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Twenty-nine lactic acid bacteria (LAB) isolates were submitted for identification using Biolog, API50CHL, 16S rDNA sequencing, and species-specific PCR reactions. The identification results were compared, and it was concluded that a polyphasic approach is necessary for proper LAB identification, being the molecular analyzes the most reliable.

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Sixty samples of chilled chicken carcasses submitted (30) and not submitted (30) to Brazilian inspection services were analyzed to investigate if inspected and non-inspected chilled carcasses represented different food safety risks in the region of Viçosa, MG, Brazil. The mean counts of indicator microorganisms (mesophilic aerobes, Enterobacteriaceae, total coliforms and Escherichia coli) of samples belonging to the inspected and non-inspected lots did not present significant differences (P>0.05). Also, no significant differences (P>0.05) were observed for the numbers of Salmonella spp. and E. coli (higher than 2log cfu g-1) between samples submitted or not to inspection. Statistical differences were observed between the two sample classes only for the numbers of mesophilic aerobes higher than 4 and 5log cfu g-1 (P 0.05). The obtained results indicated the limitations of microbiological parameters to differentiate inspected and non-inspected chilled chicken carcasses commercialized in the specific studied area.

Sessenta amostras de carcaças de frango refrigeradas fiscalizadas (30) e não fiscalizadas (30) por serviços brasileiros de inspeção foram analisadas para investigar se carcaças refrigeradas inspecionadas ou não apresentam diferentes riscos alimentares na região de Viçosa, MG, Brasil. As médias de contagens de microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófios, Enterobacteriaceae, coliformes e Escherichia coli) de amostras inspecionadas ou não inspecionadas não apresentaram diferenças significativas (P>0,05). Também não foram observadas diferenças significativas entre amostras inspecionadas e não inspecionadas com resultados positivos para Salmonella spp. e E. coli (contagens acima de 2log cfu g-1). Diferenças significativas (P 0,05) foram observadas somente entre os números de amostras com contagens de aeróbios mesófilos superiores a 4 e 5log cfu g-1. Os resultados obtidos indicam as limitações dos parâmetros microbiológicas para diferenciar carcaças de frango inspecionadas ou não na região específica onde o estudo foi conduzido.

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The aim of this study was to evaluate the antimicrobial effect of different copaiba oil concentrations against the growth of Listeria monocytogenes, and analyze differences in inhibition of microorganisms with autoclaved and non autoclaved oil. This study provided an agar diffusion test with six isolates of bacteria and six different concentrations of autoclaved or non autoclaved copaiba oil and a negative control. The results showed sensitivity of five L. monocytogenes isolates related to the 10% autoclaved solution of copaiba oil. Four strains also showed sensitivity to the 5% autoclaved solution and one to 2.5% autoclaved solution. The 10% non autoclaved oil solution showed growth inhibition only for two strains. These results had pointed the 10% autoclaved solution of copaiba oil with higher inhibition as all other solutions and concentrations tested (P 0.05). For the other concentrations of both solutions, the 5 and 2.5% autoclaved and 10% non autoclaved solutions had presented statistically equal. All other concentrations of both copaiba solutions and the negative control did not presented any bacteria inhibition. In conclusion, the results of this study suggest that the autoclaved copaiba oil may be a potential new agent source for infection control or for food preservation, inhibiting the growth of food-borne bacteria such as L. monocytogenes.

