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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2348-2352, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2396

Resumo

O objetivo foi avaliar a microbiota dos filés de surubim (Pseudoplatystoma spp.) submetidos à defumação com alecrim. Foram coletados fragmentos dos filés para cada etapa de avaliação (in natura, salmoura e defumação em 2, 4, e 6 horas). Da salga para a defumação houve uma redução, no qual, os microrganismos aeróbios mesófilos diminuíram de 1,4x105UFC/g para 1,8x104 UFC/g nos filés sem alecrim e 1,4x104 UFC/g nos filés com alecrim e na contagem de microrganismos aeróbios psicrotróficos foi observada redução de 1,9x105UFC/g para 7,8x104 UFC/g nos filés sem alecrim e 2,6x104 UFC/g nos filés com alecrim. Portanto, os filés adicionados de alecrim apresentaram queda constante e mais brusca na contagem bacteriana e resultou em uma boa redução da carga bacteriana.(AU)


Assuntos
Animais , Conservação de Alimentos/métodos , Rosmarinus/microbiologia , Peixes/microbiologia , Peixes-Gato/microbiologia , Técnicas Bacteriológicas/análise
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3182-3186, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366585

Resumo

Este trabalho foi realizado no município de Boa Vista- RR no Laboratório de Análise de Alimentos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Roraima localizado no Campus Cauamé. Foram fabricadas duas amostras de queijo minas frescal recheado com geleia de cupuaçu (Amostra 1) e de banana (Amostra 2), submetidas a degustação com pessoas não treinadas e posteriormente estas responderam a um questionário em que com os resultados seria possível estabelecer a amostra mais aceita. No questionário foi levado em conta o padrão socioeconômico dos entrevistados, frequência de consumo do queijo, amostra predileta e, por fim, a intenção de compra do possível produto. As duas amostras, ao final do estudo, obtiveram uma ótima aceitação entre os envolvidos, e por consequência pode ser uma boa alternativa de se agregar valor a um produto que já bem aceito entre a comunidade.


Assuntos
Queijo , Comportamento do Consumidor , Geleia de Frutas , Brasil , Malvaceae , Musa
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2923-2927, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26661

Resumo

O presente trabalho ocorreu no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Roraima no Campus Cauamé no Município de Boa Vista- RR. Foram realizadas avaliação sensorial de duas amostras de frango, uma defumada (Amostra 1) e a outra assada em forno convencional (Amostra 2), ambas temperadas com manjericão desidratado e marinados na cerveja. Posteriormente, pessoas não treinadas receberam tais amostras e submetidas a questionários de aceitação, com o intuito de avaliar sensorialmente a amostra mais bem aceita entre os envolvidos. O frango assado em forno convencional foi o mais bem aceito entre os questionados, porém a amostra defumada também apresentou uma boa aceitação entre as pessoas.(AU)


Assuntos
Carne , Conservação de Alimentos , Comportamento do Consumidor , Galinhas , Conservantes de Alimentos
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2348-2352, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482217

Resumo

O objetivo foi avaliar a microbiota dos filés de surubim (Pseudoplatystoma spp.) submetidos à defumação com alecrim. Foram coletados fragmentos dos filés para cada etapa de avaliação (in natura, salmoura e defumação em 2, 4, e 6 horas). Da salga para a defumação houve uma redução, no qual, os microrganismos aeróbios mesófilos diminuíram de 1,4x105UFC/g para 1,8x104 UFC/g nos filés sem alecrim e 1,4x104 UFC/g nos filés com alecrim e na contagem de microrganismos aeróbios psicrotróficos foi observada redução de 1,9x105UFC/g para 7,8x104 UFC/g nos filés sem alecrim e 2,6x104 UFC/g nos filés com alecrim. Portanto, os filés adicionados de alecrim apresentaram queda constante e mais brusca na contagem bacteriana e resultou em uma boa redução da carga bacteriana.


Assuntos
Animais , Conservação de Alimentos/métodos , Peixes-Gato/microbiologia , Peixes/microbiologia , Rosmarinus/microbiologia , Técnicas Bacteriológicas/análise
5.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2923-2927, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482486

Resumo

O presente trabalho ocorreu no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Roraima no Campus Cauamé no Município de Boa Vista- RR. Foram realizadas avaliação sensorial de duas amostras de frango, uma defumada (Amostra 1) e a outra assada em forno convencional (Amostra 2), ambas temperadas com manjericão desidratado e marinados na cerveja. Posteriormente, pessoas não treinadas receberam tais amostras e submetidas a questionários de aceitação, com o intuito de avaliar sensorialmente a amostra mais bem aceita entre os envolvidos. O frango assado em forno convencional foi o mais bem aceito entre os questionados, porém a amostra defumada também apresentou uma boa aceitação entre as pessoas.


