Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da feira-livre do Município de Criciúma/SC. A amostra foi composta por 31 feirantes divididos em 4 categorias, de acordo com a sua atividade: 74,87 por cento (n=23) hortifrutigranjeiro (categoria I), 12,90 por cento (n=4) comércio de queijos, doces e bolachas (categoria II), 9,68 por cento (n=3) comércio de carnes (categoria III) e 3,23 por cento (n=1) lanchonete (categoria IV). Para obtenção dos dados foi elaborado e aplicado um questionário com perguntas diretas visando constatar as condições higiênico-sanitárias de manipulação, instalações físicas e armazenamento dos gêneros e perguntas indiretas, que compreenderam em nome, sexo, idade e atividade exercida. Em relação à higiene pessoal, constatou-se que 67,74 por cento (n=21) não faziam uso de uniforme limpo; 32,26 por cento (n=10) apresentavam unhas curtas; 3,23 por cento (n=1) usavam sapato fechado; 16,13 por cento (n=5) protegiam os cabelos e 41,94 por cento (n=13) higienizavam corretamente as mãos. No que se refere às instalações físicas foi observado que 35,48 por cento (n=11) apresentavam equipamentos e utensílios (limpos e conservados) e 38,71 por cento (n=12) ambiente limpo. Os resultados obtidos em relação ao armazenamento mostraram que 45,16 por cento (n=14) apresentavam sistema de empilhamento adequado e 83,87 por cento (n=26) exibiam tempo e temperatura adequados. A pesquisa comprovou inúmeras irregularidades referentes aos aspectos higiênico-sanitários, instalações físicas e armazenamento; sugere-se a elaboração de treinamentos possibilitando a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assim como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) adaptados às atividades de feira-livre, proporcionando a qualidade dos produtos fornecidos à população.(AU)
The purpose of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of market from Criciúma (SC) city. The sample was constituted by 31 marks man divided in 4 categories according to their activity: 74,87% (n = 23) greengrocer's (Category 1); 12,90% (n = 04) cheeses and cookies salers (Category I!); 9,68% (n = 03) meat salors (Category Ill); 3,23 (n = 01) snack bar (Category IV). The dates were obtained using a direct questionnaire: hygienic-sanitary conditions of manipulation, physical installations and food stuffs storage, and indirect questionnaire: name, gender, age and profession. In relationship to personal hygiene it was observed that 67,74% (n = 21) didn't use clean uniform; 32,26% (n = 10) had cut nails; 3,23% (n = 01) used shoes; 16,13% (n = 05) had their hair tighet and 41,94% (n = 13) washing correctly their hands. In physic installations was observed that 35,48% (n = 11) had equipments and utensils (cleans and with good conservation), and 38,71 % (n = 12) clean environment. The results obtained about foodstuffs storage showed that 45,16% (n = 14) had adequate stack system and 83,87% (n = 26) showed adequate time and temperature. This research proved a lot of irregularities in relationship the hygienic-sanitary aspects, physic installations and foodstuffs storage. It is very important to elaborate trainings based on Hazard Analysis Critical Control Point System (HACCP), and on the Good Practices of Fabrication (GPF) adapted the market activities, in order to provide high quality products to the population. (AU)