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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 370-374, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21610

Resumo

Elevou-se, em escala global, a preocupação contra ações deliberadas que visem atingir a cadeia produtiva de alimentos, incluindo em ambientes militares. Neste contexto, surgiu o conceito de Food Defense (Defesa Alimentar), que determina medidas preventivas, de redução às vulnerabilidades à ataques intencionais de natureza química, física, biológica ou radiológica. Neste sentido, o presente trabalho buscou identificar, através de questionário remetido eletronicamente a empresas fornecedoras de alimentos de uma Organização Militar do Exército Brasileiro, as medidas de Food Defense adotadas. Os resultados demonstraram que apesar da conformidade na maioria dos quesitos investigados, notou-se grande vulnerabilidade dos estabelecimentos em relação ao acesso de colaboradores e visitantes, e vigilância de áreas relevantes para a atividade.(AU)


Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Serviços de Alimentação/normas , Instalações Militares , Abastecimento de Alimentos
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 370-374, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481958

Resumo

Elevou-se, em escala global, a preocupação contra ações deliberadas que visem atingir a cadeia produtiva de alimentos, incluindo em ambientes militares. Neste contexto, surgiu o conceito de Food Defense (Defesa Alimentar), que determina medidas preventivas, de redução às vulnerabilidades à ataques intencionais de natureza química, física, biológica ou radiológica. Neste sentido, o presente trabalho buscou identificar, através de questionário remetido eletronicamente a empresas fornecedoras de alimentos de uma Organização Militar do Exército Brasileiro, as medidas de Food Defense adotadas. Os resultados demonstraram que apesar da conformidade na maioria dos quesitos investigados, notou-se grande vulnerabilidade dos estabelecimentos em relação ao acesso de colaboradores e visitantes, e vigilância de áreas relevantes para a atividade.


Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Instalações Militares , Serviços de Alimentação/normas , Abastecimento de Alimentos
3.
Hig. aliment ; 23(174/175): 75-78, jul.-ago. 2009. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14410

Resumo

O objetivo deste trabalho foi determinar o Fator de Correção (FC) de hortaliças e frutas utilizadas num hospital particular de Santa Maria RS e comparar com os dados referidos na literatura. Para a determinação do FC foram mensuradas amostras de hortaliças e frutas utilizadas no período de agosto a setembro de 2006 na Unidade de Nutrição e Dietética do hospital totalizando 23 alimentos. Para a obtenção do Peso Bruto (PB) as amostras de todos os alimentos foram aferidas da forma in natura. Após passarem por um processo manual de limpeza para remoção das partes não comestíveis obteve-se o Peso Líquido (PL). Em seguida o FC foi obtido a partir das médias da relação entre PB e PL de cada amostra. Após realizou-se revisão de literatura para comparar os valores do FC da unidade em questão com outros autores pesquisados. As hortaliças que obtiveram FC inferiores aos referidos na literatura por todos os autores pesquisados foram: abobrinha verde, alho, berinjela, brócolis, couve-flor, repolho e tomate. A couve-manteiga e a vagem tiveram seu FC igual a de um autor e foram inferiores a todos os outros autores. Em relação às frutas, o mamão e o maracujá apresentaram os seus FC inferiores a todos os autores estudados. É possível perceber que, exceto para um autor, os FC determinados para as hortaliças e frutas analisadas durante o estudo estão indicando baixo desperdício, mas ainda é possível melhorar através de treinamento e capacitação dos colaboradores.(AU)


The aim of this paper was to determine Correction Factor (CF) of vegetables and fruits used in a private hospital in Santa Maria - RS and compare with the data described in the literature. For determination the CF were measured samples of vegetables and fruits used in the period from August to September 2006 in the Food and Nutrition Hospital Services totaling 23foods. To I obtain the Total Weight (TW) samplesof all food were measured in nature. After passing through a manual process of cleaning to remove the parts are not edible get the Net Weight (NW). Then the CF was obtained from averages of the relationships between TW and NW of each sample. After having done a review of the literature to com- pare the values of CF of the unit in question with the searched for other authors. The vegetables that obtained CF less than those in the literature for all authors surveyed were: green zucchini, garlic, eggplant, broccoli, cauliflower, cabbage and tomatoes. The butter cabbage and pod had their CF equal anauthor and were lower than all of other authors. About fruit, papaya and passion fruit presented their CF below of all authors studied. Is possible to realize that, except for an author, the CF for certain vegetables and fruit analyzed during the study are indicating low waste, but it is still possible to improve through training and capacitying of employees. (AU)


Assuntos
Serviço Hospitalar de Nutrição , 24454 , Manipulação de Alimentos , Frutas , Verduras , Brasil
4.
Hig. aliment ; 22(166/167): 155-160, nov.-dez. 2008. tab, ilus, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45368

Resumo

Cada vez mais o mel vem atraindo consumidores, mas como é um produto natural de fornecimento limitado e de alto custo, tem sido alvo de adulterações que aparecem como a principal barreira à ampliação do seu consumo. Para diminuir essas práticas de adulterações é preciso que haja um controle de qualidade efetivo, pois assim o direito dos consumidores está sendo garantido. Por esta razão, objetivou-se analisar a adulteração de méis comercializados em feiras da região centro de Santa Maria –RS. Foram realizadas as análises de umidade, reação de Lund e reação de Fiehe, as análises de Lund e Fiehe seguiram a metodologia descrita no ADOLFO LUTZ (1985). Foram analisadas 28 amostras, das quais 93 por cento se encontraram dentro do limite permitido em relação à umidade; 79 por cento foram positivas para Reação de Lund, indicando que essas amostras são de boa qualidade e 96 por cento apresentaram-se negativas para Reação de Fiehe, o que demonstra a boa qualidade das amostras analisadas. Este estudo evidenciou que os méis comercializados nas feiras da região centro de Santa Maria são, em sua maioria, de boa qualidade, garantindo assim, o direito dos consumidores. Portanto, conclui-se que é de grande importância que estudos como esse sejam realizados freqüentemente, possibilitando assim, um controle de qualidade efetivo dos produtos comercializados em feiras.(AU)


Consumers are getting more and more fond of honey, but once it is a natural produce and has a limited production and high cost, it has been adulterated. This is the main barrier to the increase of its consumption. In order to diminish. those adulteration practices it is necessary to implement an effective quality control, so that the consumer's rights are guaranteed. For this reason, we have aimed to analyze the adulteration of honey commercialized in street markets of the region of Santa Maria - RS. Humidity, Lund reaction and Fiehe reaction analyses were carried out. The Lund and Fiehe analyses followed the methodology described in Adolfo Lutz (1985). 28 samples were analyzed and the results were: concerning the determination of humidity: 93% of the samples ranged from 17,2% to 20% and these are found within the allowed limit according to current regulations which establishes 20% as the maximum; using the Lund reaction: 79% were positive, there was formation of precipitate within the established interval of time, indicating that these samples are of good quality; and using Fiehe reaction: 96% resulted negative, that is, the samples showed soft yellowish color, which demonstrates the good quality of the analyzed samples. This study showed that the honey commercialized in street markets of the region of Santa Maria is mostly of good quality, fact that guarantees the consumer's rights. Therefore, we conclude that it is really important for consumers that studies like this are developed frequently, thus making it possible an effective quality control of products commercialized in street markets. (AU)


Assuntos
Mel/análise , Amostras de Alimentos , Saneamento de Mercados , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Brasil
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