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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2282-2286, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2382

Resumo

Estudos sobre compostos bioativos com propriedades antioxidantes apontam para benefícios à saúde através de seu uso. Inseridas nesse grupo estão as antocianinas, cujos efeitos se relacionam à redução do estresse oxidativo e dependem da absorção e interação com a microbiota humana. Um ensaio com sistema modelo de iogurte observou aumento da bioacessibilidade e da capacidade antioxidante das antocianinas presentes na juçara quando a fruta participa do processo fermentativo. O presente estudo avaliou a capacidade antioxidante do iogurte adicionado de polpa de juçara. Dessa forma, o iogurte adicionado de polpa foi submetido à quantificação e identificação de antocianinas, determinação da capacidade antioxidante e análise sensorial. Verificou-se que o iogurte desse estudo possui as potencialidades dos compostos presentes na juçara.(AU)


Assuntos
Produtos Fermentados do Leite/análise , Iogurte/análise , Antioxidantes/análise , Euterpe/microbiologia , Antocianinas/análise
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2496-2500, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-23860

Resumo

Os benefícios de probióticos e o potencial antioxidante dos alimentos estão amplamente descritos em literatura. O objetivo deste trabalho foi quantificar as bactérias lácticas presentes em produtos lácteos e analisar a atividade antioxidante desses produtos na busca por relação estatística entre esses parâmetros. Foram adquiridos produtos com alegações funcionais no rótulo e os mesmos foram submetidos à contagem de bactérias lácticas e a uma extração da atividade antioxidante, além de aferição do pH. Dentre os produtos avaliados, três deles apresentaram contagem de bactérias lácticas abaixo do esperado pela legislação vigente. Não foi possível detectar influência de variáveis na composição frente à ação antioxidante dos alimentos analisados e também não foi possível fazer associação entre a quantidade de bactérias lácticas e os valores de atividade antioxidante.(AU)


Assuntos
Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Carga Bacteriana/métodos , Probióticos/análise , Antioxidantes/análise , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Interpretação Estatística de Dados
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1304-1308, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-743435

Resumo

Bebidas vegetais são alternativas para pessoas com alergias e intolerâncias ao leite de vaca, além de serem também consumidas pela parte da população que opta pela exclusão de leites e derivados. Em paralelo, o consumo de alimentos com propriedades probióticas está em ascensão e o Kefir apresenta uma forma artesanal na obtenção desses. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos das bebidas vegetais antes e após o processo fermentativo pelo Kefir. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídios totais e carboidratos, pH, sólidos solúveis totais e cor. Com os resultados foi possível verificar que a determinação dos parâmetros físico-químicos é necessária para uma melhor compreensão do comportamento dos micro-organismos presentes nos processos fermentativos das bebidas vegetais para avaliar a viabilidade do produto elaborado.(AU)


Assuntos
Fenômenos Químicos , Extratos Vegetais/análise , Kefir , Alimentos Fermentados/análise , Probióticos , Sucos de Frutas e Vegetais/análise
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1304-1308, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482150

Resumo

Bebidas vegetais são alternativas para pessoas com alergias e intolerâncias ao leite de vaca, além de serem também consumidas pela parte da população que opta pela exclusão de leites e derivados. Em paralelo, o consumo de alimentos com propriedades probióticas está em ascensão e o Kefir apresenta uma forma artesanal na obtenção desses. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos das bebidas vegetais antes e após o processo fermentativo pelo Kefir. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídios totais e carboidratos, pH, sólidos solúveis totais e cor. Com os resultados foi possível verificar que a determinação dos parâmetros físico-químicos é necessária para uma melhor compreensão do comportamento dos micro-organismos presentes nos processos fermentativos das bebidas vegetais para avaliar a viabilidade do produto elaborado.


Assuntos
Alimentos Fermentados/análise , Extratos Vegetais/análise , Fenômenos Químicos , Kefir , Probióticos , Sucos de Frutas e Vegetais/análise
5.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2282-2286, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482203

Resumo

Estudos sobre compostos bioativos com propriedades antioxidantes apontam para benefícios à saúde através de seu uso. Inseridas nesse grupo estão as antocianinas, cujos efeitos se relacionam à redução do estresse oxidativo e dependem da absorção e interação com a microbiota humana. Um ensaio com sistema modelo de iogurte observou aumento da bioacessibilidade e da capacidade antioxidante das antocianinas presentes na juçara quando a fruta participa do processo fermentativo. O presente estudo avaliou a capacidade antioxidante do iogurte adicionado de polpa de juçara. Dessa forma, o iogurte adicionado de polpa foi submetido à quantificação e identificação de antocianinas, determinação da capacidade antioxidante e análise sensorial. Verificou-se que o iogurte desse estudo possui as potencialidades dos compostos presentes na juçara.


Assuntos
Antioxidantes/análise , Antocianinas/análise , Euterpe/microbiologia , Iogurte/análise , Produtos Fermentados do Leite/análise
6.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2496-2500, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482247

Resumo

Os benefícios de probióticos e o potencial antioxidante dos alimentos estão amplamente descritos em literatura. O objetivo deste trabalho foi quantificar as bactérias lácticas presentes em produtos lácteos e analisar a atividade antioxidante desses produtos na busca por relação estatística entre esses parâmetros. Foram adquiridos produtos com alegações funcionais no rótulo e os mesmos foram submetidos à contagem de bactérias lácticas e a uma extração da atividade antioxidante, além de aferição do pH. Dentre os produtos avaliados, três deles apresentaram contagem de bactérias lácticas abaixo do esperado pela legislação vigente. Não foi possível detectar influência de variáveis na composição frente à ação antioxidante dos alimentos analisados e também não foi possível fazer associação entre a quantidade de bactérias lácticas e os valores de atividade antioxidante.


Assuntos
Antioxidantes/análise , Carga Bacteriana/métodos , Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Probióticos/análise , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Interpretação Estatística de Dados
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