Autolyzed Saccharomyces cerevisae reduce microbiological carcass contamination in feedlot steers / Suplementação com Saccharomyces cerevisaeautolisada reduz contaminação microbiológica da carcaça de novilhos terminados em confinamento

The present work aims to verify whether the autolyzed Saccharomyces cerevisiae reduces total coliforms, Escherichia coli and Salmonella spp. from the hide, feces and carcass of feedlot-finished steers. Eighteen half-Angus steers were subjected to three treatments daily for 105 days: control (n=6), Lev 4 g (diet with 4 g yeast animal day-1, n=6) or Lev 7 g (diet with 7 g yeast animal day-1, n=6). On Days 29 and 90 after entrance into the feedlot, fecal samples, skin swabs, water and food were collected to identify and count E. coli and total coliforms and identify Salmonella spp. On the day of slaughter, carcasses were collected to identify and quantify E. coli, total coliforms, and mesophiles. There were reductions in E. coli and total coliforms in fecal samples (P=0.0001 and 0.001, respectively) and mesophilic aerobics in carcasses (P= 0.05) in the treated groups, and no Salmonella spp. was observed in any of the samples collected. It was concluded that supplementation reduced fecal excretion of and, consequently, carcass contamination by E. coli, mesophiles and total coliforms in confined animals and that this technique is a beneficial and residue-free sanitary measure to improve the microbiological quality of meat.

Este trabalho objetivou verificar se o prebiótico a base de parede celular de Saccharomyces cerevisiae reduz coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella spp da pele, fezes e da carcaça de bovinos terminados em confinamento. Para tanto, 18 novilhos, ½ sangue Angus foram submetidos a três tratamentos diários durante 105 dias: controle (n=6), Lev 4g (dieta com 4 g de levedura por animal dia-1, n=6) ou Lev 7g ( dieta com 7 g de levedura por animal dia-1, n=6). Nos dias 29 e 90 após a entrada no confinamento, coletou-se amostras de fezes, swab de pele, água e alimento para contagem de Escherichia coli e coliformes totais e isolamento de Salmonella spp. No dia do abate, realizou-se coleta nas carcaças para identificação de Salmonella spp e quantificação de Escherichia coli, coliformes totais, mesófilos. Notou-se redução de Escherichia coli e coliformes totais nas amostras de fezes (P=0,0001 e 0,001 respectivamente) e de Escherichia coli, coliformes totais e aeróbios mesófilos na carcaça (P=0,06; 0,10 e 0,05 respectivamente) nos grupos tratados. Houve ausência de Salmonella spp. em todas as coletas realizadas. Concluiu-se que a suplementação reduziu a excreção fecal e consequentemente, a contaminação da carcaça pela Escherichia coli, mesófilos e coliformes totais dos animais confinados, sendo uma medida sanitária benéfica e livre de resíduos para melhorar a qualidade microbiológica da carne.

Análise microbiológica e de caracterização eletroforética do queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala

O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica de queijos mussarela elaborados a partir de leite de búfala, adquiridos do comércio varejista, assim como, verificar a sua autenticidade, averiguando a possível presença de leite de vaca no produto. As análises microbiológicas compreenderam em contagem de coliformes totais e E. coli, contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e pesquisa de Salmonella spp.; enquanto que, para a determinação da pureza das mussarelas, a técnica utilizada foi a eletroforese em gel de poliacrilamida. Com base nos resultados obtidos na avaliação microbiológica, pode-se afirmar que 98% das amostras estão dentro dos padrões microbiológicos legais vigentes, embora algumas delas tenham apresentado valores para coliformes totais entre 103-106 UFC/g, indicando provavelmente condições inadequadas de higiene durante a fabricação dos queijos. Entretanto, 2% das amostras encontram-se em desacordo com a legislação, uma vez que apresentaram populações de coliformes fecais acima do permitido, como resultado de uma alta contaminação por E. coli. Mediante a caracterização eletroforética, detectou-se a presença de leite de vaca em 22% das amostras, adicionado, provavelmente, de forma intencional

