Resumo
Foram analisadas 179 amostras de leite cru refrigerado provenientes de Minas Gerais, quanto a contagem bacteriana total (CBT), contagem de células somáticas (CCS) e composição centesimal. Para determinação da CBT, empregaram-se os métodos de citometria de fluxo e contagem padrão em placas, e os resultados foram analisados através da correlação de Pearson. Houve correlação significativa entre os valores de contagem de psicrotróficos e mesófilos determinados pelo método de referência com os valores de CBT determinados por citometria de fluxo (r = 0,6695 e 0,7008, respectivamente), sendo possível estabelecer equações de regressão linear para a CBT obtida por citometria de fluxo em função da contagem de mesófilos (log CBI = 0,701log mesófilos + 1,9091) e psicrotróficos (log CBI = 0,4703log psicrotróficos + 3,2784). Não foi possível estabelecer curvas de calibrações para termófilos e termodúricos, pois os coeficientes de correlação obtidos entre a contagem desses micro-organismos e a CBT determinada por citometria de fluxo foram baixos (r = 0,2996 e 0,2746, respectivamente). Adicionalmente, foram determinados os coeficientes de correlação (Spearman) entre a contagem de psicrotróficos e a composição do leite, entre a CBT e a composição, entre a composição e a CCS e entre a CBT e a CCS