Bronopol and azidiol chemicals: time and temperature influence in the total bacterial count of raw milk / Conservantes bronopol e azidiol: influência do binômio tempo/temperatura na contagem bacteriana total do leite cru

The objective of this study was to evaluate the effect of bronopol chemical in contrast to azidiol in the total bacterial counting (TBC) in raw milk samples submitted the different temperatures of storage. Four bands of samples storage temperature had been evaluated: T1 1.8 the 4.2 ºC; T2 6.4 the 8.3ºC; T3 12.1 the 14.5ºC; and T4 24 the 25.5ºC in three groups: Group 1 control without chemical; Group 2 liquid azidiol added of bromofenol blue; Group 3 Bronopol®. The samples were analyzed during ten consecutive days, starting 24h after sampling. After analyzes by the flow citometry, have been considered raw milk samples of 14 expansion tanks that were divided in two levels of milk contamination: 106 CFU/mL. The bronopol effect was influenced by the raw milk contamination level. The Bronopol has bacteriostatic effect in milk samples with TBC below of 105 CFU/mL and bactericidal in samples with TBC above of 106 CFU/mL. The TBC gotten in raw milk samples conserved with bronopol was lower to that one gotten in the samples with azidiol. The bronopol effect on the TBC was influenced by the temperature and by the storage time of the sample. The Bronopol® bactericidal effect becomes impracticable its use in raw milk samples destined the TBC. The azidiol efficiency in the raw milk sample destined the CBT as bacteriostatic agent was dependent of the lesser storage temperature

O presente estudo objetivou avaliar o efeito do conservante bronopol em contraste ao azidiol na contagem bacteriana total (CBT) em amostras de leite cru submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento. Avaliaram-se quatro faixas de temperatura de armazenamento de amostras: T1 1,8 a 4,2 ºC; T2 6,4 a 8,3ºC; T3 12,1 a 14,5ºC; e T4 24 a 25,5ºC, em três grupos: Grupo 1 controle sem conservante; Grupo 2 azidiol líquido + corante azul de bromofenol; Grupo 3 bronopol®. As amostras foram analisadas durante dez dias consecutivos, iniciando 24 horas após colhidas. Após análise por citometria de fluxo pelo equipamento BactoScan FC, consideraram-se amostras de leite cru de quatorze tanques de expansão divididas em dois níveis de contaminação do leite: 105 e >106 UFC/mL. Houve efeito do conservante bronopol pelo nível de contaminação do leite cru. O bronopol possui efeito bacteriostático em amostras de leite com CBT abaixo de 105 UFC/mL e bactericida em amostras com CBT superiores a 106 UFC/mL. A CBT obtida nas amostras de leite cru conservadas com bronopol foi inferior àquela obtida nas amostras com azidiol. Ocorreu efeito do bronopol sobre a CBT pela temperatura e pelo tempo de estocagem da amostra. O efeito bactericida do bronopol® torna inviável sua utilização em amostras de leite cru destinadas à CBT.  A eficiência do azidiol na amostra de leite cru destinada

Effect of time and temperature of refrigeration in the development of psychrotrophic microrganisms in cooled raw milk collected in the macroregion of goiânia go / Efeito do tempo e da temperatura de refrigeração no desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos em leite cru refrigerado coletado na macrorregião de goiânia go

The objective of the research were evaluated the effect of storage time and of refrigeration temperature under the counting of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics in refrigerated raw milk samples. In the period of August the September of 2005 34 refrigerated raw milk samples were collected of refrigeration tanks, being 29 individuals and five collectives. Milk was proceeding from bovine flocks. For the collection of the samples followed a route determined for the industry located in the macroregion of Goiânia GO, Brazil. For the microbiological evaluation was carried the standard plate count method of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics. For the determination and quantification of the glycomacropeptide (GMP) were adopted methodology proposal in Brazil (1991). The counting of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics increased with the storage time of refrigerated bovine milk. Were observed the inadequate tanks were observed e presence of GMP for the High Performance Liquid Chromatography (HPLC) was not evidenced.KEY WORDS: Proteolysis, Pseudomonas spp, raw milk.

O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do tempo de estocagem e da temperatura de refrigeração sob a contagem de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos pro­teolíticos em amostras de leite cru refrigerado. No período de agosto a setembro de 2005 coletaram-se 34 amostras de leite cru refrigerado de tanques de expansão, sendo 29 individuais e cinco coletivos. Para a coleta das amostras seguiu-se uma rota determinada pela indústria localizada na macrorregião de Goiânia, GO. Para a avaliação microbiológica, foi rea­lizada a contagem-padrão em placas de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos. Para a determinação e quantificação do caseinomacropeptídeo (CMP), adotou-se a metodologia proposta em BRASIL (1991). A contagem de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos aumentou com o tempo de estocagem do leite cru refrigerado. Observou-se o funcionamento inadequado do termostato dos tanques de expansão, podendo ocasionar prejuízos principalmente ao produtor de leite. Não foi constatada a presença de CMP pela cromatografia líquida de alta eficiência.PALAVRAS-CHAVES: Leite in natura, proteólise, Pseudomonas spp.

