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1.
Rev. bras. zootec ; 49: e20190130, 2020. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1443297

Resumo

We aimed to evaluate the impact of milking management practices on milk quality though somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). By means of a survey that included farmers associated to two cooperatives, namely Cosulati in the state of Rio Grande do Sul and Castrolanda in the state of Paraná, the hypothesis that milking handling practices impact SCC and TBC levels negatively, regardless of the technological development level of the farm, was analyzed. For such, the quantile regression method was used to estimate models for the 10th, 50th, and 90th quantiles. The results confirmed that SCC and TBC levels decrease as the number of practices increases. However, only three practices impact SCC and TBC levels significantly, and their impact is not related to the farm technological level, according to tests performed by quantile regression. Finally, the study showed that some milk quality and management practices affect somatic cell count and total bacterial count more than others, which consists of using the correct active principle during dry cattle, post-dip, and the water temperature control periods.(AU)


Assuntos
Animais , Enzima de Clivagem da Cadeia Lateral do Colesterol/fisiologia , Indústria de Laticínios/métodos , Leite/química
2.
Ci. Anim. bras. ; 20: e-47184, Aug. 22, 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21887

Resumo

Objetivando o conhecimento do queijo colonial artesanal produzido na região Sul do Rio Grande do Sul, foram analisadas 30 amostras adquiridas no comércio local e feiras quanto às características físico-químicas, além das análises microbiológicas exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), isolamento de Yersinia enterocolitica e resistência aos antimicrobianos de isolados de Staphylococcus coagulase positiva, obtidos a partir destas amostras. Os valores medianos resultantes das análises físico-químicas foram: pH 5,81, acidez titulável de 0,44 g de ácido lático/100g, umidade de 48,55%, atividade de água de 0,973, proteína de 19,36%, gordura de 14,54%, teor de cinzas de 2,88% e teor de cloretos 0,51 gNaCl/100g. Quanto às análises exigidas pela ANVISA, 86,66% das amostras estavam fora dos padrões exigidos e nenhuma foi positiva para Salmonella e Listeria monocytogenes. Houve também isolamento de Yersinia enterocolitica em 3,33% das amostras. A maior taxa de resistência dos isolados de Staphylococcus coagulase positiva ocorreu frente à Penicilina G com 100% dos isolados resistentes e a menor contra Ciprofloxacina com nenhum isolado resistente. 65,00% dos isolados foram resistentes a, pelo menos, seis antimicrobianos e 86,95% demostraram resistência à Cefoxitina, resultados preocupantes, especialmente quanto aos isolados Meticilina Resistentes. Além disso, o queijo produzido e comercializado informalmente no Sul do Rio Grande do Sul apresenta grande variação nas características físico-químicas e, em geral, alta contaminação microbiana, podendo representar risco à saúde do consumidor.(AU)


Aiming the knowledge of the artisanal colonial cheese produced in the south of the Rio Grande do Sul, were analyzed 30 samples purchased in the local trade and fairs for physicochemical characteristics, the microbiological analyzes required by the National Agency of Sanitary Surveillance (ANVISA), Yersinia enterocolitica isolation and antimicrobial resistance of Staphylococcus coagulase positive isolates obtained from these samples. The median values resulting from the physicochemical analyzes were, pH 5,86, titratable acidity of 0,49 g of lactic acid/100 g, humidity of 49,12%, water activity of 0,973, protein of 19,14%, fat of 14,71% Ash content of 2,93% and chloride content 0,63 gNaCl/100g. Regarding the analysis required by ANVISA 86,66% of the samples were outside the required standards and no samples were positive for Salmonella and Listeria monocytogenes, there was also isolation to isolate Yersinia enterocolitica from 3,33% of the samples. The highest resistance rate of the isolates of Staphylococcus coagulase positive was compared to Penicillin G with 100% of the resistant isolates, and the lowest against Ciprofloxacin with no resistant isolates. 65.00% of the isolates were resistant to at least six antimicrobials and 86,95% demonstrated resistance to Cefoxitin, a troubling result, especially in Methicillin Resistant isolates. The cheese produced and marketed informally in South of Rio Grande do Sul presents a great variation in the physicochemical characteristics and in general high microbial contamination wich may represent a risk to consumer health.(AU)


