Nutritional value of non-conventional vegetables prepared by family farmers in rural communities / Valor nutricional de hortaliças não convencionais preparadas por agricultores familiares em comunidades rurais

Four most consumed non-conventional vegetables were analyzed raw and after cooking techniques routinely used by family farmers: ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); wild mustard (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L), and capiçova (Erechtites valeriana). Chemical composition was determined according to AOAC. Vitamin C, vitamin E and carotenoids were determined by high-performance liquid chromatography, and phenolic compounds and minerals by spectrophotometry. Vitamin E and carotenoids concentrations were higher in stir fried wild mustard (7.68 mg.100 g-1 and 7.45 mg.100 g-1, respectively). Cooking reduced some minerals concentration in the non-conventional vegetables, but increased vitamins and carotenoids concentrations. The vegetables presented high content of minerals but low protein concentration and total energy content. Non-conventional vegetables can be considered of excellent nutritional value and frequent consumption of these vegetables can contribute to improve the feeding of farmers and their families.(AU)

Quatro hortaliças não convencionais mais consumidas foram analisadas cruas e após as técnicas de cocção utilizadas rotineiramente pelos agricultores familiares: ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); mostarda selvagem (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L) e capiçova (Erechtites valeriana). A composição química foi determinada de acordo com a AOAC. A vitamina C, vitamina E e os carotenoides foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), e compostos fenólicos e minerais foram determinados por espectrofotometria. As concentrações de vitamina E e carotenoides foram maiores na mostarda selvagem (7,68 mg.100 g-1e 7,45 mg.100 g-1, respectivamente). A cocção reduziu a concentração de alguns minerais nas hortaliças não convencionais, mas aumentou as concentrações de vitaminas e carotenoides. As hortaliças apresentaram alto teor de minerais, mas baixa concentração protéica e valor energético total. As hortaliças não convencionais podem ser consideradas de excelente valor nutricional. O consumo frequente dessas hortaliças pode contribuir para melhorar a alimentação dos agricultores e suas famílias.(AU)

Avaliação do índice de resto-ingestão e sobras em uma Unidade Produtora de Refeição (UPR) / Index evaluation rest-intake and leftovers a meal Production Unit (UPR)

Desperdiçar é extraviar o que pode ser aproveitado. A produção diária mundial de alimentos é suficiente para alimentar toda população do planeta, mas ainda assim, a fome faz parte do cotidiano de milhares de pessoas no mundo inteiro. Em uma U.P.R, o desperdício pode ser percebido através das sobras, que por sua vez resultam do planejamento inadequado de refeições, como o número a ser servido e as preferências alimentares dos funcionários. Este trabalho foi realizado em uma U.P.R no período de 10 dias analisando apenas o almoço servido, em média para 600 pessoas. Dos valores encontrados, foi possível observar que em 70% dos dias analisados o IR foi entre 3,1% e 7,5%, que são considerados como bons. Nos outros 30% dos dias analisados (3 dias), o valor ficou em 7,6% e 10% que, apesar de ser considerado ruim,estava dentro do limite de 10% (aceitável). Este artigo pretendeu discutir a importância de controlar a produção de alimentos em empresas para que o desperdício seja evitado, trazendo à tona uma discussão sobre a realização de um planejamento baseado em mapas, previsões e análise das refeições servidas frequentemente na unidade relacionada neste trabalho. (AU)

Wasting is astray which can be utilized. The world's daily production of food is enough to feed the entire population of the planet, but still, hunger is part of everyday life for thousands of people worldwide. In a UPR, the waste can be perceived through the remains, which in turn result from inadequate planning of meals, as the number served and the food preferences of employees. This work was carried out in UPR in a period of 10 days looking only at thebreakfast served on average 600 people. The values found, we observed that in 70% of days analyzed the IR was between 3.1 % and 7.5%, which are considered good. In the other 30% of the study period (3 days), the value was 7.6% and 10%, although it was considered bad in the 10% (acceptable). This article discusses the importance of controlling food production in companies that waste is avoided bringing up a discussion 0/1 the realization of a map-based planning forecasting and analysis of the meals served in the unit frequently reported in this work. (AU)