Raw quality of milk produced and stored in bulk tanks in goias state, brazil / Qualidade de leite cru produzido e armazenado em tanques de expansão no estado de goiás

This research aimed to evaluated the raw milk quality in samples obtained from bulk tanks in the Goiás State. Thirty raw milk  samples of 1000 mL were harvest. It was performed the following analyses: total bacterial count (TBC) by Flow Citometry, search for the presence of residues of antimicrobial agents by the Delvotest® SP kit and investigation for the fraud by adding to milk the following substances: hydrogen peroxide, formaldehyde, sodium bicarbonate and sodium hydroxide. It was not found any residues of antimicrobial agents in all (100%) samples. Physicochemical test also showed the absence of hydrogen peroxide, formaldehyde, sodium bicarbonate and sodium hydroxide in milk. About TBC, it was observed that 30% (9/30) of bulk tanks showed TBC>106 CFU/mL, in 46.67% (14/30) the TBC was between 105 to 106 CFU/mL and 23.33% (7/30) showed TBC 105 CFU/mL. Means observed were TBC of 9.2 X 106, TBC of 4.5 X 105, TBC of 5.1 X 104, respectively. From bulk tanks with TBC>106 CFU/mL, 100% were available for common utilization and had significantly higher values for TBC (P 0.05). Educational standards and training about the hygienic procedures applied to milk obtainment and to milking equipments, a well implemented mastitis control program and correct use of milk cooling system after milking must be adopted in order to provide a better raw milk quality. These measures prov

Este estudo objetivou avaliar a qualidade de leite cru em trinta amostras colhidas de tanques de expansão no estado de Goiás, num volume de 1.000 mL. Para tanto, realizou-se contagem bacteriana total (CBT) por citometria de fluxo, bem como se procedeu a pesquisas de resíduos de antimicrobianos pelo kit Delvotest® SP e de fraude por adição de água oxigenada, formol, bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio. Em 100% das amostras notou-se ausência de resíduos de antimicrobianos. Além disso, os testes físico-químicos não indicaram a presença de água oxigenada, formol, bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio. Do total dos tanques de expansão, 30% (9/30) apresentaram CBT >106 UFC/mL, em 46,67% (14/30) a CBT estava entre 105 e 106 UFC/mL e em 23,33% (7/30) havia CBT 105 UFC/mL. As médias observadas foram CBT de 9,2 x 106 UFC/mL, CBT de 4,5 x 105 UFC/mL e CBT de 5,1 x 104 UFC/mL, respectivamente. Dos tanques de expansão com CBT >106 UFC/mL, 100% eram de uso coletivo e mostraram valores de CBT significativamente maiores (P 0,05). Medidas de educação e treinamento quanto aos procedimentos de obtenção higiênica do leite, à higiene dos equipamentos de ordenha, à correta implantação e execução de programa de controle de mastite e do sistema de refrigeração da matéria-prima pós-ordenha precisam ser adotadas visando à melhoria da qualidade do leite cru. Tais medidas beneficiam

Physico-chemical characteristics of milk from mangalarga marchador nursing mares / Características físico-químicas do leite de éguas da raça mangalarga marchador

The determination of milks density, pH, cryoscopy and acidity is important to distinguish the healthy milk from that resulting from frauds or sick animals. These parameters have not been studied enough by researchers from the area of horse raising in the equines until the present. The aim of this study was to determine density, cryoscopy, pH and acidity of Mangalarga Marchador mares milk. Thrifty one mares, from ranches about 120 Km from Goiânia, were used. They were milked every 15 days starting on the 15th day after foaling. The average values found for den-sity, cryoscopy, pH, lactose and acidity were respectively (1.0341g/ml), (-0.545 OH), (7.12), (6.57%) and (4.73D). This study permitted the understanding about the variance of amplitude of these parameters  mares milks (Mangalarga Marchador) studied in the state of Goiás. However new studies should be done in order to improve the characterization of these factors which can influence these physical-chemical variables such as the hygiene in milking and the time spent between the milking and the moment of analysis of acidity in addition to the various frauds committed by breeders.    Key-words: Acidity, cryoscopy, density, equine, milk.

A determinação da densidade, do pH, da crioscopia e da acidez do leite é importante para distinguir o leite saudável dos oriundos de fraudes ou de animais doentes. Esses parâmetros, no entanto, não são muito explorados pelos pesquisadores da área de eqüinocultura, até os dias atuais. O objetivo deste estudo foi determinar os parâmetros densidade, crioscopia, pH e acidez, do leite de éguas da raça Mangalarga-Marchador. Utilizaram-se 31 éguas oriundas de quatro haras localizados num raio de 120 km de Goiânia, Goiás, as quais foram ordenhadas a partir do 15º dia após o parto e quinzenalmente até 120 dias. Os valores médios encontrados para densidade, crioscopia, pH lactose e acidez foram, respectivamente, 1,0341g/mL; -0,545 OH; 7,12; 6,57% e 4,73ºD. Este estudo permitiu o conhecimento acerca da amplitude de variação dos parâmetros estudados no leite de éguas Mangalarga Marchador no Estado de Goiás. Novos estudos devem ser realizados, para melhor caracterizar os fatores que influenciam essas variáveis físico-químicas, tais como a higiene de ordenha e o tempo decorrido, entre a ordenha e o momento da realização da prova da acidez, além das diversas fraudes praticadas pelos criadores. Palavras-chaves: Acidez, crioscopia, densidade, eqüino, leite.

Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás

Milk quality is a crescent concern in Brazil and the Goiás State does not have any current studies on this subject, although it is among the major producers in the country. The aim of this survey was to verify the relationship between somatic cell count (SCC) and milk composition (fat, protein, lactose and total solids content) and the influence of year period in SCC in Goiás State, Brazil. Data were obtained from October 2002, to September 2003 in the Laboratory of Milk Quality of the Center of Food Research in the Veterinary School of the Federal University of Goiás. SCC was analyzed through flow citometry and milk composition by infrared differential absorption. The year period was divided in two seasons: a rainy season, from November to April, and a dry season, from May to October. Protein, lactose and total solids content decreased as SCC elevated. Environmental temperature showed positive and significant correlation to score of somatic cells, and the highest averages of SCC occurred in the dry season.

Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o Estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem celular somática (CCS) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no Estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CCS. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CCS e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CCS foi determinada através de citometria de fluxo e a composição centesimal através da absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. A concentração de proteína, lactose e sólidos totais foi inversamente correlacionada com a CCS. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com o escore de células somáticas, sendo que as maiores médias da CCS ocorreram no período das secas.

Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás

Milk quality is a crescent concern in Brazil and the Goiás State does not have any current studies on this subject, although it is among the major producers in the country. The aim of this survey was to verify the relationship between somatic cell count (SCC) and milk composition (fat, protein, lactose and total solids content) and the influence of year period in SCC in Goiás State, Brazil. Data were obtained from October 2002, to September 2003 in the Laboratory of Milk Quality of the Center of Food Research in the Veterinary School of the Federal University of Goiás. SCC was analyzed through flow citometry and milk composition by infrared differential absorption. The year period was divided in two seasons: a rainy season, from November to April, and a dry season, from May to October. Protein, lactose and total solids content decreased as SCC elevated. Environmental temperature showed positive and significant correlation to score of somatic cells, and the highest averages of SCC occurred in the dry season.

Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o Estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem celular somática (CCS) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no Estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CCS. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CCS e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CCS foi determinada através de citometria de fluxo e a composição centesimal através da absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. A concentração de proteína, lactose e sólidos totais foi inversamente correlacionada com a CCS. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com o escore de células somáticas, sendo que as maiores médias da CCS ocorreram no período das secas.

BRONOPOL AND AZIDIOL CHEMICALS: TIME AND TEMPERATURE INFLUENCE IN THE TOTAL BACTERIAL COUNT OF RAW MILK / CONSERVANTES BRONOPOL E AZIDIOL: INFLUÊNCIA DO BINÔMIO TEMPO/TEMPERATURA NA CONTAGEM BACTERIANA TOTAL DO LEITE CRU

The objective of this study was to evaluate the effect of bronopol chemical in contrast to azidiol in the total bacterial counting (TBC) in raw milk samples submitted the different temperatures of storage. Four bands of samples storage temperature had been evaluated: T1 1.8 the 4.2 ºC; T2 6.4 the 8.3ºC; T3 12.1 the 14.5ºC; and T4 24 the 25.5ºC in three groups: Group 1 control without chemical; Group 2 liquid azidiol added of bromofenol blue; Group 3 Bronopol®. The samples were analyzed during ten consecutive days, starting 24h after sampling. After analyzes by the flow citometry, have been considered raw milk samples of 14 expansion tanks that were divided in two levels of milk contamination: 106 CFU/mL. The bronopol effect was influenced by the raw milk contamination level. The Bronopol has bacteriostatic effect in milk samples with TBC below of 105 CFU/mL and bactericidal in samples with TBC above of 106 CFU/mL. The TBC gotten in raw milk samples conserved with bronopol was lower to that one gotten in the samples with azidiol. The bronopol effect on the TBC was influenced by the temperature and by the storage time of the sample. The Bronopol® bactericidal effect becomes impracticable its use in raw milk samples destined the TBC. The azidiol efficiency in the raw milk sample destined the CBT as bacteriostatic agent was dependent of the lesser storage temperature

O presente estudo objetivou avaliar o efeito do conservante bronopol em contraste ao azidiol na contagem bacteriana total (CBT) em amostras de leite cru submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento. Avaliaram-se quatro faixas de temperatura de armazenamento de amostras: T1 1,8 a 4,2 ºC; T2 6,4 a 8,3ºC; T3 12,1 a 14,5ºC; e T4 24 a 25,5ºC, em três grupos: Grupo 1 controle sem conservante; Grupo 2 azidiol líquido + corante azul de bromofenol; Grupo 3 bronopol®. As amostras foram analisadas durante dez dias consecutivos, iniciando 24 horas após colhidas. Após análise por citometria de fluxo pelo equipamento BactoScan FC, consideraram-se amostras de leite cru de quatorze tanques de expansão divididas em dois níveis de contaminação do leite: 105 e >106 UFC/mL. Houve efeito do conservante bronopol pelo nível de contaminação do leite cru. O bronopol possui efeito bacteriostático em amostras de leite com CBT abaixo de 105 UFC/mL e bactericida em amostras com CBT superiores a 106 UFC/mL. A CBT obtida nas amostras de leite cru conservadas com bronopol foi inferior àquela obtida nas amostras com azidiol. Ocorreu efeito do bronopol sobre a CBT pela temperatura e pelo tempo de estocagem da amostra. O efeito bactericida do bronopol® torna inviável sua utilização em amostras de leite cru destinadas à CBT.  A eficiência do azidiol na amostra de leite cru destinada

