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1.

Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids

Saldaña, Erick; Lemos, Ana Lúcia da Silva Corrêa; Selani, Miriam Mabel; Spada, Fernanda Papa; Almeida, Marcio Aurélio de; Contreras-Castillo, Carmen Josefina.

Sci. Agric.; 72(6): 495-503, Nov.-Dec. 2015. tab, graf

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-16211

2.

Desenvolvimento e aceitação de embutido emulsionado tipo mortadela elaborado com tilápia (Oreochromis niloticus L. ) / Development and acceptance of embedded emulsioned type Mortadella prepared with tilapia (Oreochromis niloticus L. )

Moreira, Ricardo Targino; Lemos, Ana Lucia da Silva Corrêa; Harada, Márcia M; Cipolli, Kátia; Mendes, Emiko Shinozaki; Guimarães, Judite Lapa; Cristianini, Marcelo; Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Hig. alim.; 22(159): 47-52, mar. 2008.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14170

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