Aspectos qualitativos da carcaça e carne ovina são modificados com uso de aspersão de água / Qualitative aspects of the carcass and ovine meat are modified with the use of water spray

O objetivo desta pesquisa foi investigar os aspectos qualitativos da carne ovina, após a submissão ou não de 20 carcaças à aspersão de água. O experimento foi realizado em delineamento em bloco ao acaso, com dois tratamentos com dez carcaças cada e dez repetições. As carcaças foram submetidas e não submetidas à aspersão de água por 10 horas consecutivas em câmara fria. As análises de qualidade instrumental da carne foram determinadas nos músculos Longissimus thoracis et lumborum (LTL), e ocorreram em dois períodos distintos, inicialmente dentro do período de 24 horas post mortem e após 7 meses de congelamento não industrial. Foram analisados pH, coloração de carne e gordura subcutânea, perda por cocção, capacidade de retenção de água, atividade de água, comprimento de sarcômero, força de cisalhamento e medidas corporais da carcaça. Além destas, foram incluídas a mensurações subjetivas de cor e marmoreio e a análise microbiológica (Escherichia coli). Após as análises, foi observado que nas carcaças aspergidas, o músculo LTL modificou o croma dentro de 24 horas post mortem e a tonalidade após o congelamento (7 meses). Além destes, houve aumento na contagem microbiológica (5,9 x 10¹ e 4,3 x 10² UFC/cm²) e no rendimento frigorífico (48,77; 46,28 kg). Contudo, houve maior perda no resfriamento (4,87; 3,27%). Para carcaças não aspergidas, houve maior declínio de pH 2 horas post mortem (pH 6,9) e menor pH final após 24 horas (pH 5,6). Entretanto, após o congelamento não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos. Para as outras análises não foi constatada diferença significativa. O uso ou não de aspersão por 10 horas consecutivas em carcaças ovinas, promove alterações indesejadas nos aspectos qualitativos da carcaça e carne. Neste sentido, não recomendamos o uso prolongado (10 horas) de aspersão em carcaças ovinas.

The objective of this research was to investigate the qualitative aspects of sheep meat, after the submission or not of 20 carcasses to water spray. The experiment was carried out in a randomized block design, with two treatments with ten carcasses each and ten replicates. The carcasses were submitted and not submitted to water sprinkling for 10 consecutive hours in a cold chamber. Instrumental meat quality analyzes were performed on the Longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscles, and occurred in two distinct periods, initially within the 24-hour post-mortem period and after 7 months of non-industrial freezing. The pH, meat and subcutaneous fat staining, cooking loss, water retention capacity, water activity, sarcomere length, shear force and body measurements of the carcass were analyzed. In addition to these, subjective color and marbling measurements and microbiological analysis (Escherichia coli) were included. After the analysis, it was observed that sputum carcasses, LTL muscle modified chroma within 24 hours post mortem and tonality after freezing (7 months). In addition, there was an increase in the microbiological count (5.9 x 10¹ and 4.3 x 10² UFC / cm²) and in the refrigerator yield (48.77, 46.28 kg). However, there was greater loss in cooling (4.87, 3.27%). And in for unprosted carcasses, there was a greater decline in pH 2 hours post mortem (pH 6.9) and lower final pH after 24 hours (pH 5.6). However, after freezing there was no significant difference (p<0.05) between treatments. For the other analyzes, no significant difference was found. The use or not of spraying for 10 consecutive hours in ovine carcasses, promotes unwanted changes in the qualitative aspects of the carcass and meat. In this sense, we do not recommend prolonged use (10 hours) of spraying on ovine carcasses.

Avaliação anatomopatológica de testículos de bovinos(Bos taurus) superprecoces submetidos a imunocastração / Anatomopathological evaluation of young bulls (Bos taurus) testicles submitted to immunocastration

