Resumo
Alimentos regionais, como a vinagreira (Hibiscus sabdariffa) no Maranhão, possuem alto valor nutritivo, fácil acesso e baixo custo, constituindo fontes de alimentos ricos em nutrientes necessários para um crescimento e desenvolvimento satisfatório da população, tornando-se uma nova forma de alimentação saudável principalmente para as famílias de baixa renda que necessitam de alimentos. Sendo um dos produtos do grupo das hortaliças no mercado consumidor, a vinagreira é considerada de grande importância socioeconômica para o Estado devido ao seu preço popular no mercado informal, tornando-se de fácil aquisição. Suas folhas maduras são consumidas comotempero, refogadas ou apenas cozidas, em diversos pratos, inclusive no preparo do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da cozinha maranhense. O presente trabalho objetivou a avaliação da qualidade nutricional e a determinação de ferro total da folha de vinagreira. As amostras foram coletadas em feiras informais da cidade de São Luís-MA e todas as amostras se processaram em triplicata. As análises físico-químicas da folha de vinagreira consistiram na determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras, valor calórico e ferro total. A folha de vinagreira apresentou as seguintes médias percentuais de umidade (85.69%), cinzas (1.07%),lipídios (2.70%), proteínas (1.37%), carboidratos (8.09%) fibras (1.07%) e valor calórico (62.18cal/lOOg). Quanto ao teor de ferro total, a folha de vinagreira apresentou o equivalente a 8,7 mg/100g. Dessa forma pôde-se comprovar o grande poder nutritivo da folha de vinagreira, podendo complementar a dieta da população maranhense e brasileira com uma boa fonte nutricional.(AU)
Regional foods, such as vinegar (Hibiscus sabdariffa) in Maranhao, have high nutritional value, easy access and low cost constitute sources of foods rich in nutrients needed for a satisfactory growth and development of the population, becoming a new form of healthy eating mainly for low income households in need of I food. As one of the group of vegetable products in the consumer market, is regarded as vinegar the great socioeconomic importance to the state because of its price popular in theinformal market, making it easy to purchase. Its mature leaves are consumed as seasoning or just braisedcooked in various dishes, including the preparation of the famous rice- -for-cuxá, typical dish of cookingmaranhense. This study aimed to evaluate the nutritional quality and determination of total iron sheetvinegar: The samples were collected in informal trade fairs in the city of St. Louis - MA and all samples were transformed in triplicate. The physical and chemical analysis of sheet vinegar consisted in determining the levels of fixed mineral residue or ash, moisture fat, carbohydrates, protein, fiber and total iron. The sheet vinegar made the following average percentage of moisture (85,69%), ash (1,07%), fats (2,70%), carbohydrates (8,09%), protein (1,37%), fiber (1,07%) and caloric value (62,18 kcal/lOOg). As for the content of iron, a piece of I the same as vinegar presented 8, 7 mg/100g. According to that its proved I the great power of nutritional vinegar sheet and can supplement the diet of the population of Maranhao and Brazilian with a good nutritional source. (AU)