Salmonella and Listeria from stainless steel, polyurethane and polyethylene surfaces in the cutting room of a poultry slaughterhouse / Salmonella and Listeria from stainless steel, polyurethane and polyethylene surfaces in the cutting room of a poultry slaughterhouse

Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm

Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm

Behavior of Salmonella heidelberg and Salmonella enteritidis strains following broiler chick inoculation: evaluation of cecal morphometry, liver and cecum bacterial counts and fecal excretion patterns

Over the years, Salmonella Heidelberg (SH) has gained prominence in North America poultry production and in the poultry production of other countries. Salmonella Heidelberg has been isolated and reported from poultry and poultry products in Brazil since 1962, whereas Salmonella Enteritidis (SE) has only emerged as a serious problem in poultry and public health since 1993. These strains of Salmonella can cause intestinal problems in newly hatched chicks, and infection may persist until adulthood. Upon slaughter of chickens, Salmonella can contaminate carcasses, a condition that poses a threat to human health. The aim of this study was to compare the fecal excretion of Salmonella Enteritidis and Salmonella Heidelberg in newly hatched chicks (orally inoculated with 10(5)ufc/mL each) until 20 days of age. In addition, the ratio of cecal villus height:crypt depth (morphometry) and liver and cecum cell counts was analyzed in chicks ranging from 0 to 3 days of age and infected with these two Salmonella strains. One hundred seventeen chicks were separated into one of three experimental groups: a control group, an SE-infected group and an SH-infected group. Eight chicks per group were euthanized at 6, 12 and 72 hours post-inoculation (pi) to allow for Salmonella isolation from the liver and cecum and for the collection of the cecum for villi and crypt analysis. Other birds were allowed to mature to 20 days of age and cloacal swabs were taken at 2, 6, 13 and 20 days pi to compare the fecal excretion of inoculated strains. The Salmonella Enteritidis group had a higher number of cells excreted during the trial. Both strains were isolated from the liver and cecum by 6h pi. At 12h pi the Salmonella Heidelberg group had high cell counts in the cecum. No difference was found in liver cell counts. Both strains showed lower villus height:crypt depth ratio than the control group post-infection.

Quantification of biofilm production on polystyrene by Listeria, Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from a poultry slaughterhouse

This study assessed biofilm formation on polystyrene by Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, L. welshimeri and Escherichia coli, isolated from a slaughtering plant, grown on tryptic soy broth (TSB) using different glucose concentrations. The tested bacteria produced biofilm in at least one of the concentrations used, and some of them were strong biofilm producers.

Development of hamburger using adult sheep meat and oat flour / Desenvolvimento de hambúrguer de carne de ovinos de descarte enriquecido com farinha de aveia

The purpose of the present study was to produce a hamburger using adult sheep meat which is not usually well accepted for in natura consumption and oat flour. Centesimal composition, pH, water activity, color, fatty acid content, water retention capacity and cooking loss (of both adult sheep meat and the burger patty) were assessed. Carbohydrates, total calorie content and sensory characteristics of the formulated products were also considered. Adult sheep meat contained 19% of protein, 5.4% of lipids, 1.18% of ashes and 76% of humidity. The meat from adult sheep and that from young animals differed remarkably in terms of lipid content. All other parameters complied with current meat regulations, although the addition of oats and/or pork to the burgers modified the ash and humidity contents. The sensory evaluation revealed that the sample containing 50% of adult sheep meat, 46% of pork and 4% of oats which represents the maximum content allowed by law for non-meat sources of protein enjoyed more widespread acceptance. The hamburgers made of adult sheep meat and oat flour were well accepted by the sensory panel and conform to current regulations, being therefore suitable for the manufacture of meat derivatives.Key words: Centesimal composition, dietary fiber, sensorial analysis.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto cárneo do tipo hambúrguer, adicionado de farinha de aveia, visando ao aproveitamento da carne de ovinos de descarte, uma matéria-prima de pouca aceitação na forma in natura. Foram avaliadas a composição centesimal, o pH, a atividade de água, a cor, a capacidade de retenção de água e perda de peso por cozimento da carne e dos hambúrgueres, bem como carboidratos, valor calórico total e análise sensorial dos produtos formulados. A carne ovina apresentou em média 19% de proteína, 5,4% de lipídios, 1,18% de cinzas e 76% de umidade, sendo o conteúdo de lipídios uma importante diferença entre a carne ovina de descarte e a de animais jovens. Os demais parâmetros avaliados estão em concordância com a legislação para carnes, embora a adição de aveia e/ou de carne suína nos hambúrgueres tenha alterado os percentuais de cinzas e umidade. A amostra preferida na avaliação sensorial foi composta por 50% de carne ovina; 46% de carne suína e 4% de aveia, teor máximo permitido pela legislação para proteínas não cárneas. Os hambúrgueres formulados com carne de ovinos de descarte e adicionados de farinha de aveia foram bem-aceitos no painel sensorial e atendem à legislação vigente, demonstrando a adequação dessas matérias-primas na elaboração de produtos cárneos derivados.Palavras-chaves: Análise sensorial, composição centesimal, fibra alimentar