Assuntos
Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Fenômenos Químicos , Coagulase , Staphylococcus/isolamento & purificação , Testes de Sensibilidade Microbiana , Resistência Microbiana a Medicamentos , Inocuidade dos Alimentos
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2525-2528, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-23925

Resumo

Dentre as enfermidades que acometem o rebanho leiteiro a mastite é a que apresenta o maior impacto econômico, assim com o objetivo de identificar os agentes causadores de mastite e de avaliar a sua resistência a antibióticos, analisou-se 119 amostras de leite, coletadas de 47 unidades produtoras distribuídas em 10 municípios da microrregião de Pelotas no RS. Das amostras analisadas, 76,7% agentes foram classificados como Gram positivos (G+) e 23,3% como Gram negativos (G-) . Das amostras G+ analisados, os que obtiveram maior resistência por parte dos microrganismos isolados, classificados como Gram positivos, foram trimetropin (70% ), seguido da penicilina (65,2%). Já os antimicrobianos com maior resistência por parte dos isolados de G-, foram cefalotina (85,7%), seguido de trimetropin (80,9%). Por fim, as 16 amostras de Staphylococcus coagulase positiva, foram 100% resistentes a estreptomicina. Verifica-se assim a importância de um adequado manejo para o correto uso dessas drogas.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Leite/microbiologia , Mastite Bovina/etiologia , Mastite Bovina/microbiologia , Testes de Sensibilidade Microbiana/veterinária , Resistência Microbiana a Medicamentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Staphylococcus/patogenicidade
4.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1473677

Resumo

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) estão associadas ao consumo de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos, sendo alguns desses grupos utilizados como indicadores dos cuidados higiênico-sanitários e empregados nos produtos de origem animal (POA). O objetivo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos POA encaminhados para alimentação escolar no município de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. As coletas foram realizadas no posto de distribuição da Secretaria de Educação. Foram coletadas cinco amostras de todos os lotes de leite UHT, bebida láctea e filés de frango que deram entrada no período de onze meses, totalizando cinquenta e cinco amostras. Os produtos foram avaliados quanto aos padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Além dessas análises foram realizadas pesquisa da presença de Campylobacter e de Salmonella nos produtos de frango. Foi aplicada uma lista de verificação das boas práticas de armazenamento. Todas as amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos admitidos pela ANVISA, entretanto Salmonella foi detectada em quatro amostras de filés de frango. Campylobacter não foi isolado de nenhuma amostra. As condições de armazenamento foram consideradas ruins, apresentando 72,4% de não conformidades, especialmente nos quesitos temperatura e condições de armazenamento. A presença de Salmonella pode oferecer risco à saúde das crianças que venham a consumir filé de frango.


Foodborne Diseases (FBD) are associated with the consumption of food and water contaminated by pathogenic micro-organisms. Some groups of micro-organisms are used as indicators of employment sanitary hygienic care employees in animal products. The objective was to evaluate the sanitary hygienic quality of animal products sent to school feeding pellets. Samples were collected in the distribution station of the Department of Education in Pelotas, Rio Grande do Sul state, Brasil. Five samples were collected from all batches of UHT milk, milk drinks and chicken fillets which were received in the period of eleven months, reaching fifty-five samples. Products were evaluated for the microbiological standards of the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). In addition to these analyzes were performed for the presence of Campylobacter and Salmonella in chicken products. A checklist of good storage practices was applied. All samples were within the microbiological standards accepted by ANVISA, however Salmonella was detected in four samples of chicken fillet. Campylobacter was not isolated from any sample. The storage conditions were considered bad, presenting 72.4% of nonconformities, especially in the temperature and storage conditions. The presence of Salmonella can pose a risk to the health of children that will consume chicken fillet.


