Resumo
The clandestine commerce of raw milk represents a important question of public health. With the objective to eradicate this commerce, to warn the population about the risks and to find solutions for the producers a campaign was achieved in the Cornélio Procópio City in the north of Parana" State .The advertising campaign "Pasteurized milk is health" was developed to stop the raw milk commerce, show its risks and how the producers could sell the product in the right ways and solve the problem. The advertising campaign involved public departments from the state and the city. The quality of the raw milk was firstly made, through 42 milk samples collect by the Cornélio Procópio Sanitary Vigilance from dairy producers. These samples were sent to the laboratory of Animal Products Inspection of Londrina State University where the physical-chemical and microbiological analysis were made. The analysis results indicated: all samples (100%) with unsatisfactory sedimentation; 21 (61,64%) with altered acidity; 18 (42,85%) with crioscopic points altered indicating addiction of water. Through the microbiological standard for type C milk (Brazilian Health Department, n 451, 19th September 1997), 25 (59,52%) samples were found with total mesophilic count above the acceptable, 42 (100%) with presence of total coliforms above 10 per ml and 34 (80,95%) with fecal conforms above 2 per ml. Final
O comércio clandestino de leite cru representa uma importante questão de saúde pública. Com o objetivo de coibir a atividade, conscientizar a população sobre os riscos do consumo o apresentar alternativas para adequar os produtores, foi realizada na cidade do Comélio Procópio, região norte do Estado do Paraná, Brasil, a campanha "Leite Pasteurizado é Saúde" envolvendo diversos órgãos estaduais e municipais, inicialmente avaliou-se a qualidade do leite cru comercializado na cidade a partir de análises das características físico-químicas e microbiológicas de 42 amostras. As amostras foram coibidas pela Vigilância Sanitária do município e enviadas ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Estadual do Londrina. As análises revelaram que 100%. das amostras apresentaram sedimentação insatisfatória. 21 (61,64%) grau de acidez alterado e 18 (42,85"%) índice crioscópico alterado, indicando adulteração com água. Utilizando como parâmetro o padrão microbiológico para o leite tipo C, determinado pela portaria n" 451 de 19 de Setembro de 1997 do Ministério da Saúde, foram encontradas 25 (59,52%) amostras com contagem de mesófilos acima do permitido, 42 (100%) amostras com presença de coilformes totais acima de 10/ml e 34 (80,95%) com presença de coliformes fecais acima de 2/ml. O Ring-test revelou a presença de anticorpos contra brucelose em 2 (4,76%) amostr
Resumo
In the dairy industry the coliforms detection can he used as indicative of hygiene production of the raw milk and the contamination after-pasteurization. The traditional methods for the enumeration of the total and faecal coliforms are laborious and needs an incubation time of 96 hours. Rapid methods for detection of these microorganisms have been developed and among them the ColsSuroit is a rapid method that gives results in 24 hours and involves defined substrates for simultaneous determination of total conforms and E. coli in water based in specific enzymatic reactions of these microorganisms. The objective of this study was to evaluate its utilization in milk. Ninety-five samples of pasteurized milk were collected from the markets in Londrina city, Parana and analyzed by the Most Probable Number (NMP) enumeration using the Brilliant Green Bile Lactose Broth (BGBL) and ColiSure. There was a correlation of 0.80 betwee-n the mediums when the incubation time was 43 hours for total conforms. The low down occurrence of E. coffin the analyzed samples made impossible to comparate the performance of methods for this microorganism. Compfementary analysis showed a greater sensibility and especifity of the ColiSure in comparation with the BGBL. The CofiSure can be indicated as a substitute for the traditional method, with the advantage to be faster and easier.
Na indústria láctea a detecção de microrganismos do grupo coliformes é utilizada como indicativo da higiene na produção do leite e de contaminação pós-pasteurizaçüo. Os métodos tradicionais para a enumeração de coliformes totais e fecais são trabalhosos, com tempo de incubação longo, de até 96 horas. Métodos rápidos para a detecção destes microrganismos têm sido desenvolvidos na área de microbiologia de alimentos. O ColiSure é um método rápido, que fornece resultados simultaneamente para a presença ou a ausência de coliformes totais e Escherichia coli em água em 24 horas, baseando-se em reações enzimáticas específicas destes microrganismos. O objetivo deste trabalho foi avaliar sua utilização para enumeração destes microrganismos em leite. Foram colhidas 95 amostras do loite pasteurizado no comércio de Londrina, Paraná, para a enumeração do Número Mais Provável (NMP), comparando o meio ColiSure com o Caldo Lactosado Bile Verde Brilhante (CLBVB). A análise estatística indicou uma correlação de 0,80 entre os dois meios quando o período de incubação foi de 48 horas para coliformes totais. Devido ú baixa ocorrência de E.coli nas amostras analisadas não foi possível comparar o desempenho dos métodos para enumeração desses microrganismos. Realizou-se então, um experimento para avaliar a sensibilidade do CotiSuro na detecção de E. coli. Contra provas realizadas demonstraram maior s