Avaliação da hidrofobicidade e da formação de biofilme em poliestireno por Salmonella Heidelberg isoladas de abatedouro avícola

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

OCURRENCE OF Campylobacter sp IN BROILER FLOCKSAND CORRESPONDING CARCASSES / OCORRÊNCIA DE Campylobacter sp EM LOTES DE FRANGOS DE CORTE E NAS CARCAÇAS CORRESPONDENTES

The aim of the present study was to assess the dissemination and levels of Campylobacter contamination in broiler flocks and related carcasses. Twenty-two flocks aged 3 weeks or older were assessed, and 110 cecal droppings and 96 carcasses (38 carcasses after defeathering and 58 after the last chilling operation) were enumerated. Bolton selective enrichment broth was used for enumeration of the organism. Additionally, the carcasses were submitted to pre-enrichment for the detection of the agent at low levels of contamination. Was noted that 18.18% of broiler flocks (4/22) was not colonized by Campylobacter; however, their carcasses were found to be contaminated after defeathering. The mean levels of colonization of positive flocks were 7.00 log10 cfu/g of cecal droppings, 5.15 log10 cfu per carcass after defeathering and 4.24 log cfu per carcass after the last chilling operation. The prevalence of Campylobacter in carcasses after defeathering and chilling were positively correlated, whereas a reduction of around 1 log10 was observed in the contamination initially found in the carcasses, showing that current measures, such as Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Good Production Practices, are useful but insufficient for thoroughly eliminating Campylobacter from the end product. Key words: Chicken, contamination, slaughterhouse.

O presente trabalho teve por objetivo verificar a ocorrência de Campylobacter em lotes de frango de corte durante a criação e nas carcaças correspondentes após o abate. Foram avaliados 22 lotes a partir das três semanas de idade, com a análise de 110 conteúdos cecais e 96 carcaças (38 após a depenadeira e 58 após o último chiller). Para a enumeração do Campylobacter, utilizou-se o caldo Bolton, analisando-se as carcaças pré-enriquecimento. Quatro (18,18%) dos lotes analisados não estavam colonizados por Campylobacter, mas, após a depenadeira, carcaças correspondentes estavam contaminadas. Os níveis médios de colonização dos lotes positivos foram de 7 log10ufc/g de conteúdo cecal, 5,15 log10 ufc/carcaça após a depenadeira e 4,24 log10 ufc/carcaça após o último chiller. Os níveis de Campylobacter nas carcaças após a depenadeira e chiller tiveram correlação positiva. Observou-se redução de cerca de 1 log10 na contaminação inicial, demonstrando que medidas atuais, como análise de perigos e pontos críticos de controle e boas práticas de produção, são úteis, mas insuficientes para eliminar completamente Campylobacter do produto final. Palavras-chaveS: Abatedouro, aves, colonização bacteriana.

Antimicrobial resistance in Campylobacter spp isolated from broiler flocks

The aim of this study was to assess the antimicrobial susceptibility of 62 Campylobacter spp. strains obtained from broiler flocks using the agar diffusion method. The Campylobacter spp strains were isolated from 22 flocks aged between 3 and 5 weeks of life, isolated from cloacae swabs, stools and cecal droppings in the farm and from the carcass rinsing in the slaughterhouse. Campylobacter spp strains were tested on Mueller-Hilton (MH) agar (27 samples) and MH plus TTC agar (35 samples). The antimicrobial susceptibility test revealed a 62.5% resistance to at least one drug, especially to enrofloxacin (71%), neomycin (50%), lincomycin (50%), tetracycline (43%), penicillin (42%), ceftiofur (33%) amoxicillin (27%), spiramycin (20%), ampicillin (18%) and norfloxacin (14%), whereas a lower percentage of strains was resistant to erythromycin (10%) and doxycycline (10%). All strains were sensitive to gentamicin and lincomycin-spectinomycin and 80% of them to colistin. These results indicate that it is necessary to reduce the use of antimicrobials in veterinary and human medicine.

