Resumo
A adoção de práticas fraudulentas é comum na cadeia produtiva do mel e está associada à popularidade desse alimento e a dificuldade de detecção da adulteração do produto a olho nu ou por degustação. O objetivo deste trabalho foi verificar se práticas fraudulentas são adotadas em méis comercializados no estado do Pará. Para a realização da pesquisa, 14 amostras comerciais de méis provenientes de 06 (seis) municípios, no estado do Pará foram submetidas às análises Lund, Fiehe, Lugol e melissopalinologia. Os resultados obtidos demostraram que 57,14% das amostras apresentaram alteração do precipitado para reação de Lund, indicando alteração no teor proteico. A coloração o azul intenso na reação de Lugol foi observada em 64,28% das amostras, indicando possível adição de amido. Ainda, 85,71% das amostras analisadas apresentaram mudança de coloração para a reação de Fiehe, indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural. O conteúdo polínico foi observado em somente 35,71% das amostras e apenas 2,42% do total das amostras analisadas foram consideradas autenticas mediante as análises realizadas. Concluímos que os testes de autenticidade, quando aplicados em conjunto, foram capazes de detectar fraudes nas mostras de mel comercializadas no estado do Pará e que adulterações nos méis comercialmente disponíveis na região alvo do estudo são uma realidade.
The adoption of fraudulents practices is common in the honey production chain and is associated with the popularity of this food and the difficulty of detecting adulteration of the honey with the naked eye or by tasting. The objective of this work was to verify if fraudulent practices are adopted in honeys sold in the state of Pará. To carry out the research, 14 commercial samples of honeys from 06 (six) municipalities, in the state of Pará, were submitted to Lund, Fiehe, Lugol and melissopalinology. The results obtained showed 57.14% of the samples showed a change in the precipitate for Lund's reaction, indicating a change in protein content. The intense blue staining in the Lugol reaction was observed in 64.28% of the samples, indicating a possible addition of starch. In addition, 85.71% of the samples showed a color change for the Fiehe reaction, indicating a change in the hydroxymethylfurfural content. Pollen content was observed in only 35.71% of the samples and only 21.42% of the total samples analyzed were considered authentic through the analyzes performe. We conclude that the authenticity tests, when applied together, were able to detect fraud in honey samples marketed in the state of Pará and that adulterations in the honey commercially available in the target region of the study are a reality.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Fraude , MelResumo
A adoção de práticas fraudulentas é comum na cadeia produtiva do mel e está associada à popularidade desse alimento e a dificuldade de detecção da adulteração do produto a olho nu ou por degustação. O objetivo deste trabalho foi verificar se práticas fraudulentas são adotadas em méis comercializados no estado do Pará. Para a realização da pesquisa, 14 amostras comerciais de méis provenientes de 06 (seis) municípios, no estado do Pará foram submetidas às análises Lund, Fiehe, Lugol e melissopalinologia. Os resultados obtidos demostraram que 57,14% das amostras apresentaram alteração do precipitado para reação de Lund, indicando alteração no teor proteico. A coloração o azul intenso na reação de Lugol foi observada em 64,28% das amostras, indicando possível adição de amido. Ainda, 85,71% das amostras analisadas apresentaram mudança de coloração para a reação de Fiehe, indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural. O conteúdo polínico foi observado em somente 35,71% das amostras e apenas 2,42% do total das amostras analisadas foram consideradas autenticas mediante as análises realizadas. Concluímos que os testes de autenticidade, quando aplicados em conjunto, foram capazes de detectar fraudes nas mostras de mel comercializadas no estado do Pará e que adulterações nos méis comercialmente disponíveis na região alvo do estudo são uma realidade.(AU)
