Resumo
A adesão crescente a um estilo de vida mais saudável e a manutenção de boa forma do corpo vem impulsionando o aumento da procura de parcela da população a alternativas naturais para a alimentação. O objetivo desta pesquisa foi avaliar microbiologicamente as águas de coco comercializadas na cidade de Fortaleza. Neste estudo foram analisadas 30 amostras de água de coco comercializadas em diversos pontos de venda da cidade de Fortaleza. Em todas as amostras foram verificadas a presença de coliformes totais. Também foi verificada a presença de colônias de mesófilos e bolores e leveduras. Nenhuma amostra apresentou coliformes fecais. Foi constatado que 96,66% das amostras de água de coco analisadas estão impróprias para o consumo.
Assuntos
Humanos , Alimentos de Coco , 60795 , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Brasil , Coliformes , Leveduras/isolamento & purificação , Método de Tubulação Múltiplo , Salmonella/isolamento & purificaçãoResumo
A atividade de alguns micro-organismos que contaminam o leite é claramente benéfica para o homem, visto que eles participam ativamente das mudanças físicas, químicas e organolépticas que ocorrem no leite ao se preparar os diversos produtos lácteos por ele consumidos. Os grupos microbianos mais importantes em laticínios podem ser divididos, do ponto de vista funcional, em: bactérias lácticas, bactérias esporuladas, bactperias psicrotróficas, bactérias de origem fecal e microorganismos patogênicos. As Enzimas Betalactamases de Espectro Extendido (ESBL) são enzimas comumente encontradas em cepas de Enterobactérias, principalmente Escherichia coli, Klebsiella penumoniae, Proteus mirabilis. Esses fatos demonstram a importância do trato intestinal humano como um reservatório para cepas produtoras de ESBL. As doenças provocadas por micro-organismos oriundos de alimentos tem se tornado cada vez mais prevalentes. Este estudo teve o objetivo de determinar a presença de ESBL em cepas de Enterobacterias presentes no leite de búfala.
Assuntos
Humanos , Animais , Contaminação de Alimentos , Enterobacteriaceae , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Búfalos , Testes de Sensibilidade MicrobianaResumo
Objetivou-se verificar a sensibilidade de cepas de Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae e Enterobacter aerogenes isoladas de carne de frango, comercializada na cidade de Fortaleza, CE, frente a vários antimicrobianos e detecção de cepas produtoras de ESBL. As 80 amostras de carne de frango foram submetidas ao teste de susceptibilidade de antimicrobianos (método Kirby-Bauer) e detecção de cepas produtoras de ESBL (CLSI). Constatou-se que a carne de frango apresentou microorganismos multirresistentes a antimicrobianos e produtos de ESBL.