O objetivo deste estudo foi verificar a susceptibilidade antimicrobiana de 62 amostras de Campylobacter spp. em amostras isoladas de 22 lotes de frango de corte, pelo método de difusão em Agar. As amostras de Campylobacter spp foram isoladas de frangos com idade entre 3 e 5 semanas, isoladas a partir de swabs cloacais, fezes e descarga cecal obtidos nas granjas e de rinsagem de carcaças no abatedouro. Das 62 amostras avaliadas, 27 foram testadas em ágar MH e 35 no ágar MH com TTC. O perfil de susceptibilidade antimicrobiana apresentou 62,5% de resistência para, no mínimo, uma droga, sobretudo para enrofloxacina (71%), neomicina (50%), lincomicina (50%), tetraciclina (43%), penicilina (42%), ceftiofur (33%) amoxicilina (27%), espiramicina (20%), ampicilina (18%) e norfloxacina (14%), enquanto uma percentagem menor foi observada frente eritromicina (10%) e doxiciclina (10%). Todas as amostras foram sensíveis a gentamicina e linco-espectinomicina e 80% à colistina. Pelo exposto, faz-se necessária a redução do uso dos antimicrobianos na medicina veterinária e em humanos.

Pré-enriquecimento e isolamento direto para identificação de Campylobacter em swabs cloacais e carcaças de frango

Campylobacter   são microorganismos patogênicos associados com aves ou alimentos de origem avícola e sua importância está relacionada à alta prevalência de Campylobacter nos frangos de corte e suas carcaças, correlacionados com gastroenterite em humanos. Neste estudo, monitorou-se 22 lotes de frango de corte com idades entre 3 a 5 semanas na granja e 35 dias no abate e avaliou-se os métodos de pré-enriquecimento (PE) e isolamento direto (ID) para identificação de Campylobacter em swabs cloacais e carcaças de frango. Realizaram-se 22 análises de swabs cloacais pelo PE e pelo ID, 96 análises de carcaças pelo ID e, destas, 95 pelo PE. Para o isolamento direto a partir de swabs utilizou-se o ágar mCCDA acrescido de suplemento seletivo, acondicionado em embalagem não permeável e microaerofilia com mistura de gases (5% O2, 10% CO2 e 85% N2). Para o PE, os swabs foram inoculados em pool no caldo Bolton suplementado com antibióticos e 200 mg/L de TTC, seguido de inoculação em ágar mCCDA, também em microaerofilia. As carcaças também foram analisadas para ambos os métodos, utilizando-se caldo Bolton no pré-enriquecimento, seguido de inoculação em mCCDA ou isolamento direto em ágar Bolton com TTC, sempre em microaerofilia. Não houve diferença significativa (p=1,00) entre os métodos de pré-enriquecimento e isolamento direto nas amostras de swabs e carcaças. Identificou-se 81,8% lotes posit

Anti-sepsia de mãos na indústria de carnes: avaliação da clorhexidina, triclosan; e iodóforo na redução da contaminação microbiana em manipuladores

A indústria da carne ocupa lugar de destaque na produção de alimentos e a adequada anti-sepsia das mãos dos manipuladores é etapa de fundamental importância do ponto de vista da segurança alimentar, já que elas podem veicular aos produtos em elaboração microrganismos deteriorantes e patogênicos. Com o objetivo de avaliar a ação dos princípios ativos clorhexidina, iodóforo e triclosan como anti-sépticos in vitro e nas condições de uso da indústria, submeteu-se três formulações comerciais ao teste de eficácia de desinfetantes e avaliação microbiológica em manipuladores de uma indústria frigorífica, a fim de verificar a redução da população microbiana das mãos a níveis aceitáveis. Os dados obtidos in vitro demonstraram que somente a clorhexidina foi eficaz em 30 segundos frente aos microrganismos testados. Na avaliação microbiológica, os antisépticos testados reduziram as contagens iniciais de mesófilos aeróbios e Staphylococcus sp. A análise de variância apontou a superioridade da clorhexidina tanto na redução da contagem de mesófilos aeróbios como de Staphylococcus sp. e que não houve diferença estatística entre iodóforo e triclosan.