Os objetivos deste estudo foram avaliar o efeito antimicrobiano de diferentes concentrações de óleo de copaíba contra o crescimento de Listeria monocytogenes e analisar as diferenças na inibição do microorganismo com soluções do óleo autoclavadas e não autoclavadas. Para tanto, foi realizado um teste de difusão em ágar, com seis isolados do microrganismo originários de produtos cárneos, seis concentrações de ambas as soluções e um controle negativo. Os resultados mostraram sensibilidade de cinco cepas de L. monocytogenes em relação à solução 10% de óleo de copaíba autoclavada. Quatro isolados também apresentaram sensibilidade para a solução de 5% autoclavada e apenas um foi sensível à solução de 2,5% autoclavada. A solução 10% não autoclavada apresentou inibição do crescimento de apenas dois isolados. Esses resultados apontaram a solução autoclavada de 10% do óleo de copaíba com maior inibição em relação a todas as outras soluções e concentrações testadas (P 0,05). As soluções 5 e 2,5% autoclavadas e a solução 10% não autoclavada apresentaram-se estatisticamente iguais. Todas as outras concentrações das soluções de copaíba e o controle negativo não apresentaram inibição das bactérias. Os resultados deste estudo sugerem que o óleo de copaíba autoclavado pode ser uma potencial fonte de novos agentes para o controle de infecção ou para a conservação dos alimentos, inibindo o crescimento de bactérias de origem alimentar como L. monocytogenes.

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Taeniasis occurs due to the presence of the adult form of Taenia sp. in human beings, and cysticercosis is caused by the presence of the larval stage of T. solium in pigs and humans. A transversal study was conducted aiming to determine the prevalence of porcine cysticercosis and Taeniasis in 176 farms located in rural areas of Viçosa-MG. Blood samples of 226 pigs, and feces samples of 266 humans were collected. An epidemiological survey has also been done. We found a prevalence of 0.4% of porcine cysticercosis and Taeniasis has not been found. The epidemiological data has shown that although most people consumed non-inspected pork, it used to be prepared well-done. Data showed that 88.1% of the pigs are reared in confinement in only 1.1% of the properties the sewer was disposed on the soil, and 99.4% used pipes for water distribution. It can be concluded that the prevalence of the Taeniasis-cysticercosis complex in rural areas of Viçosa (State of Minas Gerais) is lower than in other similar regions.

A teníase é uma doença que se manifesta no ser humano em decorrência da presença da forma adulta da Taenia sp., enquanto a cisticercose decorre da infecção pelo estágio larvar da Taenia sp. ou Taenia solium, no caso dos suínos e humanos. Foi realizado um estudo transversal visando a determinar a prevalência de cisticercose em suínos e de teníase em 176 propriedades localizadas na zona rural de Viçosa, Minas Gerais (MG). Foram coletadas amostras de sangue de 226 suínos e fezes de 266 humanos, além da realização de um inquérito epidemiológico. Não foi identificada teníase humana, e a prevalência da cisticercose suína foi de 0,4%. As informações obtidas mostraram que a maioria das pessoas possuía o hábito de consumir carne suína não inspecionada; entretanto, todas as pessoas se alimentavam da carne bem aquecida. Em apenas 1,1% das propriedades, o esgoto era depositado diretamente no solo e em 99,4% destas a água era canalizada, enquanto 88,1% dos suínos eram criados presos. Concluiu-se que, na zona rural do município de Viçosa-MG, a prevalência do complexo teníase-cisticercose foi baixa, mostrando ainda um nível de contaminação inferior ao de outros municípios onde o complexo foi estudado.

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In Brazil, raw milk is largely consumed, especially within rural communities. A large parcel of total Brazilian milk production is commercialized without any thermal treatment or processing, contradicting the Federal Legislation and offering risks to consumers health. This paper looks for tracing the profile of raw milk consumers from urban zone of Campo Mourão city, western Paraná State, Brazil, and objectives to give information for official organs act in control of raw milk commercialization and development of awareness programs for population. A research was effectuated in 423 houses from urban zone based in a questionnaire with questions about milk consumption, raw milk consumption and its origin. The data was compiled and analyzed by Epi Info v 1.1 software (CDC). 33.57% of population consumed raw milk, and this was linked to the idea that it is healthier. A great part of population did not know the risks of raw milk consumption. The delivery is effectuated at the consumer house (89.60%), usually between 9:00 and 10:00 AM (52.00%) was plastic bottles (54.00%). The majority of population did not know that the raw milk commercialization is forbidden. The results show the necessity of effective measures to control raw milk commercialization and stress the need of population awareness programs concerning the raw milk consumption risks.

