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1.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1473595

Resumo

Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A atividade antimicrobiana de 60 microrganismos isolados de grãos de kefir, frente à Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, foi estudada através do teste do antagonismo. A ação antimicrobiana dos sobrenadantes das bactérias ácido-lácticas que apresentaram atividade no teste do antagonismo foi testada. O experimento foi repetido usando sobrenadantes com pH neutralizado. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. Todos os isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra pelo menos um dos patógenos usados no teste do antagonismo. Sobrenadantes de 25 isolados apresentaram atividade inibitória e três mantiveram essa atividade com pH neutralizado. As bactérias patogênicas estudadas sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir artesanal, o que caracteriza perigo em potencial para o consumidor quando a matéria-prima não apresentar segurança sanitária. Lactobacillus isolados de grãos de kefir apresentam atividade antimicrobiana contra cepas de E. coli O157:H7, Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis, S. aureus e L. monocytogenes além daquela exercida pela diminuição do pH.


Kefir is the product of milk fermentation by kefir grains. These grains contain a mixture of symbiotic bacteria and yeasts embedded in a matrix composed of polysaccharides and proteins. Many human health benefits have been attributed to kefir, including antimicrobial activity against Gram positive and Gram negative bacteria. We studied the antimicrobial activity of sixty bacterial strains isolated from kefir grains compared to Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica serotypes Typhimurium and Enteritidis, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes through antagonism test. We tested the antimicrobial activity of lactic acid bacteria supernatants that were active in the antagonism test. The experiment was repeated using supernatants with neutralized pH. Salmonella Typhimurium and Enteritidis survived for 24 hours in kefir fermentation. E. coli O157:H7, S. aureus and L. monocytogenes were recovered up to 72 hours after the start of fermentation. All isolates showed antimicrobial activity against at least one of the pathogens used in the test of antagonism. Supernatants of 25 isolates showed inhibitory activity, and three maintained this activity with neutralized pH. Pathogenic bacteria studied survived for longer than the time normally used for fermentation of artisanal kefir, characterizing a potential danger to the consumer when the raw material does not provide health security. Lactobacillus isolated from kefir grains exhibit antimicrobial activity against strains of E. coli O157:H7, Salmonella serotypes Typhimurium and Enteritidis S. aureus, and L. monocytogenes in addition to that exerted by the lower pH values.


Assuntos
Antibacterianos , Kefir/análise , Kefir/microbiologia , Lactobacillus , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia
2.
Ci. Anim. bras. ; 19: e-40548, 2018. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-728599

Resumo

Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A atividade antimicrobiana de 60 microrganismos isolados de grãos de kefir, frente à Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, foi estudada através do teste do antagonismo. A ação antimicrobiana dos sobrenadantes das bactérias ácido-lácticas que apresentaram atividade no teste do antagonismo foi testada. O experimento foi repetido usando sobrenadantes com pH neutralizado. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. Todos os isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra pelo menos um dos patógenos usados no teste do antagonismo. Sobrenadantes de 25 isolados apresentaram atividade inibitória e três mantiveram essa atividade com pH neutralizado. As bactérias patogênicas estudadas sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir artesanal, o que caracteriza perigo em potencial para o consumidor quando a matéria-prima não apresentar segurança sanitária. Lactobacillus isolados de grãos de kefir apresentam atividade antimicrobiana contra cepas de E. coli O157:H7, Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis, S. aureus e L. monocytogenes além daquela exercida pela diminuição do pH.(AU)


