavadores na descontaminação das carcaças. Coletaram-se os percentuais de condenações total e parcial realizadas pelos SIFs, dados técnicos dos lavadores (pressão do jato de água na saída dos bicos aspersores e volume de água por carcaça) e os resultados de análises microbiológicas nos cinco abatedouros que já implantaram o sistema no estado. As condenações totais e parciais, assim como as contagens de mesófilos e enterobactérias, foram comparadas dentro de cada frigorífico antes e após a implantação do sistema de lavagem por meio do teste do qui-quadrado. As variáveis resposta foram correlacionadas entre si e em função do sistema de lavagem por meio da análise de correlação de Spearman, a 5% de probabilidade. Também foram realizados testes de correlação a fim de verificar se as diferentes pressões e vazões de água dos lavadores exerceram influência na descontaminação das carcaças. As condenações totais diferiram entre os sistemas no Abatedouro 3 e as condenações parciais nos Abatedouros 2, 3, e 4. A pressão de água na saída dos bicos aspersores variou de 3,1 kgf/cm² até 16,3 kgf/cm² e a vazão de água de 0,4 até 1,5L por carcaça. Os níveis de contaminação das carcaças não diferiram nos dois sistemas de remoção da contaminação visível, com exceção das contagens de enterobactérias do Abatedouro 3, que reduziram. Observou-se correlação positiva entre a pressão e a vazão da água e os percentuais de redução de mesófilos e de enterobactérias. Com base nos resultados obtidos neste estudo, é possível afirmar que os sistemas de refile e de lavagem de carcaças foram equivalentes no aspecto microbiológico, no entanto, se todos os lavadores avaliados utilizassem os parâmetros dos mais eficientes, o resultado do sistema de lavagem provavelmente seria superior ao do refile; o sistema de lavagem é superior ao de refile do ponto de vista operacional; a pressão tem maior influência na descontaminação das carcaças do que a vazão; estudos adicionais são necessários para estabelecer padrões mínimos aceitáveis de volume e pressão de água para a lavagem interna e externa das carcaças, a fim de aprimorar o método; deve-se estudar a viabilidade da substituição do refile pela lavagem de carcaças também no Departamento de Inspeção Final.

Resolution n.4 authorizes the use of carcasses washing systems in poultry slaughtering processes to remove contamination from visible gastrointestinal content present in the internal and external surfaces of the carcasses, as an alternative to trimming. The publication of this resolution led to uncertainty as to possible damage to the safety of the product. Thus, the objective of this study was to evaluate the initial results of implementing carcass washing in poultry slaughterhouses of Rio Grande do Sul state and to compare these data with those obtained in the same companies before the change in system, determining if the new system is or not equivalent to the traditional method. Additionally, we sought to evaluate the influence of pressure and water flow from the hoses used in the decontamination of carcasses. The percentages of total and partial condemnation by SIFs, technical data from washers (pressure at the outlet of the water jet spray nozzles and volume water per carcass) and the results from microbiological tests carried out at five slaughterhouses in Rio Grande do Sul state which have already implemented the system were collected. Total and partial condemnation, as well as mesophilic and enterobacteria counts were compared within each slaughterhouse before and after the washing system had been implemented using the chi-square test. The response variables were correlated to each other and to the washing system by means of Spearman correlation analysis, at 5% probability. Also correlation tests were conducted to verify that the different pressures and water flows from washers exerted influence in the decontamination of carcasses. Total condemnation differed between treatments at the slaughterhouse 3 and partial condemnations in Slaughterhouses 2, 3, and 4. The water pressure at the outlet of the sprinkler varied from 3.1 kgf / cm² to 16.3 kgf / cm² and water flow from 0.4 to 1.5 liters per carcass. Visible carcass contamination levels were not different between removal systems, except for Enterobacteriaceae counts at Slaughterhouse 3, which were reduced. There was a positive correlation between the pressure and water flow and the percentage of reduction of mesophilic and enterobacteria. Based on the results obtained in this study, it is clear that both systems were equivalent in the microbiological standpoint, however, if all evaluated washing equipment would use the most efficient parameters, the results of washing system would probably be better than the trimming; the washing system is superior to the trimming from an operational point of view; the pressure has a greater influence on the decontamination of 7 carcasses than the water flow; Additional studies are needed to establish minimum acceptable standards of volume and water pressure for internal and external washing of carcasses in order to improve the method; the feasibility of replacing the carcasses trimming system with the washing system should also be studied in the Department of Final Inspection.