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos de Origem Animal , Doenças Transmitidas por Alimentos/diagnóstico , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Saúde da Criança/normas , Brasil , Saneamento de Escolas
5.
Ciênc. anim. bras. (Impr.) ; 20: e, 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1473690

Resumo

Objetivando o conhecimento do queijo colonial artesanal produzido na região Sul do Rio Grande do Sul, foram analisadas 30 amostras adquiridas no comércio local e feiras quanto às características físico-químicas, além das análises microbiológicas exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), isolamento de Yersinia enterocolitica e resistência aos antimicrobianos de isolados de Staphylococcus coagulase positiva, obtidos a partir destas amostras. Os valores medianos resultantes das análises físico-químicas foram: pH 5,81, acidez titulável de 0,44 g de ácido lático/100g, umidade de 48,55%, atividade de água de 0,973, proteína de 19,36%, gordura de 14,54%, teor de cinzas de 2,88% e teor de cloretos 0,51 gNaCl/100g. Quanto às análises exigidas pela ANVISA, 86,66% das amostras estavam fora dos padrões exigidos e nenhuma foi positiva para Salmonella e Listeria monocytogenes. Houve também isolamento de Yersinia enterocolitica em 3,33% das amostras. A maior taxa de resistência dos isolados de Staphylococcus coagulase positiva ocorreu frente à Penicilina G com 100% dos isolados resistentes e a menor contra Ciprofloxacina com nenhum isolado resistente. 65,00% dos isolados foram resistentes a, pelo menos, seis antimicrobianos e 86,95% demostraram resistência à Cefoxitina, resultados preocupantes, especialmente quanto aos isolados Meticilina Resistentes. Além disso, o queijo produzido e comercializado informalmente no Sul do Rio Grande do Sul apresenta grande variação nas características físico-químicas e, em geral, alta contaminação microbiana, podendo representar risco à saúde do consumidor.


Aiming the knowledge of the artisanal colonial cheese produced in the south of the Rio Grande do Sul, were analyzed 30 samples purchased in the local trade and fairs for physicochemical characteristics, the microbiological analyzes required by the National Agency of Sanitary Surveillance (ANVISA), Yersinia enterocolitica isolation and antimicrobial resistance of Staphylococcus coagulase positive isolates obtained from these samples. The median values resulting from the physicochemical analyzes were, pH 5,86, titratable acidity of 0,49 g of lactic acid/100 g, humidity of 49,12%, water activity of 0,973, protein of 19,14%, fat of 14,71% Ash content of 2,93% and chloride content 0,63 gNaCl/100g. Regarding the analysis required by ANVISA 86,66% of the samples were outside the required standards and no samples were positive for Salmonella and Listeria monocytogenes, there was also isolation to isolate Yersinia enterocolitica from 3,33% of the samples. The highest resistance rate of the isolates of Staphylococcus coagulase positive was compared to Penicillin G with 100% of the resistant isolates, and the lowest against Ciprofloxacin with no resistant isolates. 65.00% of the isolates were resistant to at least six antimicrobials and 86,95% demonstrated resistance to Cefoxitin, a troubling result, especially in Methicillin Resistant isolates. The cheese produced and marketed informally in South of Rio Grande do Sul presents a great variation in the physicochemical characteristics and in general high microbial contamination wich may represent a risk to consumer health.


Assuntos
Coagulase , Fenômenos Químicos , Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Staphylococcus/isolamento & purificação , Inocuidade dos Alimentos , Resistência Microbiana a Medicamentos , Testes de Sensibilidade Microbiana
6.
Ci. Anim. bras. ; 20: e-43226, July 18, 2019.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21205

Resumo

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) estão associadas ao consumo de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos, sendo alguns desses grupos utilizados como indicadores dos cuidados higiênico-sanitários e empregados nos produtos de origem animal (POA). O objetivo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos POA encaminhados para alimentação escolar no município de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. As coletas foram realizadas no posto de distribuição da Secretaria de Educação. Foram coletadas cinco amostras de todos os lotes de leite UHT, bebida láctea e filés de frango que deram entrada no período de onze meses, totalizando cinquenta e cinco amostras. Os produtos foram avaliados quanto aos padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Além dessas análises foram realizadas pesquisa da presença de Campylobacter e de Salmonella nos produtos de frango. Foi aplicada uma lista de verificação das boas práticas de armazenamento. Todas as amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos admitidos pela ANVISA, entretanto Salmonella foi detectada em quatro amostras de filés de frango. Campylobacter não foi isolado de nenhuma amostra. As condições de armazenamento foram consideradas ruins, apresentando 72,4% de não conformidades, especialmente nos quesitos temperatura e condições de armazenamento. A presença de Salmonella pode oferecer risco à saúde das crianças que venham a consumir filé de frango.(AU)


