Estabilidade térmica das vitaminas A e E em rações e premixes vitamínicos para camarões

The study aimed to evaluate the thermal stability of vitamins A and E on different rations and vitamin premixes used in shrimp farming. Three commercial rations pelleted and disintegrated in two different diameters and two vitamin premixes were used in the experiment. Samples of each ration and premixes were placed in plastic containers and stored under the following conditions: refrigerated environment (6°C±2°C), acclimatized environment (20°C±3°C) and greenhouse environment (40°C±3°C). The levels of vitamins were determined in triplicate in samples at times 0 (control), 5, 10, 15, 20, 25 and 30 days, under the conditions described above. The results were statistically treated by analysis of variance (ANOVA) and the Duncan test was applied at 5% probability. The results showed that the average vitamin A percentage losses in rations were 65%, 60% and 68% for climatized, air-conditioned and greenhouse environments respectively. For the vitamin premix A the percentage of degradation was 78-87% and it was observed higher losses in the climatized and greenhouse environments. With respect to vitamin E, it was observed in the rations lost of 88% to 100% verifying the total losses for the storage in air-conditioned and greenhouse environments. For the vitamin premix E the losses were 71% to 82%. It was concluded that during the storage of feed and premixes vitamins, losses due to thermal degradation showed lack of stability of fat soluble vitamins in the structure of feed and premixes used in feed for shrimp.

O trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade térmica das vitaminas A e E em diferentes rações e premixes vitamínicos utilizados na carcinicultura. Foram utilizadas no experimento três rações comerciais peletilizadas e desintegradas em diferentes diâmetros e dois premixes vitamínicos. As amostras de cada dieta e de premixes foram acondicionadas em recipientes plásticos e armazenadas nas seguintes condições: ambiente refrigerado (6°C±2°C), ambiente climatizado (20°C±3°C) e ambiente de estufa (40°C±3°C). Os teores das vitaminas foram determinados em triplicata nas amostras nos períodos 0 (controle), 5, 10, 15, 20, 25 e 30 dias, nas condições anteriormente descritas. Os resultados obtidos mostraram que o percentual médio das perdas de vitamina A nas rações foram de 65, 60 e 68% para os ambientes refrigerado, climatizado e em estufa, respectivamente. Para o premix vitamínico A, o percentual médio de degradação foi de 78 a 87%, observando maiores perdas nos ambiente climatizado e de estufa. Com relação à vitamina E, observou-se nas rações perdas de 88 a 100%, verificando-se perdas totais para o armazenamento em ambiente de refrigeração e estufa. Já o premix vitamínico E as perdas foram de 71 a 82%. Durante o armazenamento da ração e dos premixes vitamínicos, as perdas por degradação térmica demonstraram falta de estabilidade das vitaminas lipossolúveis na estrutura das rações e premixes, utilizados na alimentação de camarões.

Estabilidade térmica das vitaminas A e E em rações e premixes vitamínicos para camarões

The study aimed to evaluate the thermal stability of vitamins A and E on different rations and vitamin premixes used in shrimp farming. Three commercial rations pelleted and disintegrated in two different diameters and two vitamin premixes were used in the experiment. Samples of each ration and premixes were placed in plastic containers and stored under the following conditions: refrigerated environment (6°C±2°C), acclimatized environment (20°C±3°C) and greenhouse environment (40°C±3°C). The levels of vitamins were determined in triplicate in samples at times 0 (control), 5, 10, 15, 20, 25 and 30 days, under the conditions described above. The results were statistically treated by analysis of variance (ANOVA) and the Duncan test was applied at 5% probability. The results showed that the average vitamin A percentage losses in rations were 65%, 60% and 68% for climatized, air-conditioned and greenhouse environments respectively. For the vitamin premix A the percentage of degradation was 78-87% and it was observed higher losses in the climatized and greenhouse environments. With respect to vitamin E, it was observed in the rations lost of 88% to 100% verifying the total losses for the storage in air-conditioned and greenhouse environments. For the vitamin premix E the losses were 71% to 82%. It was concluded that during the storage of feed and premixes vitamins, losses due to thermal degradation showed lack of stability of fat soluble vitamins in the structure of feed and premixes used in feed for shrimp.

O trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade térmica das vitaminas A e E em diferentes rações e premixes vitamínicos utilizados na carcinicultura. Foram utilizadas no experimento três rações comerciais peletilizadas e desintegradas em diferentes diâmetros e dois premixes vitamínicos. As amostras de cada dieta e de premixes foram acondicionadas em recipientes plásticos e armazenadas nas seguintes condições: ambiente refrigerado (6°C±2°C), ambiente climatizado (20°C±3°C) e ambiente de estufa (40°C±3°C). Os teores das vitaminas foram determinados em triplicata nas amostras nos períodos 0 (controle), 5, 10, 15, 20, 25 e 30 dias, nas condições anteriormente descritas. Os resultados obtidos mostraram que o percentual médio das perdas de vitamina A nas rações foram de 65, 60 e 68% para os ambientes refrigerado, climatizado e em estufa, respectivamente. Para o premix vitamínico A, o percentual médio de degradação foi de 78 a 87%, observando maiores perdas nos ambiente climatizado e de estufa. Com relação à vitamina E, observou-se nas rações perdas de 88 a 100%, verificando-se perdas totais para o armazenamento em ambiente de refrigeração e estufa. Já o premix vitamínico E as perdas foram de 71 a 82%. Durante o armazenamento da ração e dos premixes vitamínicos, as perdas por degradação térmica demonstraram falta de estabilidade das vitaminas lipossolúveis na estrutura das rações e premixes, utilizados na alimentação de camarões.