Background: Immunocastration is a less invasive and painless procedure compared to surgical castration, which causesgreater stress to animals, especially when performed improperly. Immunocastration stimulates the production of antibodiesagainst Gonadotropin-Releasing Hormone (GnRH), temporarily blocking the hormone production by the male gonads.Anatomopathological evaluation of animals submitted to immunocastration with the establishment of different degrees oftesticular degeneration helps to evaluate the efficacy of the different dose ranges used for this procedure. Because of thescarcity of information about this procedure in young bulls, the study aimed to compare the immunocastrated and noncastrated animals.Materials, Methods & Results: Eighteen Angus-Limousin bulls were used from weaning (7±1 months) to slaughtering(15±1 months) with the establishment of two groups composed of nine non-castrated (NC) and nine immunocastrated (IC)animals. In the IC group, three doses of GnRH synthesis inhibitor vaccine (Bopriva®) were applied on days 0 (weaning),87 and 223. At slaughter, scrotal circumference, weight (kg), width (cm), length (cm) and total size (width x length) of thetesticles were obtained, then were routinely processed for histopathological analysis. Four degrees of testicular degeneration was established: grade 0 (no changes), grade 1 (mild), grade 2 (moderate) and grade 3 (severe). Statistical analysiswas performed using Student’s t-test to compare the means of macroscopic variables. The scrotal circumference startedto decrease in the IC animals on day 132, with a certain growth from day 194. There was a significant difference betweenthe two groups for width (P = 0.001), length (P = 0.004), total size (P = 0.003) and scrotal circumference (P = 0.04).Testicles of the IC group tended to be lighter (P = 0.06)...

Aspectos qualitativos da carcaça e carne ovina são modificados com uso de aspersão de água / Qualitative aspects of the carcass and ovine meat are modified with the use of water spray

O objetivo desta pesquisa foi investigar os aspectos qualitativos da carne ovina, após a submissão ou não de 20 carcaças à aspersão de água. O experimento foi realizado em delineamento em bloco ao acaso, com dois tratamentos com dez carcaças cada e dez repetições. As carcaças foram submetidas e não submetidas à aspersão de água por 10 horas consecutivas em câmara fria. As análises de qualidade instrumental da carne foram determinadas nos músculos Longissimus thoracis et lumborum (LTL), e ocorreram em dois períodos distintos, inicialmente dentro do período de 24 horas post mortem e após 7 meses de congelamento não industrial. Foram analisados pH, coloração de carne e gordura subcutânea, perda por cocção, capacidade de retenção de água, atividade de água, comprimento de sarcômero, força de cisalhamento e medidas corporais da carcaça. Além destas, foram incluídas a mensurações subjetivas de cor e marmoreio e a análise microbiológica (Escherichia coli). Após as análises, foi observado que nas carcaças aspergidas, o músculo LTL modificou o croma dentro de 24 horas post mortem e a tonalidade após o congelamento (7 meses). Além destes, houve aumento na contagem microbiológica (5,9 x 10¹ e 4,3 x 10² UFC/cm²) e no rendimento frigorífico (48,77; 46,28 kg). Contudo, houve maior perda no resfriamento (4,87; 3,27%). Para carcaças não aspergidas, houve maior declínio de pH 2 horas post mortem (pH 6,9) e menor pH final após 24 horas (pH 5,6). Entretanto, após o congelamento não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos. Para as outras análises não foi constatada diferença significativa. O uso ou não de aspersão por 10 horas consecutivas em carcaças ovinas, promove alterações indesejadas nos aspectos qualitativos da carcaça e carne. Neste sentido, não recomendamos o uso prolongado (10 horas) de aspersão em carcaças ovinas.(AU)

The objective of this research was to investigate the qualitative aspects of sheep meat, after the submission or not of 20 carcasses to water spray. The experiment was carried out in a randomized block design, with two treatments with ten carcasses each and ten replicates. The carcasses were submitted and not submitted to water sprinkling for 10 consecutive hours in a cold chamber. Instrumental meat quality analyzes were performed on the Longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscles, and occurred in two distinct periods, initially within the 24-hour post-mortem period and after 7 months of non-industrial freezing. The pH, meat and subcutaneous fat staining, cooking loss, water retention capacity, water activity, sarcomere length, shear force and body measurements of the carcass were analyzed. In addition to these, subjective color and marbling measurements and microbiological analysis (Escherichia coli) were included. After the analysis, it was observed that sputum carcasses, LTL muscle modified chroma within 24 hours post mortem and tonality after freezing (7 months). In addition, there was an increase in the microbiological count (5.9 x 10¹ and 4.3 x 10² UFC / cm²) and in the refrigerator yield (48.77, 46.28 kg). However, there was greater loss in cooling (4.87, 3.27%). And in for unprosted carcasses, there was a greater decline in pH 2 hours post mortem (pH 6.9) and lower final pH after 24 hours (pH 5.6). However, after freezing there was no significant difference (p<0.05) between treatments. For the other analyzes, no significant difference was found. The use or not of spraying for 10 consecutive hours in ovine carcasses, promotes unwanted changes in the qualitative aspects of the carcass and meat. In this sense, we do not recommend prolonged use (10 hours) of spraying on ovine carcasses.(AU)