Development and physical-chemical, microbiological and sensory characterization of fermented dairy beverage prepared with different stabilizers/thickener / Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes

This study was conducted to evaluate the physical-chemical, sensory and microbiological characteristics of fermented dairy beverages prepared with 10% sucrose, 50% milk and 50% whey and added five different stabilizers/thickeners in two concentrations (0,50% and 1,00% in relation to the final formulation). Ten treatments have been developed: PCPS 1,00% = protein (0,50%) and whey protein concentrate (0,50%); GP 1,00% = powdered gelatin (1,00%); GG 1,00% = guar gum (1,00%); AM 1.00% = corn starch (1,00%); GGCMC 1,00% = guar gum (0,50%) and carboxymethylcellulose (0,50%); PCPS 0,50 % = protein (0,25%) and whey protein concentrate (0,25%); GP 0.50% = powdered gelatin (0,50%); GG 0.50% = guar (0,50%); AM 0,50% = corn starch (0,50%); GGCMC 0,50% = guar gum (0,25%) and carboxymethylcellulose (0,25%). The fermented dairy beverages were evaluated for pH, acidity in lactic acid, moisture, ash, fat, protein, viscosity, syneresis, sensory acceptance (in a nine-point hedonic scale) and count of coliforms at 35ºC and 45C. The results were submitted to ANOVA and mean test with significance level of 5%. It was observed that the types and percentages of stabilizers/thickeners mainly influenced the values of syneresis, viscosity and acceptance of samples. Those of the treatments containing protein and whey protein concentrate (1,00%), guar gum (1,00%) and gelatin (0,50%) showed viscosity/consis

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes estabilizantes/espessantes em duas concentrações (0,50% e 1,00% em relação à formulação final), propondo uma formulação com boa aceitação. Foram desenvolvidos dez tratamentos: PCPS 1,00% = proteína (0,50%) e concentrado proteico de soro (0,50%); GP 1,00% = gelatina em pó (1,00%); GG 1,00% = goma guar (1,00%); AM 1,00% = amido de milho (1,00%); GGCMC 1,00% = goma guar (0,50%) e carboximetilcelulose (0,50%); PCPS 0,50% = proteína (0,25%) e concentrado proteico de soro (0,25%); GP 0,50% = gelatina em pó (0,50%); GG 0,50% = goma guar (0,50%); AM 0,50% = amido de milho (0,50%); GGCMC 0,50% = goma guar (0,25%) e carboximetilcelulose (0,25%). As bebidas lácteas fermentadas foram avaliadas quanto ao pH, acidez em ácido lático, umidade, cinzas, lipídios, proteína, viscosidade, sinérese, aceitação sensorial (escala hedônica de nove pontos) e contagem de coliformes a 35ºC e 45C. Os resultados obtidos, submetidos a ANOVA e teste de médias (nível de significância a 5%), revelaram que os tipos e as porcentagens dos estabilizantes/espessantes influenciaram principalmente os valores de sinérese, viscosidade e aceitação das amostras.

Estudo quali-quantitativo da microbiota anaeróbia em amostras de queijos provolone, parmesão e prato

O presente estudo teve o propósito de quantificar, isolar e identificar as bactérias mais freqüentes em amostras de queijos provolone, parmesão e prato, consideradas estufadas e normais, assim como determinar o pH e os níveis de nitrito e nitrato. Foram analisadas 120 amostras, compostas de queijo provolone (62), parmesão (36) e prato (22), produzidas em queijarias do Estado de Goiás e Minas Gerais. Nas amostras de queijos provolone, parmesão e prato, consideradas estufadas, foram isolados e identificados com maior freqüência o Clostridium butyricum e o Streptococcus intermedius, enquanto nas consideradas normais as espécies mais freqüentes foram o Streptococcus intermedius, o Actinomyces israelli e o Actinomyces naeslundii. Em relação à quantificação das bactérias anaeróbias, não houve diferença significativa entre as amostras consideradas estufadas e normais. Os valores médios de pH, independentemente da condição do queijo, normal ou estufado, não apresentaram grandes variações, sendo a determinação considerada ineficaz para formar juízo a respeito do estufamento tardio dos queijos. As amostras consideradas estufadas não apresentaram nitrato e/ou nitrito, entretanto algumas normais mostraram-se positivas para a presença de nitrato e/ou nitrito, sendo a média de 2,06 ppm. PALAVRAS-CHAVE: Estufamento tardio, queijo, Clostridium butyricum, microbiologia.

