A cultura de segurança de alimentos e os elementos de mensuração: revisão de bibliografia / Food safety culture and measuring elements: bibliography review

Ao longo do tempo foram desenvolvidos controles sobre os alimentos e seus processos a fim de torná-los seguros para o consumo humano. Os esforços para este fim, porém, não foram suficientes, tendo em vista o crescente número de casos de doenças alimentares. Pesquisadores identificaram e adaptaram conceitos derivados das ciências sociais, utilizando-os na segurança dos alimentos, criando assim diversas concepções de Cultura de Segurança dos Alimentos (CSA). Sabe-se atualmente que a CSA influencia a inocuidade dos alimentos e é considerada um importante fator de risco a ser administrado pelas organizações. O presente estudo teve por objetivo apresentar e analisar conceitos de CSA, seus autores e os elementos/fatores que os compõem. Também abordou os processos de desenvolvimento, avaliação e amadurecimento da CSA em estabelecimentos que manipulam alimentos no Brasil ou em todo o mundo. Foram identificados dezoito trabalhos que apresentaram diferentes fatores de CSA e quatro que aplicaram instrumentos de CSA no Brasil. Constatou-se que a utilização de ferramentas para caracterizar a CSA vem se aprimorando ao longo do tempo. Os autores mais recentes utilizam, frequentemente, abordagem mista de métodos de avaliação para tal finalidade. Concluindo, propõe-se neste trabalho um conceito mais refinado de CSA em relação aos já existentes e um novo elemento/fator para caracterizar a CSA nos estabelecimentos que manipulam alimentos no Brasil.(AU)

Over time, controls on food and its processes have been developed in order to make them safe for human consumption. However, efforts to this end were not sufficient, in view of the growing number of cases of foodborne illnesses. Researchers have identified and adapted concepts derived from the social sciences using them in food safety, thus creating different concepts of Food Safety Culture (FSC). It is currently known that FSC influences food safety and is considered an important risk factor to be managed by organizations. This study aimed to present and analyze FSC concepts, their authors and the elements/factors that compose them. It also addressed FSC development, evaluation and maturation processes in establishments that handle food in Brazil or around the world. Eighteen studies were identified that presented different FSC factors and four that applied FSC instruments in Brazil. It was found that the use of tools to characterize FSC has been improving over time. More recent authors often use a methods mixed approach to assessment for this purpose. In conclusion, this work proposes a more refined concept of FSC in relation to the existing ones and a new element/factor to characterize FSC in establishments that handle food in Brazil.(AU)

Dermocystidium sp. infection in farmed striped catfish Pangasianodon hypophthalmus farmed in Ceará state, Northeastern Brazil / Infecção por Dermocystidium no bagre listrado Pangasianodon hypophthalmus cultivado no estado Ceará, nordeste do Brasil

The genus Dermocystidium infects a wide range of animals. The host infection often occurs through the ingestion of endospores. The diagnosis depends on wet mounts and histopathological analysis of the affected tissue. The aim of this study was to investigate the incidence of Dermocystidium sp. infection on the skin of farmed striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) from a fish farm located in Fortaleza, Ceará state, northeastern Brazil. From these observations, we determined that 100% of the analyzed animals were infected with Dermocystidium sp. The wet mount and histopathology of the fish lesions revealed spore-filled cysts between the dermis and epidermis, encapsulated by connective tissue. Owing to a lack of research on the parasite and its prevalence among different fish species in Brazil and the rest of the world, additional studies are required to understand their endemicity in fish farms of Brazil, and consequently develop better disease prevention methods and increase the overall productivity.(AU)

O gênero Dermocystidium infecta uma ampla variedade de espécies de animais, e o hospedeiro pode se infectar pela ingestão de endósporos. O diagnóstico depende de montagem em lâmina a fresco e análise histopatológica dos tecidos afetados. O objetivo deste estudo foi relatar infecção por Dermocystidium na pele do bagre listrado (P. hypophthalmus), cultivado em piscicultura do estado do Ceará, nordeste do Brasil. Foi detectado que 100% dos animais analisados estavam infectados por Dermocystidium sp. A montagem em lâminas a fresco e histopatologia das lesões mostrou cistos repletos de esporos entre a derme e a epiderme, encapsulados por tecidos conectivos. Devido às escassas pesquisas sobre esse parasito, em diferentes espécies de peixes no Brasil e no mundo, estudos adicionais são necessários para entender a endemicidade em diferentes pisciculturas do Brasil, consequentemente, melhorando os métodos de prevenção da doença e aumentando a produção e a produtividade.(AU)

Desempenho de graduandos em medicina veterinária da usp na disciplina de inspeção sanitária dos produtos de origem animal, a partir da modernização de metodologias de ensino e avaliação, entre os anos de 2017 e 2020 / Performance of undergraduates in veterinary medicine at usp in the subject of health inspection of products of animal origin, from the modernization of teaching and evaluation methodologies, between 2017 and 2020