Avaliação dos procedimentos de limpeza, desinfecção e biossegurança no Hospital Veterinário da Universidade de Passo Fundo (HV-UPF)

Os hospitais veterinários têm particularidades que os distinguem de hospitais humanos, embora os princípios básicos de limpeza e esterilização sejam os mesmos. Devido aos riscos de contaminações cruzadas e infecções, é fundamental utilizar protocolos padronizados e avaliar a eficácia dos processos empregados na limpeza e desinfecção dos ambientes hospitalares. Assim, os objetivos deste trabalho foram avaliar os procedimentos dos funcionários e dos médicos veterinários para a limpeza, desinfecção e biossegurança no Hospital Veterinário da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária da UPF (HV-UPF), a qualidade microbiológica e físico-químico da água utilizada na higienização e a contaminação ambiental dos ambulatórios do HV-UPF. As análises de água indicaram padrões físico-químicos e microbiológicos adequados, ausência de coliformes termotolerantes, coliformes totais

Determinação do volume saturante de solução desinfetante em piso de chão batido de granja avícola em função da carga microbiana (coliformes) e composição do solo

The floor soil ground is used in most of the Brazilian poultry farms due to the high cost of the construction of concreted floors. The presence of organic matter on the surface of the soil hinders its disinfection, due to the reduction of the antimicrobial action of disinfectants and the tests accomplished in vitro to verify the effectiveness of the disinfectants do not contemplate the adverse conditions found at poultry farms. Thus, the present work intended to determinate the volume of disinfectant solution required to be used on m² floor and the counting of total and fecal coliforms in floor soil ground. Presence of total and faecal coliforms was detected in the depth of 0.5cm with 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respective. The volume of disinfectant solution defined to saturate 1m² to 1cm of depth was of one liter.

O piso de chão batido é utilizado na maioria das granjas avícolas brasileiras devido ao baixo custo em relação à construção de pisos concretados. A presença de matéria orgânica na superfície do solo dificulta sua desinfecção, devido à redução da ação antimicrobiana dos desinfetantes, sendo que os testes realizados in vitro para verificar a eficácia dos desinfetantes não contemplam as condições adversas encontradas em granjas avícolas. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar a contaminação por coliformes totais e fecais através do número mais provável (NMP) no piso de chão batido de uma granja avícola e definir o volume de solução desinfetante necessário para saturar uma determinada área conforme a composição físico-hídrica do solo. Foi detectada a presença de coliformes totais e fecais na profundidade de 0,5cm, com população média de 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respectivamente. O volume de solução desinfetante adequado para saturar 1m² a uma profundidade de 1cm em um piso de chão batido composto por solo argiloso, com baixa porosidade e boa compactação, foi de um litro.

Determinação do volume saturante de solução desinfetante em piso de chão batido de granja avícola em função da carga microbiana (coliformes) e composição do solo

The floor soil ground is used in most of the Brazilian poultry farms due to the high cost of the construction of concreted floors. The presence of organic matter on the surface of the soil hinders its disinfection, due to the reduction of the antimicrobial action of disinfectants and the tests accomplished in vitro to verify the effectiveness of the disinfectants do not contemplate the adverse conditions found at poultry farms. Thus, the present work intended to determinate the volume of disinfectant solution required to be used on m² floor and the counting of total and fecal coliforms in floor soil ground. Presence of total and faecal coliforms was detected in the depth of 0.5cm with 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respective. The volume of disinfectant solution defined to saturate 1m² to 1cm of depth was of one liter.

O piso de chão batido é utilizado na maioria das granjas avícolas brasileiras devido ao baixo custo em relação à construção de pisos concretados. A presença de matéria orgânica na superfície do solo dificulta sua desinfecção, devido à redução da ação antimicrobiana dos desinfetantes, sendo que os testes realizados in vitro para verificar a eficácia dos desinfetantes não contemplam as condições adversas encontradas em granjas avícolas. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar a contaminação por coliformes totais e fecais através do número mais provável (NMP) no piso de chão batido de uma granja avícola e definir o volume de solução desinfetante necessário para saturar uma determinada área conforme a composição físico-hídrica do solo. Foi detectada a presença de coliformes totais e fecais na profundidade de 0,5cm, com população média de 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respectivamente. O volume de solução desinfetante adequado para saturar 1m² a uma profundidade de 1cm em um piso de chão batido composto por solo argiloso, com baixa porosidade e boa compactação, foi de um litro.