Development and physical-chemical, microbiological and sensory characterization of fermented dairy beverage prepared with different stabilizers/thickener / Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes

This study was conducted to evaluate the physical-chemical, sensory and microbiological characteristics of fermented dairy beverages prepared with 10% sucrose, 50% milk and 50% whey and added five different stabilizers/thickeners in two concentrations (0,50% and 1,00% in relation to the final formulation). Ten treatments have been developed: PCPS 1,00% = protein (0,50%) and whey protein concentrate (0,50%); GP 1,00% = powdered gelatin (1,00%); GG 1,00% = guar gum (1,00%); AM 1.00% = corn starch (1,00%); GGCMC 1,00% = guar gum (0,50%) and carboxymethylcellulose (0,50%); PCPS 0,50 % = protein (0,25%) and whey protein concentrate (0,25%); GP 0.50% = powdered gelatin (0,50%); GG 0.50% = guar (0,50%); AM 0,50% = corn starch (0,50%); GGCMC 0,50% = guar gum (0,25%) and carboxymethylcellulose (0,25%). The fermented dairy beverages were evaluated for pH, acidity in lactic acid, moisture, ash, fat, protein, viscosity, syneresis, sensory acceptance (in a nine-point hedonic scale) and count of coliforms at 35ºC and 45C. The results were submitted to ANOVA and mean test with significance level of 5%. It was observed that the types and percentages of stabilizers/thickeners mainly influenced the values of syneresis, viscosity and acceptance of samples. Those of the treatments containing protein and whey protein concentrate (1,00%), guar gum (1,00%) and gelatin (0,50%) showed viscosity/consis

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes estabilizantes/espessantes em duas concentrações (0,50% e 1,00% em relação à formulação final), propondo uma formulação com boa aceitação. Foram desenvolvidos dez tratamentos: PCPS 1,00% = proteína (0,50%) e concentrado proteico de soro (0,50%); GP 1,00% = gelatina em pó (1,00%); GG 1,00% = goma guar (1,00%); AM 1,00% = amido de milho (1,00%); GGCMC 1,00% = goma guar (0,50%) e carboximetilcelulose (0,50%); PCPS 0,50% = proteína (0,25%) e concentrado proteico de soro (0,25%); GP 0,50% = gelatina em pó (0,50%); GG 0,50% = goma guar (0,50%); AM 0,50% = amido de milho (0,50%); GGCMC 0,50% = goma guar (0,25%) e carboximetilcelulose (0,25%). As bebidas lácteas fermentadas foram avaliadas quanto ao pH, acidez em ácido lático, umidade, cinzas, lipídios, proteína, viscosidade, sinérese, aceitação sensorial (escala hedônica de nove pontos) e contagem de coliformes a 35ºC e 45C. Os resultados obtidos, submetidos a ANOVA e teste de médias (nível de significância a 5%), revelaram que os tipos e as porcentagens dos estabilizantes/espessantes influenciaram principalmente os valores de sinérese, viscosidade e aceitação das amostras.

ESTUDO QUALI-QUANTITATIVO DA MICROBIOTA ANAERÓBIA EM AMOSTRAS DE QUEIJOS PROVOLONE, PARMESÃO E PRATO

O presente estudo teve o propósito de quantificar, isolar e identificar as bactérias mais freqüentes em amostras de queijos provolone, parmesão e prato, consideradas estufadas e normais, assim como determinar o pH e os níveis de nitrito e nitrato. Foram analisadas 120 amostras, compostas de queijo provolone (62), parmesão (36) e prato (22), produzidas em queijarias do Estado de Goiás e Minas Gerais. Nas amostras de queijos provolone, parmesão e prato, consideradas estufadas, foram isolados e identificados com maior freqüência o Clostridium butyricum e o Streptococcus intermedius, enquanto nas consideradas normais as espécies mais freqüentes foram o Streptococcus intermedius, o Actinomyces israelli e o Actinomyces naeslundii. Em relação à quantificação das bactérias anaeróbias, não houve diferença significativa entre as amostras consideradas estufadas e normais. Os valores médios de pH, independentemente da condição do queijo, normal ou estufado, não apresentaram grandes variações, sendo a determinação considerada ineficaz para formar juízo a respeito do estufamento tardio dos queijos. As amostras consideradas estufadas não apresentaram nitrato e/ou nitrito, entretanto algumas normais mostraram-se positivas para a presença de nitrato e/ou nitrito, sendo a média de 2,06 ppm. PALAVRAS-CHAVE: Estufamento tardio, queijo, Clostridium butyricum, microbiologia.

