Resumo
Estudou-se o efeito de dietas contendo torta de cupuaçu, dendê ou tucumã sobre o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus lumborum e do tecido adiposo de cordeiros mestiços Dorper-Santa Inês. Foram utilizados vinte e quatro cordeiros (30,05±2,45 kg) castrados, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em quatro tratamentos: dieta controle (MFS), sem adição de tortas, e dietas com adição de 45% de torta de cupuaçu (TC), 30,9% de torta de dendê (TD) ou 17,6% de torta de tucumã (TT). Todas as dietas eram isonitrogenadas e com 6 % de extrato etéreo e a relação volumoso:concentrado foi de 40:60. Observou-se que os ácidos graxos em maior quantidade na carne e gordura dos cordeiros foram o palmítico, esteárico e oléico, totalizando médias de 22,73%, 18,04% e 43,45%, respectivamente, para o músculo e 22,35%, 36,08% e 26,88% para gordura. A inclusão da TC ou TT aumentou a concentração do ácido esteárico na carne e no tecido adiposo. Os cordeiros alimentados com as dietas contendo TD ou TT apresentaram maior concentração total de ácidos láurico e mirístico, no músculo e na gordura. A adição da TD aumentou a quantidade de ácidos graxos saturados presentes no tecido adiposo, em relação as demais dietas. Houve maior concentração de ácidos graxos polinsaturados na gordura para o tratamento com TC. No tecido adiposo, o ácido linoléico teve sua quantidade elevada com a adição da TC e nesse mesmo tecido, a TC e TT aumentaram a concentração do ácido graxo ômega 3, e o ácido graxo ômega 6 teve sua concentração elevada com adição da TC. Houve redução na quantidade de CLA-c9t11 da gordura dos cordeiros alimentados com as dietas contendo TD ou TT. Conclui-se que a adição das tortas de cupuaçu e tucumã melhora a composição dos ácidos graxos nos tecidos de cordeiros, quando comparadas à torta de dendê, e que especialmente a torta de cupuaçu aumenta o teor de ácidos graxos polinsaturados totais, ômega 3 e ômega 6 e reduz a concentrações de ácidos saturados no tecido adiposo dos cordeiros, tornado o produto mais saudável para consumo humano.
The effect of diets containing cupuaçu, palm oil or tucumã pie was studied on the fatty acid profile of the Longissimus lumborum muscle and fatty tissue of Dorper-Santa Inês crossbred lambs. Twenty-four castrated lambs (30.05 ± 2.45 kg) were used, distributed in a completely randomized design, in four treatments: control diet (MFS), without adding pies, and diets with 45% added cupuaçu pie (TC), 30.9% tart palm oil (TD) or 17.6% tucumã tart (TT). All diets were isonitrogenated and with 6% ether extract and the roughage: concentrate ratio was 40:60. It was observed that the fatty acids in greater quantity in the meat and fat of the lambs were palmitic, stearic and oleic, totaling averages of 22.73%, 18.04% and 43.45%, respectively, for muscle and 22, 35%, 36.08% and 26.88% for fat. The inclusion of TC or TT increased the concentration of stearic acid in meat and adipose tissue. The lambs fed with diets containing TD or TT showed a higher total concentration of lauric and myristic acids in muscle and fat. The addition of TD increased the amount of saturated fatty acids present in adipose tissue, compared to other diets. There was a higher concentration of polyunsaturated fatty acids in the fat for treatment with TC. In adipose tissue, linoleic acid had its high amount with the addition of TC and in that same tissue, TC and TT increased the concentration of omega 3 fatty acid, and omega 6 fatty acid had its high concentration with the addition of TC. There was a reduction in the amount of CLA-c9t11 in the fat of lambs fed diets containing TD or TT. It is concluded that the addition of cupuaçu and tucumã pies improves the composition of fatty acids in lamb's tissues, when compared to palm oil pie, and that especially cupuaçu pie increases the content of total polyunsaturated fatty acids, omega 3 and omega 6 and reduces the concentrations of saturated acids in the fatty tissue of lambs, making it the healthiest product for human consumption.