Este relato de caso teve como objetivo avaliar o desempenho de graduandos em Medicina Veterinária da Universidade de São Paulo na disciplina de Inspeção Sanitária dos Produtos de Origem Animal quando da aplicação de novas metodologias de estruturação, desenvolvimento e avaliação de conteúdos organizados por assuntos, em blocos. Ao final de cada bloco foi feita uma prova teste de múltipla escolha. A amostra deste estudo foi formada por 335 alunos do 9º semestre de medicina veterinária entre os anos 2017, 2018, 2019 e 2020. Foram utilizadas análise estatística descritiva e multivariada (teste t) dos dados. Constatou-se que houve aumento das notas finais entre os anos de 2018, 2019 e 2020 em relação ao ano de 2017, quando ainda não se utilizava esta abordagem. O resultado do teste t foi de t = 1,12-24 (2017-2018), t = 2,06-15 (2017-2019) e t = 6,55-15 (2017-2020), com p<0,05, evidenciando diferença estatística entre as médias das notas dos alunos de 2017, 2018, 2019 e 2020. Concluiu-se que a organização dos conteúdos em blocos e a aplicação de avaliação permitiu a melhoria de desempenho dos estudantes na disciplina.(AU)

This case report aimed to evaluate the performance of undergraduate students in Veterinary Medicine at the University of São Paulo in the discipline of Sanitary Inspection of Products of Animal Origin when applying new methodologies for structuring, developing and evaluating content organized by block subjects. At the end of each block, a multiple-choice test was performed. The sample of this study was formed by 335 students from the 9th semester of veterinary medicine between the years 2017, 2018, 2019 and 2020. Descriptive and multivariate statistical analysis (t test) of the data was used. It was found that there was an increase in the final grades between the years 2018, 2019 and 2020 compared to the year 2017, when this approach was not yet used. The result of the t test was t = 1,12-24 (2017-2018), t = 2,06-15 (2017-2019) and t = 6,55-15 (2017-2020), with p<0,05, showing a statistical difference between the average grades of students in 2017, 2018, 2019 and 2020. It was concluded that the organization of the contents in blocks and the evaluation application allowed the improvement of students' performance in the discipline.(AU)

Adaptação e validação de instrumento para caracterização de cultura de segurança de alimentos

Este estudo teve por objetivo adaptar e validar um instrumento (questionário) em português do Brasil para caracterização de cultura de segurança de alimentos. Utilizou-se como cenário de estudo áreas de manipulação de alimentos prontos para consumo de uma rede varejista de alimentos, composta por 28 lojas e 2204 manipuladores no estado de São Paulo. O processo de adaptação do instrumento ocorreu em seis passos: tradução do instrumento para o novo idioma, síntese das versões traduzidas, avaliação da síntese por especialistas, avaliação pelo público-alvo, retradução e estudo piloto. O instrumento adaptado consta de 31 itens, com respostas fechadas em escala Likert de sete pontos. O total de 383 manipuladores participaram do estudo, distribuídos em 15 lojas. Foi possível validar o instrumento para caracterização de cultura de segurança de alimentos. Também foi possível ratificar a existência de elementos da cultura de segurança dos alimentos na rede varejista, indicando que existe de fato um processo de construção da segurança dos alimentos na organização.(AU)

This study aimed to adapt and validate an instrument (questionnaire) in Brazilian Portuguese for characterization of food safety culture. The study scenario used ready-to-eat food handling areas of a retail food chain, consisting of 28 stores and 2204 handlers in the state of São Paulo. The instrument adaptation process took place in six steps: translation of the instrument into the new language, synthesis of the translated versions, expert evaluation of the synthesis, target audience evaluation, backtranslation and pilot study. The adapted instrument consists of 31 items, with closed responses on a seven-point Likert scale. A total of 383 handlers participated in the study, distributed in 15 stores. It was possible to validate the instrument for characterization of food safety culture. It was also possible to ratify the existence of food safety culture elements in the retail chain, indicating that there is indeed a process of building food safety in the organization.(AU)

Adaptação e validação de instrumento para caracterização de cultura de segurança de alimentos

Este estudo teve por objetivo adaptar e validar um instrumento (questionário) em português do Brasil para caracterização de cultura de segurança de alimentos. Utilizou-se como cenário de estudo áreas de manipulação de alimentos prontos para consumo de uma rede varejista de alimentos, composta por 28 lojas e 2204 manipuladores no estado de São Paulo. O processo de adaptação do instrumento ocorreu em seis passos: tradução do instrumento para o novo idioma, síntese das versões traduzidas, avaliação da síntese por especialistas, avaliação pelo público-alvo, retradução e estudo piloto. O instrumento adaptado consta de 31 itens, com respostas fechadas em escala Likert de sete pontos. O total de 383 manipuladores participaram do estudo, distribuídos em 15 lojas. Foi possível validar o instrumento para caracterização de cultura de segurança de alimentos. Também foi possível ratificar a existência de elementos da cultura de segurança dos alimentos na rede varejista, indicando que existe de fato um processo de construção da segurança dos alimentos na organização.

This study aimed to adapt and validate an instrument (questionnaire) in Brazilian Portuguese for characterization of food safety culture. The study scenario used ready-to-eat food handling areas of a retail food chain, consisting of 28 stores and 2204 handlers in the state of São Paulo. The instrument adaptation process took place in six steps: translation of the instrument into the new language, synthesis of the translated versions, expert evaluation of the synthesis, target audience evaluation, backtranslation and pilot study. The adapted instrument consists of 31 items, with closed responses on a seven-point Likert scale. A total of 383 handlers participated in the study, distributed in 15 stores. It was possible to validate the instrument for characterization of food safety culture. It was also possible to ratify the existence of food safety culture elements in the retail chain, indicating that there is indeed a process of building food safety in the organization.

Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968) Plaisance, Bouamer & Morand, 2004, in ornamental reef fish imported into Brazil / Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968) Plaisance, Bouamer & Morand, 2004, em peixe ornamental de recife importado para o Brasil

More than 1.450 marine fish species are commercialized as ornamental fish and approximately 90% of these are wild-caught. Rainford's butterflyfish, Chaetodon rainfordi (McCulloch, 1923), is endemic to the western Pacific. This fish species belongs to one of the main ornamental fish families imported into Brazil. Haliotrema is a genus of the family Dactylogyridae. Species of this genus have very interesting host associations and geographic distributions. The aim of this study was to report on occurrences of exotic Haliotrema aurigae in diseased Rainford butterflyfish that were imported to Brazil. One Rainfords butterflyfish with suspected parasitic disease was euthanized and subjected to skin and gill scraping. The parasite specimens were mounted on semi-permanent slides with Hoyers solution for morphological analysis of sclerotized structures. The hard-sclerotized structures of these specimens were compared and were identified as those of Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968). These results emphasize the importance of implementation of correct control measures at the countrys borders, to avoid the introduction of exotic parasites. In addition, it can be emphasized that the easy adaptation of this parasite to new environments is a concern for ornamental fish farmers.(AU)

Mais de 1.450 espécies de peixes marinhos são comercializados como peixes ornamentais e, aproximadamente, 90% são extraídos na natureza. O peixe borboleta Rainford, Chaetodon rainfordi (McCulloch, 1923), é endêmico no Pacífico Ocidental. Esta espécie de peixe pertence a uma das principais famílias importadas para o Brasil. Haliotrema é um gênero da família Dactylogyridae. Espécies desse gênero têm associação com hospedeiros e distribuição geográfica. O objetivo deste estudo é relatar a ocorrência de Haliotrema aurigae exótico, em peixes-borboleta doentes, que foram importados para o Brasil. Um peixe-borboleta Rainford, suspeito de estar infectado com doença parasitária, foi eutanasiado e submetido à raspagem de pele e brânquias. As amostras foram montadas em lâminas semipermanentes com Hoyer, para análise morfológica de estruturas esclerotizadas. A morfologia e as estruturas esclerotizadas duras das amostras foram comparadas e identificadas como Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968). Esses resultados enfatizam a importância da implementação de medidas de controle pós-fronteira para evitar a introdução de parasitas exóticos no país. Além disso, pode-se enfatizar que a fácil adaptação do parasita a um novo ambiente é uma preocupação para os pscicultores ornamentais.(AU)

Parasitological diagnosis in food fish produced in a fish farm, in the Zona da Mata, Minas Gerais, southeastern Brazil / Diagnóstico parasitológico em peixes para consumo produzidos em uma psicultura, na Zona da Mata, Minas Gerais, região sudeste do Brasil

This study identified the parasitic species in juvenile freshwater finfishes during the fattening stage, from a fish farm located in the Zona da Mata (MG), southeastern Brazil, and revealed both macro and microscopical lesions in fish gills. A total of 172 juvenile fishes of different species (Oreochromis niloticus, Ictalurus punctatus, Ctenopharyngodon idella, Cyprinus carpio, Astyanax bimaculatus and Brycon amazonicus) were transported to a laboratory in São Paulo city. The fish were sedated and then euthanized for parasitological analysis. All fish were infected by at least one parasite species. Ten different species of parasites were identified: Apiosoma sp., Epistylis sp., Ichthyobodo sp., trichodinids, Piscinoodinium pillulare, Ichthyophthirius multifiliis, Tetrahymena sp., monogeneans, Centrocestus formosanus metacercariae, and Dermocystidium sp. The best management practices and lack of sanitary control were also discussed.(AU)

Este trabalho identificou espécies parasitas em peixes de produção juvenis de água doce, durante a fase de engorda, oriundos de uma piscicultura da Zona da Mata (MG), na região sudeste do Brasil, além das lesões de brânquias, causadas tanto macro quanto microscopicamente. Um total de 172 peixes juvenis de diferentes espécies (Oreochromis niloticus, Ictalurus punctatus, Ctenopharyngodon idella, Cyprinus carpio, Astyanax bimaculatus e Brycon amazonicus) foram transportados para um laboratório na cidade de São Paulo. Os peixes foram anestesiados e eutanasiados para análise parasitológica. Todos os peixes estavam acometidos por pelo menos uma espécie de parasito. Dez diferentes espécies de parasitos foram identificadas: Apiosoma sp., Epistylis sp., Ichthyobodo sp., tricodinídeos, Piscinoodinium pillulare, Ichthyophthirius multifiliis, Tetrahymena sp., monogeneas, metacercárias de Centrocestus formosanus e Dermocystidium sp. As boas práticas de manejo e inadequado controle sanitário também foram discutidos.(AU)