Análise comparativa entre microbiologia convencional, ELISA e PCR para detecção de Salmonella enteritidis, S. typhimurium, S. gallinarum e S. pullorum em carne de frango contaminada artificialmente

O presente trabalho teve como objetivo realizar uma análise comparativa das técnicas de Reação em Cadeia pela Polimerase(PCR) e Ensaio Imunoenzimático (ELISA SALVIA®) com o método microbiológico convencional para detecção e SalmonellaEnteritidis (SE), S. typhimurium (ST), S. gallinarum (SG) e S. pullorum (SP) em carne de frango. As amostras foram contaminadasartificialmente com diluições de 10-7, 10-8 e 10-9 para SE e ST e de 10-4, 10-5 e 10-6 para SG e SP, com cinco repetições decada diluição, totalizando 300 análises. Os testes foram realizados em cinco diferentes laboratórios para a validação dastécnicas. Na avaliação geral dos dados obtidos, a microbiologia convencional obteve 56,67% (170/300) de recuperação dasamostras contaminadas artificialmente, enquanto as técnicas de ELISA e PCR representaram 71% (213/300) e 75% (225/300), respectivamente. A análise dos resultados de detecção de Salmonella através dos testes ELISA e PCR, em relação aomicrobiológico convencional, apresentaram diferença estatística (p=0,0001, teste de MacNemar). Não houve diferença significativaentre os resultados da PCR e do ELISA. Os resultados alcançados demonstraram que, comparado ao microbiológicoconvencional, tanto o ELISA quanto a PCR foram eficazes para detecção dos sorovares de Salmonella nas amostras de carnede frango avaliadas.

Levantamento sorológico e detecção de Salmonella sp. em granjas de postura comercial de pequeno porte em um município do estado do Rio Grande do Sul

Este trabalho teve o intuito de detectar a presença de  Salmonella sp. em aves de postura comercial em granjas com pequena produção de um município do Estado do Rio Grande do Sul. Para o isolamento foi utilizado o método microbiológico convencional, com amostragens pelo swab de cloaca e pelo swab de arrasto. Concomitantemente, foi realizada a soroaglutinação rápida em placa (SARP) em todas as aves, com antígenos para Salmonella pullorum  e Salmonella enteritidis. O swab de cloaca foi realizado em 360 aves de 6 granjas diferentes, onde também foi executado um swab de arrasto. Das granjas analisadas, três delas (1, 3 e 6) foram negativas para a presença de Salmonella sp. por ambas técnicas. Na granja 2, houve isolamento de S. Ohio em um swab de cloaca, sendo que o respectivo lote apresentou resultado negativo pelo swab de arrasto. Na granja 4, a S. Senftenberg foi detectada em uma ave, e o mesmo sorovar foi isolado por swab de arrasto. A granja 5 teve detecção de S. Schwarzengrund pelo swab de cloaca, e de S. Schwarzengrund e S. Ohio pelo swab de arrasto. Os resultados demonstrados acima corresponderam a 0,83% de aves positivas no isolamento em 360 amostras analisadas. A SARP para Salmonella pullorum teve 34 soros positivos em 360 análises, representando 9,44% do total. Os resultados da SARP com o antígeno para Salmonella Enteritidis tiveram 5,56% de reações fracas com poucos gru

Levantamento sorológico e detecção de Salmonella sp. em granjas de postura comercial de pequeno porte em um município do estado do Rio Grande do Sul

