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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2226-2229, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24410

Resumo

A microbiota encontrada nos gelados comestíveis deve-se principalmente pelas condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e manipuladores. O presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico sobre a qualidade higiênico-sanitária de uma empresa de sorvete artesanal em Belém-PA através da técnica do swab. O Swab foi realizado em dois momentos. No primeiro momento foi realizada a limpeza dos equipamentos e a lavagem das mãos de acordo com o habitual da fábrica, e posteriormente conforme as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Todas as amostras apresentavam valores superiores aos estabelecidos como limite, sendo os manipuladores e os equipamentos grande vetores de contaminação.(AU)


Assuntos
Humanos , Contaminação de Equipamentos , Poluição Ambiental/análise , Boas Práticas de Fabricação , Higiene das Mãos , Sorvetes
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2226-2229, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482304

Resumo

A microbiota encontrada nos gelados comestíveis deve-se principalmente pelas condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e manipuladores. O presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico sobre a qualidade higiênico-sanitária de uma empresa de sorvete artesanal em Belém-PA através da técnica do swab. O Swab foi realizado em dois momentos. No primeiro momento foi realizada a limpeza dos equipamentos e a lavagem das mãos de acordo com o habitual da fábrica, e posteriormente conforme as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Todas as amostras apresentavam valores superiores aos estabelecidos como limite, sendo os manipuladores e os equipamentos grande vetores de contaminação.


Assuntos
Humanos , Boas Práticas de Fabricação , Contaminação de Equipamentos , Higiene das Mãos , Poluição Ambiental/análise , Sorvetes
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2186-2190, abr.-maio 2019. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24388

Resumo

O trabalho objetivou analisar e identificar falhas na manipulação de farinhas de mandioca, para futuramente contribuir para implantação de Boas Práticas de Manipulação e/ou Fabricação para feirantes do Telégrafo. Aplicou-se questionários, que visou conhecer a organização da feira; identificar as demandas para a sua melhoria e traçar um perfil do consumidor. Dos 40 manipuladores entrevistados a maioria não atendia aos requisitos básicos de higiene pessoal. Quanto aos clientes, 40% dos entrevistados acreditam que a higiene dos feirantes é ruim. O restante afirmou estar fraco, regular e bom. Para o fator higiênico do local, 38% constataram que o estado da feira está ruim. Por esse motivo, a pesquisa torna-se relevante, pois, além de avaliar as condições higiênico-sanitárias e qualidade, irá promover a conscientização dos manipuladores.(AU)


Assuntos
Humanos , Manihot , Boas Práticas de Fabricação , Manipulação de Alimentos , Alimentos de Rua , Lista de Checagem , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2186-2190, abr.-maio 2019. graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482296

Resumo

O trabalho objetivou analisar e identificar falhas na manipulação de farinhas de mandioca, para futuramente contribuir para implantação de Boas Práticas de Manipulação e/ou Fabricação para feirantes do Telégrafo. Aplicou-se questionários, que visou conhecer a organização da feira; identificar as demandas para a sua melhoria e traçar um perfil do consumidor. Dos 40 manipuladores entrevistados a maioria não atendia aos requisitos básicos de higiene pessoal. Quanto aos clientes, 40% dos entrevistados acreditam que a higiene dos feirantes é ruim. O restante afirmou estar fraco, regular e bom. Para o fator higiênico do local, 38% constataram que o estado da feira está ruim. Por esse motivo, a pesquisa torna-se relevante, pois, além de avaliar as condições higiênico-sanitárias e qualidade, irá promover a conscientização dos manipuladores.


Assuntos
Humanos , Alimentos de Rua , Boas Práticas de Fabricação , Manihot , Manipulação de Alimentos , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Lista de Checagem
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