Avaliação anatomopatológica de testículos de bovinos(Bos taurus) superprecoces submetidos a imunocastração / Anatomopathological evaluation of young bulls (Bos taurus) testicles submitted to immunocastration

Background: Immunocastration is a less invasive and painless procedure compared to surgical castration, which causesgreater stress to animals, especially when performed improperly. Immunocastration stimulates the production of antibodiesagainst Gonadotropin-Releasing Hormone (GnRH), temporarily blocking the hormone production by the male gonads.Anatomopathological evaluation of animals submitted to immunocastration with the establishment of different degrees oftesticular degeneration helps to evaluate the efficacy of the different dose ranges used for this procedure. Because of thescarcity of information about this procedure in young bulls, the study aimed to compare the immunocastrated and noncastrated animals.Materials, Methods & Results: Eighteen Angus-Limousin bulls were used from weaning (7±1 months) to slaughtering(15±1 months) with the establishment of two groups composed of nine non-castrated (NC) and nine immunocastrated (IC)animals. In the IC group, three doses of GnRH synthesis inhibitor vaccine (Bopriva®) were applied on days 0 (weaning),87 and 223. At slaughter, scrotal circumference, weight (kg), width (cm), length (cm) and total size (width x length) of thetesticles were obtained, then were routinely processed for histopathological analysis. Four degrees of testicular degeneration was established: grade 0 (no changes), grade 1 (mild), grade 2 (moderate) and grade 3 (severe). Statistical analysiswas performed using Students t-test to compare the means of macroscopic variables. The scrotal circumference startedto decrease in the IC animals on day 132, with a certain growth from day 194. There was a significant difference betweenthe two groups for width (P = 0.001), length (P = 0.004), total size (P = 0.003) and scrotal circumference (P = 0.04).Testicles of the IC group tended to be lighter (P = 0.06)...(AU)

Maturation period of bovine meat subjected to vacuum modifies physical-chemical and microbiological parameters / Período de maturação promove alterações dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne bovina submetida a vácuo

The objective of this research was to evaluate the effects of vacuum maturation on the changes of beef quality up to 9 days of refrigeration. The Longissimus dorsi muscle from 20 crossbred (Charolais x Angus) cattle was used in the research. The samples were distributed in three vacuum-ageing periods: T0 = zero (no vacuum), T3 = 3, T7 = 7 and T9 = 9 days, with five replicates for each period evaluated. During the ageing period, pH, color (L*, a*, b*), hue, chroma, water retention capacity, cooking loss and shear force were determined. The progress of vacuum-ageing changed (p 0.05) chroma, hue and shear force. The remaining parameters did not change significantly during evaluations. According to the results, an ageing period up to 9 days influences instrumental beef quality, i.e. it is lower than the recommended by the industry for ageing meat, which influences the consumers" purchase decision.

A pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos da maturação a vácuo sobre as mudanças de qualidade dos bifes de bovinos até 9 dias de refrigeração. O músculo Longissimus dorsi de 20 bovinos cruzados (Charolês x Angus) foram utilizados na pesquisa. As amostras foram distribuídas em três períodos de maturação a vácuo: T0 = zero (sem vácuo), T3 = 3, T7 = 7 e T9 = 9 dias, com cinco repetições, em cada período avaliado. Durante o período de maturação foi determinado o pH, a coloração (L*, a*, b*), tonalidade, croma, capacidade de retenção de água, perda por cocção e força de cisalhamento das amostras. Verificou-se que o progresso da maturação da carne a vácuo altera (p 0,05) o croma, a tonalidade, e a força de cisalhamento. Os demais parâmetros avaliados não apresentaram modificações significativas durante as avaliações. De acordo com os resultados, pode-se afirmar que o período de maturação até 9 dias influencia na qualidade instrumental da carne bovina, ou seja, um período inferior ao recomendado pela indústria para maturação da carne, que por sua vez, influencia na decisão de compra dos consumidores.