RAW QUALITY OF MILK PRODUCED AND STORED IN BULK TANKS IN GOIAS STATE, BRAZIL / QUALIDADE DE LEITE CRU PRODUZIDO E ARMAZENADO EM TANQUES DE EXPANSÃO NO ESTADO DE GOIÁS

This research aimed to evaluated the raw milk quality in samples obtained from bulk tanks in the Goiás State. Thirty raw milk  samples of 1000 mL were harvest. It was performed the following analyses: total bacterial count (TBC) by Flow Citometry, search for the presence of residues of antimicrobial agents by the Delvotest® SP kit and investigation for the fraud by adding to milk the following substances: hydrogen peroxide, formaldehyde, sodium bicarbonate and sodium hydroxide. It was not found any residues of antimicrobial agents in all (100%) samples. Physicochemical test also showed the absence of hydrogen peroxide, formaldehyde, sodium bicarbonate and sodium hydroxide in milk. About TBC, it was observed that 30% (9/30) of bulk tanks showed TBC>106 CFU/mL, in 46.67% (14/30) the TBC was between 105 to 106 CFU/mL and 23.33% (7/30) showed TBC 105 CFU/mL. Means observed were TBC of 9.2 X 106, TBC of 4.5 X 105, TBC of 5.1 X 104, respectively. From bulk tanks with TBC>106 CFU/mL, 100% were available for common utilization and had significantly higher values for TBC (P 0.05). Educational standards and training about the hygienic procedures applied to milk obtainment and to milking equipments, a well implemented mastitis control program and correct use of milk cooling system after milking must be adopted in order to provide a better raw milk quality. These measures prov

Este estudo objetivou avaliar a qualidade de leite cru em trinta amostras colhidas de tanques de expansão no estado de Goiás, num volume de 1.000 mL. Para tanto, realizou-se contagem bacteriana total (CBT) por citometria de fluxo, bem como se procedeu a pesquisas de resíduos de antimicrobianos pelo kit Delvotest® SP e de fraude por adição de água oxigenada, formol, bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio. Em 100% das amostras notou-se ausência de resíduos de antimicrobianos. Além disso, os testes físico-químicos não indicaram a presença de água oxigenada, formol, bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio. Do total dos tanques de expansão, 30% (9/30) apresentaram CBT >106 UFC/mL, em 46,67% (14/30) a CBT estava entre 105 e 106 UFC/mL e em 23,33% (7/30) havia CBT 105 UFC/mL. As médias observadas foram CBT de 9,2 x 106 UFC/mL, CBT de 4,5 x 105 UFC/mL e CBT de 5,1 x 104 UFC/mL, respectivamente. Dos tanques de expansão com CBT >106 UFC/mL, 100% eram de uso coletivo e mostraram valores de CBT significativamente maiores (P 0,05). Medidas de educação e treinamento quanto aos procedimentos de obtenção higiênica do leite, à higiene dos equipamentos de ordenha, à correta implantação e execução de programa de controle de mastite e do sistema de refrigeração da matéria-prima pós-ordenha precisam ser adotadas visando à melhoria da qualidade do leite cru. Tais medidas beneficiam

EFFECT OF TIME AND TEMPERATURE OF REFRIGERATION IN THE DEVELOPMENT OF PSYCHROTROPHIC MICRORGANISMS IN COOLED RAW MILK COLLECTED IN THE MACROREGION OF GOIÂNIA GO / EFEITO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE REFRIGERAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU REFRIGERADO COLETADO NA MACRORREGIÃO DE GOIÂNIA GO

The objective of the research were evaluated the effect of storage time and of refrigeration temperature under the counting of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics in refrigerated raw milk samples. In the period of August the September of 2005 34 refrigerated raw milk samples were collected of refrigeration tanks, being 29 individuals and five collectives. Milk was proceeding from bovine flocks. For the collection of the samples followed a route determined for the industry located in the macroregion of Goiânia GO, Brazil. For the microbiological evaluation was carried the standard plate count method of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics. For the determination and quantification of the glycomacropeptide (GMP) were adopted methodology proposal in Brazil (1991). The counting of psychrotrophics microrganisms and proteolytics psychrotrophics increased with the storage time of refrigerated bovine milk. Were observed the inadequate tanks were observed e presence of GMP for the High Performance Liquid Chromatography (HPLC) was not evidenced.KEY WORDS: Proteolysis, Pseudomonas spp, raw milk.

O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do tempo de estocagem e da temperatura de refrigeração sob a contagem de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos pro­teolíticos em amostras de leite cru refrigerado. No período de agosto a setembro de 2005 coletaram-se 34 amostras de leite cru refrigerado de tanques de expansão, sendo 29 individuais e cinco coletivos. Para a coleta das amostras seguiu-se uma rota determinada pela indústria localizada na macrorregião de Goiânia, GO. Para a avaliação microbiológica, foi rea­lizada a contagem-padrão em placas de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos. Para a determinação e quantificação do caseinomacropeptídeo (CMP), adotou-se a metodologia proposta em BRASIL (1991). A contagem de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos aumentou com o tempo de estocagem do leite cru refrigerado. Observou-se o funcionamento inadequado do termostato dos tanques de expansão, podendo ocasionar prejuízos principalmente ao produtor de leite. Não foi constatada a presença de CMP pela cromatografia líquida de alta eficiência.PALAVRAS-CHAVES: Leite in natura, proteólise, Pseudomonas spp.

Contagem bacteriana total do leite: relação com a composição centesimal e período do ano no Estado de Goiás

Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizadosrelativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem bacteriana total(CBT) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração porexpansão direta de uso individual, no estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CBT. Os dadosutilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos daEscola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CBT e composição centesimalreferentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CBT foi determinada pela citometria de fluxo e a composiçãocentesimal, pela absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: períododas chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. Observou-se correlação positiva entre a concentraçãode proteína e a CBT, enquanto a concentração de lactose apresentou correlação negativa. A precipitação pluviométrica eumidade ambiente apresentaram correlação positiva com o log da CBT, sendo que as maiores médias da CBT ocorreram noperíodo das chuvas.

