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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2226-2229, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24410

Resumo

A microbiota encontrada nos gelados comestíveis deve-se principalmente pelas condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e manipuladores. O presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico sobre a qualidade higiênico-sanitária de uma empresa de sorvete artesanal em Belém-PA através da técnica do swab. O Swab foi realizado em dois momentos. No primeiro momento foi realizada a limpeza dos equipamentos e a lavagem das mãos de acordo com o habitual da fábrica, e posteriormente conforme as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Todas as amostras apresentavam valores superiores aos estabelecidos como limite, sendo os manipuladores e os equipamentos grande vetores de contaminação.(AU)


Assuntos
Humanos , Contaminação de Equipamentos , Poluição Ambiental/análise , Boas Práticas de Fabricação , Higiene das Mãos , Sorvetes
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2226-2229, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482304

Resumo

A microbiota encontrada nos gelados comestíveis deve-se principalmente pelas condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e manipuladores. O presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico sobre a qualidade higiênico-sanitária de uma empresa de sorvete artesanal em Belém-PA através da técnica do swab. O Swab foi realizado em dois momentos. No primeiro momento foi realizada a limpeza dos equipamentos e a lavagem das mãos de acordo com o habitual da fábrica, e posteriormente conforme as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Todas as amostras apresentavam valores superiores aos estabelecidos como limite, sendo os manipuladores e os equipamentos grande vetores de contaminação.


Assuntos
Humanos , Boas Práticas de Fabricação , Contaminação de Equipamentos , Higiene das Mãos , Poluição Ambiental/análise , Sorvetes
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