The adoption of fraudulents practices is common in the honey production chain and is associated with the popularity of this food and the difficulty of detecting adulteration of the honey with the naked eye or by tasting. The objective of this work was to verify if fraudulent practices are adopted in honeys sold in the state of Pará. To carry out the research, 14 commercial samples of honeys from 06 (six) municipalities, in the state of Pará, were submitted to Lund, Fiehe, Lugol and melissopalinology. The results obtained showed 57.14% of the samples showed a change in the precipitate for Lund's reaction, indicating a change in protein content. The intense blue staining in the Lugol reaction was observed in 64.28% of the samples, indicating a possible addition of starch. In addition, 85.71% of the samples showed a color change for the Fiehe reaction, indicating a change in the hydroxymethylfurfural content. Pollen content was observed in only 35.71% of the samples and only 21.42% of the total samples analyzed were considered authentic through the analyzes performe. We conclude that the authenticity tests, when applied together, were able to detect fraud in honey samples marketed in the state of Pará and that adulterations in the honey commercially available in the target region of the study are a reality.(AU)
Assuntos
Mel , Contaminação de Alimentos , FraudeResumo
Five castrated and ruminally cannulated Saanen goats (±48.19kg) were used to evaluate intake, digestibility and rumen fermentation parameters of diets with inactive dry yeast as a soybean meal substitute (0, 25, 50, 75 and 100 percent). Goats were randomly assigned to a 5×5 (five levels of dry yeast x five periods) Latin square design. Diets were composed of corn silage (40 percent), ground corn, soybean meal and/or dry yeast and mineral supplement. The intake and digestibility of DM, OM, CP, NDF and TC were not influenced by the treatments. However, EE intake showed negative linear effect. The TDN content did not change with the inclusion of dry yeast in the diets. The pH, N-NH3 concentration and rumen short-chain fatty acids content did not differ among diets. Rumen content scanning electron microscopy observations did not suggest microbial colonization and degradation changes. Dry yeast from sugar cane can replace soybean meal in diets for Saanen goats without changing the rumen fermentation pattern, intake and digestibility.(AU)
Com o objetivo de avaliar a ingestão, a digestibilidade e os parâmetros de fermentação ruminal de rações com de levedura seca em substituição ao farelo de soja (0; 25; 50; 75 e 100 por cento), foram utilizados cinco caprinos Saanen (± 48,19kg) castrados e canulados no rúmen distribuídos em quadrado latino 5 x 5 (cinco níveis x cinco períodos). As rações foram compostas de silagem de milho (40 por cento), milho moído, farelo de soja e/ou levedura seca e suplemento vitamínico-mineral. A ingestão e a digestibilidade da MS, MO, PB, FDN e dos CT não foram alteradas. A ingestão de EE apresentou efeito linear negativo. O NDT não foi alterado com a inclusão da levedura seca. O pH e as concentrações de N-NH3 e de ácidos graxos de cadeia curta no rúmen não apresentaram alterações. As observações por microscopia eletrônica de varredura não indicaram mudanças na colonização microbiana e na degradação da digesta ruminal. A levedura seca da cana-de-açúcar não altera o padrão de fermentação ruminal, a ingestão e a digestibilidade, podendo substituir o farelo de soja em rações de caprinos Saanen.(AU)
Assuntos
Animais , Leveduras , Proteínas Fúngicas , Ruminantes , Saccharum , Fermento Seco , Amônia , Saccharomyces cerevisiae , Rúmen/metabolismo , FermentaçãoResumo
Foram utilizados 16 cabritos Saanen não castrados dos 15,16±1,60kg até 30,61±0,33kg de peso vivo, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, alimentados com dietas (tratamentos) com grãos de linhaça, girassol ou canola. A dieta-controle foi formulada com feno de aveia, farelo de soja, milho moído e suplemento vitamínico-mineral. Os pesos da carcaça quente e fria e os rendimentos da carcaça e de cortes comerciais não foram modificados pelos tratamentos. A dieta com grãos de canola resultou em maior perda por resfriamento da carcaça e menor proporção de gordura no lombo, e a proporção de osso no lombo foi maior para os animais que receberam linhaça ou canola. Os teores de umidade, proteína, lipídios totais e cinzas do músculo Longissimus dorsi não foram alterados com a adição dos grãos de oleaginosas. A dieta com grãos de linhaça resultou em aumento do teor de ômega-3 no músculo, e o teor de colesterol e a razão ômega-6/ômega-3 foram menores nos tratamentos que continham linhaça, girassol e canola. A inclusão dos grãos de oleaginosas nas dietas não alterou as características quantitativas da carcaça de cabritos Saanen, mas melhorou a qualidade da carne, que apresentou menos colesterol e mais ômega-3, com o uso de linhaça.(AU)