Este trabalho teve o intuito de detectar a presença de  Salmonella sp. em aves de postura comercial em granjas com pequena produção de um município do Estado do Rio Grande do Sul. Para o isolamento foi utilizado o método microbiológico convencional, com amostragens pelo swab de cloaca e pelo swab de arrasto. Concomitantemente, foi realizada a soroaglutinação rápida em placa (SARP) em todas as aves, com antígenos para Salmonella pullorum  e Salmonella enteritidis. O swab de cloaca foi realizado em 360 aves de 6 granjas diferentes, onde também foi executado um swab de arrasto. Das granjas analisadas, três delas (1, 3 e 6) foram negativas para a presença de Salmonella sp. por ambas técnicas. Na granja 2, houve isolamento de S. Ohio em um swab de cloaca, sendo que o respectivo lote apresentou resultado negativo pelo swab de arrasto. Na granja 4, a S. Senftenberg foi detectada em uma ave, e o mesmo sorovar foi isolado por swab de arrasto. A granja 5 teve detecção de S. Schwarzengrund pelo swab de cloaca, e de S. Schwarzengrund e S. Ohio pelo swab de arrasto. Os resultados demonstrados acima corresponderam a 0,83% de aves positivas no isolamento em 360 amostras analisadas. A SARP para Salmonella pullorum teve 34 soros positivos em 360 análises, representando 9,44% do total. Os resultados da SARP com o antígeno para Salmonella Enteritidis tiveram 5,56% de reações fracas com poucos gru

Levantamento sorológico e detecção de Salmonella sp. em granjas de postura comercial de pequeno porte em um município do estado do Rio Grande do Sul

Este trabalho teve o intuito de detectar a presença de  Salmonella sp. em aves de postura comercial em granjas com pequena produção de um município do Estado do Rio Grande do Sul. Para o isolamento foi utilizado o método microbiológico convencional, com amostragens pelo swab de cloaca e pelo swab de arrasto. Concomitantemente, foi realizada a soroaglutinação rápida em placa (SARP) em todas as aves, com antígenos para Salmonella pullorum  e Salmonella enteritidis. O swab de cloaca foi realizado em 360 aves de 6 granjas diferentes, onde também foi executado um swab de arrasto. Das granjas analisadas, três delas (1, 3 e 6) foram negativas para a presença de Salmonella sp. por ambas técnicas. Na granja 2, houve isolamento de S. Ohio em um swab de cloaca, sendo que o respectivo lote apresentou resultado negativo pelo swab de arrasto. Na granja 4, a S. Senftenberg foi detectada em uma ave, e o mesmo sorovar foi isolado por swab de arrasto. A granja 5 teve detecção de S. Schwarzengrund pelo swab de cloaca, e de S. Schwarzengrund e S. Ohio pelo swab de arrasto. Os resultados demonstrados acima corresponderam a 0,83% de aves positivas no isolamento em 360 amostras analisadas. A SARP para Salmonella pullorum teve 34 soros positivos em 360 análises, representando 9,44% do total. Os resultados da SARP com o antígeno para Salmonella Enteritidis tiveram 5,56% de reações fracas com poucos gru

Anti-sepsia de mãos na indústria de carnes: avaliação da clorhexidina, triclosan; e iodóforo na redução da contaminação microbiana em manipuladores

A indústria da carne ocupa lugar de destaque na produção de alimentos e a adequada anti-sepsia das mãos dos manipuladores é etapa de fundamental importância do ponto de vista da segurança alimentar, já que elas podem veicular aos produtos em elaboração microrganismos deteriorantes e patogênicos. Com o objetivo de avaliar a ação dos princípios ativos clorhexidina, iodóforo e triclosan como anti-sépticos in vitro e nas condições de uso da indústria, submeteu-se três formulações comerciais ao teste de eficácia de desinfetantes e avaliação microbiológica em manipuladores de uma indústria frigorífica, a fim de verificar a redução da população microbiana das mãos a níveis aceitáveis. Os dados obtidos in vitro demonstraram que somente a clorhexidina foi eficaz em 30 segundos frente aos microrganismos testados. Na avaliação microbiológica, os antisépticos testados reduziram as contagens iniciais de mesófilos aeróbios e Staphylococcus sp. A análise de variância apontou a superioridade da clorhexidina tanto na redução da contagem de mesófilos aeróbios como de Staphylococcus sp. e que não houve diferença estatística entre iodóforo e triclosan.

