Resumo
The objective of the study was to evaluate the parameters of the extraction of barley´s -glucans and partially characterize the residual starch after extraction. A method was developed for the extraction of barley -glucans without damaging the residual starch, assessing the variables pH and extraction temperature. The percentage of -glucans in the extracted fraction varied from 44,21 to 53,38% , being influenced by temperature and the extracted starch varied from 65,98% a 77,54%, being influenced by pH. The residual starch from barley's -glucan extraction had a swelling power and solubility of 8.54±0.29% and 6.04±0.07%, respectively. The RVA´s amylograph for this starch showed a maximum viscosity of 164.67±1.30 RVU and breakdown viscosity of 45.79±2.06 RVU. The infrared spectrum of the residual starch was typical of native barley starch and similar to isolated starch from corn, wheat and cassava. According to the scanning electron micrographs fraction of starch, it was possible to see a mixture of large lenticular granules with an average diameter of 19.15µm and small spherically shaped ones, with 4.78µm. The characteristics showed by the residual starch from barley´s -glucan extraction, suggest a possible application in the food industry.
O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros da extração de -glucanas de cevada e caracterizar parcialmente o amido residual da extração. Foi desenvolvida metodologia para extração de -glucanas de cevada sem degradação do amido, avaliando as variáveis pH e temperatura de extração. O percentual de -glucanas extraída variou de 44,21 a 53,38%, sendo influenciado pela temperatura, e o de amido extraído variou de 65,98% a 77,54%, sendo influenciado pelo pH. O amido residual da extração de -glucanas de cevada apresentou poder de inchamento e solubilidade de 8,54±0,29% e 6,04±0,073%, respectivamente. O amilograma de ARV desse amido apresentou viscosidade máxima de 164,67±1,30 RVU e quebra de viscosidade de 45,79±2,06 RVU. O espectro de infravermelho do amido residual é típico de amido de cevada nativo e semelhante ao de amidos isolados de milho, trigo e mandioca. De acordo com as micrografias eletrônicas de varredura da fração amido, foi possível visualizar uma mistura de grânulos grandes e lenticulares, com um diâmetro médio de 19,15µm e de granulos pequenos com forma esférica, de 4,78µm. As características demonstradas pelo amido residual da extração de -glucanas de cevada sugerem sua viabilidade para utilização na indústria de alimentos.
Resumo
The objective of the study was to evaluate the parameters of the extraction of barley´s -glucans and partially characterize the residual starch after extraction. A method was developed for the extraction of barley -glucans without damaging the residual starch, assessing the variables pH and extraction temperature. The percentage of -glucans in the extracted fraction varied from 44,21 to 53,38% , being influenced by temperature and the extracted starch varied from 65,98% a 77,54%, being influenced by pH. The residual starch from barley's -glucan extraction had a swelling power and solubility of 8.54±0.29% and 6.04±0.07%, respectively. The RVA´s amylograph for this starch showed a maximum viscosity of 164.67±1.30 RVU and breakdown viscosity of 45.79±2.06 RVU. The infrared spectrum of the residual starch was typical of native barley starch and similar to isolated starch from corn, wheat and cassava. According to the scanning electron micrographs fraction of starch, it was possible to see a mixture of large lenticular granules with an average diameter of 19.15µm and small spherically shaped ones, with 4.78µm. The characteristics showed by the residual starch from barley´s -glucan extraction, suggest a possible application in the food industry.
O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros da extração de -glucanas de cevada e caracterizar parcialmente o amido residual da extração. Foi desenvolvida metodologia para extração de -glucanas de cevada sem degradação do amido, avaliando as variáveis pH e temperatura de extração. O percentual de -glucanas extraída variou de 44,21 a 53,38%, sendo influenciado pela temperatura, e o de amido extraído variou de 65,98% a 77,54%, sendo influenciado pelo pH. O amido residual da extração de -glucanas de cevada apresentou poder de inchamento e solubilidade de 8,54±0,29% e 6,04±0,073%, respectivamente. O amilograma de ARV desse amido apresentou viscosidade máxima de 164,67±1,30 RVU e quebra de viscosidade de 45,79±2,06 RVU. O espectro de infravermelho do amido residual é típico de amido de cevada nativo e semelhante ao de amidos isolados de milho, trigo e mandioca. De acordo com as micrografias eletrônicas de varredura da fração amido, foi possível visualizar uma mistura de grânulos grandes e lenticulares, com um diâmetro médio de 19,15µm e de granulos pequenos com forma esférica, de 4,78µm. As características demonstradas pelo amido residual da extração de -glucanas de cevada sugerem sua viabilidade para utilização na indústria de alimentos.
Resumo
It was collected 212 samples of common bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds during 1985/86 in seven producers localities of Santa Catarina State. The samples were categorized in three ways: place of sample, production origin and cultivars. It was done determinations about seed physiology and seed pathology. Only Colletotrichum lindemuthianum, Fusarium spp, Rhizoctonia solani and storage fungi (Aspergillus spp and Penicillum spp) were considered. It was possible to obtain differences between sample categories in respect of field pathogens and harvest, drying and storage.
Na safra de 1985/86 foram coletadas 212 amostras de sementes de feijão (Phaseolus vulgaris L.) em sete municípios produtores do Estado de Santa Catarina As amostras foram categorizadas segundo locais de coleta, origem de produção e cultivares. Foram realizadas determinações de patologia de sementes, poder germinativo e vigor. Levou-se em consideração apenas a ocorrência de Colletotrichum lindemuthianum, Fusarium spp, Rhizoctoni solani e fungos de armazenamento (Aspergillus spp e Penicillium spp). Considerado as variáveis medidas, foi possível distinguir diferenças entre as diversas categorias de amostras no tocante à presença de patógenos de campo e condições de colheita, secagem e armazenamento.
Resumo
It was collected 212 samples of common bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds during 1985/86 in seven producers localities of Santa Catarina State. The samples were categorized in three ways: place of sample, production origin and cultivars. It was done determinations about seed physiology and seed pathology. Only Colletotrichum lindemuthianum, Fusarium spp, Rhizoctonia solani and storage fungi (Aspergillus spp and Penicillum spp) were considered. It was possible to obtain differences between sample categories in respect of field pathogens and harvest, drying and storage.
Na safra de 1985/86 foram coletadas 212 amostras de sementes de feijão (Phaseolus vulgaris L.) em sete municípios produtores do Estado de Santa Catarina As amostras foram categorizadas segundo locais de coleta, origem de produção e cultivares. Foram realizadas determinações de patologia de sementes, poder germinativo e vigor. Levou-se em consideração apenas a ocorrência de Colletotrichum lindemuthianum, Fusarium spp, Rhizoctoni solani e fungos de armazenamento (Aspergillus spp e Penicillium spp). Considerado as variáveis medidas, foi possível distinguir diferenças entre as diversas categorias de amostras no tocante à presença de patógenos de campo e condições de colheita, secagem e armazenamento.