Sixteen non-castrated Saanen kids from 15.16±1.60kg to 30.61±0.33kg of body weight, allotted into completely randomized experimental design, were fed experimental diets (treatments) containing flaxseed, sunflower, or canola oilseeds, and a control diet based on oat hay, soybean meal, ground corn, and vitamin-mineral supplement. Hot and cold carcass weight, carcass and commercial cuts yields were not modified by treatments. Canola seed in diets resulted in greater weight loss by cooling and lower loin fat proportion. Loin bone proportion was higher for kids fed flaxseed or canola. The moisture, protein, lipid, and ash contents in the Longissimus dorsi were not affected by oilseeds inclusion. Flaxseed in the diet increased the omega-3 content in muscle. Cholesterol content and omega-6/omega-3 ratio were lower to the treatments with flaxseed, sunflower, and canola. Oilseeds in diets of Saanen kids did not alter the carcass quantitative traits, but improved the quality of meat, with less cholesterol and more omega-3 using flaxseed.(AU)
Assuntos
Animais , Ração Animal , Colesterol , Dieta/veterinária , Ácidos Graxos/análiseResumo
Foram observados nesta revisão de literatura estudos que comprovam a influência da nutrição na concentração de ácidos graxos insaturados (AGI) em produtos como leite dos ruminantes. O principal alvo de estudo foi o aumento da concentração do ácido linoléico conjugado (CLA) na gordura nesses produtos, sendo um importante agente anticancerígeno e envolvido na prevenção de doenças como o infarto, diabetes, incluindo redução do acréscimo de gordura corporal em humanos. A suplementação com lipídeos é uma estratégia que possibilita alterar características relacionadas ao perfil dos ácidos graxos presentes na gordura. A adição de sementes oleaginosas, como soja, amendoim, linhaça, milho, girassol e canola, é uma importante forma de manejo alimentar para o aumento da concentração de CLA. Porém, os melhores resultados observados são com o incremento de óleos na ração. Outras estratégias de manejo nutricional e o nível de pastejo também influenciam na resposta em termos de concentração de CLA e no perfil dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (AGPICL) nos produtos de origem animal, porém com menos eficiência que os suplementos. Atualmente, a grande atenção à saúde pede uma alimentação balanceada, na qual a grande ingestão de AGPICL requer um equilíbrio entre ômega-6 e ômega-3, visando a uma melhor qualidade de vida e diminuição dos riscos na ocorrência de hipertensão arterial e morte súbita.
Studies have proved the influence of the nutrition in the concentration of unsaturated fatty acids (UFA) in products such as milk of the ruminants. The main target of these studies was the increase of the concentration of the conjugated linoleic acid (CLA) in the fat of these products, being this an important an-ticarcinogenic agent involved in the prevention of illnesses such as cardiovascular diseases, diabetes, including reduction of the addition of fat body in human beings. Lipid supplementation is a strategy that makes possible to modify characteristics related to the fatty acid profile present in the fat. The addition of oilseeds such as soy, peanut, linseed, maize, sunflower and canola, are an important form of alimentary handling for the increase of CLA concentration, however in general, the best ones resulted observed are with the oil increment in the ration. Other strategies of nutritional and grazing management also influence the CLA concentration and participation of lower polyunsaturated fatty acids (PUFA), however with less efficiency than the supplements. Currently, the great attention to the human health asks for a balanced feeding, in which the great ingestion of PUFA requires a balance between ω-6 and ω-3 aiming better quality of life and less risks of hypertension and sudden death.