Anti-sepsia de mãos na indústria de carnes: avaliação da clorhexidina, triclosan; e iodóforo na redução da contaminação microbiana em manipuladores

A indústria da carne ocupa lugar de destaque na produção de alimentos e a adequada anti-sepsia das mãos dos manipuladores é etapa de fundamental importância do ponto de vista da segurança alimentar, já que elas podem veicular aos produtos em elaboração microrganismos deteriorantes e patogênicos. Com o objetivo de avaliar a ação dos princípios ativos clorhexidina, iodóforo e triclosan como anti-sépticos in vitro e nas condições de uso da indústria, submeteu-se três formulações comerciais ao teste de eficácia de desinfetantes e avaliação microbiológica em manipuladores de uma indústria frigorífica, a fim de verificar a redução da população microbiana das mãos a níveis aceitáveis. Os dados obtidos in vitro demonstraram que somente a clorhexidina foi eficaz em 30 segundos frente aos microrganismos testados. Na avaliação microbiológica, os antisépticos testados reduziram as contagens iniciais de mesófilos aeróbios e Staphylococcus sp. A análise de variância apontou a superioridade da clorhexidina tanto na redução da contagem de mesófilos aeróbios como de Staphylococcus sp. e que não houve diferença estatística entre iodóforo e triclosan.

OCURRENCE OF Campylobacter sp IN BROILER FLOCKSAND CORRESPONDING CARCASSES / OCORRÊNCIA DE Campylobacter sp EM LOTES DE FRANGOS DE CORTE E NAS CARCAÇAS CORRESPONDENTES

The aim of the present study was to assess the dissemination and levels of Campylobacter contamination in broiler flocks and related carcasses. Twenty-two flocks aged 3 weeks or older were assessed, and 110 cecal droppings and 96 carcasses (38 carcasses after defeathering and 58 after the last chilling operation) were enumerated. Bolton selective enrichment broth was used for enumeration of the organism. Additionally, the carcasses were submitted to pre-enrichment for the detection of the agent at low levels of contamination. Was noted that 18.18% of broiler flocks (4/22) was not colonized by Campylobacter; however, their carcasses were found to be contaminated after defeathering. The mean levels of colonization of positive flocks were 7.00 log10 cfu/g of cecal droppings, 5.15 log10 cfu per carcass after defeathering and 4.24 log cfu per carcass after the last chilling operation. The prevalence of Campylobacter in carcasses after defeathering and chilling were positively correlated, whereas a reduction of around 1 log10 was observed in the contamination initially found in the carcasses, showing that current measures, such as Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Good Production Practices, are useful but insufficient for thoroughly eliminating Campylobacter from the end product. Key words: Chicken, contamination, slaughterhouse.

O presente trabalho teve por objetivo verificar a ocorrência de Campylobacter em lotes de frango de corte durante a criação e nas carcaças correspondentes após o abate. Foram avaliados 22 lotes a partir das três semanas de idade, com a análise de 110 conteúdos cecais e 96 carcaças (38 após a depenadeira e 58 após o último chiller). Para a enumeração do Campylobacter, utilizou-se o caldo Bolton, analisando-se as carcaças pré-enriquecimento. Quatro (18,18%) dos lotes analisados não estavam colonizados por Campylobacter, mas, após a depenadeira, carcaças correspondentes estavam contaminadas. Os níveis médios de colonização dos lotes positivos foram de 7 log10ufc/g de conteúdo cecal, 5,15 log10 ufc/carcaça após a depenadeira e 4,24 log10 ufc/carcaça após o último chiller. Os níveis de Campylobacter nas carcaças após a depenadeira e chiller tiveram correlação positiva. Observou-se redução de cerca de 1 log10 na contaminação inicial, demonstrando que medidas atuais, como análise de perigos e pontos críticos de controle e boas práticas de produção, são úteis, mas insuficientes para eliminar completamente Campylobacter do produto final. Palavras-chaveS: Abatedouro, aves, colonização bacteriana.

Avaliação dos procedimentos de limpeza, desinfecção e biossegurança no Hospital Veterinário da Universidade de Passo Fundo (HV-UPF)

Os hospitais veterinários têm particularidades que os distinguem de hospitais humanos, embora os princípios básicos de limpeza e esterilização sejam os mesmos. Devido aos riscos de contaminações cruzadas e infecções, é fundamental utilizar protocolos padronizados e avaliar a eficácia dos processos empregados na limpeza e desinfecção dos ambientes hospitalares. Assim, os objetivos deste trabalho foram avaliar os procedimentos dos funcionários e dos médicos veterinários para a limpeza, desinfecção e biossegurança no Hospital Veterinário da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária da UPF (HV-UPF), a qualidade microbiológica e físico-químico da água utilizada na higienização e a contaminação ambiental dos ambulatórios do HV-UPF. As análises de água indicaram padrões físico-químicos e microbiológicos adequados, ausência de coliformes termotolerantes, coliformes totais