Kefir is the product of milk fermentation by kefir grains. These grains contain a mixture of symbiotic bacteria and yeasts embedded in a matrix composed of polysaccharides and proteins. Many human health benefits have been attributed to kefir, including antimicrobial activity against Gram positive and Gram negative bacteria. We studied the antimicrobial activity of sixty bacterial strains isolated from kefir grains compared to Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica serotypes Typhimurium and Enteritidis, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes through antagonism test. We tested the antimicrobial activity of lactic acid bacteria supernatants that were active in the antagonism test. The experiment was repeated using supernatants with neutralized pH. Salmonella Typhimurium and Enteritidis survived for 24 hours in kefir fermentation. E. coli O157:H7, S. aureus and L. monocytogenes were recovered up to 72 hours after the start of fermentation. All isolates showed antimicrobial activity against at least one of the pathogens used in the test of antagonism. Supernatants of 25 isolates showed inhibitory activity, and three maintained this activity with neutralized pH. Pathogenic bacteria studied survived for longer than the time normally used for fermentation of artisanal kefir, characterizing a potential danger to the consumer when the raw material does not provide health security. Lactobacillus isolated from kefir grains exhibit antimicrobial activity against strains of E. coli O157:H7, Salmonella serotypes Typhimurium and Enteritidis S. aureus, and L. monocytogenes in addition to that exerted by the lower pH values.(AU)


Assuntos
Kefir/análise , Kefir/microbiologia , Lactobacillus , Antibacterianos , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia
3.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-745266

Resumo

Abstract Kefir is the product of milk fermentation by kefir grains. These grains contain a mixture of symbiotic bacteria and yeasts embedded in a matrix composed of polysaccharides and proteins. Many human health benefits have been attributed to kefir, including antimicrobial activity against Gram positive and Gram negative bacteria. We studied the antimicrobial activity of sixty bacterial strains isolated from kefir grains compared to Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica serotypes Typhimurium and Enteritidis, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes through antagonism test. We tested the antimicrobial activity of lactic acid bacteria supernatants that were active in the antagonism test. The experiment was repeated using supernatants with neutralized pH. Salmonella Typhimurium and Enteritidis survived for 24 hours in kefir fermentation. E. coli O157:H7, S. aureus and L. monocytogenes were recovered up to 72 hours after the start of fermentation. All isolates showed antimicrobial activity against at least one of the pathogens used in the test of antagonism. Supernatants of 25 isolates showed inhibitory activity, and three maintained this activity with neutralized pH. Pathogenic bacteria studied survived for longer than the time normally used for fermentation of artisanal kefir, characterizing a potential danger to the consumer when the raw material does not provide health security. Lactobacillus isolated from kefir grains exhibit antimicrobial activity against strains of E. coli O157:H7, Salmonella serotypes Typhimurium and Enteritidis S. aureus, and L. monocytogenes in addition to that exerted by the lower pH values.


Resumo Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A atividade antimicrobiana de 60 microrganismos isolados de grãos de kefir, frente à Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, foi estudada através do teste do antagonismo. A ação antimicrobiana dos sobrenadantes das bactérias ácido-lácticas que apresentaram atividade no teste do antagonismo foi testada. O experimento foi repetido usando sobrenadantes com pH neutralizado. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. Todos os isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra pelo menos um dos patógenos usados no teste do antagonismo. Sobrenadantes de 25 isolados apresentaram atividade inibitória e três mantiveram essa atividade com pH neutralizado. As bactérias patogênicas estudadas sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir artesanal, o que caracteriza perigo em potencial para o consumidor quando a matéria-prima não apresentar segurança sanitária. Lactobacillus isolados de grãos de kefir apresentam atividade antimicrobiana contra cepas de E. coli O157:H7, Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis, S. aureus e L. monocytogenes além daquela exercida pela diminuição do pH.