Foodborne Diseases (FBD) are associated with the consumption of food and water contaminated by pathogenic micro-organisms. Some groups of micro-organisms are used as indicators of employment sanitary hygienic care employees in animal products. The objective was to evaluate the sanitary hygienic quality of animal products sent to school feeding pellets. Samples were collected in the distribution station of the Department of Education in Pelotas, Rio Grande do Sul state, Brasil. Five samples were collected from all batches of UHT milk, milk drinks and chicken fillets which were received in the period of eleven months, reaching fifty-five samples. Products were evaluated for the microbiological standards of the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). In addition to these analyzes were performed for the presence of Campylobacter and Salmonella in chicken products. A checklist of good storage practices was applied. All samples were within the microbiological standards accepted by ANVISA, however Salmonella was detected in four samples of chicken fillet. Campylobacter was not isolated from any sample. The storage conditions were considered bad, presenting 72.4% of nonconformities, especially in the temperature and storage conditions. The presence of Salmonella can pose a risk to the health of children that will consume chicken fillet.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Saúde da Criança/normas , Doenças Transmitidas por Alimentos/diagnóstico , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Alimentos de Origem Animal , Saneamento de Escolas , Brasil
7.
Ci. Rural ; 49(8): e20181040, Aug. 2019. ilus, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-15083

Resumo

The research intends to detect sources of contamination by Yersinia enterocolitica in the abattoir flowchart and endeavors to study its relation with the contamination in the farm. For this purpose, sixty pigs were followed up. In order to carry out the study, samples of faeces were collected from the animal farm, where the animals were originally kept and from the abattoir, directly from the animals rectum, after desensitization. Additionally, samples were also collected from the carcass, after passage into the hair removal machine, after evisceration, prior to entry into the cold chambre, from the jowls, and water of the scald tank, before the commencement of the abattoir as well as after the passage of the animals. Further, the isolates were obtained through microbiological analyzes, upon being identified by PCR and compared via rep-PCR. Basically, Yersinia enterocolitica was isolated from three bays in the original farm (20 %) and from 20 samples (6.67 %), obtained in the abattoir flowchart. Comparison made via rep-PCR revealed that the contaminated pigs on the farm could carry the microorganism to different points in the abattoir flowchart. However, apart from the farm, other sources of the contamination were reported to be more frequent and diverse. Indeed, the chins and the carcass at the entrance of the cold chamber were identified as the most critical points. Therefore, we concluded that Y. enterocolitica present in the gastrointestinal tract of pigs on the farm, cannot be eliminated throughout theabattoir flowchart and remain in the chambers intended for the cold room.(AU)


O objetivo deste estudo foi detectar fontes de contaminação por Yersinia enterocolitica no fluxograma de abate e sua relação com a contaminação na granja. Sessenta suínos foram acompanhados. Foram coletadas amostras de fezes dos animais na granja de origem e durante o abate, diretamente do reto, após a insensibilização. Também foram coletadas amostras da carcaça após a passagem na depiladeira, após a evisceração, antes da entrada na câmara fria, da papada e da água do tanque de escaldagem antes de iniciar o abate e após a passagem dos animais. Os isolados foram obtidos através de análises microbiológicas, identificados por PCR e comparados através de rep-PCR. Yersinia enterocolitica foi isolada de três baias na granja de origem (20%) e de 20 amostras (6,67%) obtidas no fluxograma de abate. Após a rep-PCR, observou-se que os suínos contaminados na granja podem carrear o micro-organismo para diferentes pontos do fluxograma de abate. No entanto, outras fontes de contaminação que não a granja são mais frequentes e diversas. A papada e a carcaça na entrada da câmara fria são os pontos mais críticos. Conclui-se que Y. enterocolitica presente no trato gastrointestinal de suínos na granja pode não ser eliminada ao longo de todo o fluxograma de abate e permanecer na carcaça destinada à câmara fria.(AU)


Assuntos
Animais , Suínos/microbiologia , Yersinia enterocolitica/isolamento & purificação , Yersiniose/veterinária , Abate de Animais , Matadouros , Reação em Cadeia da Polimerase/veterinária
8.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1100-1104, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22588