The rural environmental registry (car) obligatory and the benefits in environmental conservation / Obrigatoriedade do cadastro ambiental rural (car) e os benefícios na conservação ambiental

The Rural Environmental Registry (CAR) aims the conservation of natural resources by the identification and integration of rural property information. This article intends to gather the information available in the literature about the obligation and benefits of the Rural Environmental Cadastre (CAR), from the legislation point of view and technical aspects for environmental conservation. As a result, it seeks an environmental adequacy, deforestation control and natural resources protection. The legalization and adequacy of rural properties are fundamental, for the continuity and conciliation between agricultural activities and the environment. However, it needs more clarifications about its applicability and importance in the protection of future generations.

O Cadastro Ambiental Rural (CAR) visa à conservação dos recursos naturais por meio da identificação e integração das informações de propriedades rurais. Este trabalho tem como objetivo reunir informações disponíveis na literatura acerca da obrigatoriedade e benefícios do Cadastro Ambiental Rural (CAR), na visão da legislação e os aspectos técnicos para a conservação do meio ambiente. Isso, por sua vez, busca a adequação ambiental, o controle do desmatamento e a proteção dos recursos naturais. A legalização e adequação das propriedades rurais são fundamentais para a continuidade e conciliação das atividades agropecuárias com o meio ambiente. Entretanto, necessita maiores esclarecimentos sobre a sua aplicabilidade e importância na proteção das gerações futuras.

The rural environmental registry (car) obligatory and the benefits in environmental conservation / Obrigatoriedade do cadastro ambiental rural (car) e os benefícios na conservação ambiental

The Rural Environmental Registry (CAR) aims the conservation of natural resources by the identification and integration of rural property information. This article intends to gather the information available in the literature about the obligation and benefits of the Rural Environmental Cadastre (CAR), from the legislation point of view and technical aspects for environmental conservation. As a result, it seeks an environmental adequacy, deforestation control and natural resources protection. The legalization and adequacy of rural properties are fundamental, for the continuity and conciliation between agricultural activities and the environment. However, it needs more clarifications about its applicability and importance in the protection of future generations.(AU)

O Cadastro Ambiental Rural (CAR) visa à conservação dos recursos naturais por meio da identificação e integração das informações de propriedades rurais. Este trabalho tem como objetivo reunir informações disponíveis na literatura acerca da obrigatoriedade e benefícios do Cadastro Ambiental Rural (CAR), na visão da legislação e os aspectos técnicos para a conservação do meio ambiente. Isso, por sua vez, busca a adequação ambiental, o controle do desmatamento e a proteção dos recursos naturais. A legalização e adequação das propriedades rurais são fundamentais para a continuidade e conciliação das atividades agropecuárias com o meio ambiente. Entretanto, necessita maiores esclarecimentos sobre a sua aplicabilidade e importância na proteção das gerações futuras.(AU)

Maturation period of bovine meat subjected to vacuum modifies physical-chemical and microbiological parameters / Período de maturação promove alterações dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne bovina submetida a vácuo

The objective of this research was to evaluate the effects of vacuum maturation on the changes of beef quality up to 9 days of refrigeration. The Longissimus dorsi muscle from 20 crossbred (Charolais x Angus) cattle was used in the research. The samples were distributed in three vacuum-ageing periods: T0 = zero (no vacuum), T3 = 3, T7 = 7 and T9 = 9 days, with five replicates for each period evaluated. During the ageing period, pH, color (L*, a*, b*), hue, chroma, water retention capacity, cooking loss and shear force were determined. The progress of vacuum-ageing changed (p 0.05) chroma, hue and shear force. The remaining parameters did not change significantly during evaluations. According to the results, an ageing period up to 9 days influences instrumental beef quality, i.e. it is lower than the recommended by the industry for ageing meat, which influences the consumers" purchase decision.(AU)

A pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos da maturação a vácuo sobre as mudanças de qualidade dos bifes de bovinos até 9 dias de refrigeração. O músculo Longissimus dorsi de 20 bovinos cruzados (Charolês x Angus) foram utilizados na pesquisa. As amostras foram distribuídas em três períodos de maturação a vácuo: T0 = zero (sem vácuo), T3 = 3, T7 = 7 e T9 = 9 dias, com cinco repetições, em cada período avaliado. Durante o período de maturação foi determinado o pH, a coloração (L*, a*, b*), tonalidade, croma, capacidade de retenção de água, perda por cocção e força de cisalhamento das amostras. Verificou-se que o progresso da maturação da carne a vácuo altera (p 0,05) o croma, a tonalidade, e a força de cisalhamento. Os demais parâmetros avaliados não apresentaram modificações significativas durante as avaliações. De acordo com os resultados, pode-se afirmar que o período de maturação até 9 dias influencia na qualidade instrumental da carne bovina, ou seja, um período inferior ao recomendado pela indústria para maturação da carne, que por sua vez, influencia na decisão de compra dos consumidores.(AU)

Characterization of bovine meat acquired, marketed and consumedat the main establishments of Chapecó, SC, Brazil / Caracterização da carne bovina adquirida, comercializada e consumida nos principais estabelecimentos de Chapecó, SC, Brasil

This study aimed to analyze the profile of beef sold and consumed in Chapecó SC, Brazil. Were interviewed 31 individuals responsible for the main distributors, supermarkets, meat markets, restaurants and steakhouses. The structured questionnaire method was used, with questions of closed and open answers applied to those responsible for the establishments previously mapped with greater representativeness in the municipality regarding the characteristics related to the meat trade and the type of product. With the results obtained, it was possible to identify the lack of information regarding the attributes and characteristics that direct preferences in the acquisition of a quality beef. Thus, the knowledge exposure, information dissemination and concepts of the production of beef to merchants and consumers becomes important in order to contribute to the improvement of the meat consumed and commercialized in this region.(AU)

Este estudo teve como objetivo analisar o perfil da carne vendida e consumida em Chapecó -SC, Brasil. Foram entrevistados 31 indivíduos responsáveis pelos principais distribuidores, supermercados,mercados de carne, restaurantes e churrascarias. Foi utilizado o método de questionário estruturado, comquestões de respostas fechadas e abertas, aplicadas aos responsáveis pelos estabelecimentos anteriormentemapeados com maior representatividade no município, quanto às características relacionadas ao comérciode carne e ao tipo de produto. A partir dos resultados da pesquisa foi possível identificar a falta deinformação sobre os atributos e características que norteiam as preferencias na aquisição de uma carnebovina de qualidade. Portanto, torna-se importante a exposição dos conhecimentos, difusão dasinformações e dos conceitos sobre a produção de carne bovina de qualidade aos comerciantes econsumidores, a fim de contribuir para a melhoria da carne consumida e comercializada nesta região.(AU)

Characterization of bovine meat acquired, marketed and consumedat the main establishments of Chapecó, SC, Brazil / Caracterização da carne bovina adquirida, comercializada e consumida nos principais estabelecimentos de Chapecó, SC, Brasil

This study aimed to analyze the profile of beef sold and consumed in Chapecó – SC, Brazil. Were interviewed 31 individuals responsible for the main distributors, supermarkets, meat markets, restaurants and steakhouses. The structured questionnaire method was used, with questions of closed and open answers applied to those responsible for the establishments previously mapped with greater representativeness in the municipality regarding the characteristics related to the meat trade and the type of product. With the results obtained, it was possible to identify the lack of information regarding the attributes and characteristics that direct preferences in the acquisition of a quality beef. Thus, the knowledge exposure, information dissemination and concepts of the production of beef to merchants and consumers becomes important in order to contribute to the improvement of the meat consumed and commercialized in this region.

Este estudo teve como objetivo analisar o perfil da carne vendida e consumida em Chapecó -SC, Brasil. Foram entrevistados 31 indivíduos responsáveis pelos principais distribuidores, supermercados,mercados de carne, restaurantes e churrascarias. Foi utilizado o método de questionário estruturado, comquestões de respostas fechadas e abertas, aplicadas aos responsáveis pelos estabelecimentos anteriormentemapeados com maior representatividade no município, quanto às características relacionadas ao comérciode carne e ao tipo de produto. A partir dos resultados da pesquisa foi possível identificar a falta deinformação sobre os atributos e características que norteiam as preferencias na aquisição de uma carnebovina de qualidade. Portanto, torna-se importante a exposição dos conhecimentos, difusão dasinformações e dos conceitos sobre a produção de carne bovina de qualidade aos comerciantes econsumidores, a fim de contribuir para a melhoria da carne consumida e comercializada nesta região.