4.
Acta Vet. Brasilica ; 11(1): 29-34, mar. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1453085

Resumo

The aim of this study was to trace the sources of Salmonella contamination during the pig slaughter flowchart. Ten lots of pigs sent for slaughter were followed (four animals per lot), and two weeks before slaughter they were selected based on the presence or absence of Salmonella in their farm stalls. Stool samples were collected after stunning, and from the surface swabs of the carcass in different parts of the flowchart. Samples were also collected immediately after the animals left the dehairing machine, after opening the abdominal cavity, before the carcass entered the cooling chamber, and from jowl samples. The water samples used in the scalding tank were collected before commencing the slaughter process and after the passage of the animals. For the comparison of band patterns, the isolates were analyzed by rep-PCR. The percentage of isolation was 35.3% after stunning, 17.6% immediately after the animals left the dehairing machine, 17.6% after evisceration, 23.5% before entering the cooling chamber and 5.8% from the jowls. The serotypes obtained were: Senftenberg, Idikan, Typhimurium, Heidelberg, Minnesota, Panama and Salmonella group O:4,5. By repPCR analysis, it was found that Salmonella strains that reached the slaughterhouse in carrier pigs may not be eliminated during processing, thereby making its isolation from the carcasses possible. It was also observed that the strains introduced by animals can infect others in different stages of the slaughter flowchart, thus resulting in cross-contamination.


Assuntos
Animais , Abate de Animais , Indicadores de Contaminação , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonelose Animal/diagnóstico , Suínos/microbiologia , Transmissão de Doença Infecciosa/veterinária
5.
Acta Vet. bras. ; 11(1): 29-34, mar. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-687026

Resumo

The aim of this study was to trace the sources of Salmonella contamination during the pig slaughter flowchart. Ten lots of pigs sent for slaughter were followed (four animals per lot), and two weeks before slaughter they were selected based on the presence or absence of Salmonella in their farm stalls. Stool samples were collected after stunning, and from the surface swabs of the carcass in different parts of the flowchart. Samples were also collected immediately after the animals left the dehairing machine, after opening the abdominal cavity, before the carcass entered the cooling chamber, and from jowl samples. The water samples used in the scalding tank were collected before commencing the slaughter process and after the passage of the animals. For the comparison of band patterns, the isolates were analyzed by rep-PCR. The percentage of isolation was 35.3% after stunning, 17.6% immediately after the animals left the dehairing machine, 17.6% after evisceration, 23.5% before entering the cooling chamber and 5.8% from the jowls. The serotypes obtained were: Senftenberg, Idikan, Typhimurium, Heidelberg, Minnesota, Panama and Salmonella group O:4,5. By repPCR analysis, it was found that Salmonella strains that reached the slaughterhouse in carrier pigs may not be eliminated during processing, thereby making its isolation from the carcasses possible. It was also observed that the strains introduced by animals can infect others in different stages of the slaughter flowchart, thus resulting in cross-contamination.(AU)


Assuntos
Animais , Suínos/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonelose Animal/diagnóstico , Indicadores de Contaminação , Abate de Animais , Transmissão de Doença Infecciosa/veterinária
6.
Arq. Inst. Biol ; 83: 01-05, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1462395

Resumo

The fermented milks have been consumed since the antiquity, and currently it have been widely marketed and consumed around the world. Kefir is a fermented, acid, mildly alcoholic homemade milk produced from the fermentation of milk by kefir grains which contain a stable population of microorganisms. The fermentation process generates a series of compounds which impart flavor and aroma to kefir, and bioactive substances responsible for nutraceutic properties. The use of micro-organisms with antimicrobial properties as natural preservative is an alternative that has the advantage of inhibiting the development of pathogenic and spoilage bacteria without the use of undesirable chemicals. The interest in these species has increased in recent years, enabling the use of these probiotic micro-organisms as preservatives and natural inhibitors in several animal products such as milk, meat and their products. The aim of this paper is to present a review of literature on the antimicrobial properties attributed to kefir.