No Brasil o consumo de leite cru é bastante alto, especialmente em comunidades rurais. Grande parte da produção de leite no Brasil é comercializada sem nenhum tratamento térmico ou processamento, contradizendo a Legislação Federal, além de oferecer riscos à saúde do consumidor. Este trabalho busca traçar um perfil do consumidor de leite cru na cidade de Campo Mourão, região oeste do Paraná, Brasil, com o objetivo de fornecer informações para órgãos oficiais atuarem no controle desse mercado informal e em programas de conscientização da população. Dessa forma, foi realizado um levantamento em 423 residências da zona urbana da cidade baseado num questionário abordando o consumo de leite, consumo de leite cru e origem do leite cru recebido. Os dados coletados foram compilados e analisados (freqüências) pelo software Epi Info 2000 v 1.1 (CDC). 33,57% da população de Campo Mourão consumia leite cru, sendo que esse hábito estava diretamente ligado a conceitos de que esse tipo de leite é mais saudável. A maioria da população consumidora de leite cru desconhecia os riscos que esse produto poderia oferecer. Na maioria dos casos, a entrega do produto era feita na residência do consumidor (89,60%), mais freqüentemente entre 9:00 e 10:00hs (52,00%), em garrafas plásticas tipo pet (54,00%). A maioria da população não sabia que a venda de leite cru é proibida (83,90%). Os resultados reforçam

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Com o objetivo de comparar a contagem microbiana do leite cru em distintas condições de armazenamento, 20 amostras foram coletadas e alíquotas armazenadas em diferentes condições (4C por 48 h, 7C por 48 horas e 25C por 4 h). As populações de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes e psicrotróficos (total, lipolíticos e proteolíticos) foram monitoradas e os resultados foram comparados pela análise de variância (ANOVA, P 0,05). Psicrotróficos foram selecionados aleatoriamente e identificados. Aeróbios mesófilos e coliformes tiveram desenvolvimento significativo após 48 h em 7C e 25C. Para psicrotróficos, as diferenças foram evidentes em amostras com elevados níveis de contaminação inicial. Pseudomonas e Serratia foram as principais espécies identificadas. Considerando os resultados obtidos, as condições de armazenamento avaliadas permitiram o desenvolvimento de psicrotróficos, que foram mais evidentes em amostras com baixa qualidade microbiológica inicial.

With the objective of comparing distinct storage conditions of raw milk, 20 samples of raw milk were collected, and portions of each were stored at different storage conditions (4C for 48 h, 7C for 48 h and 25C for 4 h). Populations of mesophilic aerobes, coliforms and psychrotrophics (total, lipolytic and proteolytic) were monitored, and the results were compared by analysis of variance (ANOVA, P 0.05). Psychrotrophics were randomly selected and identified. Mesophilic aerobes and coliforms had significant development after 48 h at 7C and 25C. For psychrotrophics, the differences were evident in samples with high levels of initial contamination. Pseudomonas and Serratia were the main species of contamination. The storage conditions of raw milk allowed the development of spoilage psychrotrophics, which were more evident in samples with low microbiological quality.

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The clandestine commerce of raw milk represents a important question of public health. With the objective to eradicate this commerce, to warn the population about the risks and to find solutions for the producers a campaign was achieved in the Cornélio Procópio City in the north of Parana" State .The advertising campaign "Pasteurized milk is health" was developed to stop the raw milk commerce, show its risks and how the producers could sell the product in the right ways and solve the problem. The advertising campaign involved public departments from the state and the city. The quality of the raw milk was firstly made, through 42 milk samples collect by the Cornélio Procópio Sanitary Vigilance from dairy producers. These samples were sent to the laboratory of Animal Products Inspection of Londrina State University where the physical-chemical and microbiological analysis were made. The analysis results indicated: all samples (100%) with unsatisfactory sedimentation; 21 (61,64%) with altered acidity; 18 (42,85%) with crioscopic points altered indicating addiction of water. Through the microbiological standard for type C milk (Brazilian Health Department, n 451, 19th September 1997), 25 (59,52%) samples were found with total mesophilic count above the acceptable, 42 (100%) with presence of total coliforms above 10 per ml and 34 (80,95%) with fecal conforms above 2 per ml. Final

