Resumo
The objective of this work was evaluate the possible changes in the chemical and physical characteristics of quail eggs fed with diets containing fish oil and solid fraction of fish chemical silage, along 30 days. The experiment was conducted using 80 quails 19 weeks old, distributed in a total occasional design with 4 treatments, 5 repetitions and 4 birds by experimental unit. The physical analyses were: Haugh Unit, yolk index, volumes of albumens and yolks and relationship of albumen/egg, yolk/egg and shell/egg. For the chemical analyses was used official methodology, specific for eggs. In this work was verified, in the end of the analysed time, a weigth loss of 3,43%; a decrease in the albumen quality, the Haugh Unit lowered from 67 to 64 and a rise of 5% in the humidity percentual of the yolks. Also was observed that the albumen volume is stabler than of the yolks and that the albumen proteins are instable front to its basic pH.
O objetivo do trabalho foi avaliar as possíveis mudanças nas características químicas e físicas dos ovos de codornas alimentadas com dietas contendo óleo de pescado e fração sólida de silagem química de pescado, ao longo de 30 dias. O experimento foi conduzido utilizando-se 80 codornas, com 19 semanas de idade, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos, 5 repetições e 4 aves por unidade experimental. As análises físicas determinadas foram: Unidade Haugh, índice gema, volumes de claras e gemas e relações clara/ovo, gema/ovo e casca/ovo. Para as análises químicas foi utilizada a metodologia oficial, específica para ovos. Neste trabalho foi verificado, ao final do tempo analisado: perda de peso de 3,43%; decréscimo na qualidade das claras, a Unidade Haugh passou de 67 para 64 e aumento de 5% no percentual de umidade das gemas. Também foi observado que o volume das claras é mais estável do que o das gemas e que as proteínas das claras são instáveis frente ao seu pH básico.
Resumo
In the last years the production of chicken meat have increased considerably, and as consequence have been generated a larger amount of industrial waste of the poultry processing. These agroindustrial residues are rich in several nutrients that can be used in nature, but may also be applied processing techniques in order to provide transformations desired on the chemical and physical characteristics, in view to a better use of the same ones. These by-product are rich in lipids could be used in several products, however are usually used in the elaboration of animal feed and products with low value. In this review are being approached the principal technological and nutritional aspects presented by the derived lipids of the chicken processing. Technological alternatives are also presented to solve the discard of that material in the environment.
Nos últimos anos a produção de carne de frango tem aumentado expressivamente, e como conseqûência tem sido gerada uma maior quantidade de resÃduos industriais provenientes do processamento das aves. Estes resÃduos agroindustriais são ricos em diversos nutrientes que podem ser utilizados âin naturaâ, mas também podem ser aplicadas técnicas de processamento a fim de proporcionar transformações desejadas sobre as caracterÃsticas quÃmicas e fÃsicas, tendo em vista um melhor aproveitamento dos mesmos. Estes subprodutos são ricos em lipÃdios podendo ser utilizados em diversos produtos, porém geralmente são utilizados na elaboração de rações animais e produtos com baixo valor agregado. Nesta revisão estão sendo abordados os principais aspectos tecnológicos e nutricionais apresentados pelos lipÃdios derivados da indústria processadora de frango. Alternativas tecnológicas também são apresentadas para solucionar a questão do descarte desse material no meio ambiente.