Analysis on rheological properties of proteins isolated from nuts from faveleira trees (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) with and without thorns / Análise das proteínas e estudo reológico dos isolados proteicos das amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) com e sem espinhos

Faveleira grows throughout the caatinga biosphere in the Brazilian Northeast region. Its nuts contain potentialnourishing oils and proteins. The proteins in nuts from faveleira with (FWT) and without thorns (FWOT)were classified, and the proteins viscosity was analyzed at different conditions and concentrations; also itsuse as an alternative food ingredient was evaluated. The nuts from both varieties of faveleira showed anelevated protein concentration of 26.2 and 30.70%, respectively; after removing the fat matter, the proteinscontents turned 57.5 and 63.0%, respectively. The protein classification according to its solubility wasperformed in defatted nuts, and the globulin fraction exhibited meaningful concentrations (63.3 and 63.9%,respectively). The nut of both faveleira varieties showed 81.0 and 90.0% of soluble proteins, respectively.By electrophoresis, the nuts from FWT showed four protein sub-units with MW ranging from 20.2 to 40.8kDa, and seven protein sub-units ranging from 21.1 to 60.5 kDa in nuts from FWOT. Protein solutionsat 1, 3, 5 e 7% were analyzed on viscosity, and a positive dependence correlation between viscosity andprotein concentration was observed. The proteins in nuts from FWT showed higher viscosity than thosefrom FWOT. Owing to the high protein concentration, the faveleiras nuts might be used in food formulas.

A faveleira possui amêndoas com potencial em óleos e proteínas alimentares e é encontrada no Nordestebrasileiro, principalmente nas regiões do sertão e caatinga. As proteínas contidas nas amêndoas dasvariedades da faveleira com (FCE) e sem (FSE) espinhos foram isoladas, classificadas e estudadas quantoà viscosidade para o seu possível uso como alternativo ingrediente alimentar. As sementes de ambasvariedades apresentaram elevadas concentrações proteicas com, respectivamente, 26,20% e 30,70%. Quandodesengorduradas, estas passaram a 57,55 e 63,00%. A fração de globulina apresentou-se mais expressiva(63,37 e 63,91%). O isolado proteico apresentou teores de proteínas solúveis de 81,08% e 90,02%. Quandoanalisadas por eletroforese, apareceram quatro subunidades na faixa de PM de 40,8 a 20,2 kDa para aamêndoa da FCE e sete subunidades na faixa de 60,5 a 21,1 kDa para a da FSE. Quanto à viscosidade,foram analisadas as concentrações de 1, 3, 5 e 7% de isolado proteico e observou-se uma relação dedependência positiva da viscosidade com a concentração de proteína. O isolado proteico da FSE mostroumaior viscosidade que a de FCE. Como a faveleira possui alto teor de proteína, independentemente da suavariedade, sugere-se a sua possível utilização como ingrediente em formulações alimentícias.

Partial Chemical Charaterization of the proteins of the nuts of Munguba (Pachira aquatica Aubl) / Caracterização química parcial das Proteínas das Amêndoas da Munguba (Pachira aquatica Aubl)

Munguba (Pachira aquatica Aubl) is an oleaginous seed native of southern Mexico and northern Brazil,and it is cultivated as gardening ornament. For investigating its use as food or as an ingredient in foodmanufacturing, the centesimal composition, protein fractions and some anti-nutricional factors werecharacterized. The lipid and protein contents were of 46.62% and 13.75%, respectively, which characterizeit as being an oleaginous species. In a pie form, the protein contents was of 28.27. The following essentialamino acids (g/100 g of protein) were found: valine (7.16), leucine (7.97) and lysine (5.27), but a limitedamount of methionine + cysteine (2.42). Among the non-essential amino acids, aspartic acid (12.70) andglutamic acid (17.11g) showed the highest indices. For protein classification the globulin fraction was inhighest index (56.24%), followed by albumin (22.86%), glutelins (14.22%) and prolamins (1.45%), beingconsistent with the characteristic profile of plant storage proteins. Four protein subunits ranging from 97.4KDa to 29.0 KDa were found by electrophoretic analysis. The tanine contents was of 6.34 mg/g, and thehaemagglutination activity was detected. The munguba seeds demonstrated the nutritional characteristicswhich are suitable for being used in food manufacturing and aquiculture.

A munguba (Pachira aquatica Aubl) é uma semente oleaginosa nativa do Sul do México e Norte do Brasil,cultivada como espécie ornamental. Com o propósito de investigar o seu uso na alimentação ou comoingrediente na indústria alimentícia, foram avaliados a composição centesimal, a fração proteica e algunsfatores antinutricionais. A taxa de lipídeos foi de 46,62% e a proteica foi de 13,75%, com características típicasde espécie oleaginosa. Na forma de torta, o índice proteico foi de 28,27%. Foram detectados os aminoácidosessenciais (g/100 g de proteína): valina (7,16), leucina (7,97) e lisina (5,27), porém, valor limitante demetionina + cisteína (2,42). Quanto aos aminoácidos não essenciais, os maiores índices foram de ácidoaspártico (12,70) e ácido glutâmico (17,11). Na classificação proteica, a fração globulínica apresentou índicede 56,24%, albumina (22,86%), glutelinas (14,22%) e prolamina (1,43%). Pela análise eletroforética foramobservadas quatro subunidades proteicas variando de 97,4 KDa a 29 KDa. O teor de tanino foi de 6,34mg/g e a presença de atividade hemaglutinante foi detectada. A semente de munguba possui característicasproteicas adequadas, que possibilita o seu uso na indústria alimentícia e na aquicultura.