Assuntos
Animais , Bovinos , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente , Leite , Ruminantes/classificação , Ácidos Graxos/análiseResumo
Foram observados nesta revisão de literatura estudos que comprovam a influência da nutrição na concentração de ácidos graxos insaturados (AGI) em produtos como leite dos ruminantes. O principal alvo de estudo foi o aumento da concentração do ácido linoléico conjugado (CLA) na gordura nesses produtos, sendo um importante agente anticancerígeno e envolvido na prevenção de doenças como o infarto, diabetes, incluindo redução do acréscimo de gordura corporal em humanos. A suplementação com lipídeos é uma estratégia que possibilita alterar características relacionadas ao perfil dos ácidos graxos presentes na gordura. A adição de sementes oleaginosas, como soja, amendoim, linhaça, milho, girassol e canola, é uma importante forma de manejo alimentar para o aumento da concentração de CLA. Porém, os melhores resultados observados são com o incremento de óleos na ração. Outras estratégias de manejo nutricional e o nível de pastejo também influenciam na resposta em termos de concentração de CLA e no perfil dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (AGPICL) nos produtos de origem animal, porém com menos eficiência que os suplementos. Atualmente, a grande atenção à saúde pede uma alimentação balanceada, na qual a grande ingestão de AGPICL requer um equilíbrio entre ômega-6 e ômega-3, visando a uma melhor qualidade de vida e diminuição dos riscos na ocorrência de hipertensão arterial e morte súbita.(AU)
Studies have proved the influence of the nutrition in the concentration of unsaturated fatty acids (UFA) in products such as milk of the ruminants. The main target of these studies was the increase of the concentration of the conjugated linoleic acid (CLA) in the fat of these products, being this an important an-ticarcinogenic agent involved in the prevention of illnesses such as cardiovascular diseases, diabetes, including reduction of the addition of fat body in human beings. Lipid supplementation is a strategy that makes possible to modify characteristics related to the fatty acid profile present in the fat. The addition of oilseeds such as soy, peanut, linseed, maize, sunflower and canola, are an important form of alimentary handling for the increase of CLA concentration, however in general, the best ones resulted observed are with the oil increment in the ration. Other strategies of nutritional and grazing management also influence the CLA concentration and participation of lower polyunsaturated fatty acids (PUFA), however with less efficiency than the supplements. Currently, the great attention to the human health asks for a balanced feeding, in which the great ingestion of PUFA requires a balance between ω-6 and ω-3 aiming better quality of life and less risks of hypertension and sudden death.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Ácidos Graxos/análise , Leite , Ruminantes/classificação , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do LactenteResumo
A adoção de práticas fraudulentas é comum na cadeia produtiva do mel e está associada à popularidade desse alimento e a dificuldade de detecção da adulteração do produto a olho nu ou por degustação. O objetivo deste trabalho foi verificar se práticas fraudulentas são adotadas em méis comercializados no estado do Pará. Para a realização da pesquisa, 14 amostras comerciais de méis provenientes de 06 (seis) municípios, no estado do Pará foram submetidas às análises Lund, Fiehe, Lugol e melissopalinologia. Os resultados obtidos demostraram que 57,14% das amostras apresentaram alteração do precipitado para reação de Lund, indicando alteração no teor proteico. A coloração o azul intenso na reação de Lugol foi observada em 64,28% das amostras, indicando possível adição de amido. Ainda, 85,71% das amostras analisadas apresentaram mudança de coloração para a reação de Fiehe, indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural. O conteúdo polínico foi observado em somente 35,71% das amostras e apenas 2,42% do total das amostras analisadas foram consideradas autenticas mediante as análises realizadas. Concluímos que os testes de autenticidade, quando aplicados em conjunto, foram capazes de detectar fraudes nas mostras de mel comercializadas no estado do Pará e que adulterações nos méis comercialmente disponíveis na região alvo do estudo são uma realidade.