O comércio clandestino de leite cru representa uma importante questão de saúde pública. Com o objetivo de coibir a atividade, conscientizar a população sobre os riscos do consumo o apresentar alternativas para adequar os produtores, foi realizada na cidade do Comélio Procópio, região norte do Estado do Paraná, Brasil, a campanha "Leite Pasteurizado é Saúde" envolvendo diversos órgãos estaduais e municipais, inicialmente avaliou-se a qualidade do leite cru comercializado na cidade a partir de análises das características físico-químicas e microbiológicas de 42 amostras. As amostras foram coibidas pela Vigilância Sanitária do município e enviadas ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Estadual do Londrina. As análises revelaram que 100%. das amostras apresentaram sedimentação insatisfatória. 21 (61,64%) grau de acidez alterado e 18 (42,85"%) índice crioscópico alterado, indicando adulteração com água. Utilizando como parâmetro o padrão microbiológico para o leite tipo C, determinado pela portaria n" 451 de 19 de Setembro de 1997 do Ministério da Saúde, foram encontradas 25 (59,52%) amostras com contagem de mesófilos acima do permitido, 42 (100%) amostras com presença de coilformes totais acima de 10/ml e 34 (80,95%) com presença de coliformes fecais acima de 2/ml. O Ring-test revelou a presença de anticorpos contra brucelose em 2 (4,76%) amostr

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In the dairy industry the coliforms detection can he used as indicative of hygiene production of the raw milk and the contamination after-pasteurization. The traditional methods for the enumeration of the total and faecal coliforms are laborious and needs an incubation time of 96 hours. Rapid methods for detection of these microorganisms have been developed and among them the ColsSuroit is a rapid method that gives results in 24 hours and involves defined substrates for simultaneous determination of total conforms and E. coli in water based in specific enzymatic reactions of these microorganisms. The objective of this study was to evaluate its utilization in milk. Ninety-five samples of pasteurized milk were collected from the markets in Londrina city, Parana and analyzed by the Most Probable Number (NMP) enumeration using the Brilliant Green Bile Lactose Broth (BGBL) and ColiSure. There was a correlation of 0.80 betwee-n the mediums when the incubation time was 43 hours for total conforms. The low down occurrence of E. coffin the analyzed samples made impossible to comparate the performance of methods for this microorganism. Compfementary analysis showed a greater sensibility and especifity of the ColiSure in comparation with the BGBL. The CofiSure can be indicated as a substitute for the traditional method, with the advantage to be faster and easier.

Na indústria láctea a detecção de microrganismos do grupo coliformes é utilizada como indicativo da higiene na produção do leite e de contaminação pós-pasteurizaçüo. Os métodos tradicionais para a enumeração de coliformes totais e fecais são trabalhosos, com tempo de incubação longo, de até 96 horas. Métodos rápidos para a detecção destes microrganismos têm sido desenvolvidos na área de microbiologia de alimentos. O ColiSure é um método rápido, que fornece resultados simultaneamente para a presença ou a ausência de coliformes totais e Escherichia coli em água em 24 horas, baseando-se em reações enzimáticas específicas destes microrganismos. O objetivo deste trabalho foi avaliar sua utilização para enumeração destes microrganismos em leite. Foram colhidas 95 amostras do loite pasteurizado no comércio de Londrina, Paraná, para a enumeração do Número Mais Provável (NMP), comparando o meio ColiSure com o Caldo Lactosado Bile Verde Brilhante (CLBVB). A análise estatística indicou uma correlação de 0,80 entre os dois meios quando o período de incubação foi de 48 horas para coliformes totais. Devido ú baixa ocorrência de E.coli nas amostras analisadas não foi possível comparar o desempenho dos métodos para enumeração desses microrganismos. Realizou-se então, um experimento para avaliar a sensibilidade do CotiSuro na detecção de E. coli. Contra provas realizadas demonstraram maior s