Influence of the bulk milk shipping on the quality of cooled raw milk / Influência do transporte a granel na qualidade do leite cru refrigerado

This study evaluated the influence of the bulk milk transportation on the centesimal composition, SCC and TBC of cooled raw milk, collected in the Goias Southwest region during the periods of rainy and dry weathers of 2008. The comparison between the types of sample and period of sample collections was carried out by mean of F test of variance analysis. The statistical analyses were performed by mean of Sisvar software. No changes on centesimal composition and SCC occurred during milk transport to dairy industry. An increase of CBT was observed during the bulk transport of cooled raw milk independently of the period of the year; CBT values were higher than those limits established by the Brazilian legislation.

No presente estudo foi avaliada a influência do transporte a granel sobre a composição centesimal, CCS e CBT do leite cru refrigerado, em amostras coletadas no Sudoeste Goiano nos períodos chuvoso e seco de2008. Foram coletadas amostras de leite armazenadas nos tanques de expansão das propriedades rurais e nos tanques isotérmicos após a chegada do leite na indústria. A comparação dos tipos de amostra com o período de coleta foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram realizadas por meio do software Sisvar. Os valores da composição centesimal e da CCS não sofreram alterações durante o transporte do leite da propriedade rural até o laticínio. Os valores de CBT do leite obtido na propriedade rural e do transportado a granel até o laticínio não estavam em conformidade com as especificações estabelecidas pela legislação brasileira. Foi verificado aumento na CBT durante o transporte a granel do leite cru refrigerado independentemente do período do ano.

Composition of Mangalarga Marchador mare milk / Composição do leite de éguas da raça Mangalarga Marchador

The aim of the present investigation was to determine the composition of Mangalarga Marchador mare milk, in order to make rise of these data to assess the potentiality of this lactic product to be suitable for human consumption. Thirty- one mares from four stud-farms located in Goias state were used. These stud-farms were heterogeneous regarding to animal handling, management, and nutrition systems; and the mares were at 15 to 120 days of lactation. The total of 225 collected milk samples were analyzed in triplicate for determining the concentrations of protein, fat, lactose and total solids (TS) by means of mid infrared ray technique. Significant differences in protein, fat and TS concentrations (p 0.05) in mare milks from four stud-farms were observed, however no difference in lactose contents were found among milks samples from mares raised in different stud-farms (p 0.05) . These findings suggest that there is a low influence of nutrition on this mare milk sugar. Comparing to the values reported in other studies, the average concentration found in the present investigation for protein (2%) and sugar (6.57%) were similar; fat (0.63%) was lower, and TS (10.37%) was in an intermediate concentration. These contents variations in mares milk samples composition might be influenced by food, animal handling and management system, and by the physiologic response of each animal

O objetivo deste estudo foi determinar a composição do leite de éguas da raça Mangalarga Marchador, com a finalidade de que estes dados possam contribuir para o estudo da aplicação deste leite na alimentação humana. Foram utilizadas 31 éguas oriundas de quatro haras localizados no estado de Goiás, heterogêneos quanto ao manejo e nutrição. As éguas se apresentavam entre 15 e 120 dias de lactação. As 225 amostras coletadas foram analisadas em triplicata quanto à concentração de proteína, gordura, lactose e extrato seco total (EST) por meio de técnica de infravermelho médio. Houve diferença significativa entre as amostras de leite de éguas de diferentes haras para a proteína, gordura e extrato seco total (p 0,05). A lactose não diferiu entre os leites de éguas de diferentes haras (p 0,05) sugerindo a baixa influência da alimentação sobre este parâmetro. As concentrações médias de proteína (2%) e lactose (6,57%) foram semelhantes, a de gordura (0,63%) inferior e o EST (10,37%), intermediário aos demais valores encontrados na literatura. O leite de éguas Mangalarga Marchador apresenta composição semelhante ao leite de outras raças eqüinas. A alimentação, o manejo e o comportamento fisiológico de cada animal podem ter influenciado nestes resultados.

Change in the quality of cooled raw milk due to the year period and type of milking / Variação da qualidade do leite cru refrigerado em função do período do ano e do tipo de ordenha

The present investigation aims at evaluating the quality of cooled raw milk stored in dairy farms during rainy and dry weathers. The collected samples were analyzed on SCC, TBC, centesimal composition, psychrotrophics count and titratable acidity; the variance analysis was employed for evaluating the observed data. The analyzed factors were weather period (rainy or dry) and milking procedure (manual or mechanical), in a random delineation and in factorial arrangement 2 x 2. The data comparison as per year period and milking technique was performed by means of variance analysis (F-test), using the SISVAR software. The TBC rate of cooled raw milk was over the limit established by the legislation in effect, which indicated the inadequate hygienic-sanitary quality of the cooled raw milk samples analyzed.

