Seed reserves from seven species of the genus Theobroma: a review / Reservas das sementes de sete espécies de Theobroma: revisão

Many investigations on the cellular reserves within the cotyledon mesophyll of genus Theobroma have been carried out in Theobroma cacao seeds, which is the raw material source for chocolate production. These studies demonstrated the structural cellular changes due to fermentation, drying, and roasting processes during chocolate production. Recently, the seeds from T. grandiflorum ("cupuaçu") have been analyzed owing to their importance in the production of "cupulate", a new product similar to chocolate. The present work presents a review on lipid-protein, carbohydrate and polyphenolic reserves derived from T. cacao, T. grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) Schum, T. subincanum Mart , T. obovatum Bern., T. bicolor H. & B., T. microcarpum Mart and T. speciosum Mart. Cotyledon mesophyll tissue is similar in all of the studied species with respect to lipid-protein reserve. Imature cotiledonary cells show a capacity to synthesize all the reserves, however in the mature stage, these cells demonstrate predominance of lipidproteic or mucilage, or poliphenolics reserves.

Os estudos sobre as reservas das sementes do gênero Theobroma referem-se sobretudo de T. cacao L, até hoje a única fonte da matéria prima do chocolate. Essas pesquisas abordaram as mudanças bioquímicas ocorridas na semente durante a fermentação, secagem, torração ou seja das etapas de produção do chocolate. Mais recentes são os trabalhos com sementes de T. grandiflorum (cupuaçu), utilizadas na elaboração do cupulate, produto com algumas características do chocolate. Por esse motivo, os especialistas em Theobroma estão ampliando as análises com as reservas das sementes para as espécies T. grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) Schum, T. subincanum Mart, T. obovatum Bern., T. bicolor H. & B., T. microcarpum Mart e T. speciosum Mart. Como o interesse é voltado à possibilidade de ampliar as fontes de chocolate, as características estudadas nesta revisão são comparadas com T. cacao L. O mesofilo cotiledonar é semelhante em todas as espécies aqui estudadas devido a predominância de reserva lipídica e protéica. As células do cotilédone imaturo demonstram capacidade para sintetizar todas as reservas; na maturidade demonstram predominância de reservas lipídicas, protéicas ou de mucilagem ou de polifenóis.

Cetrimide and M-PA-C agar media efficiency for isolating Pseudomonas aeruginosa from mineral water samples / Eficácia de meios ágar M-PA-C e ágar Cetrimide no isolamento de Pseudomonas aeruginosa em amostras de água mineral

This study evaluated the efficacy of two selective media, M-PA-C agar and Cetrimide agar, for isolating P. aeruginosa cells at different incubation temperatures. P. aeruginosa recovery rates, as well as the selectivity of both media were compared. A random effects Bayesian model for binary data was used for performing statistical analysis, and a Poisson Bayesian model was applied to compare the potential of both media selectivity and P. aeruginosa recovery. A discernible difference on the media selectivity was evidenced, and M-PA-C medium presented a higher mean counting rate. P. aeruginosa recovery was similar in both media, and no significant difference was noted in three counts on M-PA-C at 42C (208 CFU) , and on Cetrimide Agar at 35C (231 CFU), at 10-6 dilution. With regards to analyzed mineral water samples, no evidence of distinct occurrence rates of P. aeruginosa on either media, at different temperatures, was noted.

Estudou-se a eficácia dos meios ágar M-PA-C e ágar Cetrimide no isolamento de Pseudomonas aeruginosa, em diferentes temperaturas de incubação. Foram comparadas as taxas de recuperação de P. aeruginosa e a seletividade dos dois meios. Utilizou-se o modelo Bayesiano de efeitos aleatórios para dados binários na análise estatística e o modelo Bayesiano de Poisson na comparação da seletividade dos meios e quanto à recuperação de P. aeruginosa. Os resultados obtidos revelaram diferença significativa na seletividade dos meios, em que o meio ágar M-PA-C apresentou maiores valores médios de contagem. Para a recuperação de células de P.aeruginosa, os resultados foram equivalentes. As médias nas três contagens realizadas em ágar M-PA-C a 42ºC foi de 208 UFC e em Cetrimide a 35C de 231 UFC na diluição de 10-6. Com relação às amostras de água mineral, não houve evidência de diferentes taxas de freqüência de P. aeruginosa entre os cultivos nos dois meios seletivos em diferentes temperaturas.