Scuticociliatosis caused by Uronema sp. in ten different ornamental aquarium reef fish in Brazil / Scuticociliatose causado por Uronema sp. em dez diferentes peixes ornamentais de recife no Brasil

Scuticociliatosis, caused by an opportunistic ciliate protozoan, is responsible for significant economic losses in marine ornamental fish. This study reports the occurrence of Uronema spp., parasitizing ten species of marine reef fish at an ornamental fish wholesaler: Blue green damselfish (Chromis viridis), Vanderbilts Chromis (Chromis vanderbilti), Pennant coralfish (Heniochus acuminatus), Threespot angelfish (Apolemichthys trimaculatus), Goldspotted angelfish (Apolemichthys xanthopunctatus), Sea goldie (Pseudanthias squamipinnis), Orchid dottyback (Pseudochromis fridmani), Threadfin butterflyfish (Chaetodon auriga), Vagabond butterflyfish (Chaetodon vagabundus), and Bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Diseased fish showed disorders such as hemorrhages and ulcerative lesions on the body surface. Histopathological analysis of the muscle, liver, gut, kidney, spleen, gills, and stomach revealed hemorrhages and degeneration of muscle fiber, vacuolar degeneration of hepatocyte, inflammatory process and granuloma in the liver, atrophy of intestinal villi, inflammatory process and granuloma in the kidney, melanomacrophage centers, as well as inflammatory process in the spleen, epithelial cells hyperplasia and granuloma formation in the gills, and vacuolar degeneration and eosinophils in the stomach. Due to the severity of the disease, it is necessary to implement biosecurity measures with rapid and accurate diagnosis to minimize the risk of economic losses caused by Uronema spp.(AU)

Scuticociliatose, causada pelo protozoário ciliado oportunista, é responsável por significativas perdas econômicas em peixes marinhos ornamentais. O estudo relata a ocorrência de Uronema spp., parasitando dez espécies de peixes de recife em um distribuidor de peixes ornamentais: Blue green damselfish (Chromis viridis), Vanderbilts Chromis (Chromis vanderbilti), Pennant coralfish (Heniochus acuminatus), Threespot angelfish (Apolemichthys trimaculatus), Goldspotted angelfish (Apolemichthys xanthopunctatus), Sea goldie (Pseudanthias squamipinnis), Orchid dottyback (Pseudochromis fridmani), Threadfin butterflyfish (Chaetodon auriga), Vagabond butterflyfish (Chaetodon vagabundus), e Bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Peixes doentes apresentaram distúrbios como hemorragias e lesões ulcerativas na superfície do corpo. A análise histopatológica do músculo, fígado, intestino, rim, baço, brânquias e estômago revelou hemorragias e degeneração das fibras musculares, degeneração vacuolar de hepatócitos, processo inflamatório e granuloma no fígado, atrofia das vilosidades intestinais, processo inflamatório e granuloma no rim, centros de melanomacrófagos e processo inflamatório no baço, hiperplasia das células epiteliais, bem como formação de granuloma nas brânquias e degeneração vacuolar e eosinófilos no estômago. Devido à gravidade da doença, é necessário implementar medidas de biossegurança com diagnóstico rápido e preciso para minimizar o risco de perdas econômicas causadas por Uronema spp.(AU)

Cryptocaryon irritans, a ciliate parasite of an ornamental reef fish yellowtail tang Zebrasoma xanthurum / Cryptocaryon irritans, parasito ciliado do peixe ornamental de recife “yellowtail tang” Zebrasoma xanthurum

Cryptocaryon irritans is an obligate parasitic ciliate protozoan of wild and cultured marine fish. It causes white spot disease, and infections with this pathogen can cause significant losses for aquarists and commercial marine cultures worldwide. This study reports the occurrence of C. irritans parasitizing the ornamental reef fish, yellowtail tang, Zebrasoma xanthurum. Six days after being introduced to a new environment, 11 yellowtail tangs had white spots scattered across their bodies and fins. Suspicion of infection with C. irritans was evaluated by scraping the skin to confirm clinical diagnosis. After confirmation, the yellowtail tangs were transferred to a hospital aquarium and treated with the therapeutic agent Seachem Cupramine® for 15 days. During the treatment period, the copper concentration was monitored daily. At the end of the treatment, none of the yellowtail tangs showed clinical signs of white spots on their bodies, and skin scraping confirmed the yellowtail tangs were no longer infected. Subsequently, the yellowtail tangs were released for sale.(AU)

Cryptocaryon irritans é um protozoário ciliado parasita obrigatório de peixes marinhos selvagens e cultivados. Causa a doença dos pontos brancos. Infecções por esse patógeno pode causar perdas significativas para aquaristas e para marinocultura comercial em todo o mundo. Este estudo relata a ocorrência de C. irritans parasitando a espécie de peixe ornamental de recife Zebrasoma xanthurum. Seis dias após serem introduzidos no novo ambiente, onze peixes apresentaram pontos brancos espalhados pelo corpo e nadadeiras. Suspeitando de infecção por C. irritans foi realizado raspado de pele para confirmar o diagnóstico clínico. Após a confirmação, os peixes foram transferidos para um aquário hospital e tratados com o agente terapêutico Seachem Cupramine® por 15 dias. Durante o período de tratamento o monitoramento da concentração de cobre foi diário através da utilização de um fotômetro. Após o final do tratamento, todos os peixes já não apresentavam mais sinais clínicos de pontos brancos pelo corpo, e foram negativos no raspado de pele, sendo foram encaminhados para comercialização.(AU)