Os leites fermentados têm sido amplamente consumidos desde a Antiguidade e, atualmente, comercializados em todo o mundo. Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, os quais contêm uma população estável de micro-organismos. O processo fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. A utilização de micro-organismos com propriedades antimicrobianas como conservantes naturais é uma alternativa que tem como vantagem a inibição do desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas sem o uso de substâncias químicas indesejáveis. O interesse em tais espécies aumentou nos últimos anos, viabilizando o uso desses micro-organismos probióticos como conservantes e inibidores naturais em vários produtos de origem animal, como leites, carnes e derivados. O objetivo deste trabalho foi apresentar uma revisão da literatura sobre as propriedades antimicrobianas atribuídas ao kefir.


Assuntos
Anti-Infecciosos , Fermentação , Kefir , Leite
7.
Arq. Inst. Biol ; 83: e0762013, 2016.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1006993

Resumo

Os leites fermentados têm sido amplamente consumidos desde a Antiguidade e, atualmente, comercializados em todo o mundo. Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, os quais contêm uma população estável de micro-organismos. O processo fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. A utilização de micro-organismos com propriedades antimicrobianas como conservantes naturais é uma alternativa que tem como vantagem a inibição do desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas sem o uso de substâncias químicas indesejáveis. O interesse em tais espécies aumentou nos últimos anos, viabilizando o uso desses micro-organismos probióticos como conservantes e inibidores naturais em vários produtos de origem animal, como leites, carnes e derivados. O objetivo deste trabalho foi apresentar uma revisão da literatura sobre as propriedades antimicrobianas atribuídas ao kefir.(AU)


The fermented milks have been consumed since the antiquity, and currently it have been widely marketed and consumed around the world. Kefir is a fermented, acid, mildly alcoholic homemade milk produced from the fermentation of milk by kefir grains which contain a stable population of microorganisms. The fermentation process generates a series of compounds which impart flavor and aroma to kefir, and bioactive substances responsible for nutraceutic properties. The use of micro-organisms with antimicrobial properties as natural preservative is an alternative that has the advantage of inhibiting the development of pathogenic and spoilage bacteria without the use of undesirable chemicals. The interest in these species has increased in recent years, enabling the use of these probiotic micro-organisms as preservatives and natural inhibitors in several animal products such as milk, meat and their products. The aim of this paper is to present a review of literature on the antimicrobial properties attributed to kefir.(AU)


Assuntos
Fermentação , Kefir , Anti-Infecciosos , Leite
8.
Arq. Inst. Biol. ; 83: 01-05, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-731138

Resumo

The fermented milks have been consumed since the antiquity, and currently it have been widely marketed and consumed around the world. Kefir is a fermented, acid, mildly alcoholic homemade milk produced from the fermentation of milk by kefir grains which contain a stable population of microorganisms. The fermentation process generates a series of compounds which impart flavor and aroma to kefir, and bioactive substances responsible for nutraceutic properties. The use of micro-organisms with antimicrobial properties as natural preservative is an alternative that has the advantage of inhibiting the development of pathogenic and spoilage bacteria without the use of undesirable chemicals. The interest in these species has increased in recent years, enabling the use of these probiotic micro-organisms as preservatives and natural inhibitors in several animal products such as milk, meat and their products. The aim of this paper is to present a review of literature on the antimicrobial properties attributed to kefir.(AU)


Os leites fermentados têm sido amplamente consumidos desde a Antiguidade e, atualmente, comercializados em todo o mundo. Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, os quais contêm uma população estável de micro-organismos. O processo fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. A utilização de micro-organismos com propriedades antimicrobianas como conservantes naturais é uma alternativa que tem como vantagem a inibição do desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas sem o uso de substâncias químicas indesejáveis. O interesse em tais espécies aumentou nos últimos anos, viabilizando o uso desses micro-organismos probióticos como conservantes e inibidores naturais em vários produtos de origem animal, como leites, carnes e derivados. O objetivo deste trabalho foi apresentar uma revisão da literatura sobre as propriedades antimicrobianas atribuídas ao kefir.(AU)


Assuntos
Kefir , Fermentação , Anti-Infecciosos , Leite
9.
Arq. ciênc. vet. zool. UNIPAR ; 18(4): 225-229, out-dez. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-715242