Resumo

O Rio Grande do Sul apresenta as quatro estações bem definidas, e clima não tropical. Sendo assim, os padrões produtivos encontrados na região, tendem a não ser os mesmos encontrados no restante do país. Sob esta ótica, buscou-se levantar informações de produção e qualidade do leite encontrado nas propriedades sulinas que fazem uso da raça Jersey. Através dessa raça sabidamente diferenciada pela qualidade do seu leite, objetivou-se verificar seu desempenho médio ao longo das estações do ano, e checando se a mesma consegue suprir as demandas de legislação brasileira. Verificou-se que a mesma é geneticamente capaz de cumprir as novas demandas estabelecidas para qualidade de leite, e que apesar da influência sazonal negativa sobre seu desempenho, há genótipo suficiente para garantir qualidade à matéria prima durante todo ano.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Leite/química , Estações do Ano , Valor Nutritivo , Leite/normas , Qualidade dos Alimentos , Composição de Alimentos
9.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1100-1104, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482107

Resumo

O Rio Grande do Sul apresenta as quatro estações bem definidas, e clima não tropical. Sendo assim, os padrões produtivos encontrados na região, tendem a não ser os mesmos encontrados no restante do país. Sob esta ótica, buscou-se levantar informações de produção e qualidade do leite encontrado nas propriedades sulinas que fazem uso da raça Jersey. Através dessa raça sabidamente diferenciada pela qualidade do seu leite, objetivou-se verificar seu desempenho médio ao longo das estações do ano, e checando se a mesma consegue suprir as demandas de legislação brasileira. Verificou-se que a mesma é geneticamente capaz de cumprir as novas demandas estabelecidas para qualidade de leite, e que apesar da influência sazonal negativa sobre seu desempenho, há genótipo suficiente para garantir qualidade à matéria prima durante todo ano.


Assuntos
Animais , Bovinos , Estações do Ano , Leite/normas , Leite/química , Valor Nutritivo , Composição de Alimentos , Qualidade dos Alimentos
10.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2525-2528, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482253

Resumo

Dentre as enfermidades que acometem o rebanho leiteiro a mastite é a que apresenta o maior impacto econômico, assim com o objetivo de identificar os agentes causadores de mastite e de avaliar a sua resistência a antibióticos, analisou-se 119 amostras de leite, coletadas de 47 unidades produtoras distribuídas em 10 municípios da microrregião de Pelotas no RS. Das amostras analisadas, 76,7% agentes foram classificados como Gram positivos (G+) e 23,3% como Gram negativos (G-) . Das amostras G+ analisados, os que obtiveram maior resistência por parte dos microrganismos isolados, classificados como Gram positivos, foram trimetropin (70% ), seguido da penicilina (65,2%). Já os antimicrobianos com maior resistência por parte dos isolados de G-, foram cefalotina (85,7%), seguido de trimetropin (80,9%). Por fim, as 16 amostras de Staphylococcus coagulase positiva, foram 100% resistentes a estreptomicina. Verifica-se assim a importância de um adequado manejo para o correto uso dessas drogas.


Assuntos
Animais , Bovinos , Leite/microbiologia , Mastite Bovina/etiologia , Mastite Bovina/microbiologia , Resistência Microbiana a Medicamentos , Testes de Sensibilidade Microbiana/veterinária , Staphylococcus/isolamento & purificação , Staphylococcus/patogenicidade
11.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 46: 1-6, 2018. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1457856

Resumo

Background: Coagulase-Positive Staphylococcus (SCP) are important pathogens related to foodborne illness associated with pork consumption. The isolation of SCP from pork products has been reported in several countries, including Brazil. Therefore, the identification of the sources of contamination of the pork products is fundamental to ensure the food safety. Although the animals remain in the holding pens during the pre-slaughter, these facilities have not been studied as a possible source of contamination for pigs. The aim of this study was to determine the importance of holding pens as sources of contamination of SCP to pigs and to identify other sources in the slaughter flowchart.Materials, Methods & Results: It was followed four pigs from ten different lots sent to slaughter. Prior to slaughter, samples were collected from the floors of the holding pens in the slaughterhouse. During slaughter, samples from seven different points were collected: 1) stool from the rectum immediately after stunning; 2) external surface of the carcass after dehairing; 3) internal surface of the carcass after evisceration; 4) external surface of the half-carcass prior to entry into the cold chamber; 5) tongue surface; 6) jowls; and 7) mesenteric lymph nodes. The strains were obtained through microbiological analysis. To compare the similarity between the strains, rep-PCR was performed. Of the ten samples collected in the holding pens, four (40%) were contaminated with SCP. At slaughter, 280 samples were collected and 56 (20%) SCP isolates were obtained. The lymph nodes were the point of greatest isolation (19.6%), followed by the surface of the carcass at the entrance to the cold chamber (17.8%), the rectum after desensitization (16.1%), carcass surface after opening of the abdominal cavity (16.1%), jowls (12.5%), carcass surface after dehairing (8.9%) and tongue surface (8.9%).[...]