Neobenedenia melleni (Monogenea: Capsalidae) in ornamental reef fish imported to Brazil

Abstract The capsalid monogenean Neobenedenia melleni is known as a lethal pathogen for captured marine teleost ornamental fish, if left untreated. This study reports the occurrence of N. melleni parasitizing four species of ornamental reef fish imported into Brazil and maintained in quarantine: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur ), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus), and bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Ten days after the beginning of quarantine, some fish showed behavioral alterations, such as irritability, and corneal opacity, which were rapidly diagnosed to be caused by monogenean parasites by body surface scraping. The fish from the same batch were treated with two applications of 2 mg L-1 praziquantel each at an interval of four days. Seven days after the first treatment, the mucus surface of the fish was re-examined, which did not reveal the parasites presence being delivered for commercialization.

Resumo Neobenedenia melleni é conhecido como um parasito letal para peixes teleósteos ornamentais marinhos capturados se não tratado. Este estudo relata a ocorrência de N. melleni parasitando quatro espécies de peixes ornamentais importados para o Brazil: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus) e bluecheek butterflyfish ( Chaetodon semilarvatus). Dez dias depois do início da quarentena, foram observados irritabilidade e opacidade na córnea dos peixes que, foram diagnosticadas com N. melleni na superfície corporal. Todos os peixes foram tratados com duas aplicações de praziquantel 2 mg L-1 em intervalo de quatro dias. Sete dias após o início do tratamento, um novo exame parasitológico foi realizado o qual não revelou a presença dos parasitos, sendo liberados para comercialização.

Assessment of Frozen Seafood Good Storage Practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army / Avaliação das boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º Depósito de Suprimentos do Exercito Brasileiro

The 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (21st DSup), located in the city of São Paulo provides food raw materials for 16000 meals daily, and frozen fish is among the foodstuffs distributed. The objective of this study was to evaluate the good practices of seafood storage in the 21st DSup, identify issues of non-compliance that compromise food quality, and propose solutions. The system was evaluated, applying a checklist (RDC 275/2002) to evaluate the percentage of requirements in compliance with good practices. The 21st DSup was classified in Group 3, with 41% of items in conformance ( 50%), and we found that there is no hygienic-sanitary self-control program for storing cold seafood and other food supplies. The cold stores temperatures are not able to maintain products within the required standards of conservation. The seafood cold storage protocol of the 21st DSup does not guarantee temperature conformity. It is necessary to implement a hygienic-sanitary self-control program for food supply storage, which should begin with the development of a food safety culture.

O 21º Depósito de Suprimentos do Exército Brasileiro, localizado na cidade de São Paulo fornece, diariamente, matérias primas para 16 mil refeições e, dentre os gêneros alimentícios distribuídos, está o pescado congelado. O presente trabalho avaliou as boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º DSup e identificou as não-conformidades que poderiam comprometer a qualidade do produto e propoz soluções para as limitações encontradas. Foi utilizada uma o check list da RDC 275/2002 e o depósito foi classificdo quanto ao número de requisitos conformes em boas práticas. O 21º DSup foi classificado como Grupo 3, obtendo 41% de itens conforme ( 50%); não dispunha de programa de autocontrole higienicossanitário da armazenagem do pescado congelado e outros insumos alimentares. As temperaturas das câmaras de produtos congelados não eram capazes de manter o produto dentro dos padrões de conservação exigidos. O protocolo de armazenamento do pescado congelado no 21º DSup não garantia conformidade da temperatura para o produto. É necessário construir um programa de autocontrole higiênico sanitário do armazenamento de suprimentos alimentares, que deve ser iniciado com o desenvolvimento de uma Cultura de Segurança de Alimentos.

Infectious diseases in aquarium ornamental pet fish: prevention and control measures / Doenças infeciosas em peixes ornamentais de aquário: medidas de prevenção e controle

Aquarium ornamental pet fish constitute a major segment in the pet industry, with the United States, Europe, and Japan dominating the market. There are approximately 1,500 marine fish species and over 4,500 freshwater fish species commercialized as aquarium ornamental pet fish. Fish are the fourth most common pet present in Brazilian homes. In Brazil, aquarium ornamental pet fish can be marketed and distributed from different parts of the Brazilian territory and the world. Commercialization and circulation of living animals without the use of adequate prophylactic management procedures enables dissemination of a number of agents responsible for infectious diseases. Aquarium pet fish can also carry pathogenic agents, of bacterial, viral, fungal, or parasitic etiology, that may have a zoonotic feature endangering the persons handling the animals. This review presents the main pathogenic infectious agents of bacterial, viral, and fungal etiology that affect aquarium pet fish, as well as the prevention and control measures to ensure sanitary excellence in this segment.(AU)

