Teor de vitamina C, beta-caroteno e minerais em camu-camu cultivado em diferentes ambientes / Levels of vitamin C, beta-carotene and minerals in camu-camu cultivated in different environments

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tipo de cultivo (ambiente seco e alagado) sobre o teor de vitamina C, -caroteno e minerais (cálcio, magnésio, enxofre, zinco, ferro, manganês, cobre, boro, nitrogênio, fósforo e potássio) de camu-camu. As vitaminas citadas foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência, enquanto que os minerais cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês e ferro por espectrometria de absorção atômica, o potássio por fotometria de chama e o fósforo, boro e enxofre por espectrofotometria, nos comprimentos de onda 725 e 420nm, respectivamente. O fruto cultivado em ambiente seco apresentou maior (P 0,05) teor de vitamina C (13.756,79mg 100g1/peso seco) e da maioria dos minerais investigados (cálcio, magnésio, enxofre, ferro, cobre, nitrogênio, fósforo e potássio). Os teores de -caroteno não variaram (P>0,05) em função dos diferentes ambientes.(AU)

The aim of this study was to evaluate the influence of crop type (dry and flooded environment) on vitamin C, -carotene and minerals (calcium, magnesium, sulfur, zinc, iron, manganese, copper, boron, nitrogen, phosphorus and potassium), of camu-camu content. Vitamins were determined by high performance liquid chromatography, calcium, magnesium, zinc, copper, manganese and iron by atomic absorption spectrometry, potassium by flame photometry and phosphorous, boron and sulfur by spectrophotometry in wave lengths 725 and 420nm, respectively. Fruit grown in a dry environment showed higher (P 0.05) vitamin C content (13756.79mg 100g-1/dry weight) and generally higher mineral content (calcium, magnesium, sulfur, iron, copper, nitrogen, phosphorus and potassium). -carotene content was not influenced (P>0.05) by different environments.(AU)

Conhecimentos sobre nutrição, processamento, segurança e higiene dos alimentos por estudantes do ensino fundamental da cidade de Viçosa, MG / Knowledge about nutrition, processing, safety and food hygiene by students in the city of Viçosa, MG

Foram avaliados o conhecimento e as atitudes em relação à saúde e nutrição e também sobre conservação dos alimentos, higiene e segurança alimentar de estudantes do ensino fundamental. Aplicaram-se 405 questionários em 6 escolas com estudantes de 8 a 12 anos. A maioria (40,3%) dos entrevistados não soube expressar nenhuma opinião em relação ao significado da palavra nutrição, apontando como principais fontes de informação sobre o assunto a família (33,1%) e a escola (27,9%). Quando questionados sobre “o que você precisa para estar saudável?”, os estudantes responderam vitaminas, proteínas, minerais e carboidratos, não concordaram ser necessário gordura, sal e calorias, apontando estes como não saudáveis. Eles demonstraram entendimento adequado das regras básicas de higiene dos alimentos, pois todos (100%) concordaram com as afirmativas: Você sempre deve lavar as frutas, verduras e legumes antes de comer, e as mãos também. Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas adequadas. A maior parte dos entrevistados (73,5%) soube expressar o significado da data de validade. Os resultados sugerem que os estudantes estão carentes de informações requeridas para fazerem escolhas nutricionais adequadas sendo necessárias atividades educativas que possam ajudar a promover e proteger a saúde, estimulando a busca por uma alimentação saudável e a conscientização sobre o risco de transmissão de doenças pelos alimentos.(AU)

It evaluated knowledge and attitudes towards nutrition and too about food conservation, hygiene and safety food and 405 questionnaires were submitted to 6 schools with students between 8 and 12 years of age. The most interviewees (40,3%) were not able to express an opinion on the meaning of the word, indicated the main sources of nutrition information were the family (33,1%) and the school (27,9%). When asked about 'What do you need to be healthy', the students answered vitamins, proteins, mineralsand carbohydrates, they did not agree that fat, salt and calories are needed, citing these components as unhealthy. The interviewees showed proper understanding of the basic food hygiene rules, since all (100%) agreed with the statements: 'You must always wash fruits and vegetables before eating'; 'And your hands too'; 'It is important to keep the kitchen clean'; 'Food must be kept at an adequate temperature'. Most interviewees (73.5%) were able to explain the meaning of the 'use-by'. The interviewees indicated that food might be harmful 'if there is a bad bacteria in it', if eating in excess and due to the insecticides used in crops. The data suggest that the students are lacking essential information required to make adequate nutritional choices, and it is necessary educational activities for to promote and protect the health, stimulating the search for healthy food and aware about the risk food diseases. (AU)