Resumo
Honey is a product naturally produced by bees and, due to its composition, it has a characteristic flavor and high nutritional value. Its use is known since antiquity and each day it conquers new consumer markets. The demand for quality products available for human expenditure reflects the need for better supervision during the production process. The goal for this research was to evaluate the physio-chemical and microbiological quality of 22 honey samples with inspection and informal commerce registers in different cities in Paraná, Rio Grande do Sul and Santa Catarina. The following parameters were analyzed: total acidity, pH, insoluble solids, diastase activity, hydroxymethylfurfural, Fiehe, Lugol, Lund reactions, and the presence of mold and yeast. As to the physical-chemical characteristics, 54.54% of the samples presented some shortcoming with the parameters established by the legislation. Although the law doesnt demand microbiological analyses, 45.45% of the samples presented mold and yeast.
O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.
Assuntos
Fenômenos Químicos , Mel/análise , Mel/microbiologia , Alimentos de Origem Animal , Análise de Alimentos , Qualidade dos AlimentosResumo
Honey is a product naturally produced by bees and, due to its composition, it has a characteristic flavor and high nutritional value. Its use is known since antiquity and each day it conquers new consumer markets. The demand for quality products available for human expenditure reflects the need for better supervision during the production process. The goal for this research was to evaluate the physio-chemical and microbiological quality of 22 honey samples with inspection and informal commerce registers in different cities in Paraná, Rio Grande do Sul and Santa Catarina. The following parameters were analyzed: total acidity, pH, insoluble solids, diastase activity, hydroxymethylfurfural, Fiehe, Lugol, Lund reactions, and the presence of mold and yeast. As to the physical-chemical characteristics, 54.54% of the samples presented some shortcoming with the parameters established by the legislation. Although the law doesnt demand microbiological analyses, 45.45% of the samples presented mold and yeast.(AU)
O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.(AU)