Assuntos
Carne , Comportamento do Consumidor , Conservação de Alimentos , Conservantes de Alimentos , Galinhas
6.
R. bras. Ci. Vet. ; 24(3): 151-156, jul.-set. 2017. tab, graf, mapas
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18592

Resumo

A raiva é uma zoonose viral, que acomete o Sistema Nervoso Central, de evolução aguda e quase sempre fatal. Através das notificações enviadas à SES-MT (Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso), foi realizado um mapeamento dos casos positivos de raiva nas diferentes espécies, que ocorreram no período de 2002 a 2011 no Estado de Mato Grosso. Foram diagnosticados 915 casos de raiva no estado durante esse período. Animais de diferentes espécies foram acometidos pela enfermidade. A espécie bovina foi notadamente a mais notificada com 80,00% (736) dos casos, seguida pela canina com 12,56% (115), a equina 5,57% (51), a quiróptera 0,65% (6), felina, suína, ovina e muar com 0,21%, (2, 2, 2, 3) casos, e as espécies caprina e primata com 0,1% (1) cada uma. No entanto, houve uma redução significativa no número de casos caninos no decorrer dos anos, com ausência de notificações a partir do ano de 2008. Nesse sentido, foi possível observar que diferentes espécies foram acometidas, evidenciando a circulação viral no Estado de Mato Grosso.(AU)


Rabies is a viral zoonosis that affects the central nervous system, acute and often fatal outcome. Through notifications sent to the SES-MT (Secretary of State of Mato Grosso Health), it was carried out a mapping of positive cases of rabies in different species that occurred in the period from 2002 to 2011 in the State of Mato Grosso. 915 cases of rabies were diagnosed in the state during that period. Animals of different species were affected by the disease. The bovine was notably more notified with 80.00% (736) of cases, followed by the canine with 12.56% (115), equine 5.57% (51) the chiroptera with 0.65% (6), the feline, swine, sheep and mules with 0.21% (2, 2, 2, 3), caprine, and primate species with 0.1% (1) each. However, there was a significant reduction in canine cases. In this sense it was observed that different species were affected, demonstrating the viral circulation in the State of Mato Grosso.(AU)


Assuntos
Animais , Raiva/epidemiologia , Raiva/veterinária , Monitoramento Epidemiológico/tendências , Mapeamento Geográfico , Quirópteros/virologia , Mamíferos/virologia , Análise de Dados/métodos , Brasil
7.
Hig. aliment ; 32(282/283): 85-90, jul.-ago. 2018. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-735219

Resumo

A avaliação do rigor mortis em peixes representa elevada importância para a cadeia produtiva, visto que a rápida instalação deste é um indicativo de estresse, tendo influência na qualidade do produto final. Considerando isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o estabelecimento do pleno rigor mortis e o comportamento do pH de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), abatidas por secção da medula e estocadas em gelo sob refrigeração (0°C± 3°C) em dois períodos distintos (seca e chuva). As amostras foram coletadas em pesque-pagues situados no Estado de São Paulo, correspondendo a 60 amostras. Verificou-se que não houve diferença significativa (p>0,05) entre os períodos analisados para o estabelecimento do pleno rigor mortis e do pH da musculatura dorsal da espécie analisada. Apesar de sutis diferenças para as amostras dos diferentes períodos, tanto nos valores da angulação mensurada, quanto do pH, verificou-se que, em ambos os casos, o tempo de estabelecimento do pleno rigor mortis (100%) foi de aproximadamente cinco horas e, sem a definição do pH final do músculo nesse tempo. Para tanto, independente do período o tempo de instalação do rigor mortis, o abate pelo método de secção medular, foi considerado uma boa opção para o abate de tilápias, porém são necessários trabalhos complementares.(AU)


The evaluation of rigor-mortis in fishes has high importance to the productive chain, once the fast installation of it is a stress indicative, influencing the quality of the final product. Therefore, this paper aims to evaluate the constitution of full rigor mortis and pH behavior of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), slaughtered by medullar detachment and stored in ice under refrigeration (0°C ± 3°C) in two distinct periods (dry and rainy). The samples were collected in fee-fishing ponds located in the State of São Paulo, corresponding to 60 samples. lt was verified that there wasn't any significant difference (p> 0.05) between the analyzed periods for the constitution of full rigor mortis and the dorsal musculature pH of the analyzed samples. Despite of the differences for the samples of the different periods were subtle in both the measured and the pH values, it was observed that in both cases the full rigor-mortis constitution time (100%) was approximately five hours, without defining the muscle final pH at that time. Therefore, regardless of the time of installation of rigor-mortis, the slaughter by the medullar detachment method was considered a good alternative for tilapia slaughtering, but complementary research is necessary.(AU)


Assuntos
Animais , Rigor Mortis/veterinária , Ciclídeos/fisiologia , Abate de Animais/métodos , Alimentos Congelados/análise
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