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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 171-175, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21681

Resumo

O Programa de Alimentação Escolar Brasileiro é um dos maiores programas mundiais na área de alimentação escolar. O objetivo do estudo foi verificar os procedimentos de higienização das mãos de manipuladores durante a produção e distribuição de alimentos por meio de análises microbiológicas em Escolas Municipais de Ensino Infantil. Foram realizadas análises microbiológicas das mãos por meio de swab antes e após a higienização. As mãos dos manipuladores apresentaram contaminação por bacterias aeróbias mesófilas em sete escolas representando 77,78%, enquanto em uma das mãos dos manipuladores foi encontrada contaminação por coliformes fecais antes do processo de higienização. Os resultados demonstraram falhas nos procedimentos de higienização e necessidade de aplicação efetiva das Boas Práticas de Manipulação no setor de Alimentação Escolar.(AU)


Assuntos
Humanos , Alimentação Escolar , Mãos/microbiologia , Desinfecção das Mãos , Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Higiene das Mãos
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 171-175, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481918

Resumo

O Programa de Alimentação Escolar Brasileiro é um dos maiores programas mundiais na área de alimentação escolar. O objetivo do estudo foi verificar os procedimentos de higienização das mãos de manipuladores durante a produção e distribuição de alimentos por meio de análises microbiológicas em Escolas Municipais de Ensino Infantil. Foram realizadas análises microbiológicas das mãos por meio de swab antes e após a higienização. As mãos dos manipuladores apresentaram contaminação por bacterias aeróbias mesófilas em sete escolas representando 77,78%, enquanto em uma das mãos dos manipuladores foi encontrada contaminação por coliformes fecais antes do processo de higienização. Os resultados demonstraram falhas nos procedimentos de higienização e necessidade de aplicação efetiva das Boas Práticas de Manipulação no setor de Alimentação Escolar.


Assuntos
Humanos , Alimentação Escolar , Desinfecção das Mãos , Manipulação de Alimentos , Mãos/microbiologia , Higiene das Mãos , Higiene dos Alimentos
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