Resumo
Os objetivos deste trabalho foram secar e caracterizar física e quimicamente frações de goiabas vermelhas cv Pedro Sato. Os frutos foram divididos em casca, polpa, polpa com casca e miolo, secos, em estufa a 55ºC por 72 h e triturados em moinhos de facas. As análises realizadas nas farinhas foram pH, acidez titulável, atividade de água, umidade, cinzas, açúcares totais e redutores e pectina. As farinhas mostraram-se com umidade adequada para armazenamento em temperatura ambiente, fonte de minerais e de pectina.(AU)
The objectives of this study were dry and characterize physically and chemically fractions of guavas red cv Pedro Sato. The fruits were divided in peel, pulp, pulp with peel and flesh, dry in stove at 55 o C for 72 h crushed in mills of knives. Analyses were performed on flour pH, acidity, water activity, moisture, ash, total sugars and reducing and pectin. The meal showed up with adequate moisture for storage at room temperature, source of minerals and pectin. (AU)