Peixes ornamentais de aquário representam um grande segmento no mercado de animais de estimação, no qual Estados Unidos, Europa e Japão dominam. São aproximadamente 1.500 espécies de peixes marinhos e em torno de 4.500 de espécies de água doce comercializados com fins ornamentais. O peixe é a quarta espécie mais comum nos domicílios brasileiros. Peixes ornamentais de aquário são comercializados e distribuídos em diferentes partes do território nacional e do mundo. O comércio e circulação de animais vivos sem o uso de procedimentos de manejo profilático adequados possibilita a disseminação de inúmeros agentes patogênicos. Peixes ornamentais de aquário carreiam consigo agentes patogênicos de etiologia bacteriana, viral, fúngica e parasitária, sendo alguns de caráter zoonótico colocando em risco pessoas que os manipulam. O objetivo desta revisão é apresentar os principais agentes infeciosos patogênicos - de natureza bacteriana, viral e fúngica - que acometem peixes ornamentais de aquário, bem como os métodos de prevenção e controle que permitam excelência no segmento.(AU)

Infectious diseases in aquarium ornamental pet fish: prevention and control measures / Doenças infeciosas em peixes ornamentais de aquário: medidas de prevenção e controle

Aquarium ornamental pet fish constitute a major segment in the pet industry, with the United States, Europe, and Japan dominating the market. There are approximately 1,500 marine fish species and over 4,500 freshwater fish species commercialized as aquarium ornamental pet fish. Fish are the fourth most common pet present in Brazilian homes. In Brazil, aquarium ornamental pet fish can be marketed and distributed from different parts of the Brazilian territory and the world. Commercialization and circulation of living animals without the use of adequate prophylactic management procedures enables dissemination of a number of agents responsible for infectious diseases. Aquarium pet fish can also carry pathogenic agents, of bacterial, viral, fungal, or parasitic etiology, that may have a zoonotic feature endangering the persons handling the animals. This review presents the main pathogenic infectious agents of bacterial, viral, andfungal etiology that affect aquarium pet fish, as well as the prevention and control measures to ensure sanitary excellence in this segment.

Peixes ornamentais de aquário representam um grande segmento no mercado de animais de estimação, no qual Estados Unidos, Europa e Japão dominam. São aproximadamente 1.500 espécies de peixes marinhos e em torno de 4.500 de espécies de água doce comercializados com fins ornamentais. O peixe é a quarta espécie mais comum nos domicílios brasileiros. Peixes ornamentais de aquário são comercializados e distribuídos em diferentes partes do território nacional e do mundo. O comércio e circulação de animais vivos sem o uso de procedimentos de manejo profilático adequados possibilita a disseminação de inúmeros agentes patogênicos. Peixes ornamentais de aquário carreiam consigo agentes patogênicos de etiologia bacteriana, viral, fúngica e parasitária, sendo alguns de caráter zoonótico colocando em riscopessoas que os manipulam. O objetivo desta revisão é apresentar os principais agentes infeciosos patogênicos - de natureza bacteriana, viral e fúngica - que acometem peixes ornamentais de aquário, bem como os métodos de prevenção e controle que permitam excelência no segmento.

Infectious diseases in aquarium ornamental pet fish / Doenças infeciosas em peixes ornamentais de aquário

Aquarium ornamental pet fish constitute a major segment in the pet industry, with the United States, Europe, and Japan dominating the market. There are approximately 1,500 marine fish species and over 4,500 freshwater fish species commercialized as aquarium ornamental pet fish. Fish are the fourth most common pet present in Brazilian homes. In Brazil, aquarium ornamental pet fish can be marketed and distributed from different parts of the Brazilian territory and the world. Commercialization and circulation of living animals without the use of adequate prophylactic management procedures enables dissemination of a number of agents responsible for infectious diseases. Aquarium pet fish can also carry pathogenic agents, of bacterial, viral, fungal, or parasitic etiology, that may have a zoonotic feature endangering the persons handling the animals. This review presents the main pathogenic infectious agents of bacterial, viral, andfungal etiology that affect aquarium pet fish, as well as the prevention and control measures to ensure sanitary excellence in this segment.

Peixes ornamentais de aquário representam um grande segmento no mercado de animais de estimação, no qual Estados Unidos, Europa e Japão dominam. São aproximadamente 1.500 espécies de peixes marinhos e em torno de 4.500 de espécies de água doce comercializados com fins ornamentais. O peixe é a quarta espécie mais comum nos domicílios brasileiros. Peixes ornamentais de aquário são comercializados e distribuídos em diferentes partes do território nacional e do mundo. O comércio e circulação de animais vivos sem o uso de procedimentos de manejo profilático adequados possibilita a disseminação de inúmeros agentes patogênicos. Peixes ornamentais de aquário carreiam consigo agentes patogênicos de etiologia bacteriana, viral, fúngica e parasitária, sendo alguns de caráter zoonótico colocando em riscopessoas que os manipulam. O objetivo desta revisão é apresentar os principais agentes infeciosos patogênicos - de natureza bacteriana, viral e fúngica - que acometem peixes ornamentais de aquário, bem como os métodos de prevenção e controle que permitam excelência no segmento.