O objetivo desta investigação foi de avaliar a qualidade do leite cru refrigerado estocado em propriedades rurais nos períodos de tempo chuvoso e seco. As amostras foram avaliadas quanto a CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável; os dados foram submetidos à análise de variância. Os fatores analisados foram: período do ano (chuvoso ou seco) e tipo de ordenha (manual ou mecânica), em delineamento inteiramente randômico e em arranjo fatorial 2 x 2. A comparação dos resultados em função do período de ano e tipo de ordenha foi realizada por meio do teste F da análise de variância; utilizando-se o programa software SISVAR. A taxa de CBT do leite cru refrigerado estava acima do limite estabelecido pela legislação, o que serve de alerta aos produtores e indústrias na obtenção e processamento de leite com qualidade higiênico-sanitária adequada.

The quality of the milk stored in dairy industries silos / Qualidade do leite na indústria de laticínios

The present study analyzes the milk samples collected from the storing silos of two dairy industries, being seven samples from industry A and six from industry B. The SCC, TBC, centesimal composition, psychrotrophic microorganism counting and the titratable acidity were investigated. The results on types of milk samples were statistically compared by means of test F of the variance analysis, employing the SISVAR software. Unsuitable hygienic conditions in appliances and equipments were found, and the milk storage time-period and temperature were found to be over the respective maximum limits established by the legislation in force. Inadequate procedures in storing raw milk samples produce hazards that must be mitigated by monitoring the quality of products.

Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.

Mastite bovina clínica subclínica, na região de pirassununga, sp: freqüências e redução na produção

Objetivou-se com o presente trabalho verificar as freqüências de mastite clínica (MC) e subclínica (MSC), bem como estimar a redução na produção de leite devido à MSC em cinco rebanhos leiteiros da região de Pirassununga, SP, e ainda aplicar um método simples e de fácil execução no cálculo da redução na produção. No período de setembro a novembro de 2000, 799 quartos mamários, de um total de 201 vacas, foram submetidos aos testes da caneca telada e California Mastitis Test (CMT). As freqüências de mastite em animais e quartos, em cada rebanho, foram obtidas pela razão percentual entre o número de positivos e o número total. A estimativa do percentual de redução na produção foi obtida através do somatório dos produtos entre o percentual de quartos afetados, conforme a reação no CMT, e valores de redução na produção encontrados na literatura. As freqüências médias de MC e MSC em animais foram 7,46% e 63,68%, respectivamente. O percentual de redução variou proporcionalmente à freqüência de MSC, sendo 3,82% no rebanho com menor freqüência e 10,79% naquele com maior freqüência. Os resultados demonstram a necessidade de implantar um programa de controle de mastite. PALAVRAS-CHAVE: Bovino, mastite clínica, mastite subclínica, prevalência, redução na produção.

Evaluation of concentration and antiseptic effect of sodium hypochlorite in cattle foot bath / Avaliação da concentração e do efeito sanitizante do hipoclorito de sódio em pedilúvio para bovinos

This study aimed to evaluate the antiseptic effect of 2% and 4% sodium hypochloride solutions in footbath for bovines, considering parameters as stability during storage and use, action on mesophilic aerobic and anaerobic microorganisms and direct effects on tissue. Healthy bovines passed by a footbath, once a day, during five days. At the end of passages, samples of each solution were harvested for physiochemical and microbiological analysis. The first samples were obtained immediately after the solution deposition in footbath. Student t Test (p= 0,05%) was applied for data analysis. It was observed that 2% and 4% solutions didnt show significant differences on aerobic and anaerobic microorganisms counting, suggesting that solutions have the same antiseptic effect. In both solutions, the pH remained steady. Free chlorine concentrations showed levels equivalent to zero from the third day. Clinical signs of injury werent observed in interdigital skin and others digital regions. Thus, these results allow us to conclude that sodium hypochloride solution in 2% and 4% dilutions, when they are used in footbath, have antiseptic effect in bovine digits, however, the renewal must be after 48 hours.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito sanitizante do hipoclorito de sódio em soluções a 2% e 4% em pedilúvio para bovinos, empregando como parâmetros sua estabilidade durante estocagem e uso, ação sobre microrganismos aeróbios mesófilos e anaeróbios e o efeito direto sobre o tecido animal. Durante cinco dias, bovinos saudáveis passaram em um pedilúvio, em intervalos de 24 horas. Ao final da passagem eram colhidas amostras de cada solução para análises físico-químicas e microbiológica sendo a primeira colheita realizada imediatamente após a deposição no pedilúvio. Aplicou-se o teste t de Student (p=0,05%) para análise dos resultados. As soluções a 2% e a 4% não apresentaram diferença significativa, quanto à contagem de microorganismos aeróbios e anaeróbios, inferindo-se que as soluções apresentam o mesmo efeito sanitizante. Com relação ao pH, em ambas as soluções esse parâmetro manteve- se estável. As concentrações de cloro livre apresentaram níveis equivalentes a zero a partir do 3º dia. Não se observou irritação da pele interdigital ou em outras regiões dos dígitos que pudesse ser atribuída à ação do produto. Conclui-se que o hipoclorito de sódio, em soluções a 2% e a 4%, possui efeito sanitizante em dígitos de bovinos quando utilizado em pedilúvio, porém a renovação deve ocorrer a cada 48 horas.