Assuntos
Animais , Contaminação de Alimentos/análise , Matadouros , Staphylococcus/isolamento & purificação , Staphylococcus/patogenicidade , Suínos/microbiologia , Saúde Pública
12.
Acta sci. vet. (Online) ; 46: 1-6, 2018. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-19176

Resumo

Background: Coagulase-Positive Staphylococcus (SCP) are important pathogens related to foodborne illness associated with pork consumption. The isolation of SCP from pork products has been reported in several countries, including Brazil. Therefore, the identification of the sources of contamination of the pork products is fundamental to ensure the food safety. Although the animals remain in the holding pens during the pre-slaughter, these facilities have not been studied as a possible source of contamination for pigs. The aim of this study was to determine the importance of holding pens as sources of contamination of SCP to pigs and to identify other sources in the slaughter flowchart.Materials, Methods & Results: It was followed four pigs from ten different lots sent to slaughter. Prior to slaughter, samples were collected from the floors of the holding pens in the slaughterhouse. During slaughter, samples from seven different points were collected: 1) stool from the rectum immediately after stunning; 2) external surface of the carcass after dehairing; 3) internal surface of the carcass after evisceration; 4) external surface of the half-carcass prior to entry into the cold chamber; 5) tongue surface; 6) jowls; and 7) mesenteric lymph nodes. The strains were obtained through microbiological analysis. To compare the similarity between the strains, rep-PCR was performed. Of the ten samples collected in the holding pens, four (40%) were contaminated with SCP. At slaughter, 280 samples were collected and 56 (20%) SCP isolates were obtained. The lymph nodes were the point of greatest isolation (19.6%), followed by the surface of the carcass at the entrance to the cold chamber (17.8%), the rectum after desensitization (16.1%), carcass surface after opening of the abdominal cavity (16.1%), jowls (12.5%), carcass surface after dehairing (8.9%) and tongue surface (8.9%).[...](AU)


Assuntos
Animais , Suínos/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análise , Staphylococcus/isolamento & purificação , Staphylococcus/patogenicidade , Matadouros , Saúde Pública
13.
Acta Vet. Brasilica ; 11(1): 29-34, mar. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1453085

Resumo

The aim of this study was to trace the sources of Salmonella contamination during the pig slaughter flowchart. Ten lots of pigs sent for slaughter were followed (four animals per lot), and two weeks before slaughter they were selected based on the presence or absence of Salmonella in their farm stalls. Stool samples were collected after stunning, and from the surface swabs of the carcass in different parts of the flowchart. Samples were also collected immediately after the animals left the dehairing machine, after opening the abdominal cavity, before the carcass entered the cooling chamber, and from jowl samples. The water samples used in the scalding tank were collected before commencing the slaughter process and after the passage of the animals. For the comparison of band patterns, the isolates were analyzed by rep-PCR. The percentage of isolation was 35.3% after stunning, 17.6% immediately after the animals left the dehairing machine, 17.6% after evisceration, 23.5% before entering the cooling chamber and 5.8% from the jowls. The serotypes obtained were: Senftenberg, Idikan, Typhimurium, Heidelberg, Minnesota, Panama and Salmonella group O:4,5. By repPCR analysis, it was found that Salmonella strains that reached the slaughterhouse in carrier pigs may not be eliminated during processing, thereby making its isolation from the carcasses possible. It was also observed that the strains introduced by animals can infect others in different stages of the slaughter flowchart, thus resulting in cross-contamination.