Detection of extraneous materials and histology identification of marjoram (Origanum majorana L.), oregano (Origanum vulgare L) and parsley (Petroselinum sativum Hoffm.) flakes commercialized in São Paulo state / Matérias estranhas e identificação histológica em manjerona (Origanum majorana L.), orégano (Origanum vulgare L.) e salsa (Petroselinum sativum Hoffim.), em flocos, comercializados no estado de São Paulo

The seasonings and spices are consisted of different parts of dried vegetables that present characteristic aromas, and they are used to add flavor and to improve the food taste. The objectives of this work were to investigate frauds by identifying characteristic histological elements, the adequacy of methods for extraneous materials identification by means of sieving and floating procedures and to evaluate the hygienic conditions of condiments (marjoram, oregano, and parsley flakes). The 41 samples of marjoram, 84 of oregano and 57 samples of parsley flakes were obtained during the period of August to November, 1998, in six cities of the state of São Paulo. The technique described by Rodrigues et al. was used for investigating the histological elements. The technical procedures described by AOAC-2000 were used for identifying the extraneous materials. No fraud was detected in the three chosen and analyzed condiments. Of 182 analyzed samples, 98.90% were not in accordance to the law determination of July 7, 2003. The identified insects belonged to orders Hemiptera (aphids), Coleoptera (beetles) and Psocoptera, and the mostly frequent extraneous materials were fragments of insects. The floating method was the most efficient to recover extraneous materials, especially in detecting the presence of mites.

Os condimentos ou especiarias são constituídos de diferentes partes de vegetais dessecados, apresentam aroma característico e são utilizados para realçar o sabor dos alimentos. Este trabalho teve como objetivos a pesquisa de fraudes pela identificação dos elementos histológicos característicos, a adequação e implantação de métodos para pesquisa de matérias estranhas, por peneiração e flutuação em manjerona, orégano e salsa em flocos e a avaliação das condições higiênicas desses condimentos. As 41 amostras de manjerona, 84 de orégano e 57 amostras de salsa em flocos foram adquiridas no período de agosto a novembro de 1998, em seis cidades do estado de São Paulo. Para identificação dos elementos histológicos utilizou-se a técnica descrita por Rodrigues et al. e para identificação das matérias estranhas foram utilizados os métodos descritos pela AOAC-2000. Não foi caracterizado qualquer tipo de fraude nos três condimentos analisados. Das 182 amostras analisadas, 98,90% estavam em desacordo com a legislação utilizada até 07/07/2003. As ordens de insetos identificadas foram Hemiptera (afídeos), Coleoptera (carunchos) e Psocoptera (psócides) e os fragmentos de insetos foram a matéria estranha mais freqüente. O método de flutuação foi mais eficiente para a recuperação de matérias estranhas do que a peneiração, inclusive para detectar a presença de ácaros.

Hygienic-sanitary conditions of vegetables and irrigation water from kitchen gardens in the municipality of Campinas, SP

We examined samples of irrigation water and vegetables from kitchen gardens in Campinas, Brazil. The bacterial analysis condemned 22.3% of the vegetable samples, and the parasitological examination condemned 14.5%. The criteria established by the Brazilian legislation condemned 11.8% of the irrigation water samples. Parasites were significantly more frequent in vegetables in the rainy season, while excessive fecal coliforms were more frequent in the dry season. A proper monitoring of the irrigation water supply is important to avoid the contamination of vegetables.

Foram analisadas amostras de água de irrigação e vegetais de hortas de Campinas, SP. A análise bacteriana condenou 22,3% das hortaliças e o exame parasitológico condenou 14,5%. O critério estabelecido pela legislação brasileira condenou 11,8% das amostras de água de irrigação. A contaminação de hortaliças por parasitas foi significantemente mais freqüente na estação chuvosa, enquanto o excesso de coliformes fecais foi mais freqüente na estação seca. O monitoramento adequado da água de irrigação é importante para evitar a contaminação de vegetais.