Ectoparasitic fauna in freshwater ornamental fish acquired by a wholesaler in the city of São Paulo / Fauna ectoparasitária em peixes ornamentais de água doce adquiridos por estabelecimento distribuidor na cidade de São Paulo

This study analyzed the ectoparasitic fauna of freshwater ornamental fish marketed by a wholesaler in the São Paulo city. This study was undertaken from January to December 2016. A total of 268 freshwater ornamental fishes of various species that showed signs of disease after arrival at the establishment were evaluated. From the individuals, ectoparasites were collected by scraping off the skin and gills and visualized using an optical microscope at increasing magnification of 40x, 100x, 200x, and 400x. Parasites were found in 220 animals (82%); 11 different parasites were recorded, which included Ichthyophthirius multifiliis, Monogenes, Metacercariae (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chilodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. and Argulus spp. The occurrence of the parasites in the establishment studied can indicates that the suppliers lack of good sanitary and hygiene practices in the management of their facilities, consequently distributing infested animals and putting the whole supply chain at risk.(AU)

O presente trabalho analisou a fauna ectoparasitária de peixes ornamentais de água doce comercializados em um estabelecimento atacadista de peixes ornamentais na grande São Paulo no período de janeiro a dezembro de 2016. Foram avaliados 268 peixes ornamentais de água doce de diversas espécies que apresentaram sinais de doença após a chegada ao estabelecimento. Nos indivíduos foi efetuada a pesquisa de ectoparasitas por meio da raspagem de pele e brânquias e visualização em microscópio óptico em aumento 40x, 100x, 200x e 400x. Foram encontrados parasitos em 220 animais (82%) incluindo 11 parasitos distintos: Ichthyophthirius multifiliis, Monogêneas, Metacercárias (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chillodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. e Argulus spp. A ocorrência dos parasitas no estabelecimento em estudo pode ser indicativa da falta de boas práticas sanitárias e de higiene dos fornecedores no manejo de suas instalações e, consequentemente, na distribuição de animais infestados, o que coloca em risco toda cadeia.(AU)

Ectoparasitic fauna in freshwater ornamental fish acquired by a wholesaler in the city of São Paulo / Fauna ectoparasitária em peixes ornamentais de água doce adquiridos por estabelecimento distribuidor na cidade de São Paulo

This study analyzed the ectoparasitic fauna of freshwater ornamental fish marketed by a wholesaler in the São Paulo city. This study was undertaken from January to December 2016. A total of 268 freshwater ornamental fishes of various species that showed signs of disease after arrival at the establishment were evaluated. From the individuals, ectoparasites were collected by scraping off the skin and gills and visualized using an optical microscope at increasing magnification of 40x, 100x, 200x, and 400x. Parasites were found in 220 animals (82%); 11 different parasites were recorded, which included Ichthyophthirius multifiliis, Monogenes, Metacercariae (Centrocestus formosanus), Epistylis spp., Chilodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. and Argulus spp. The occurrence of the parasites in the establishment studied can indicates that the suppliers' lack of good sanitary and hygiene practices in the management of their facilities, consequently distributing infested animals and putting the whole supply chain at risk.(AU)

O presente trabalho analisou a fauna ectoparasitária de peixes ornamentais de água doce comercializados em um estabelecimento atacadista de peixes ornamentais na grande São Paulo no período de janeiro a dezembro de 2016. Foram avaliados 268 peixes ornamentais de água doce de diversas espécies que apresentaram sinais de doença após a chegada ao estabelecimento. Nos indivíduos foi efetuada a pesquisa de ectoparasitas por meio da raspagem de pele e brânquias e visualização em microscópio óptico em aumento 40x, 100x, 200x e 400x. Foram encontrados parasitos em 220 animais (82%) incluindo 11 parasitos distintos: Ichthyophthirius multifiliis, Monogêneas, Metacercárias (Centrocestus formosanus), Epistylis spp., Chillodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. e Argulus spp. A ocorrência dos parasitas no estabelecimento em estudo pode ser indicativa da falta de boas práticas sanitárias e de higiene dos fornecedores no manejo de suas instalações e, consequentemente, na distribuição de animais infestados, o que coloca em risco toda cadeia.(AU)

Ectoparasitic fauna in freshwater ornamental fish acquired by a wholesaler in the city of São Paulo / Fauna ectoparasitária em peixes ornamentais de água doce adquiridos por estabelecimento distribuidor na cidade de São Paulo

This study analyzed the ectoparasitic fauna of freshwater ornamental fish marketed by a wholesaler in the São Paulo city. This study was undertaken from January to December 2016. A total of 268 freshwater ornamental fishes of various species that showed signs of disease after arrival at the establishment were evaluated. From the individuals, ectoparasites were collected by scraping off the skin and gills and visualized using an optical microscope at increasing magnification of 40x, 100x, 200x, and 400x. Parasites were found in 220 animals (82%); 11 different parasites were recorded, which included Ichthyophthirius multifiliis, Monogenes, Metacercariae (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chilodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. and Argulus spp. The occurrence of the parasites in the establishment studied can indicates that the suppliers lack of good sanitary and hygiene practices in the management of their facilities, consequently distributing infested animals and putting the whole supply chain at risk.