Assuntos
Animais , Abate de Animais , Indicadores de Contaminação , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonelose Animal/diagnóstico , Suínos/microbiologia , Transmissão de Doença Infecciosa/veterinária
14.
Acta Vet. bras. ; 11(1): 29-34, mar. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-687026

Resumo

The aim of this study was to trace the sources of Salmonella contamination during the pig slaughter flowchart. Ten lots of pigs sent for slaughter were followed (four animals per lot), and two weeks before slaughter they were selected based on the presence or absence of Salmonella in their farm stalls. Stool samples were collected after stunning, and from the surface swabs of the carcass in different parts of the flowchart. Samples were also collected immediately after the animals left the dehairing machine, after opening the abdominal cavity, before the carcass entered the cooling chamber, and from jowl samples. The water samples used in the scalding tank were collected before commencing the slaughter process and after the passage of the animals. For the comparison of band patterns, the isolates were analyzed by rep-PCR. The percentage of isolation was 35.3% after stunning, 17.6% immediately after the animals left the dehairing machine, 17.6% after evisceration, 23.5% before entering the cooling chamber and 5.8% from the jowls. The serotypes obtained were: Senftenberg, Idikan, Typhimurium, Heidelberg, Minnesota, Panama and Salmonella group O:4,5. By repPCR analysis, it was found that Salmonella strains that reached the slaughterhouse in carrier pigs may not be eliminated during processing, thereby making its isolation from the carcasses possible. It was also observed that the strains introduced by animals can infect others in different stages of the slaughter flowchart, thus resulting in cross-contamination.(AU)


Assuntos
Animais , Suínos/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonelose Animal/diagnóstico , Indicadores de Contaminação , Abate de Animais , Transmissão de Doença Infecciosa/veterinária
15.
Semina Ci. agr. ; 36(3): 1329-1334, maio-jun. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-28869

Resumo

O objetivo deste trabalho foi verificar o padrão microbiológico de queijo mussarela comercializado em estabelecimentos varejistas de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram analisadas 40 amostras de queijo mussarela, compreendendo 20 de queijo em peça e 20 de queijo fatiado, as quais foram submetidas a contagem de coliformes termotolerantes e de estafilococos coagulase positiva, e a pesquisa de Salmonella spp. e de Listeria monocytogenes. Observou-se que 12,5% das amostras de queijo fatiado e 5% de queijo em peça estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Estes resultados indicam a necessidade de maior monitoramento desses produtos e maior cuidado higiênico-sanitário durante o processamento por parte das indústrias.(AU)


The aim of this study was to verify the microbiological quality of mozzarella cheese sold in retail markets of Pelotas, Rio Grande do Sul, Brazil. Forty samples of mozzarella cheese were analyzed, comprising 20 samples of block cheese and 20 of sliced cheese. The cheese samples were analyzed for thermotolerant coliform counts and coagulase positive staphylococci counts, and presence of Salmonella spp and Listeria monocytogenes. The percentage of 12,5% and 5% of the sliced and block cheese samples analyzed, respectively, exceeded the microbiological standards accepted by Brazilian legislation. These results indicate the need for a better product monitoring and more concern with hygiene and sanitary practices during industrial process.(AU)


Assuntos
Queijo/microbiologia , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços
16.
Semina ciênc. agrar ; 36(3): 1329-1334, 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1499967

Resumo

O objetivo deste trabalho foi verificar o padrão microbiológico de queijo mussarela comercializado em estabelecimentos varejistas de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram analisadas 40 amostras de queijo mussarela, compreendendo 20 de queijo em peça e 20 de queijo fatiado, as quais foram submetidas a contagem de coliformes termotolerantes e de estafilococos coagulase positiva, e a pesquisa de Salmonella spp. e de Listeria monocytogenes. Observou-se que 12,5% das amostras de queijo fatiado e 5% de queijo em peça estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Estes resultados indicam a necessidade de maior monitoramento desses produtos e maior cuidado higiênico-sanitário durante o processamento por parte das indústrias.


The aim of this study was to verify the microbiological quality of mozzarella cheese sold in retail markets of Pelotas, Rio Grande do Sul, Brazil. Forty samples of mozzarella cheese were analyzed, comprising 20 samples of block cheese and 20 of sliced cheese. The cheese samples were analyzed for thermotolerant coliform counts and coagulase positive staphylococci counts, and presence of Salmonella spp and Listeria monocytogenes. The percentage of 12,5% and 5% of the sliced and block cheese samples analyzed, respectively, exceeded the microbiological standards accepted by Brazilian legislation. These results indicate the need for a better product monitoring and more concern with hygiene and sanitary practices during industrial process.


Assuntos
Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Queijo/microbiologia
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