Resumo

Resíduos de inibidores em leite são um problema para saúde pública e sua detecção é muito importante. Bactérias lácticas podem ser utilizadas como cultura teste no método de Disco de Filtro substituindo o Geobacillus stearothermophilus. O objetivo deste trabalho foi analisar o potencial de bactérias lácticas isoladas de grãos de kefir para utilização como cultura padrão no Teste do Disco do Filtro para detecção de inibidores no leite. Foram testadas 20 bactérias láticas quanto à sensibilidade a 16 diferentes antibióticos por meio da técnica de difusão de disco. A bactéria com sensibilidade ao maior número de antimicrobianos foi testada frente a diferentes concentrações dos antibióticos, e determinado seu limite de detecção, o qual foi comparado com a cepa padrão da técnica. A cepa teste LIPOA 5079 foi a única que apresentou sensibilidade igual ou maior que a cepa padrão na técnica de difusão de disco e foi utilizada como cultura teste na técnica de detecção de inibidores. A cepa teste pode ser utilizada como cultura padrão para Teste do Disco do Filtro para detecção de resíduos dos antimicrobianos ampicilina, azitromicina, cefalexina, ciprofloxacino, doxicilina, enrofloxacina, eritromicina, gentamicina e neomicina no leite.(AU)


Antibiotic residues in milk is a public health problem and its detection is very important. Lactic acid bacteria can be used as a test culture in the disk diffusion method instead of Geobacillus stearothermophilus. The aim of this study was to analyze the potential of lactic acid bacteria isolated from kefir grains to use as a standard culture in the disk diffusion method for inhibitors detection in milk. The sensitivity of twenty lactic acid bacteria was tested to 16 different antibiotics by disk diffusion technique. The bacteria that showed sensitivity to the largest number of antibiotics was tested with different concentrations of it, and determined its detection limit, which was compared with the standard strain of the technique. The test strain LIPOA 5079 was the only one that showed the same or greater sensitivity compared to the standard strain in the disk diffusion assay and it was used as the test culture for the inhibitors detection technique. The strain test can be used as a standard culture for the disk diffusion test for detecting residues of antibiotics like ampicillin, azithromycin, cephalexin, ciprofloxacin, doxycycline, enrofloxacin, erythromycin, gentamicin and neomycin in milk.(AU)


Residuos de inhibidores en la leche es un problema para la salud pública y su detección es muy importante. Bacterias lácticas pueden ser utilizadas como cultivo prueba en el método de Disco de Filtro, sustituyendo el Geobacillus stearothermophilus. El objetivo de este estudio ha sido analizar el potencial de bacterias lácticas aisladas de granos de kéfir, como cultura estándar en la Prueba de Disco, para detección de inhibidores en la leche. Se han testado 20 bacterias lácticas, cuanto a la sensibilidad a 16 antibióticos diferentes, a través de la técnica de difusión de disco. La bacteria con sensibilidad al mayor número de antimicrobianos ha sido probada ante a diferentes concentraciones de antibióticos, y determinado su límite de detección, que se comparó con la cepa estándar de la técnica. La cepa de ensayo LIPOA 5079 fue la única que presentó sensibilidad igual o mayor que la cepa estándar en el método de difusión en disco y se ha utilizado como cultivo prueba en la técnica de detección de inhibidores. La cepa prueba puede ser utilizada como cultura estándar en Prueba del Disco de Filtro para detección de residuos de los antimicrobianos ampicilina, azitromicina, cefalexina, ciprofloxacina, doxicilina, enrofloxacina, eritromicina, gentamicina y neomicina en la leche.(AU)


Assuntos
Animais , Produtos Fermentados do Leite , Lactobacillus , Saúde Pública/economia
10.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 73(4): 368-371, 2014.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-715213