O presente trabalho analisou a fauna ectoparasitária de peixes ornamentais de água doce comercializados em um estabelecimento atacadista de peixes ornamentais na grande São Paulo no período de janeiro a dezembro de 2016. Foram avaliados 268 peixes ornamentais de água doce de diversas espécies que apresentaram sinais de doença após a chegada ao estabelecimento. Nos indivíduos foi efetuada a pesquisa de ectoparasitas por meio da raspagem de pele e brânquias e visualização em microscópio óptico em aumento 40x, 100x, 200x e 400x. Foram encontrados parasitos em 220 animais (82%) incluindo 11 parasitos distintos: Ichthyophthirius multifiliis, Monogêneas, Metacercárias (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chillodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. e Argulus spp. A ocorrência dos parasitas no estabelecimento em estudo pode ser indicativa da falta de boas práticas sanitárias e de higiene dos fornecedores no manejo de suas instalações e, consequentemente, na distribuição de animais infestados, o que coloca em risco toda cadeia.

Neobenedenia melleni (Monogenea: Capsalidae) in ornamental reef fish imported to Brazil

Abstract The capsalid monogenean Neobenedenia melleni is known as a lethal pathogen for captured marine teleost ornamental fish, if left untreated. This study reports the occurrence of N. melleni parasitizing four species of ornamental reef fish imported into Brazil and maintained in quarantine: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur ), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus), and bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Ten days after the beginning of quarantine, some fish showed behavioral alterations, such as irritability, and corneal opacity, which were rapidly diagnosed to be caused by monogenean parasites by body surface scraping. The fish from the same batch were treated with two applications of 2 mg L-1 praziquantel each at an interval of four days. Seven days after the first treatment, the mucus surface of the fish was re-examined, which did not reveal the parasites presence being delivered for commercialization.

Resumo Neobenedenia melleni é conhecido como um parasito letal para peixes teleósteos ornamentais marinhos capturados se não tratado. Este estudo relata a ocorrência de N. melleni parasitando quatro espécies de peixes ornamentais importados para o Brazil: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus) e bluecheek butterflyfish ( Chaetodon semilarvatus). Dez dias depois do início da quarentena, foram observados irritabilidade e opacidade na córnea dos peixes que, foram diagnosticadas com N. melleni na superfície corporal. Todos os peixes foram tratados com duas aplicações de praziquantel 2 mg L-1 em intervalo de quatro dias. Sete dias após o início do tratamento, um novo exame parasitológico foi realizado o qual não revelou a presença dos parasitos, sendo liberados para comercialização.

Relato de caso de parasitismo por Monogênea no peixe ornamental Polypterus palmas no Brasil / Case report of Monogênea parasitism in the ornamental fish Polypterus palmas in Brazil

O mercado de peixes ornamentais agrega espécies numerosas de diversos lugares do mundo. A translocação de peixes ornamentais pode trazer consigo agentes patogênicos que representam risco para regiões indenes. O parasita Gyrodactylus, platelminto da classe Monogênea, apresenta como característica a rápida multiplicação. Espécies de Polypterus palmas adquiridos de uma quarentena credenciada para importação e mantidos em uma bateria de aquários em estabelecimento comercial varejista do Brasil apresentaram sinais de perda de muco e parasitas espalhados pelo corpo e globo ocular, perceptíveis a olho nu. Os animais foram removidos para aquários-hospital e tratados com Praziquantel, e os parasitas foram observados em microscópio ótico comum. Após análise microscópica, verificou-se tratar de Monogênea, sugestivo de Gyrodactylus spp. A bateria de aquários foi imediatamente tratada com Triclorfon em uma única dose como medida preventiva, o que se mostrou tóxico para algumas espécies de peixes. Estudos envolvendo condições sanitárias dos peixes ornamentais comercializados no Brasil devem ser desenvolvidos para elucidar a dinâmica de algumas doenças em diferentes espécies. A geração de novos estudos e a atuação de profissionais capacitados implantando sistemas de autocontrole sanitário é fundamental para a redução do risco da disseminação de agentes e para contribuir de forma significativa para a promoção da saúde e do bem-estar de peixes ornamentais.

The ornamental fish trade is characterized by the aggregation of a number of species of several places of the world. The translocation of ornamental fish can carry pathogens that may pose a risk to unaffected regions. Gyrodactylus parasite, flatworm of the Monogenea class, is categorized by its rapid multiplication. Polypterus palmas species acquired from a quarantine accredited to import have been maintained in a battery of tanks in retail commercial establishments in Brazil, and exhibited signal loss of mucus and parasites perceptible by the naked eye. Animals were moved to hospital tanks and treated with Praziquantel, and the parasites were observed in an optical microscope. After microscopic analysis, the wet mount showed a Monogenea, suggestive of Gyrodactylus sp. Subsequent to diagnosis, the battery aquariums were treated with Trichlorfon in a single dose as a preventive measure, which proved to be toxic to some species of fish. Studies involving the health conditions of ornamental fish commercialized in Brazil should be developed to elucidate the dynamics of some diseases in different species. New studies as well as the acting of trained professionals in applying self-control systems could reduce the spread of diseases and contribute significantly to health and welfare of ornamental fish.

Avícolas: aspectos legais sobre a existência e funcionamento desses estabelecimentos na cidade de São Paulo / Poultry: legal aspects on the existence and functioning of such establishments in the city of São Paulo

O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das “Avícolas” no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.

Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.