This study evaluated the microbiological of mozzarella cheese made from buffalo milk bought in retail outlets and validated their authenticity by checking the product for the possible presence of cow milk. Microbiological analysis included counts of E. coli, total coliform, positive coagulase Staphylococcus, and Salmonella spp. For the determination of mozzarella purity, we used polyacrylamide gel electrophoresis. Based on the results of the microbiological evaluation, we can state that 98% of samples are within the legal microbiological standards, although some have shown values of total coliforms between 103-106 UFC/g, which indicates poor conditions and hygiene during cheese manufacture. However 2% of samples showed fecal coliform populations outside the legal limits as a result of a high E. coli contamination. Electrophoresis detected cow milk in 22% of the samples which was probably added intentionally

Pesquisa de genes responsáveis pela produção de enterotoxinas e da capacidade de formação de biofilmes a partir de cepas de Staphylococcus sp. isolados na linha de produção de leite bovino in natura e queijo de minas

A ocorrencia de Staphylococcus sp. em leite e derivados e bastante comum pelo fato de serem urn dos principais agentes etiol6gicos de mastite bovina. Por outro lado, a higienizayc30deficiente de equipamentos usados durante a ordenha e a fabricayao dos queijos, alem da excessiva manipulayc30 tornam os produtos susceptive is a contaminayc3opor estes micro-organism os. Os objetivos do trabalho foram avaliar a contaminayc3opor Staphylococcus coagulase positiva na Iinha de produyao de leite in natura e de queijo minas frescal, identificar os Staphylococcus coagulase positiva e negativaisolados, detectar os genes responsaveis pela produyc3ode enterotoxinas tipo A,B,C,D,E,G,H e I e verificar a capacidade das cepas de produzirem biofilme "in vitro" pelometodo de aderencia em microplaca. Foram colhidas 240 amostras, sendo 40 de cadatipo: leite cru, queijo minas frescal, utensilios usados na ordenha e na fabricayc30 do queijo e manipuladores de ambas as atividades, de uma propriedade produtora de leite bovino e tambem micro-industria, localizada na zona rural de Botucatu, SP. Foramobservadas contagens significativas de Staphylococcus coagulase positiva em 55% das amostras de leite, 20% e 2,5% das amostras de equipamentos de ordenha e laticinio, respectivamente, e em 10% e 2,5% das amostras de manipuladores da ordenha e do laticinio, respectivamente. Em nenhuma das amostras de queijo minas frescalfoi detectado Staphylococcus coagulase positiva, podendo-se afirmar que todas estavam em conformidade com os padroes microbiol6gicos legais referentes a esse micro-organismo. A partir das 240 amostras analisadas, foram isoladas 387 cepas de Staphylococcus sp. (86% coagulase negativa - SCN e 14% coagulase positiva - SCP). Foram kJenJjfjca.das j4 especjes djferentes de Staphylococcus sp., sendo as especies maisfreqOentes: S. simulans (19,4%), S. wameri (18,1%) e S. saprophyticus (16,3%). Avaliou-se 262 cepas

The occurrence of Staphylococcus sp. in milk and milk products is very common becauseit is one of the most important etiological agents of bovine mastitis. On the other hand, the hygiene failures in cleaning equipment used during the milking and cheese manufacture and excessive manipulation exposes the products to these microorganisms contamination. The objectives of the present research were to evaluate the coagulase positive Staphylococcus contamination on the production of raw milk and soft cheese, identify the isolated coagulase positive and negative Staphylococcus, detect whose genes can be able to produce A,B,C,D,E,G,H and I enterotoxins and verify the strains capacity to produce biofilm "in vitro" by the microplate aderence method. A total of 240 samples were collected and 40 of each research object as raw milk, soft cheese, milking utensils and cheese production utensils including food handlers in both places in a bovine milk property, bovine milk and micro-dairy in Botucatu country side, State of Sao Paulo. Significative counts of coagulasepositive Staphylococcus were observed in 55% of milk samples, 20% and 2,5% of the samples obtained by the milking utensils and dairy utensils respectively and in 10% and 2,5% of the samples of milking food handlers and dairy respectively. Therewas no Staphylococcus coagulase positive detection in soft cheese samples. Thereforeit can be considered that all the samples were inside the patterns according to legal microbiological standards. Among 240 samples evaluated were isolated 387 Staphylococcus sp. strains (86% coagulase negative - SCN and 14% coagulase positive- SCP) and there were 14 different identified species of Staphylococcus sp. The most frequent species were S. simulans (19,4%), S. warneri (18,1%) e S. saprophyticus (16,3%). A total of 262 strains were evaluated to identify genes responsiblefor enterotoxins production. If the