Resumo
Observa-se uma tendência de crescimento do número de refeições realizadas fora do lar. Assim como, nota-se que o consumidor está cada vez mais informado e sensibilizado para os diferentes atributos de segurança de alimentos. No caso dos restaurantes, o processo de informação sobre a segurança dos alimentos ao consumidor é pouco freqüente e também de formatação complicada. O presente trabalho teve como objetivos identificar as iniciativas de processos de certificação de restaurantes através da implantação de selo de qualidade e discutir a importância desse tipo de certificação para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos. Verificou-se que o Programa Nacional de Municipalização do Turismo, coordenado pela Empresa Brasileira de Turismo, certificou restaurantes comerciais em cidades como Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio e Porto Velho. Existem, também, iniciativas municipais de implantação do selo de qualidade, como as verificadas nas cidades de Campinas, Santo André e Cornélio Procópio. Já no caso de restaurantes institucionais, como único selo existente é o proposto pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, mostrou-se bastante estruturado, mas ainda poucas empresas foram credenciadas. Ressalta-se que todas as certificações têm como meta melhorar a qualidade sanitária dos alimentos servidos, reduzindo os riscos para a saúde do consumidor, assim como o aperfeiçoamento de pessoal e uma diferenciação no atendimento dos clientes.(AU)
Currently increasingly more meals tend to be consumed outside the home. In addition the consumer is increasingly better informed and more aware of the various food safety attributes. With respect to restaurants, the process of obtaining information on consumer food safety is both infrequent and presented in a complicated format. The objective of this research was to identify initiatives with respect to certification processes of restaurants by way of the use of quality seals, and discuss the importance of this type of certification in guaranteeing the quality of the products. It was shown that the National Program for the Municipalization of Tourism, coordinated by the Brazilian Tourism Company, certified commercial restaurants in the cities of Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio and Porto Velho. Some local municipal initiatives for the implantation of quality seals were also found, as in the cities of Campinas, Santo André and Cornélio Procópio. With respect to institutional restaurants, the only existing seal is that proposed by the Brazilian Association of Mass Catering Companies, which is well structured but with fw companies currently accredited. It must be emphasized that the aim of all certification is that of improving the sanitary quality of the food served thus reducing consumer health risks, as well as training of personnel and differentiation in customer services. (AU)