Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leitein natura e pasteurizado tipo C / Listeria spp., coliforms, mesophilic and psychrotrophic bacteria in raw and type C pasteurized milks

A qualidade microbiológica de 30 amostras de leite in natura e 30 de leite pasteurizado tipo C,provenientes da bacia leiteira do Médio Mearim/MA, foi avaliada por meio de análises de coliformes a 35 ºC e 45 ºC, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas e pesquisa de Listeria spp. O leite in natura apresentou contagem elevada de coliformes a 35 ºC e 45 °C (1,5 x 102 a >1,1 x 103 NMP/mL; <3 a >1,1 x 103 NMP/mL), bactérias mesófilas (2,8 x 104 a 2,2 x 106 UFC/mL) e psicrotróficas (5,2x 104 a 2 x 106 UFC/mL). Listeria spp. foi observada em 10 % (n=03) das amostras. As amostras de leite pasteurizado tipo C, 96,66 % (n=29) e 86,66 % (n=26) mostraram discordância com a Instrução Normativa 51, respectivamente, para coliformes a 35 ºC e 45 °C. Para as bactérias mesófilas, 100 % das amostras estavam em acordo com a legislação. As contagens de bactérias psicrotróficas foram expressivas com valores de 1,5 x 102 a 2,5 x 104 UFC/mL e ausência de Listeria spp. Os resultados sugerem que o leite in natura e o pasteurizado tipo C foram produzidos e processados sob condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, com risco de veiculação de Listeria spp. por meio de leite in natura.(AU)

The microbiological quality of 30 samples of raw and 30 type C pasteurized milks, from the dairy regionof the Medium Mearim/MA, was assessed by analyzing coliforms at 35 ºC and 45 ºC, mesophilic aerobicand psychrotrophic bacteria counting, and Listeria spp. detection. The raw milk showed higher counts for coliforms at 35 ºC and 45 °C (15 x 102 to >1.1 x 103 MPN/mL; <3 to >1.1 x 103 MPN/mL), mesophilic bacteria (2.8 x 104 to 2.2 x 106 CFU/mL) and psychrotrophic bacteria (5.2 x 104 to 2 x 106 CFU/mL). Listeria spp. was found in 10 % (n=03) of samples. Among the type C pasteurized milk samples, 96.66 % (n=29) and 86.66 % (n=26) did not comply with IN 51 for coliforms at 35 ºC and 45 °C, respectively. For mesophilic bacteria, 100 % of samples were in agreement with the legislation. Psychrotrophic bacteria counts were significant with values from 1.5 x 102 to 2.5 x 104 CFU/mL, and no Listeria spp. was detected. These findings suggest that the both raw and type C pasteurized milks were produced and processed under unsatisfactory sanitary conditions, with risk of transporting Listeria spp. through the raw milk.(AU)

Qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços para o consumo humano no Estado do Maranhão / Bacteriological quality and physico-chemical water wells for human consumption in the state of Maranhão

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços de municípios do estado do Maranhão. Foram realizadas determinações bacteriológicas de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e físico-químicas de pH, dureza total, cloretos e turbidez.. Os resultados demonstraram que 40,38% das amostras se encontraram contaminadas por coliformes totais, 11,53% por E. coli e 13,46% apresentaram mais de 500 Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/mL. Considerando-se os valores máximos permissíveis para os parâmetros físico-químicos foram obtidos os seguintes resultados: 0,96% das amostras apresentaram valor de dureza total elevado, 4,80% e 14,42% valores de cloretos e turbidez, respectivamente. Todas as amostras apresentaram pH dentro dos limites determinados pela legislação. Os resultados reforçam a importância da água de poços como veiculadora de micro-organismos para a população.(AU)

Qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços para o consumo humano no Estado do Maranhão / Bacteriological quality and physico-chemical water wells for human consumption in the state of Maranhão

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços de municípios do estado do Maranhão. Foram realizadas determinações bacteriológicas de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e físico-químicas de pH, dureza total, cloretos e turbidez.. Os resultados demonstraram que 40,38% das amostras se encontraram contaminadas por coliformes totais, 11,53% por E. coli e 13,46% apresentaram mais de 500 Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/mL. Considerando-se os valores máximos permissíveis para os parâmetros físico-químicos foram obtidos os seguintes resultados: 0,96% das amostras apresentaram valor de dureza total elevado, 4,80% e 14,42% valores de cloretos e turbidez, respectivamente. Todas as amostras apresentaram pH dentro dos limites determinados pela legislação. Os resultados reforçam a importância da água de poços como veiculadora de micro-organismos para a população.(AU)

The present research had as anobjective to evaluate the bacteriologicaland physical-chemistry quality ofwell water in the districts from theState of Maranhão. Bacteriologicaldeterminations of total coliformsand Escherichia coli, the countingof mesophilic aerobic heterotrophicbacteria and the physical-chemistryof pH, total hardness, chloride andturbidity were accomplished and thefound results were compared to theparameters established by the actualfederal legislation. The results haddemonstrated that 40.38% of thesamples were contamined by total coliforms, 11.53% by E.coli and 13.46%presented more than 500 colony formingunits (CFU)/mL. Considering themaximum permissible values for thephysical-chemistry parameters wereobtained the following results: 0.96%of the samples had presented a highvalue of total hardness, 4.80% and14.42% values of chloride and turbidity,respectively. All samples hadpresented a pH in the limits determinedby the legislation. The results reinforcethe importance of the well water asmicroorganism carriers for the popu.(AU)