Resumo

Some species of wild birds have been identified as reservoirs of Campylobacter e Salmonella, they may exert as disseminators of these microorganisms. However, in Brazil, there is no study on the role of wild birds in the transmission of these two pathogens. This study aimed at searching the occurrence of Campylobacter and Salmonella in wild birds that feed in the rice paddies. By using mist nets 23 garibaldis (Chrysomus ruficapillus), one rolinha-picuí (Columbina picui) and one canário-da-terra (Sicalis flaveola) were captured. The birds stool samples were collected using swabs, and they were processed for searching Campylobacter spp. and Salmonella enterica. Eight (32 %) fecal samples collected from C. ruficapillus were Campylobacter-positive and six (24 %) were positive to Salmonella enterica; five (20 %) samples collected from C. ruficapillus and one (4%) from S. flaveola were positive to Salmonella enterica. The two birds C. ruficapillus and S. flaveola showed to be reservoirs of Campylobacter and Salmonella, and they can be potential transmitters of these pathogens. This study is the first report on the isolation of Campylobacter and Salmonella from wild birds C. ruficapillus and S. flaveola.(AU)


Algumas espécies de aves silvestres têm sido identificadas como reservatórios de Campylobacter e Salmonella, as quais atuam como propagadoras desses micro-organismos; entretanto, não há estudo sobre o papel das aves silvestres na transmissão desses agentes patogênicos no Brasil. O objetivo do presente trabalho foi de verificar a presença desses agentes patogênicos em aves silvestres que se alimentam em lavouras orizícolas. Vinte e três Garibaldis (Chrysomus ruficapillus), uma Rolinha-picuí (Columbina picui) e um Canário-da-terra (Sicalis flaveola) foram capturados com redes de neblina. As amostras de fezes das aves foram coletadas com o uso de zaragatoas e foram processadas para efetuar pesquisa de Campylobacter spp. e Salmonella enterica. Oito (32 %) amostras de fezes de C. ruficapillus foram positivas para Campylobacter e seis (24 %) foram positivas para Salmonella enterica. Cinco (20 %) amostras coletadas de C. ruficapillus e uma de S. flaveola foram positivas para Salmonella. C. ruficapillus e S. flaveola mostraram ser reservatórios de Campylobacter e Salmonella e, consequentemente, podem atuar como potenciais disseminadores destes patógenos. Este é o primeiro registro de isolamento de Campylobacter e Salmonella de amostras de fezes de C. ruficapillus e S. flaveola silvestres.(AU)


Assuntos
Animais , Canários/microbiologia , Aves/microbiologia , Salmonella enterica/isolamento & purificação , Campylobacter/isolamento & purificação , Animais Selvagens , Oryza
11.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(1): 178-181, jan.-mar. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-8423

Resumo

O trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do chocolate artesanal ao leite produzido e comercializado na região sul do estado do Rio Grande do Sul. Foram pesquisadas a presença de Salmonella e as contagens de mesófilos aeróbicos, coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva e clostrídios sulfito-redutores em 40 amostras de chocolate artesanal ao leite obtidas em estabelecimentos comerciais da região de estudo. Treze (32,5%)amostras mostraram ser impróprias para o consumo humano. Dessas, 11 (27,5%) apresentaram contagens de bolores e leveduras acima dos limites estabelecidos, das quais 7 (17,5%) demonstraram apenas esse parâmetro fora dos padrões. O segundo parâmetro microbiológico mais frequente foi a contagem de coliformes totais, e em 5 amostras (12,5%) foram detectados valores acima dos aceitáveis. Apenas 1 amostra apresentou contagem de Staphylococcus coagulase positiva acima dos limites permitidos. Salmonella e clostrídios sulfito redutores não foram isolados das amostras analisadas. Esses resultados são indicativos de problemas de ordem higiênica, provavelmente relacionados a práticas inadequadas de fabricação ou ao não cumprimento de boas práticas de fabricação. (AU)


