Resumo
A garantia da qualidade do mel reveste-se de grande importância para consumidores, produtores e, notadamente, órgãos reguladores. Frequentemente, o mel tem sido alvo de fraudes e adulterações por parte de produtores e comerciantes desonestos. Os estudos relacionados à qualidade do mel recomendam a determinação de parâmetros físico-químicos que podem revelar adulterações. No presente trabalho foram avaliados os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e a atividade diastásica. Os ensaios de Fiehe, de 18das 25 amostras (76%) apresentaramresultado positivo para a presença de5-hidroximetilfurfural, o que indicapossível aquecimento proposital ouarmazenamento em locais inadequados,com exposição ao calor. Noteste de Lugol os resultados foramnegativos para todas as 25 amostrasanalisadas, demonstrando a ausênciade adulteração com amido e dextrinas. Na pesquisa de enzimas diastásicas realizadas, 11 amostras (44%) apresentaram resultados negativos. Portanto, um percentual significativo das amostras produzidas e comercializadas no estado do Rio de Janeiro não se encontra dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira.(AU)
Ensuring the quality of honey isof great importance to consumers,producers, and most notably amongregulators. Often, honey has been the target of fraud and tamperingby rogue traders and producers. Thestudies related to quality of honeyrecommend the determination ofphysicochemical parameters thatcan reveal tampering. The presentstudy evaluated the levels of 5-hydroxymethylfurfuraland diastase activityconsidering as indicators ofprocesses that employ heat or whenthe product is subjected to improperstorage conditions or by indicatingpossible tampering or fraud. Fiehetests showed that 18 of the 25 samples(76%) were positive for thepresence of 5-hidroximetilfurfural,indicating possible intentional heatingor storage in unsuitable places,with exposure to heat. 1n the Lugoltest results were negative for all 25samples analyzed, demonstrating noadulteration with starch and dextrin.1n search of enzymes diastaseperformed, 11 samples (44%) hadnegative results. Therefore, a significantpercentage of samples producedand marketed in Rio de Janeiro hasnot within the standards of BrazilianLegislation.(AU)