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Hig. aliment ; 31(264/265): 67-71, jan.-fev. 2017. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16464

Resumo

A escolha de alimentos saudáveis tem se tornado uma das mais relevantes formas de sustentar a melhoria da qualidade de vida. Esta constatação explica o aumento da procura por alimentos nutritivos e saudáveis. Os cereais matinais são considerados uma opção saudável na alimentação diária das pessoas. Eles estão sujeitos à contaminação por diferentes agentes microbiológicos provenientes de manipulação inadequada, contato com equipamentos, superfícies e utensílios e pela atmosfera ambiental. O objetivo deste estudo foi submeter à análise microbiológica amostras de diferentes marcas de cereais extrudados distribuídos comercialmente na cidade de Maceió/AL. Foram avaliadas 18 amostras provenientes de 12 marcas comerciais, sendo assim distribuídas: A e B (n=3/cada), C e D (n=2/cada), E a L (n=1/cada). Foi realizada análise microbiológica para coliformes a 45°C pela técnica do Número Mais Provável. Os resultados satisfatórios de valores para contagens de coliformes em 83% (n=10) das marcas comerciais e 89% (n=16) das amostras já eram esperados, visto que os processos térmicos empregados nos alimentos são bastante utilizados para eliminar micro-organismos. Os cereais matinais extrudados produzidos por empresas instaladas no Brasil possuem um processo industrial que garante ao consumidor adquirir produtos de boa qualidade microbiológica. É necessário, contudo, haver por parte das indústrias, um controle mais rigoroso no Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para que não ocorram amostras defeituosas, do ponto de vista sanitário.(AU)


The choice of healthy foods has become one of the most important ways to support the improvement of quality of life. This observation explains the increase in demand for nutritious and healthy food. The breakfast cereals are considered a healthy option in the people's daily diet. They are subject to contamination by various microbiological agents, arising from improper handling, contact with equipment, surfaces and utensils and environmental atmosphere. The objective of this study was to undergo microbiological examination different trademarks of extruded breakfast cereals distributed commercially in the city of Maceió/AL. Been evaluated 18 samples from 12 trademarks, being as follows: A and B (n=3), C and D (n=2), E and L (n=1). Microbiological analysis was performed for coliforms to 45° C by the most probable number technique. The satisfactory results of values for coliform counts in 83% (n=10) of trademarks and 89% (n=16) samples are expected already since the thermal processes used in food are quite used to eliminate microorganisms. The extruded breakfast cereals produced by companies located in Brazil, has an industrial process that ensures the consumer purchase products of good microbiological quality. However there needs to be a part of industries a stricter control on the hazard analysis and critical control points (HACCP), so there won't be the presence of defective samples, from the point of view of health.(AU)


Assuntos
Humanos , Grão Comestível/microbiologia , Alimentos Formulados , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Método de Tubulação Múltiplo , Coliformes , Desjejum
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