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The goal of this research was to establish the occurrence of Listeria monocytogenes in several points of meat processing plants such as 01 slaughterhouse and 05 butchers shops sited at north region of Paraná State. The United States Department of Agriculture (USDA) isolation methodology of Listeria spp. was used in 124 samples of equipments/utensils and environmental sources, with species identification by biochemical tests and confirmation by API Listeria (bioMérieux). The results showed frequencies of 6,25% for L. monocytogenes; 68,75% for L. innocua; 18,75 for L. welshimeri; 4,17% for L. seeligeri and 2,08% of L. grayi. The positive samples for L. monocytogenes were equipments of butchers shops, as plastic boxes and tendering machine.

O objetivo desta pesquisa foi estabelecer a ocorrência de Listeria monocytogenes em diversos pontos de plantas de processamento de carne bovina em 01 abatedouro e 05 casas de carnes localizados na região norte do Paraná. Para a detecção de Listeria spp. em 124 amostras de equipamentos/utensílios e instalações, utilizou-se a metodologia preconizada pelo United States Departament of Agriculture (USDA), com identificação das espécies por testes bioquímicos e posterior confirmação pelo API Listeria (bioMérieux). Os resultados obtidos indicaram freqüências de 6,25% de L. monocytogenes; 68,75% de L. innocua; 18,75% de L. welshimeri; 4,17% de L. seeligeri e 2,08% de L. grayi. As amostras positivas para L. monocytogenes tiveram origem em equipamentos de casa de carnes como caixas plásticas e amaciador.

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Indicators microorganisms can be used as a method for evaluating the sanitary quality of food products, indicating the suitability of conditions for obtaining, processing and storage of food. This study sought to evaluate surface contamination of cattle carcasses that come from a slaughter plant under Federal Inspection in western Paraná by mesophilic bacteria (AM), Enterobacteriaceae (EB), coliform at 35C (TC) and E. coli (EC). Surface samples were collected from 25 carcasses, each at 4 different points of slaughter, for non-destructive method. The samples were diluted in decimal scale and incubated in Petrifilm ® plates. Were found averages of 1.46; 0.3; 0.23 and 0.21 log CFU / cm ² for AM, EB, CT and EC, respectively. The values to be found were well below those recommended by the decision 471/2001 of the European Union and several other authors surveyed, indicating the effectiveness of the hygienic process industry.

Os micro-organismos indicadores podem ser utilizados como método de avaliação da qualidade higiênico-sanitária de produtos alimentícios, indicando a adequação de condições de obtenção, processamento e armazenamento dos alimentos. O presente estudo buscou avaliar a contaminação superficial de carcaças bovinas advindas de um matadouro-frigorífico sob Inspeção Federal no oeste do Paraná pela contagem de mesófilos aeróbios (AM), enterobactérias (EB), coliformes a 35C (CT) e E. coli (EC). Foram avaliadas amostras de superfície de 25 carcaças em quatro pontos distintos e em quatro etapas do abate, por método não destrutivo. As amostras foram submetidas a diluições decimais seriadas e incubadas em placas de Petrifilm conforme recomendações do fabricante. Foram observadas médias de 1,46; 0,3; 0,23 e 0,21 log UFC/cm² para AM, EB, CT e EC, respectivamente. Os valores encontrados situaram-se em conformidade com os preconizados pela decisão 471/2001 da União Europeia e de vários outros autores pesquisados, indicando a eficiência higiênica no processo da indústria.