The present study aimed at analyzing the microbiologic quality of homemade milk chocolate produced and marketed in the southern region of the State of Rio Grande do Sul. 40 samples were collected from the markets of this region. Salmonella isolation, and aerobic mesophiles, total coliforms, thermotolerant coliforms, mould and yeast, positive- coagulase Staphylococcus and sulfite-reducing clostridia counts were performed. 13 (32.5%) samples were unsuitable for human consumption. Of these, in 11 (27.5%) samples the yeast and mold counts were above the established limits; and 6 (17.5%) showed noncompliant results only in this parameter only. The second microbiological parameter mostly found was the total coliforms, and the counting values above those acceptable were detected in 5 (12.5%) samples. Only 1 sample showed Staphylococcus coagulase positive count above the established limit. Neither Salmonella nor sulfite-reducing clostridia were isolated from the analyzed samples. These data indicate that some hygienic problems have occurred, probably related to inadequate fabrication practices or the non-adoption of good practices of fabrication. (AU)


Assuntos
Cacau , Microbiologia de Alimentos , Saúde Pública
12.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(1): 182-186, jan.-mar. 2012. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-8424

Resumo

Kefir is a homemade fermented milk produced by adding kefir grains. The domestic handling and the use of raw materials from different standards and sources, and the lack of inspection by qualified professionals, all this classify kefir as a food which might represent potential risks to human health. This study aimed at evaluating the pathogens survival during the kefir fermentation process. Kefir grains were added into portions of UHT skimmed milk which were experimentally contaminated with Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium and Enteritidis, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Analyses of the microorganism isolation in these milk samples were carried out at 0, 6, 12, 48 and 72 hours of fermentation process. Salmonella Typhimurium and Enteritidis survived for a 24-hour periodin fermenting kefir. Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes were recovered in less than 72 hours after the fermentation process was initiated. Under the conditions and the microorganisms concentrations established in the present study, the analyzed pathogenic bacteria survived for a period longer than those used for homemade kefir fermentation, and this one might be apotential hazard for human consumption. (AU)


Kefir é leite fermentado produzido de forma artesanal pela adição de grãos de kefir ao leite. A manipulação doméstica e o uso de matéria-prima de diferentes padrões e origens, aliados à falta de inspeção por profissional competente, fazem do kefir um alimento capaz de apresentar perigos potenciais para a saúde humana. No presente trabalho, foi avaliada a capacidade de sobrevivência de micro-organismos patogênicos durante a fermentação do kefir. Os grãos de kefir foram adicionados a porções de leite UHT desnatado, as quais foram experimentalmente contaminadas com Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. As amostras preparadas foram analisadas quanto à presença dos micro-organismos após 0, 6, 12, 24, 48 e 72 horas de fermentação. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. As bactérias patogênicas estudadas, nas concentrações e condições do presente trabalho, sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir preparado artesanalmente, o qual representa perigo potencial para o consumo humano. (AU)


Assuntos
Leite , Produtos Fermentados do Leite , Inibição Reativa , Noxas
13.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 70(4): 480-483, out.-dez. 2011. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-8436

Resumo

Creamy dulce de leche is a product made from concentrated milk by heating, and adding sucrose. Ambrosia is a variety of dulce de leche prepared by adding eggs and sugar in to milk. Aiming at identifying the genera of filamentous fungi isolated from creamy dulce de leche and ambrosia, 40 ambrosia and 20 creamy dulce deleche samples were analyzed in the present study. Filamentous fungi and yeast counts and the identification of genera of the isolated filamentous fungi were performed. Thirty-nine samples (65 per cent) showed filamentous fungi and yeast counts that exceeded the accep table limits. Six fungus genera were identified, and amongthem the Penicillium was the most frequent. These findings are a warning of the requirement for strict control on good manufacturing practices as well as on the inspection and monitoring of ambrosia andcreamy dulce de leche trading. (AU)


Assuntos
Fungos , Doces , Leite
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